Rodinné vinárstvo Víno Ludvik, založené Ing. Ľudovítom Žofiakom v roku 1989, obhospodaruje 10 hektárov vinohradov v Modre, v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Vinohrady sa nachádzajú na svahoch Malých Karpát, v kamenistej pôde, ktorá si vyžaduje celoročnú ručnú a náročnú prácu. Víno Ludvik je rodinná vinárska a vinohradnícka firma. Od roku 1989, kedy ju založili otec a syn Žofiakovci, obhospodarujú desať hektárov vlastných viníc v Modre. Každoročne vyrábajú 15 druhov odrodových prívlastkových vín v limitovaných množstvách. Ročná produkcia je v poslednom období do 70-tisíc litrov, pričom všetko závisí od ročníka. Dôraz kladú na vysokú kvalitu hrozna ako prvotnej suroviny, ktorá tvorí základ každého kvalitného vína. Vína z produkcie Víno Ludvik sú určené pre náročných ľudí, ktorí hľadajú mimoriadnu kvalitu, od neskorých zberov, výberov z hrozna až po slamové vína a ľadové zbery.
Charakteristika odrody Dievčie hrozno a Pesecká leánka
Dievčie hrozno je stará odroda, typická pre Modru. Zaužívaný je aj jej maďarský názov Leánka. Táto odroda, známa aj ako Feteasca Alba, Leányka či Königliche Mädchentraube, vyžaduje zvýšené úsilie, pretože je veľmi náchylná na vonkajšie vplyvy. Len veľmi dobrá starostlivosť vo vinohrade vie poskytnúť dobré víno, a u Dievčieho hrozna to platí dvojnásobne. V kombinácii s výnimočne slnečným septembrom poskytuje nádherné ohnivé vína. Má typický buket po lúčnych kvetoch s muškátovým nádychom. Dievčie hrozno, akostné so zlato - žltými odleskami, sa pýši príjemnou harmonickou chuťou a ovocnou vôňou. Perfektne sa hodí k dezertom, špargli a k cestovinám.
Jej sesterská odroda Pesecká leánka, pod týmto názvom ju skôr poznáte, je synonymum oficiálne povolenej odrody Feteasca Regala, známej aj ako Regala, Leányka, Leáňka, Königliche či Königsast. Ľudovít Žofiak mladší vysvetlil, že Leánka má dve odrody, spomínané Dievčie hrozno a Feteasca Regala. Hoci sú to rozdielne odrody, sú príbuzné, čiže veľakrát sa zamieňajú. Žofiakovci vysádzajú aj staršiu odrodu z nich, Dievčie hrozno. Nemá ale nič spoločné s nekvalitným dosladeným komerčným vínom, ktoré pod týmto názvom predávali pred desaťročiami. Modranské Dievčie hrozno od Vína Ludvik je ale iná liga. Je nesmierne zaujímavé, hlavne ak obsahuje zvyškový cukor. Z neho majú aromatické, plné víno, ktoré má prekvapujúco veľa chutí.
Vinicu, kde majú Peseckú leánku, vlastní rodina už desať rokov a kúpili ju. Vinič, ktorý neustále udržiavajú, má približne 30 rokov. Je to skutočne rarita, lebo táto odroda sa na Slovensku veľmi nevysádza. Je dobré, že sa Žofiakovci starajú o to, aby pomohli obom odrodám vstať ako bájnemu vtákovi Fénixovi z vinárskeho popola zabudnutia. Oplatí sa ich zachovať a tak aj pestrosť slovenských vín a ponúknuť mladým vína, ktoré ešte nepoznali.
Rodina Žofiakovcov: Srdce a duša vinárstva
Ľudovít Žofiak starší: Manažér viníc s vášňou
V Malých Karpatoch žije čiperný 83-ročný Ľudovít Žofiak starší. Otvorene sa každému dušuje, že silu v požehnanom veku mu okrem celodenného pobytu na čerstvom vzduchu vo vinici, dáva jeho každodenný priateľ a spoločník Veltlínske zelené. Vzácna symbióza pomáha vinárovi i vínu. Našli si k sebe úprimnú cestu a sú stále verne spolu. Starý vinár zostáva zrastený s modranskými vinohradmi. Odroda sa teší rovnako, že ako on, má pevné korene v kamenistej zemi tamojších viníc. Veltlínske zelené je jeho najobľúbenejšie, lebo mu podľa neho dáva chuť do práce. Jeho syn tvrdí, že samozrejme svoje zohrávajú skoro každodenne dlhé hodiny strávené na čerstvom vzduchu.
