Bazalka je jednou z najobľúbenejších byliniek a neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň, či už chceme pripravovať omáčky, šaláty, pizzu alebo thajské kari. Jej výrazná aromatická chuť z nej robí ideálneho a všestranného pomocníka. Zároveň je však nenáročná na pestovanie, a to či už v záhrade, vo fóliovníku alebo v interiéri.
Táto neuveriteľne voňavá bylinka dokáže pozdvihnúť chuť takmer každého jedla a to vrátane rôznych nápojov. V starovekom Grécku a Ríme bola bazalka považovaná za symbol lásky a vernosti.
Pôvod a všeobecné vlastnosti bazalky
Bazalka pochádza z ďalekej Indie, kde bola pestovaná viac ako 5 000 rokov. Do našich zemepisných šírok prenikla z južnej Európy. Rod Ocimum (bazalky) zahŕňa približne 50 druhov polokrov a bylín z čeľade hluchavkovitých. Rod je rozšírený predovšetkým v trópoch všetkých kontinentov, najviac zástupcov rastie v Afrike.
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) je jednoročná liečivá rastlina so špecifickou korenistou vôňou. Má kríčkovitý vzhľad a dorastá do výšky 20 až 40 cm. Hoci patrí bazalka medzi nenáročné byliny, je potrebné povedať, že si príliš nerozumie s chladným prostredím. Je tropická rastlina, ktorá miluje teplo a slnko a neznáša chlad.
Odrody bazalky: Rozmanitosť chutí a vzhľadu
Bazalka prichádza v rôznych tvaroch, farbách a chutiach. Existuje najmenej 50 známych odrôd bazalky, pričom všetky vo všeobecnosti obľubujú teplé, slnečné prostredie.
- Sladká bazalka (Ocimum basilicum, často označovaná ako Sweet Genovese alebo Bazalka Genovese) - je klasická bazalka s veľkými listami a sladkastým nádychom, ktorú najčastejšie používame v kuchyni, najmä v talianskych receptoch ako bazalkové pesto alebo caprese. Je tiež najčastejšie predávanou bazalkou v supermarketoch.
- Fialová bazalka (Ocimum basilicum purpurascens, tiež Red Rubin) - má krásne tmavofialové listy s intenzívnou arómou. Používa sa nielen v kuchyni, ale aj ako dekoratívna rastlina.
- Citrónová bazalka (Ocimum basilicum citriodorum) - tento druh má jemnú citrónovú arómu a chuť, vďaka čomu je obľúbený v ázijskej kuchyni.
- Thajská bazalka (Ocimum basilicum thyrsiflora) - má jemnú chuť s nádychom anízu a korenistejšou arómou. Používa sa bežne v ázijských jedlách a vďaka hrubším listom znesie aj vysoké teploty varenia.
- Grécka bazalka (Ocimum minimum) - má malé lístky s intenzívnou chuťou s nádychom anízu a kompaktným rastom. Je ideálna na pestovanie v kvetináči a používa sa ako dekorácia aj v kuchyni.
- Bazalka posvätná (tiež Bazalka indická) - je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne.
- Bazalka trpasličia - je husto rastúca odroda bazalky pravej. Jej listy sú svetlozelené s citrusovou arómou. V porovnaní s klasickou bazalkou má menšie lístky, hustejší a kompaktnejší tvar.
Ako začať s pestovaním bazalky
Ak túžite využívať chuť i arómu bazalky počas celého roka, nie je to vôbec náročné. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a bazalka sa vám odmení bohatým rastom aj vo vnútri bytu či domu. Najvhodnejšie je pestovanie zo semienok alebo z odrezkov.
Z výsevu semien
Hoci bazalku dokážete vypestovať prakticky kedykoľvek v priebehu roka, najlepšie sa jej bude dariť, ak jej semienka zasadíte na začiatku jari, ideálne od druhej polovice marca do úvodu apríla. V tomto období máte ideálne podmienky na klíčenie a mladé rastlinky sa dokážu rýchlejšie prispôsobiť prostrediu.
