Konečne prichádza čas na prvú čerstvú, chrumkavú zeleninu priamo zo záhradky alebo z miestneho trhu! Jedným z najočakávanejších a najobľúbenejších poslov jari je bezpochyby skorý kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes). Jeho jemná, mierne sladkastá chuť a neodolateľná chrumkavosť sú skvelým osviežením jedálnička po dlhej zime. Skorý kaleráb je úžasne všestranný a jeho príprava nemusí byť vôbec zložitá.
Prečo zaradiť kaleráb do jedálnička?
Kaleráb je považovaný za super zdravú zeleninu, ktorá je ideálna, ak si strážime kalórie. Okrem toho, že je chutný, prináša telu množstvo benefitov:
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C, A, K a vitamíny skupiny B. Nájdeme v ňom aj kyselinu listovú, nikotínovú a pantoténovú. Z minerálov sú zastúpené jód, železo, horčík, draslík, vápnik a meď.
- Podpora zdravia: Kaleráb posilňuje imunitu, podporuje zdravé srdce, pomáha predchádzať infekciám a je výborný proti stresu.
- Vláknina: Vysoký obsah vlákniny výrazne prospieva tráveniu.
Využitie celej rastliny
Nezabúdajte na listy! Mladé, jemné listy skorého kalerábu (najmä tie vnútorné, srdiečkové) sú jedlé a veľmi chutné. Obsahujú dokonca viac vitamínov (najmä vitamín C) a vápnika ako samotná buľva. Môžete ich použiť podobne ako špenát alebo kel - pridať do šalátov, polievok alebo krátko podusiť.
Ako vyberať a pripraviť kaleráb
Pri výbere v obchode či na trhu hľadajte menšie až stredne veľké buľvy (priemer cca 5-8 cm), ktoré sú pevné, hladké, bez prasklín a mäkkých miest. Veľké kaleráby môžu byť drevnaté. Ak má kaleráb aj listy, mali by byť svieže a zelené.
Základné kroky pri príprave:
- Odrežte listy a spodnú drevnatú časť buľvy.
- Kaleráb ošúpte nožom alebo škrabkou - šupka býva pomerne tvrdá, preto sa snažte odstrániť celú vláknitú vrstvu pod ňou.
- Očistenú buľvu umyte a nakrájajte na plátky, hranolčeky, kocky alebo ju nastrúhajte nahrubo.
Recept: Dusený kaleráb s mrkvou a domácimi fliačkami
Tento recept je skvelým tipom na rýchle, zdravé a lacné jedlo, ktorého prípravu zvládnu aj začiatočníci. Výsledkom je výborný pokrm plný živín.
| Počet porcií | Čas prípravy |
|---|---|
| 4 osoby | 15 minút |
Ingrediencie
- 3 malé kaleráby a 3 mladé mrkvy
- 1 cibuľa
- 60 g dusenej šunky
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice kyslej smotany
- Hladká múka a trocha mlieka na zahustenie
- Zeleninový vývar, olej, soľ, mleté čierne korenie
- Žerucha na ozdobu
Postup prípravy
- Pripravte si domáce cestoviny: z múky, vajca a soli vypracujte cesto, vyvaľkajte ho a pokrájajte na kocky. Uvarte ich vo vriacej osolenej vode.
- Na panvici na oleji speníte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a očistený pokrájaný kaleráb. Osolte a prudko opečte.
- Zmes podlejte teplým vývarom a duste do mäkka.
- Prilejte smotanu na šľahanie a zahustite ju hladkou múkou rozmiešanou v mlieku. Pridajte kyslú smotanu, okoreňte a premiešajte.
- Uvarené cestoviny primiešajte k dusenej zelenine a prelejte trochou rozpusteného masla.
- Na tanieri posypte žeruchou a ozdobte prúžkami dusenej šunky.