Ľudovíta Žofiaka staršieho vidieť takmer každý deň, ako sa čulo presúva z jedného vinohradu do druhého na konci Modry v malom traktore. Stroj má ovešaný ťažkou technikou na plečkovanie alebo snímanie viniča. Vitálny dôchodca zvláda organizačne zabezpečiť všetky práce na takmer desiatich hektároch rodinných viníc v modranskom vinohradníckom rajóne. Nie sú to veľké parcely, sú to „vinohradíky“ roztrúsené v okolí bývalého kráľovského mesta. Spolu je týchto vari pätnásť. Za najvzácnejšie Ľ. Žofiak starší považuje tie, kde majú najmenej štepov. Napríklad so starými odrodami Dievčie hrozno či Peseckou leánkou. Z rezkého osemdesiatnika sa stal vinohradnícky manažér. Stará sa o vinič a obstaráva ľudí na vinohradnícke práce. Pre rodinnú vinársku firmu Víno Ludvik je nenahraditeľný, zabezpečuje kvalitné hrozno na výrobu tradičných vín z ich regiónu.
Ľudovít Žofiak mladší: Pokračovateľ rodinnej tradície
Výrobu vína a jeho finalizáciu má na starosti Ľudovít Žofiak mladší, absolvent Vysokej školy poľnohospodárskej, odbor vinohradníctvo, v Ledniciach na Morave. Rodinné vinárstvo prešlo od založenia niekoľkými zmenami. Od veľkokapacitnej výroby postupne na menšie objemy. Snažia sa dorobiť čo najkvalitnejšie najmä prívlastkové vína.
David Bejdák: Inovácie a nové výzvy
Do firmy nastúpil minulý rok dva mesiace pred vinárskou kampaňou nový technológ David Bejdák (25). So Žofiakovcami ho spája dlhoročné rodinné priateľstvo. Mama Žofia Bejdáková sa vo vinárstve stará o obchod 16 rokov. Jej potomok chce zachovať líniu klasických odrôd, zároveň ako výzvu priniesť Vínu Ludvik novinky.
„Dali sme už biely Cabernet Sauvignon, ten sa vydaril, dostal už na súťaži v Šenkviciach zlato,“ hovorí David Bejdák. Vysvetľuje, že šťava väčšiny červených odrôd hrozna je biela a červenú farbu víno získava až počas výroby nakvášaním na šupkách, ktoré farbivo obsahujú. Navyše mu dodávajú triesloviny, ktoré vytvárajú tú výnimočnú „červenú“ chuť. Blanc de noir je unikátne víno. Strapce sa veľmi jemne lisujú v celosti, aby nedošlo k uvoľneniu farbív obsiahnutých v šupkách bobuliek. Výsledný mok v sebe kombinuje svieže tóny bielych vín a zároveň štruktúru a komplexnosť červených. David Bejdák má pred sebou ďalšiu výzvu. Chce ako technológ vyskúšať výrobu šumivých vín.
Jeho snahou je stále ponúkať vína jemné, harmonické s vysokým obsahom kyselín a malým zvyškovým cukrom. Nosnou odrodou je už spomínaný miláčik starého pána Žofiaka Veltlínske zelené, z ktorého dorábajú výberové vína. Vo výnimočných ročníkoch poskytuje Veltlínske zelené kvalitné hrozno na ľadové a slamové vína. V odrodovej skladbe sa nachádza šestnásť vín, medzi nimi napríklad Chardonnay, Rulandské biele, Rizling vlašský, Müller Thurgau a pre Modru tradičná odroda Dievčie hrozno a Pesecká leánka. Z modrých odrôd je to hlavne Svätovavrinecké, Cabernet Sauvignon a Frankovka modrá. Modré hrozno, okrem Svätovavrineckého, nakupujú z Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti.