Postup pri sadení semien bazalky:
- Pred samotným výsevom semien naplníme menšie kvetináče dobre preosiatym kompostom alebo kvalitným substrátom vhodným pre bylinky. Mierne ho navlhčíme rozprašovačom, aby sa semienka hneď pri prvom polievaní nevyplavili.
- Semienka nasypeme nie príliš nahusto na povrch substrátu. Semienka bazalky majú rady teplo a svetlo, preto ich zakryjeme len tenkou vrstvou kompostu alebo vermikulitu a zľahka pritlačíme. Do jednej nádoby sa môžu pre istotu vysadiť 2 semienka, pričom po vzklíčení necháme rásť to životaschopnejšie.
- Nádobu uložíme na teplé miesto s dostatkom slnečného žiarenia, ideálne k oknu. Doba klíčenia je 2 až 3 týždne, ale musíme byť trpezliví, pretože semená môžu klíčiť pomerne dlho (zvyčajne do 5-10 dní po výseve).
- Keď semenáčiky podrastú na úroveň dvoch až troch pravých lístkov, bude potrebné prikírovať, aby mala každá priesada dostatok miesta pre svoj rast. Rozsadíme ich do samostatných kvetináčov naplnených pôdou obohatenou o kvalitný kompost. Pre jednu rastlinu bazalky je potrebný kvetináč s minimálne 10 cm výškou a šírkou, do 15 cm kvetináča je vhodné zasadiť 1 - 4 rastliny.
Z odrezkov
Ďalšou možnosťou, ako jednoducho vypestovať viac trsov bazalky, je rozmnožovanie prostredníctvom odrezkov. Fandíte kulinárskym dobrotám z vlastnej kuchyne? V tom prípade určite viete, aký je rozdiel v použití sušených a čerstvých byliniek. Sušené alternatívy sa nikdy nevyrovnajú sviežim korenistým chutiam v čerstvých zelených listoch.
Postup rozmnožovania bazalky z odrezkov:
- Odstrihnite niekoľko odrezkov, ideálne z rastlín, ktoré ešte nekvitli. Vetvičky by mali mať 1 až 2 páry listov.
- Väčšinu listov odstráňte a odrezky ponorte do vody v priehľadnom pohári. Uložte ho na okno.
- Raz za niekoľko dní vodu vymeňte za čerstvú. Po čase sa na odrezkoch vytvoria korienky.
- Nechajte korienky dorásť približne do 5 cm dĺžky, potom mladé rastlinky presaďte do kvetináča. Naplňte kvetináč s priemerom 10 centimetrov navlhčenou pôdou a prstom do nej urobte hlbokú dieru. Do nej vložte odrezok, spevnite okolitou pôdou, aby stál vo zvislej polohe.
- Rastlinku jemne zalejte a črepník voľne prikryte plastovou fóliou. Položte ho na svetlé, teplé miesto a raz za deň na chvíľu odstráňte fóliu, aby sa zemina prevetrala.
Ako si rozmnožiť ríbezle pomocou odrezkov
Z bazalky kúpené v supermarkete
Bazalka v supermarketoch je často rýchlená, aby čo najskôr dosiahla predajnú veľkosť, a preto má slabší koreňový systém v porovnaní s doma pestovanými rastlinami. To býva zvyčajne aj dôvod, prečo neprežije, keď ju vysadíme do záhrady. Pokiaľ chcete bazalku ďalej pestovať, lepšie urobíte, keď ju zakúpite v záhradníctve, prípadne môžete vyskúšať pestovanie z výsevu v marci až apríli.
Ak to chcete predsa len skúsiť s bazalkou zo supermarketu, rastliny vyberte z kvetináča a opatrne ich od seba oddelíte. Vysaďte ich po jednom kuse do kvetináčov do pôdy s prímesou kompostu. Udržiavajte ich vlhké, ale nie premočené a umiestnite ich na teplé miesto, kde nepraží slnko. Ak si kúpite bazalku v supermarkete, počítajte s tým, že vám dlho nevydrží. Rastlina bola pestovaná v umelých špeciálnych podmienkach, aby ste ju v kuchyni použili a následne vyhodili.
