Brokolica (Brassica oleracea var. italica) si u nás nachádza čoraz viac priaznivcov. Je to výživná a chutná zelenina, ktorá je často pestovaná pre svoje pozitívne zdravotné účinky. Patrí do čeľade kapustovitých a je známa svojimi bohatými nutričnými hodnotami, vrátane vysokého obsahu vitamínu C, K a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie imunitného systému. Obsahuje tiež sulforafán, látku fungujúcu proti rakovine.
Na rozdiel od karfiolu, ktorého je brokolica blízkym príbuzným, je pestovanie brokolice o niečo jednoduchšie. Je pomerne nenáročná a znesie aj mierne mrazy, pričom sa dokonca darí aj v severnejších oblastiach. Pestovanie brokolice nie je nijak špeciálne zložité a výsledná úroda stojí za to.
Čo je brokolica a jej odrody
Botanicky je brokolica vlastne kapusta a celý jej odborný názov znie kapusta obyčajná špargľová (Brassica oleracea conv. italica), hovorí sa jej aj kel špargľový. Pochádza pravdepodobne z Apeninského polostrova a vyvinula sa z pôvodnej divorastúcej hlúboviny. Vzhľadom sa podobá na karfiol, akurát má mohutnejší vzrast a výšku až 40 - 60 cm. Ružica je menej kompaktná a chuťou pripomína špargľu. Má tmavozelenú až modrastú farbu, ale podľa odrody môže byť nielen zelená, ale aj žltá až fialkastá. Ružica dosahuje hmotnosť 0,40 - 0,60 kg.
Typy brokolice
- Kalabrijská brokolica - Toto je najbežnejší druh brokolice, ktorý poznáme zo supermarketov. Má veľké, zelené hlávky a husté stonky.
- Fialová brokolica - Tento druh brokolice má fialové hlávky, ktoré pri varení menia farbu na zelenú. Prináša opakované úrody chutných fialových alebo zelených kvietkov po dobu až dvoch mesiacov.
- Brokolica Romanesco - Tento druh je známy svojimi geometrickými, špirálovitými hlávkami a svetlozelenou farbou. Chuťovo je jemnejšia a mierne oriešková. Tvorí prechodnú formu medzi karfiolom a brokolicou.
- Stonková brokolica (brokolica rabe) - Tento druh sa pestuje pre svoje jemné stonky a malé kvietky.
Existuje veľa odrôd brokolice, z ktorých si môžete vybrať, na siatie a zber v rôznych časoch. Tradičné odrody sú pomaly rastúce a odolné, vysievajú sa na jar alebo začiatkom leta a tvoria veľké rastliny, ktoré sa rodia v zime a nasledujúcu jar. Ak na to nemáte čas alebo priestor, existujú novšie, menšie, rýchlejšie rastúce odrody na zber od polovice leta do neskorej jesene. Kompaktnejšie, rýchlejšie rastúce letné odrody sú najlepšie pre menšie pozemky, zatiaľ čo tradičnejšie odrody so zimným a jarným pestovaním tvoria veľké rastliny, až 90 cm vysoké a široké a ich dozrievanie môže trvať osem mesiacov alebo viac. Osivo brokolice je široko dostupné v záhradných centrách a online predajniach záhradníctva.
Požiadavky na stanovisko a pôdu
Pestovanie brokolice spočíva v správnom výbere miesta výsadby. Na pestovateľské podmienky je brokolica menej náročná ako karfiol. Má kratšiu vegetáciu, lepšie znáša výkyvy teplôt a lepšie hospodári s vodou. Vyžaduje slnečné stanovište s dostatkom vlahy. Darí sa jej aj vo vyšších nadmorských výškach, v horských dolinách s vyššou vlhkosťou vzduchu. Hodí sa aj do vyšších polôh. Vo vegetačnom období vyžaduje plné slnko.
Slnečné miesto a teplota
Brokolica má rada slnečné stanovište, no zároveň preferuje chladnejšie teploty. Ideálne sú teploty medzi 15-20 °C, preto sa vyhni pestovaniu brokolice počas horúcich letných dní. Nerobia jej problém ani chladnejšie oblasti, v noci znesie aj -6 °C, cez deň je pre ňu ideálna teplota okolo 23 °C. Znáša však i vysoké letné teploty či krátkodobý pokles teplôt do -5°C.
Príprava pôdy
Brokolica potrebuje pôdu bohatú na organickú hmotu, ktorá je dobre priepustná. Preferuje hlbokú, kyprú a dobre priepustnú pôdu bohatú na organické látky, ktorá dobre hospodári s vodou. To znamená, že ju príliš nezadržiava, ale ani hneď neodvádza. Ešte dôležitejší je však obsah živín v pôde. Najlepšie jej vyhovuje pôda bohatá na živiny a organickú hmotu, schopná zadržiavať vlahu. Nároky na výživu má podobné ako iné hlúboviny.
Záhon treba dobre zásobiť živinami a humusom. Dbajte na dostatok organickej hmoty v pôde - pri jesennej príprave dodajte maštaľný hnoj alebo kompost. Z toho dôvodu je vhodné do záhonov, na ktorých ju plánujete pestovať, na jeseň zapracovať maštaľný hnoj alebo kompost. Pred výsadbou dôkladne vyplejte burinu a nakopte do dvoch vedier dobre prehnitého hnoja alebo záhradného kompostu na meter štvorcový. V ideálnom prípade to urobte niekoľko mesiacov vopred, aby sa pôda usadila. Pred sadením priesad zapracujte kombinované hnojivo, napríklad Cererit. Na svoj rast potrebuje vzdušnú pôdu, najlepšie stredne ťažkú a slnečné stanovište. Preferuje úrodnú pôdu s dobrým odtokom a pH medzi 6,5 a 7,5. Ak je vaša pôda veľmi kyslá, aplikujte v zime pred sejbou vápno, aby ste zvýšili pH a zabránili chorobám koreňov. Vyhnite sa pôdam, ktoré sú piesčité alebo zadržiavajú príliš veľa vlhkosti.
Výsadba brokolice
Brokolicu možno pestovať z predpestovaných priesad alebo z priameho výsevu. Semená brokolice sú široko dostupné v záhradných centrách a online predajniach záhradníctva. Termínov, kedy môžete brokolicu počas roka vysadiť, je hneď niekoľko. Brokolica je totiž veľmi prispôsobivá zelenina, ktorá znesie vysoké teploty rovnako ako nočné mrazíky.
Termíny výsadby
Brokolica sa najčastejšie pestuje na jarný/letný alebo na jesenný zber. Pravidelné sejby brokolice vám môžu poskytnúť úrodu od polovice leta do nasledujúcej jari. Má krátke vegetačné obdobie od výsevu po zber, okolo 70 - 90 dní, hoci v závislosti od odrody môže byť aj dlhšie (niektoré až 4-10 mesiacov).
- Jarný/letný zber: Semená vysievajte priamo na záhon na jar, väčšinou v apríli až máji. Na zber v júni ju vysievame na jar - v marci až apríli. Úrodu tak získate približne o mesiac skôr, ako v prípade jarného sadenia priamo do záhonov. Plody z jarnej výsadby sú však pri vyšších teplotách náchylné na vybiehanie do kvetu, čo znižuje kvalitu ružíc, preto sa odporúča neskoršie pestovanie pre vyššiu istotu.
- Jesenný zber: Na jesenný zber v októbri až novembri ju vysievame koncom mája až do začiatku augusta.
Predpestovanie priesad v interiéri
S pestovaním začíname už počas zimných mesiacov, kedy semienka sadíme do malých nádob vyplnených záhradkárskym substrátom či substrátom určeným pre pestovanie zeleniny. Brokolicu môžeš začať pestovať zo semien v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými očakávanými mrazmi. Výhodným spôsobom pestovania semien brokolice je predpestovanie sadeníc v interiéri. Semená vysievaj do malých nádob s výživnou pôdou a udržuj ich na teplom mieste (18-21 °C), aby podporili klíčenie. Semená by mali vyklíčiť do dvoch týždňov bez akéhokoľvek dodatočného tepla. Počas tohto obdobia, ktoré trvá až do teplých marcových dní, poskytujeme priesadám dostatok tepla a svetla.
Pri výseve v interiéri je najlepšie použiť modulárny podnos, aby sa minimalizovalo narušenie koreňov pri neskoršom presádzaní. Naplňte modul zeminou, dobre zalejte a potom zasejte dve semená na modul do hĺbky 2 cm. Po vyklíčení sadenice prerieďte - odstráňte menšiu alebo slabšiu z nich - a ponechajte si len jednu na modul. Mladé výhonky prerieďte, a keď už majú dostatok listov pre zdravý rast, presaďte ich von do pripravenej záhradnej pôdy. Pravidelne zalievajte a umiestnite na dobré svetlo.
