Hoci stále panuje istá obava, že rôznofarebné odrody zeleniny, ktoré sa odlišujú od zaužívaných štandardov, obsahujú umelé farbivá a mnohí pestovatelia ich preto odmietajú, opak je pravda. Nezvyčajná fialová farba, kompozícia bohatá na minerály, vitamíny a flavonoidy, lahodná orechová chuť zemiakov - to všetko sa zdá byť pre mnohých záhradkárov neuveriteľné. Fialové zemiaky sa však v našej krajine stávajú čoraz obľúbenejšími.
Pôvod a história fialových zemiakov
Pôvodné peruánske zemiaky sa vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou, ktorú sa šľachtitelia snažia zachovať a preniesť aj do nových, odolnejších odrôd. Pochádzajú z Andského údolia Peru. V 16. storočí sa na lodiach španielskych námorníkov dostali do Európy. Za krásne fialové sfarbenie je zodpovedný, tak ako pri iných fialových zeleninových odrodách, antokyanín. Farebné zemiaky majú v Andách veľkú tradíciu, ľudia ich pestujú vo všetkých možných tvaroch a farbách.
Nutričné benefity
Fialové zemiaky nie sú zaujímavé iba na pohľad, ale aj z hľadiska nutričného zloženia. Obsahujú približne 5-krát viac vitamínov, karoténov, zinku a antioxidantov ako bežné zemiaky. Hlavným rozdielom medzi žltými a fialovými odrodami je obsah antioxidantov, pričom fialové zemiaky ich majú až štyrikrát viac. Obsah mangánu, draslíka a zinku je 3- až 8-krát vyšší ako v prípade bežných zemiakov. Obsah protirakovinového jódu a selénu je 20-krát vyšší než v iných sladkých zemiakoch.
Kľúčové benefity fialových zemiakov:
- Antioxidanty: Antokyanín, zodpovedný za fialovú farbu, pomáha predchádzať množstvu chorôb súvisiacich s voľnými radikálmi vrátane rakoviny, srdcových chorôb, predčasného starnutia a artritídy. Znižuje výskyt mozgovej príhody, je prevenciou stresu a agregácie krvných doštičiek spôsobenej fajčením. Zvyšuje schopnosť imunitného systému bojovať s karcinogénmi. Okrem toho pomáha znížiť výskyt prechladnutí a skrátiť obdobie ich trvania.
- Vitamíny a minerály: Sú bohaté na bielkoviny, škrob, pektín, celulózu, aminokyseliny, vitamíny a rôzne minerály. Proteíny a aminokyseliny sú ľahko stráviteľné a absorbované. Vitamín A zlepšuje epitelové bunky zraku a kože a vitamín C umožňuje syntézu kolagénového proteínu.
- Draslík: Všetky druhy zemiakov majú prirodzene vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak.
- Diétna vláknina: Zlepšuje fungovanie tráviaceho systému.
Využitie v kuchyni
Pri varení fialových zemiakov myslite na to, že sa dajú prirovnať k varnému typu B až C. Dajú sa pripraviť podobne ako bežné zemiaky - pečené, varené, ale aj ako pyré v sladkých dezertoch. Z nich sa dajú pripraviť bežné zemiakové jedlá ako kaša, halušky, hranolky, lupienky, zemiakový šalát. Svoju farbu si zachovajú aj po tepelnej úprave.
Odrody fialových zemiakov
Šľachtitelia sa snažia zachovať vysokú nutričnú hodnotu pôvodných peruánskych zemiakov a preniesť ju aj do nových, odolnejších odrôd. Medzi ne patria napríklad ‘Violet Queen’, ‘Magenta Love’, ‘Double Fun’, ‘Blue Star’ či ‘Anya’. Existujú aj ďalšie zaujímavé odrody:
Európske a americké odrody
- Violet Queen: Unikátna holandská odroda fialových zemiakov, ktorá očarí svojim nádherným fialovým zafarbením a jedinečnou chuťou. Je ideálna do kuchyne na prípravu kaší, varených príloh či zemiakových lupienkov. Hľuzy sú bohatým zdrojom antokyanínov.
- Blue Danube: Stredne skorá anglická odroda, odolná voči chorobám, mechanickému poškodeniu a suchu. Má hustú fialovú pokožku a bielu, chutnú dužinu.
- All Blue: Názov tejto odrody v preklade z angličtiny znamená „All blue“. Hľuzy majú zaujímavú farbu: koža a stred dužiny sú tmavo modré a vrchná vrstva je svetlo modrá. Na reze je jasne viditeľný ľahký prsteň. Oválne hľuzy sú veľké.
- Adretta (modrá): Stredne skorá odroda s nažltlou, jemnou dužinou. Hľuzy majú tenkú pokožku, preto sa odporúča vyhrabať ich ručne.
- Purple Majesty: Stredne skorá odroda amerického výberu s výťažkom dosahujúcim 400 kg zo sto štvorcových metrov pôdy. Kultúra je náchylná k chrastavitosti a plesni. Úroda je zle skladovaná.
- Blaue Anneliese: Stredne skorá odroda, odolná voči plesni, vhodná na pestovanie v rôznych klimatických podmienkach. Šupka a dužina veľkých hľúz sú modro-fialové.
- Vitelot: Neskorá odroda s malými hľúzami. Hľuzové zemiaky majú príjemnú orechovú príchuť a dobrú udržiavaciu kvalitu vďaka svojej silnej šupke. Považuje sa za odrodu pre labužníkov.
