Sušené slivky sú hotovým zázrakom pre náš organizmus a k Slovensku jednoznačne patria. Pestujú sa takmer všade a sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania potravín, ktorým sa odstraňuje z ovocia voda, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov. Keď máme čerstvé ovocie zo záhrady, je potrebné mu čo najrýchlejšie odobrať vodu, pretože baktérie, kvasinky i plesne majú potom len malú šancu rozvinúť svoju aktivitu.
Kuchyňa portálu Ženy v meste vám ponúka podrobný postup a mnoho dobrých rád k tomu, ako si pripraviť domáce BIO sušené slivky plné vitamínov a živín. Sušené ovocie je nielen výživné a plné zdravého prírodného cukru, ale sušením sa v nich prirodzené sacharidy zahustia a produkty budú sladšie. Táto neskutočná lahôdka plná zdravia je v zimnom období hotovým liekom.
Sušené slivky nakladané v olivovom oleji. www.slivkovylekvar.sk
Prečo jesť sušené slivky a ich vplyv na zdravie
Sušené slivky majú nielen delikátnu chuť, ale sú mimoriadne prospešné pre zdravie. Obsahujú vlákninu, vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín K, vitamín E a z minerálov horčík, zinok, meď, draslík, vápnik, fosfor či železo. Ich krásna fialovo-modrá až tmavofialová farba predznamenáva vysoký obsah cenných antioxidantov, ktoré neutralizujú škodlivé voľné radikály v tele.
Živiny a látky obsiahnuté v slivkách majú nasledujúce účinky:
- Podporujú detoxikáciu a používajú sa pri tráviacich problémoch, najmä pri zápche.
- Posilňujú imunitu a chránia telo pred voľnými radikálmi.
- Pomáhajú udržať zdravšie srdce a znížiť hladinu zlého cholesterolu.
- Slúžia ako prevencia pred osteoporózou (obnova kostnej hustoty).
- Prispievajú k lepšej pohybovej vitalite a udržiavajú mladistvejšiu pokožku.
- Priaznivo pôsobia na nervový systém a mozgové funkcie.
- Vláknina pomáha s normalizáciou hladiny krvného cukru a účinne zasýti, čo sa hodí pri diéte.
Nutričné hodnoty sušených sliviek (na 100 g)
| Zložka | Hodnota na 100 g | % Odporúčanej dennej dávky (DDD) |
|---|---|---|
| Kalórie | 240 kcal | 10 - 15 % |
| Vláknina | 7,1 g | cca 25 % |
| Draslík | 732 mg | 25 % |
| Vitamín K | 60 mg | 70 % |
| Bielkoviny | 2,18 g | - |
Príprava a výber sliviek na sušenie
Polovicou úspechu je výber správnych plodov. Slivky sušíme na konci sezóny, pričom uprednostňujeme neskoré slivky. Musia byť totiž úplne dozreté, až prezreté, so žlto-hnedou, sladkou a trochu mazľavou dužinou. Šupka by mala byť tmavo-modrá a mäkká. Slivky vyberáme rovnakého tvaru, druhu a zrelosti, aby bol priebeh sušenia rovnomerný.
Základný postup prípravy:
- Každá slivka musí prejsť vizuálnou kontrolou. Vyberajte zrelé, ale pevné ovocie bez známok poškodenia, škodcov alebo hniloby.
- Slivky je potrebné dôkladne umyť pod tečúcou vodou a zbaviť nečistôt.
- Je dobré, ak slivky ponoríme na 2 minúty do vriacej vody (obaríme ich), čím šupka popraská. Pri sušení sa tak rýchlejšie zbavia vody.
- Osušené plody odkôstkujeme. Slivku môžete rozpoliť a kôstku vybrať, alebo ju len narezať a kôstku vybrať bez toho, aby ste ju úplne rozkrojili. Rozpolené slivky sa však lepšie usušia a ušetria čas.
- Aby ste zabránili zhnednutiu, môžete nakrájané ovocie namočiť do roztoku (2,5 dl vody s lyžicou citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej).
Metódy sušenia sliviek
1. Sušenie v teplovzdušnej rúre
Proces sušenia v rúre nie je vôbec taký jednoduchý, ako sa zdá, a je energeticky náročnejší. Slivky nesmú ostať ani suché, ani gumové. Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie, a rozložíme naň slivky v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali (medzera aspoň 3 cm). Ak sú slivky rozpolené, ukladáme ich šupkou dole.