Priamy výsev do záhona
Možnosťou je tiež, že osivo vysejte priamo na hriadku a rastlinky po vyrastení vyjednotíte na potrebnú vzdialenosť. Brokolicu môžeš vysievať priamo do záhona, keď sa pôda zohreje na približne 10-12 °C. Semená vysievaj do hĺbky 1-2 cm a do riadkov vzdialených od seba 45-60 cm. Semená sejte do hĺbky 1,3 cm, pričom by mali byť od seba vzdialené 60 až 90 centimetrov. Semená brokolice môžete zasiať vonku od apríla do júna - buď dočasne na záhon, alebo rovno na ich konečné miesto, ak na to máte priestor. Semená sejte čo najbližšie, ideálne 7,5 cm od seba - alebo prerieďte na túto vzdialenosť, keď sa objavia sadenice.
Výsadba predpestovaných priesad
Následná výsadba brokolice prebieha počas marca, najmä pre teplejšie oblasti Slovenska, kde je pôda počas tohto mesiaca už rozmrznutá. S výsadbou brokolice sa nemusíme ponáhľať - istý čas vydrží aj v malom črepníku. Na jar, po pominutí hrozby tuhých mrazov, zvyčajne od polovice do konca apríla až mája, priesady môžete vysádzať do záhrady. Priesadky sa budú musieť aklimatizovať na vonkajšie prostredie pred výsadbou priamo do zeme. Týždeň pred výsadbou umiestnite priesady na niekoľko hodín vonku na bezpečné miesto. Každý deň postupne zvyšujte čas, ktorý priesadky vonku strávia. Tesne pred výsadbou (1 až 2 dni) ich dôkladne zavlažíme, aby ľahšie prežili výsadbový šok a mali dostatočnú zásobu vody. Na sadenie vyberieme silné, zdravé, dobre vyvinuté sadenice s tromi až štyrmi pravými listami. Pôda je po zime dostatočne oddýchnutá. Semená alebo priesady saďte do vopred pripravenej pôdy. Tá by mala byť prekyprená, zbavená buriny a dostatočne pohnojená. Priesady vysádzajte hlbšie, ako boli pestované v nádobách, a takzvane „na vodu“, to znamená, že do pripravenej jamky najprv nalejeme vodu, necháme vsiaknuť, vložíme sadenicu, pôdu a zahrnieme suchou pôdou.
Rozostupy rastlín
Planty brokolice vysádzame od seba približne s 30 centimetrovým rozostupom tak, aby sme budúcim brokoliciam poskytli dostatočný priestor pre rozvoj ružíc. Odporúčaný pestovateľský spon je 50 x 50 až 60 x 60 cm. Nároky na priestor sa môžu jemne líšiť na základe odrody. Brokolicu zasaďte 60 až 80 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 90 cm.
Starostlivosť počas rastu
Na jeseň, ak vám to priestor v záhrade dovolí, je možné brokolicu zasiať priamo do zeme. Rastliny brokolice potrebujú dostatok vzduchu, inak budú bojovať s častými chorobami.
Zalievanie
Zalievanie brokolice je azda najdôležitejší parameter rozhodujúci o možnej úrode. Brokolica potrebuje pravidelnú a rovnomernú zálievku, aby pôda zostala vlhká, no nie premočená. Suchá pôda môže spôsobiť spomalený rast a zlý vývoj hlávok. Bez zálievky rastlina prežije - brokolica je mimoriadne odolná rastlina, avšak nedočkáme sa vytúženej úrody. Brokolicu zalievame na dennej báze - najlepšie ráno a večer. Počas vegetačného obdobia udržiavajte pôdu vlhkú a pravidelne polievajte. Zálievku zmiernite, až keď sa začnú tvoriť ružice. Počas prvého týždňa doprajte brokolici dostatok vody, aby ste jej pomohli zakoreniť sa. Potom zalievajte približne každých štrnásť dní počas suchého počasia, aby ste zabránili ich rýchlemu rastu, čo môže viesť k predčasnému kvitnutiu. Nedostatok vlahy prinesie tvrdú drevnatú úrodu.
Hnojenie
Brokolica je náročná na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje rast veľkých a zdravých hlávok. Hnojenie počas rastu vykonávame hnojivom určeným pre zeleninu - hnojiť môžeme všestranným hnojivom. Väčší dôraz prikladáme vápneniu pôdy a primiešaním humusu ešte pred samotným sadením brokolice. Pred výsadbou môžeš do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo bohaté na dusík. Počas vegetácie brokolica privíta prihnojenie dusíkom v liadkovej forme. Celú dávku hnojiva je vhodné aplikovať na dvakrát - prvú 3 týždne a druhú 6 týždňov po vysadení. Najlepší výsledok získate, ak budete rastliny brokolice pravidelne organicky prihnojovať - napríklad v trojtýždňových intervaloch. Podporíte tak ich zdravie. Pridajte všeobecné hnojivo s vysokým obsahom draslíka, použite jeden a pol hrste na meter štvorcový, alebo tri hrste, ak nebol pridaný hnoj alebo záhradný kompost.