Ideálne podmienky pre rast bazalky
Bazalka je rastlina, ktorá vyžaduje svetelné stanovište, teplo, dostatok vlahy aj živín. Dobrou správou je, že všetky odrody bazalky vo všeobecnosti obľubujú teplé, slnečné prostredie.
Teplota
Bazalka miluje teplo a neznáša chlad. Kritická hodnota, pri ktorej môže prísť k poškodeniu rastliny, nastáva s poklesom teploty na 4 °C. Aj preto je potrebné s výsadbou čakať do momentu, kým sa denná i nočná teplota nezastabilizuje. Takéto vyváženie teplôt nastáva väčšinou v máji. Najlepšie je bazalku v záhrade vysádzať vtedy, keď nočná teplota počas niekoľkých dní v rade neklesne pod úroveň 10 °C. S príchodom chladnejších nocí (pod 10 °C) zastavuje svoj rast a aj po najmenšom mrazíku sčernie a odumrie. Naopak, horúčavy až do 35°C tejto bylinke nijako neprekážajú.
Pri pestovaní bazalky vonku je ideálne predpestovať sadeničky bazalky zo semena v interiéri 6 až 8 týždňov pred predpokladaným presadením do záhrady. Aklimatizácia sadeníc bazalky: Pred výsadbou je potrebné sadenice bazalky postupne aklimatizovať na vonkajšie prostredie v záhrade. Aklimatizácia si vyžaduje zopár dní, počas ktorých sadenice premiestnime na pár hodín denne do záhrady (na polotienisté miesto, kryté od vetra) a každý ďalší deň pridávame čas a postupne ich presúvame na polotienisté miesto s trochou viac slnka. Presadenie predpestovaných sadeníc bazalky do záhrady by malo nasledovať až po tom, keď už nehrozia mrazy a pôda je dostatočne zohriata (15 °C).
Bazalka je veľmi vďačnou rastlinou aj na pestovanie v bytoch. Pri pestovaní v interiéri sa jej darí neraz omnoho lepšie, pretože je citlivá na chlad. Rastlinke neuškodí, ak máte radi vyššiu teplotu v interiéri - naopak, pomôže jej to udržať si vitalitu.
Svetlo
Bazalka je rastlina milujúca slnko, ktorá si vyslovene potrpí na dostatok svetla. Vyžaduje minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Čím viac slnka, tým lepšie bude bazalka rásť. S dostatkom vlahy dokáže zniesť aj celodenné slnko a horúčavu, no najviac jej vyhovuje, ak bude čiastočne zatienená pred poludňajším slnkom. Práve dostatok slnka dodáva bazalke jej nezameniteľnú arómu.
Ak ju pestujete vnútri, postavte črepník k oknu, kam aspoň časť dňa svieti priame slnko. Umiestnite ju k južne alebo juhozápadne orientovanému oknu, kde bude mať prístup k dostatočnému svetlu. Ak sa vám zdá, že slnečných lúčov je málo (napríklad v zime), môžete použiť aj umelé osvetlenie určené na pestovanie rastlín. V interiéri totiž potrebuje tráviť minimálne desať až dvanásť hodín pri umelom osvetlení. Zvážte prisvetľovanie špeciálnymi lampami určenými na pestovanie byliniek, ak je u vás denného svetla naozaj málo.
Pôda a substrát
Bazalke sa darí v odvodnenej a úrodnej pôde, ktorá je bohatá na živiny a dobre priepustná. Ideálne pH pôdy pre bazalku je mierne kyslé až neutrálne (pH 6-7).
- Záhradné pestovanie: Zmiešajte záhradnú zeminu s kompostom alebo organickým hnojivom, aby ste zabezpečili dostatok živín pre zdravý rast. Alternatívou môže byť mix záhradnej pôdy, vyzretého kompostu a piesku v pomere 1:1:1. Pôdu môžeme zahriatie urýchliť položením čiernej fólie, ktorá akumuluje teplo zo slnka v pôde.