Odporúčaný trojfázový postup sušenia v rúre:
- 1. fáza: Sušíme približne 5 - 6 hodín pri teplote 50 °C. Po tomto čase slivky vyberieme a necháme úplne vychladnúť (cca 5 hodín).
- 2. fáza: Sušíme ďalších 12 hodín pri teplote 70 °C. Tekutina sa odparuje, preto dvierka rúry necháme mierne pootvorené (môžete použiť varešku), aby unikala vlhkosť. Opäť necháme vychladnúť.
- 3. fáza: Posledná fáza dosúšania prebieha pri teplote 60 - 65 °C po dobu približne 3 hodín.
Tip: 30 minút pred koncom môžete slivky poliať studenou vodou pre krásny lesklý vzhľad.
2. Sušenie v elektrickej sušičke
Ide o jednoduchší a šetrnejší spôsob. Sušička disponuje ventilátorom a otvormi na cirkuláciu vzduchu. Slivky ukladáme na dierované pláty, kde teplý vzduch prúdi rovnomerne. Nastavíme teplotu na 60 - 70 °C. Proces zvyčajne trvá 6 až 12 hodín v závislosti od veľkosti plodov. Výhodou je, že sušička má automatické odvetrávanie a nemusíte neustále sledovať vlhkosť.
3. Sušenie na slnku
Tento prirodzený spôsob vyžaduje niekoľko stabilne teplých a slnečných dní (minimálne 30 °C) s nízkou vlhkosťou. Slivky rozložíme na sitá alebo tácky zo sieťky a zakryjeme gázou proti hmyzu. Sušenie na slnku trvá 7 až 10 dní. Na noc je potrebné ovocie schovať dovnútra, aby nenavlhlo od rosy. Odporúča sa kombinovaný postup - 5 dní na slnku a následné dosušenie v rúre.
4. Lyofilizácia (sušenie mrazom)
Ide o najšetrnejší spôsob konzervovania, pri ktorom nedochádza k takmer žiadnej strate vitamínov. Ovocie si zachováva farbu, chuť aj väčšinu antioxidantov. Vyžaduje si to však špeciálne zariadenie - lyofilizátor, ktorý je cenovo náročný. Proces prebieha pri teplote cca -60 °C pri veľmi nízkom tlaku.
Skladovanie sušených sliviek
Správne usušená slivka by mala byť pružná, ohybná, tmavá a scvrknutá, no po stlačení by z nej nemala vytekať šťava. Pri sušení strácajú slivky až 80 % vody a zmenšia svoj objem niekoľkonásobne.
Pravidlá správneho skladovania:
- Po sušení nechajte ovocie vychladnúť 30 - 60 minút.
- Ukladajte ich do vzduchotesných nádob, sklenených pohárov alebo uzatvárateľných papierových vrecúšok.
- Poháre naplňte maximálne do dvoch tretín. Počas prvých 2 - 4 dní ich raz denne pretraste, aby sa zvyšná vlhkosť rovnomerne rozložila.
- Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste (komora, špajza). Na svetle ovocie stráca farbu a vitamíny.
- V správnych podmienkach vydržia minimálne rok, v mrazničke aj viac ako dva roky.
Využitie sušených sliviek v kuchyni
Už naše staré mamy vedeli, že sušené slivky sú výborné do polievok, omáčok a koláčov. Plne nahradia sladkosti a sú univerzálnou maškrtou na cesty.
Tipy na recepty:
- Vianočná kapustnica: Sušené slivky sú neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kapustnice.
- Sušené slivky v slanine: Slivky naplnené mandľou, obalené v slanine a upečené dochrumkava - ideálny predjedlo.
- Slivky v čokoláde: Vykôstkované slivky namočené v rume, naplnené orechom a obalené v tmavej čokoláde.
- Mäsové pokrmy: Bravčová panenka plnená slivkami alebo smotanovo-slivková omáčka k divine.
- Raňajky: Pridajte ich do ovsenej kaše, cereálií, smoothie alebo si z nich pripravte domáce müsli tyčinky.
Nezabudnite ani na kôstky! Po usušení ich môžete využiť na výrobu nahrievacieho vankúša, ktorý pomáha pri rôznych bolestiach.