Kyprenie a mulčovanie
Dôležité je tiež pravidelné kyprenie pôdy, ako aj pravidelné polievanie. Ošetrovanie spočíva v kyprení až do zapojenia porastu a v zálievke. Pôdu v jej okolí tiež pravidelne prevzdušňujte okopávaním a zbavujte buriny. Burinu v záhonoch pravidelne odstraňujte, pôdu prekopávajte. Mulčovanie okolo rastlín pomáha udržiavať vlhkosť a zabraňuje vysychaniu pôdy. Veľa námahy vám ušetrí, ak záhony s brokolicou zamulčujete. Nastlanie organickým mulčom, napríklad kompostom, sa postará o postupné uvoľňovanie živín do pôdy. Naneste na pôdu hrubú vrstvu záhradného kompostu, ktorý pomôže udržať vlhkosť okolo koreňov.
Opora pre rastliny
Brokolica môže dosiahnuť výšku približne 90 cm, preto by ste jej mali poskytnúť oporu, najmä na exponovaných miestach. Ak tieto ťažké rastliny ofukuje vietor, môže to uvoľniť korene a brániť rastu.
Ako vypestovať obrovské koruny brokolice 🥦 |3 ľahko dodržiavateľné tipy|
Škodcovia a choroby brokolice
Pri pestovaní brokolica môže byť náchylná na škodcov a choroby. Pravidelné pridávanie kompostu alebo organických hnojív zlepšuje štruktúru pôdy a poskytuje rastlinám potrebné živiny. Zdravá pôda je základom pre silnú a odolnú brokolicu.
Bežní škodcovia
- Vošky - zhromažďujú sa na spodnej strane listov a spôsobujú vážne poškodenie a spomalenie rastu rastliny a plodiny, ak prežije.
- Húsenice kapustových motýľov (mlynárik kapustový a mora kapustová) - húsenice, ktoré vyžierajú diery v listoch a môžu sa prežrať až do srdca rastliny, čím znehodnocujú úrodu. Kladú vajíčka na rastliny.
- Skočky - škodia hlavne na mladých rastlinách niekoľko týždňov po vysadení.
- Slimáky a slizniaky - sú jedným z najväčších nebezpečenstiev pre mladé sadenice brokolice, najmä počas vlhkého počasia.
- Kapustové mušky.
Bežné choroby
Brokolica môže byť náchylná na rôzne choroby, ako sú múčnatka, hniloba koreňov alebo plesne.
- Múčnatka - hubové ochorenie, ktoré sa prejavuje bielym povlakom na listoch a stonkách. Ak vidíte malé biele fľaky, ktoré vyzerajú ako prach z múky na vrchnej a spodnej strane listov brokolice, je pravdepodobné, že má túto chorobu.
- Pleseň sivá (Botrytis cinerea) - infikuje všetky nadzemné časti rastliny a prejavuje sa hustým, sivým, práškovým povlakom a mokrými škvrnami na listoch a hlávkach.
- Koreňová hniloba - spôsobuje vädnutie, žltnutie a zakrpatený rast brokolice.
Prevencia a ochrana
Prírodné metódy ochrany sú preferované. Brokolica sa dobre kombinuje s rastlinami, ktoré prirodzene odpudzujú škodcov. Pestovanie nechtíka, kapucínky a šalvie v blízkosti brokolice pomáha odpudzovať vošky a húsenice. Na odplašenie škodcov môžeš vedľa brokolice vysadiť bylinky, ako je bazalka, tymián alebo šalvia, ktoré odpudzujú škodcov. Brokolicu môžete sadiť vedľa zeleru, cibule alebo šalátu, ktoré podporujú jej rast a znižujú výskyt škodcov.
Bylinné výluhy z rastlín, ako sú cesnak, žihľava a rebríček, sú vynikajúcimi prírodnými prostriedkami na ochranu brokolice pred škodcami a chorobami. Tieto bylinky obsahujú látky, ktoré odpudzujú hmyz a posilňujú odolnosť rastlín voči plesňovým infekciám. Bylinné výluhy aplikujte preventívne od jari do jesene, keď je brokolica najviac ohrozená škodcami a chorobami.
- Cesnakový výluh: Rozdrvte 10 strúčikov cesnaku a zalejte ich 1 litrom vody.