- Pestovanie v kvetináči: Zvoľte si kvalitný črepník s otvorom na dne, aby mohla prebytočná voda odtekať (teda s dobrou drenážou). Nasaďte doň kvalitný substrát vhodný pre bylinky, ideálne s trochou prírodného hnojiva. Po zakúpení bazalky v kvetináči doprajte rastline väčší črepník, dobrú drenáž a substrát bohatý na živiny. Bazalke najviac vyhovujú výživné, no priepustné pôdy, takže sa jej bude dariť v bežnom záhradníckom substráte s nízkym obsahom rašeliny.
Bazalka je večne smädná, preto urobíte dobre, ak do substrátu pridáte perlit, ktorý zadržiava vlhkosť. Pri použití dostatočne výživného substrátu nie je túto letničku potrebné dodatočne hnojiť. Ak však bazalka potrebuje pravidelné dopĺňanie živín, aby udržala svoj rýchly rast, používajte organické hnojivá, ako je kompostový čaj alebo rybací emulzia, raz za dva týždne počas vegetačného obdobia.
Tip: Pri presádzaní bazalky do väčšieho kvetináča jemne narušte koreňový bal rastliny, ktorý zrejme zaplnil celý pôvodný kvetináč a vyformoval sa do jeho tvaru. Takto korene uvoľníte a ony budú prenikať do čerstvého substrátu a rastlina dobre zakorení.
Zálievka
Bazalka obľubuje vlhkú, no nie celkom premočenú pôdu. Vyžaduje dostatok vlhkosti, ale zároveň sa vyhýbajte premočeniu pôdy. Najlepšie je zalievať ju v dopoludňajších hodinách, nie počas najväčších horúčav napoludnie, a dbajte na to, aby ste nezmočili listy. To je základnou prevenciou hubovej choroby botrytídy. Zalievajte vždy, až keď je pôda suchá, aby ste ju nepreliali. Nie je vhodné ani priveľké sucho - v takom prostredí vytvára priveľmi pevné listy.
- Mladé výhonky: V prípade mladej bazalky platí staré známe pravidlo, že menej je viac. Pôdu tak stačí rosiť, bazalku výraznejšie zalievať nemusíte. Mala by si udržiavať stálu vlhkosť, no nemala by byť premočená - v opačnom prípade riskujete jej poškodenie.
- Ustálené rastliny: Ustálené rastliny už znesú aj objemnejšiu zálievku, a to minimálne raz týždenne. V teplejších mesiacoch bude piť viac vody, preto zvážte častejšiu kontrolu pôdnej vlhkosti. Naopak, v chladnejších obdobiach zalievajte o niečo menej, keďže rastlinka nečerpá vodu tak intenzívne.
Rastliny v kvetináčoch rastú pomerne rýchlo a počítajte s ich presadením do väčšieho kvetináča aj viackrát za sezónu. Pri pestovaní bazalky v kvetináči si je potrebné vybrať nádoby s drenážnymi otvormi a pred zalievaním si vždy prstom preveriť vlhkosť vrchnej vrstvy substrátu. Pri pestovaní bazalky vonku v záhrade je ideálne rozprestrieť pri základni rastliny mulč, napríklad slamu, ktorá pomôže udržať pôdnu vlhkosť.
Starostlivosť a údržba bazalky
Aby si bazalka zachovala svoj bohatý vzhľad a zároveň ste mali krásne čerstvé lístky, oplatí sa ju pravidelne zastrihávať a kontrolovať jej zdravotný stav.
Pravidelné zastrihávanie a zber
Pravidelné strihanie bazalky stimuluje jej hustý a zdravý rast. Čím častejšie sa bude bazalka strihať, tým viac sa bude rozkonárovať a tým dlhšie bude prosperovať. Úrodnosť bazalky môžeme zvýšiť, ak podporíme rozvetvenie rastliny. Rozvetvenie iniciujeme tak, že nožnicami odstrihneme stonku cca 1 cm nad dvojicou lístkov bazalky. Bazalku môžeme takto zostrihnúť, keď dosiahne výšku cca. 10 cm. Bazalka na takýto zásah väčšinou zareaguje rozvetvením a následný rast bude produkovať viac listov.