Úspechy a vinárska filozofia
Americkí vedci a spol. každú chvíľu trúbia do sveta, že objavili doteraz nepoznané vplyvy konzumácie červeného vína na ľudský organizmus. Resveratrol, ktorý sa v červenom nachádza, je skutočne oáza zdravia a dlhovekosti. Evidentne ale asi nielen v červenom víne je elixír. Vína z produkcie Víno Ludvik sa dostali do Národného salónu vín, získali na slovenských súťažiach niekoľko šampiónov a mnoho zlatých medailí. Pripíjali si ním prezidenti krajín V4, ako aj hostia Plesu v Opere. Ich Veltlín je legendou a Sauvignon Blanc chutí lepšie ako víno z tejto odrody dorobené na Novom Zélande. „Možno je to jednostranný názor zákazníka, ktorý chodí po svete a skúša vína. Mali sme Sauvignon z panenskej úrody ročníka 2007, ktorý bol veľmi podarený. Chutil a získal veľa ocenení. Bol podobný ako novozélandské Sauvignony. Plný, aromatický, výrazný s jemnými kyselinkami,“ vysvetľuje L. Žofiak mladší.
Otec i syn Žofiakovci každým rokom získavajú viac než pol stovky ocenení z domácich vinárskych súťaží. Víno Ludvik ale bolo medzi strednými vinármi na Slovensku bielou vranou, nelákal ich svet, hoci tam slovenské vína žali v posledných rokoch úspechy. Medaily nad etiketou rovnako jednoznačne pomáhajú predaju ocenených vín. Žofiakovci však na súťaže do sveta svoje vína dlho neposielali. „Súťaže sú vhodné na to, aby sme sa presvedčili akú kvalitu robíme. Na druhej strane majú veľký efekt pri predaji vín. Naozaj sme sa doteraz sústredili hlavne na regionálne súťaže. Dôvodom je, že našu produkciu predáme v našom regióne. Len nepatrné množstvo vyvážame do zahraničia,“ vysvetlil Ľudovít Žofiak mladší. V roku 2019 získali 40 zlatých medailí. Na súťaži v Šenkviciach mali dvojnásobných šampiónov za ročník 2015 za ružové Cabernet Sauvignon a v suchých vínach za Rulandské šedé, výber z hrozna. A k tomu jedno zlato a dve striebra.
Tento rok sa ale predsa len pokúsili zabodovať v zahraničí. Poslali vzorky na prestížnu svetovú vinársku súťaž Vinalies International Paris 2016. Vyplatilo sa, v Paríži získal ich šenkvický šampión ružový Cabernet Sauvignon zlato. Víno z tejto odrody už oslovilo na ďalekých Cookovych ostrovoch. Po druhý raz exportovali na najvzdialenejšie súostrovie v Tichom oceáne niekoľko paliet sýteného ružového vína Cabernet Sauvignon, neskorý zber, ktoré pred tým zrelo v barikových sudoch.
Výroba domáceho vína (Homemade vine)
Sídla, predaj a pohostinnosť
Výrobné, skladovacie a predajné priestory firmy sú v Pezinku. Víno dorábajú a fľašujú v pivniciach Víno Ludvik v Pezinku. Ich najlepšie červené vína vyzrievajú v nových dubových barikových sudoch. Vína majú certifikát Chráneného označenia pôvodu D.S.C. Naše víno si môžete zakúpiť priamo vo výrobných priestoroch v Pezinku, vo vinotéke na Štúrovej ulici 66 v Modre, v rodinnej reštaurácii Starý dom v Modre, prípadne cez eshop zpivnice.sk.
Vináreň u Ludvika, alebo tiež už pod novým názvom Starý dom, je v Modre. Zrekonštruovali priestory jedného z najstarších vinohradníckych domov zo 17. storočia. Pamiatkovo chránený objekt museli dať do poriadku s veľkým dôrazom na vinohradnícku a vinársku tradíciu. Je v ňom stará vínna pivnička, ktorá v súčasnosti slúži ako malý archív ich vín. Zrekonštruovaná prešovňa so zachovalým starobylým rázom sa stala prezentačnou miestnosťou vín z vlastnej produkcie. Ponuka vín z ich produkcie sa snúbi s kvalitným jedlom v reštaurácii Starý dom u Ludvika v Modre, kde si môžete vychutnať jedinečnú atmosféru starého vinohradníckeho domu zo 17. storočia, ktorý je zapísaný na zozname kultúrnych pamiatok SR ako typický vinohradnícky dom.
„Pôvodná predstava bola, že spojíme víno s ľahkou gastronómiou, teda len s pochutinami k vínu. Ľudia si pri degustáciách začali žiadať aj bežné či typické malokarpatské jedlá,“ hovorí Ľudovít Žofiak mladší. Za malokarpatské s úsmevom považuje všetko, čo nám zanechala gastronomická história od čias C.K. monarchie. Každoročne dokupujú nové vinohradnícke plochy, vysádzajú a obnovujú vinohrady.