- Žihľavový výluh: Namočte 1 kg čerstvej žihľavy do 10 litrov vody na 24 hodín.
Proti skočkám pomôže časté jemné zavlažovanie, lebo tieto škodce neznášajú vlhko a brokolica sa bude rýchlo vyvíjať. Vhodné je aj zakrývanie vzchádzajúcich rastlín bielou netkanou textíliou. Ak chcete predísť chorobám, zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a vyhni sa prepolievaniu pôdy. Často kontrolujte rastliny a hľadajte pod listami známky hmyzu, ručne ich vyberajte a odstraňujte viditeľné húsenice a podľa potreby používajte chemickú ochranu pri mohutnejšom napadnutí.
Zber brokolice
Brokolica je pripravená na zber, keď sú hlávky plne vyvinuté a pevné na dotyk, zvyčajne 60-90 dní po výsadbe, v závislosti od odrody a podmienok pestovania. Rastlinám trvá štyri až desať mesiacov, kým poskytnú úrodu, v závislosti od času výsevu a odrody, potom môžete zberať až dva mesiace. Brokolica je pripravená na zber, keď sú malé hlávky alebo oštepy dobre tvarované, ale stále pevne v púčiku. Musíte to však stihnúť skôr, ako vybehne do kvetu. Najlepšiu chuť majú ružice predtým, ako sa začnú ukazovať žlté okvetné lístky. Brokolica môže zakvitnúť pri vysokých teplotách.
Kedy zbierať
Prvý zber uskutočnite, keď bude mať hlávka priemer 10 až 25 cm a stonku dlhú aspoň 10 cm. Rastliny pravidelne kontrolujte, aby ste ich zachytili skôr, ako sa zhluky púčikov začnú otvárať. Dozreté hlávky brokolice môžete zbierať priebežne. Rastliny znesú aj jesenné mrazíky do -5 či -8 °C, preto možno zberať úrodu často až do konca novembra.
Ako zbierať
Zberaj hlávky skôr, než sa začnú rozkladať alebo kvetiť. Dozretú hlávku odrežte z materskej rastliny pomocou ostrého noža, najlepšie ráno, kým ju ešte nerozohreje letné slnko. Zelené súkvetie odrezávame, keď dosiahne priemer 8 až 25 cm, a to so stonkou dlhou 10 až 20 cm. Hlávku brokolice vždy odrežte aj so zhruba 10-15 centimetrovou stonkou, ale nepoškoďte pritom listy. Použite vždy ostrý nástroj, lebo stonka býva tvrdá a hustá.
Druhotná úroda
Brokolica po odrezaní hlavnej hlávky začne tvoriť ďalšie bočné, takže zber môžete o nejaký čas znovu zopakovať. Na bočných výhonkoch sa vytvoria ďalšie menšie hlavy, ktoré je možné zbierať počas nasledujúcich týždňov.
Skladovanie a využitie
Skladovanie čerstvej brokolice
Po zbere skladujte brokolicu v chladničke a ideálne čo najskôr skonzumujte alebo vhodne spracujte. Vydržať čerstvá by vám mala aspoň týždeň, niektoré zdroje uvádzajú 3 až 5 dní. Nedávajte ju do kontaktu s jablkami, rajčiakmi a inými plodinami, ktoré tvoria etylén, pretože to urýchľuje jej kazenie.
Mrazenie brokolice
Skvelým spôsobom skladovania je mrazenie. Jednoduchý a efektívny spôsob, ako si brokolicu uchovať na neskoršie použitie, je zmraziť ju. Pri zmrazovaní brokolice nezabudnite umyť a odstrániť všetky listy a drevnaté časti. Rozdeľte hlavy na kúsky veľkosti sústa alebo na veľkosť, ktorá najlepšie vyhovuje potrebám vašej rodiny. Pre zachovanie farby a chuti sa odporúča krátko blanšírovať pred zmrazením.
Kulinárske využitie
Brokolica je veľmi chutná zelenina, bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Táto ľahko stráviteľná plodina sa dá konzumovať aj surová, no pri varení mierne stráca obsah vitamínu C. Hoci brokolica sa najčastejšie varí, je lepšie blanšírovať ju, aby si zachovala krásnu zelenú farbu, všetky prospešné látky a zostala chrumkavá. Ružice sú chutné čerstvé - surové, ale i upravené varením, smažením, pečením, grilovaním, zaváraním. Môže sa použiť do zeleninových šalátov, polievok, omáčok, nátierok, ako príloha aj hlavné jedlo, napríklad zapekaná s inou zeleninou.
tags: #domace #pestovanie #brokolice