Počas leta otrhávame listy a vyštipujeme mladé výhonky. Musíme však ponechať minimálne tri páry bočných malých výhonkov, aby rastlina bola schopná obnovy. Ak chcete zachovať jemnejšiu chuť listov, kvetné puky odstraňujte hneď, ako sa objavia, pretože keď rastlinka zakvitne, jej listy môžu byť o niečo horkejšie. Ideálny je ranný zber bazalky, pretože vtedy má najintenzívnejšiu arómu. Bazalku začnite zberať, keď dosiahne veľkosť aspoň 15 cm. Vhodné je strihanie v neskorších dopoludňajších hodinách, kedy sa v listoch nachádza najviac éterických olejov. Strihajte vrcholky výhonkov tesne pod prvým párom listov. Takýmto spôsobom si rastlina vytvorí viac lístkov väčšej veľkosti.
Skladovanie a konzervácia
Ak jej lístky nestíhate spotrebovať, môžete si bazalku jednoducho uskladniť aj na horšie časy. Existuje viacero možností, ako si predĺžiť jej trvanlivosť:
- V čerstvom stave: Výhonky bazalky vložíme do pohára s vodou, ktorý ponecháme na kuchynskej linke, aby bola poruke čerstvá. Otrhané listy skladujeme v chladničke maximálne tri dni.
- Mrazenie: Pomôže uchovať sviežosť, objem a do určitej miery aj arómu bazalky. Nasekajte listy na menšie kúsky a zmrazte ich buď samostatne, alebo s troškou olivového oleja vo formičkách na ľad. Pesto môžete tiež zamraziť v miskách na ľad a použiť neskôr.
- Sušenie: Sušenie bazalky je ďalšou alternatívou, pri ktorej sa však stráca jej sviežosť a časť arómy. Lístky jemne umyte, osušte a rozložte ich na papier v tieni, pričom dbajte na to, aby boli v jednej vrstve a mohli dôkladne preschnúť. Suché lístky uchovávajte v dobre uzavretej nádobe.
- Bylinkové maslo či olej: Rozmixujte bazalku s maslom alebo olivovým olejom a skladujte v chladničke. Vďaka tomu si zachováte úžasnú arómu čerstvej rastliny. Bazalkový olej je skvelým dochucovadlom studených jedál. Bazalku umyjeme, osušíme a natrháme na väčšie kúsky. Natlačíme ju do sklenenej nádoby a zalejeme olivovým olejom tak, aby bola celá ponorená.
Liečivé účinky
Bazalka má nielen výbornú chuť, ale aj množstvo pozitívnych látok pre naše zdravie. Bazalka pravá obsahuje vitamíny A, B6, C a K aj minerály (železo, meď, vápnik, horčík a mangán). Pre vysoký obsah esenciálnych olejov sa využíva v boji proti zápalom a má tiež dezinfekčný a antibakteriálny účinok.
Ako liečivka sa používa pri problémoch s nadúvaním, proti nechutenstvu a na podporu trávenia. Bazalka pomáha pri zápale čriev, artritíde a osteoartróze. Čaj zo sušených lístkov bazalky pravej pomáha pri bolestiach hlavy, prechladnutí a vírusových ochoreniach dýchacích ciest. Žuvanie čerstvých lístkov pomáha dezinfikovať ústnu dutinu a prospieva aj tráveniu - pôsobí proti nadúvaniu a podporuje činnosť žalúdka.
Tip na pestovanie bazalky v spoločnosti iných rastlín
Bazalke sa výborne darí v spoločnosti takmer všetkých druhov zeleniny, pričom obe strany navzájom benefitujú zo svojej prítomnosti. Bazalka sa často využíva v spoločnej výsadbe s inými druhmi zeleniny, pretože zlepšuje ich chuť a stimuluje rast, najmä paradajok a šalátu. Bazalku v záhrade vysaďte blízko paradajok.