- Peruvian Purple: Stredne výnosná a pomerne oneskorená odroda. Buničina má výraznú príchuť lieskových orechov.
Ruské odrody
- Mid-Mira Miracle: Zemiaky strednej sezóny vytvorené vo Výskumnom ústave poľnohospodárstva Uralu. Kôra a dužina sú purpurovo-ametystové.
Pestovanie fialových zemiakov
Pestovanie zemiakov nie je náročné a pri dodržiavaní niekoľkých jednoduchých krokov môžete dosiahnuť bohatú a kvalitnú úrodu. Aj keď sa zemiaky delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby, princípy pestovania sú podobné.
Príprava pôdy a výsadba
- Zdravé sadbové zemiaky: Na rozdiel od väčšiny zeleniny sa zemiaky nepestujú zo semien, ale z hľúz. Pri výbere sadbových zemiakov dbajte na to, aby boli zdravé, bez známok plesní, hniloby alebo chorôb. Zemiaky s tmavými škvrnami alebo mäkkými miestami môžu spôsobiť problémy počas rastu.
- Krájanie hľúz: Ak sú vaše sadbové zemiaky väčšie, môžete ich nakrájať na menšie kúsky, pričom každý kus by mal mať aspoň jedno „oko" (púčik). Oko je miesto, z ktorého bude vyrastať nový výhonok. Pred výsadbou sa semená odporúča ošetriť fungicídom a namoriť manganistanom draselným.
- Predklíčenie sadbových zemiakov: Pred výsadbou je vhodné nechať sadbové zemiaky predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy. Predklíčenie spočíva v tom, že zemiaky položíte na svetlé miesto s izbovou teplotou (ideálne okolo 15-20 °C) na niekoľko týždňov, kým nezačnú vytvárať malé výhonky dlhé 1-2 cm. Ideálna teplota pre klíčenie hľúz je +10… +12 °C.
- Optimálna teplota pôdy: Zemiaky sa vysádzajú na jar, keď sa pôda zahreje na približne 8-10 °C. Zelenina sa pestuje na jar, keď sa pôda zahreje na + 5 °C a viac.
- Hĺbka a vzdialenosť výsadby: Hľuzy vysádzajte do hĺbky približne 10 cm v riadkoch, pričom jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené asi 30 cm. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 60 cm. Na vykopanej zemi sú otvory asi 10 cm hlboké, na dezinfekciu sa zavádza drevný popol. Otvory sa vyrábajú v rozmere 35 x 60 cm.
- Zloženie pôdy: Najvhodnejšia pôda pre fialové zemiaky je hlinitá, najpriaznivejšia je ľahká a úrodná, nasýtená vzduchom. Pred výsadbou je pôda vykopaná dvakrát: na jeseň, pred prvými mrazmi a na jar, tesne pred výsadbou.
Starostlivosť počas rastu
- Dostatočná vlhkosť pôdy: Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Suchá pôda môže spomaliť rast rastlín a znížiť kvalitu hľúz, zatiaľ čo premočená pôda môže viesť k hnilobe a plesňovým ochoreniam. Zalievanie je obzvlášť dôležité počas pučiaceho obdobia a po odkvitnutí.
- Hnojenie: Pre zabezpečenie vyváženej výživy a rastu odporúčame používať kombináciu hnojív, ako je ENGO pre základné živiny a maštaľný hnoj pre zlepšenie pôdnej štruktúry. Fialové odrody zemiakov si vyžadujú pravidelné kŕmenie: v období pučania a po kvitnutí. Používajú sa organické a potašové hnojivá. Najlepšie je používať špeciálne hnojivo na zemiaky, ktoré má vyvážený obsah živín s dôrazom na draslík a fosfor.
- Hŕňanie pôdy: Keď rastliny zemiakov dosiahnu výšku približne 20-30 cm, je dôležité nahŕňať pôdu okolo základne rastlín. Tento proces spočíva v nahrnutí pôdy k spodným častiam rastlín, čím sa zakryjú spodné časti stoniek. Prvé hŕňanie sa vykonáva po objavení priateľských výhonkov. Chráni tak mladé kríky pred opakujúcimi sa mrazmi a zachováva vlhkosť.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Pásavky zemiakové sú bežným škodcom zemiakov a môžu spôsobiť vážne poškodenie rastlín. Na ochranu pred pásavkami môžete použiť prírodné repelenty alebo biologické postreky. Drôtovce, ktoré poškodzujú hľuzy, sú ďalším bežným škodcom zemiakov. Colorado chrobáky a kliky sú hlavnými nepriateľmi kultúry. Zkazia vrchy a vzhľad hľúz, znižujú produktivitu a negatívne ovplyvňujú udržanie kvality zeleniny. Hlavným problémom pestovania fialových zemiakov je ochrana pred chorobami a škodcami.
Zber a skladovanie
- Zber: Rané odrody zemiakov môžete zbierať už po 60-90 dňoch od výsadby, keď rastliny kvitnú. Neskoré zemiaky, ktoré sa pestujú na skladovanie, zbierajte až po tom, čo rastliny začnú vädnúť a usychať, čo je zvyčajne po 100-120 dňoch od výsadby. Je lepšie vyhrabať jemnejšie hľuzy ručne pomocou lopaty alebo vidličky. