Drieň obyčajný (Cornus mas), ľudovo nazývaný drienka, je rastlina s bohatou históriou využitia, ktorá sa pomaličky vracia do našich záhrad a kuchýň. Kedysi bol bežnou súčasťou jedálnička našich predkov, ktorí si ho cenili pre jeho chuť i liečivé účinky. Dnes objavujeme jeho potenciál znovu ako cenný zdroj vitamínov, minerálov a prospešných látok.
Charakteristika drieňa obyčajného a jeho plodov
Drieň obyčajný je ker alebo menší strom, ktorý dorastá do výšky 2 až 6 metrov. Na jar ho spoznáte podľa záplavy drobných žltých kvetov, ktoré lákajú prvé včeličky po zimnom spánku. Kvety sú mrazuvzdorné a objavujú sa už v marci, často ako prvé na jar. Plody, nazývané drienky, sú červené, vajcovité kôstkovice, ktoré pripomínajú šípky. Dozrievajú v septembri, teda skôr ako šípky. Dužina plodov nemá žiadne chĺpky a obsahuje iba jednu podlhovastú kôstku, čo ich robí ľahko spracovateľnými. Zrelé plody majú sladkokyslú až ľahko trpkú a šťavnatú chuť. Ideálna doba na zber je, keď sú plody dostatočne vyfarbené, ale stále pevné. Z jedného dobre rastúceho kríka alebo stromu môžete zožať približne 25 až 30 kilogramov plodov ročne.
Na rozdiel od bežných drienok, niektoré šľachtené odrody, ako napríklad drieň japonský (Cornus kousa), produkujú väčšie plody, ktoré zrastajú do väčších ružovo-červených bobúľ s dlhou stopkou a pripomínajú jahody.
Nutričné bohatstvo a liečivé účinky drienok
Drienky patria k najbohatším zdrojom vitamínu C v našich končinách, hneď po rakytníku, šípkach a čiernych ríbezliach. Obsah vitamínu C je porovnateľný s čiernymi ríbezľami a je približne štyrikrát vyšší ako v citrusovom ovocí. Zaujímavé je, že vitamín C sa v drienkach zachováva aj počas tepelnej úpravy, rovnako ako pri šípkach.
Okrem vitamínu C sú drienky bohaté aj na minerály ako vápnik, draslík, horčík a fosfor. Červeno-purpurové farbivá obsiahnuté v plodoch majú schopnosť tlmiť kŕče hladkého svalstva, čím pomáhajú pri bolestiach hlavy, maternice a čriev. Ďalej majú účinky pri znižovaní horúčky, hučania v ušiach, nadmernom potení a anémii. Vďaka vysokému obsahu minerálov a ďalších látok sú známe aj svoje priaznivé účinky pri hnačkách a iných žalúdočných a tráviacich problémoch.
Drieň obyčajný bol v ľudovej medicíne využívaný na liečenie rôznych zdravotných problémov, najmä kvôli jeho vysokému obsahu vitamínu C. V minulosti sa napríklad listy drieňa varili s octom a používali na obklad pri bolestiach zubov.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | Vysoký (4x viac ako v citrusoch) |
| Minerály | Vápnik, draslík, horčík, fosfor |
| Cukry | Glukóza, fruktóza |
| Farbivá | Červeno-purpurové (tlmia kŕče) |
Využitie drienok v kuchyni
Drienky ponúkajú široké možnosti spracovania a dajú sa využiť na mnoho spôsobov - na sladko, sušiť, alebo spracovať na slano. Sú ideálne pre deti aj dospelých a ich obsah vitamínu C sa tepelnou úpravou neznižuje, čo umožňuje ich použitie v rôznych receptoch.
Sladké spracovanie
- Drienkový lekvár: Na prípravu lekváru sa odporúča použiť zrelé plody, ktoré spadli na zem, pretože tie zo stromu môžu byť príliš kyslé. Drienky sa povaria, scedia a získaná šťava sa zahusťuje s cukrom. Alternatívny postup zahŕňa odkôstkovanie plodov, pridanie vody a cukru, následné varenie do zhustnutia a plnenie do pohárov.
- Drienkový kompót: Jednoduchá príprava kompótu spočíva v umytí plodov, naplnení pohárov a zaliatí cukrovým nálevom. Následne sa kompót sterilizuje. Alternatívna metóda zahŕňa krátke povarenie drienok vo vode, odkvapkanie, ochladenie a zaliatie horúcim roztokom cukru a vody pred sterilizáciou.
- Drienkové víno: Na prípravu vína sa prevarené a rozdrvené plody zalejú vodou s cukrom, pridajú sa vínne kvasinky a nechajú sa kvasiť. Po vykvasení sa víno stočí z kvasníc a nechá sa uležať.
- Sušené drienky: Dôkladne umyté drienky sa sušia v sušičke ovocia alebo v rúre. Sušené plody sa najčastejšie používajú na prípravu čaju, ktorý je plný zdraviu prospešných látok. Dajú sa tiež rozdrviť na prášok a použiť ako ochucovadlo pri príprave mäsa.
- Drienkový likér: Neodkôstkované drienky sa zalejú konzumným liehom a nechajú sa lúhovať. Následne sa pridá cukrový rozvar a zmes sa dobre premieša. Existujú aj špecifické recepty na drienkový likér s prídavkom korenia a vanilkového struku, ktoré sa lúhujú dlhší čas.
Slané spracovanie
Drienky sa dajú spracovať aj na slano, podobne ako olivy. Používajú sa pevnejšie, menej zrelé plody, ktoré sa umyjú, zbavia stopiek a zalejú slanou vodou. Po týždni v slanom náleve sa scedia, nechajú uschnúť a následne sa nakladajú s bylinkami a cesnakom v olivovom oleji. Po odležaní sa dajú konzumovať.
Odrody a pestovanie drieňa
Existuje viacero odrôd drieňa obyčajného, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou plodov. Medzi známe slovenské odrody patria napríklad 'Devín' s elipsovitými plodmi tmavočervenej farby. Medzi ďalšie šľachtené odrody patria napríklad 'Jolico', 'Macrocarpa', 'Kazanlak' či 'Elegantnyj'.
Drieň si môžete vysadiť počas celého vegetačného obdobia, najlepšie však na jeseň. Vyberte mu slnečné stanovište s dostatkom miesta. Prednosťou drieňa je jeho odolnosť, nenáročnosť na vodu a tiež odolnosť voči chorobám a škodcom. Prihnojovanie nie je nutné a vďaka rýchlemu rastu a dobrej reakcii na rez je vhodný aj na pestovanie vo forme živých plotov.
Drieň preferuje slnečné až polotienisté miesto s mierne kyslou až neutrálnou, dobre priepustnou pôdou. Je odolný voči suchu, no počas horúcich letných mesiacov ocení pravidelné zavlažovanie. Väčšina druhov je veľmi odolná voči mrazu.
Drieň v záhrade: Návrat k tradícii
Drieň obyčajný je cenná domáca drevina, ktorá sa vďaka svojim nenáročným pestovateľským vlastnostiam, odolnosti a predovšetkým pre svoje zdraviu prospešné plody opäť stáva obľúbenou súčasťou záhrad. Jeho skoré jarné kvitnutie, atraktívne plody a nenáročnosť z neho robia ideálnu voľbu pre každého záhradkára.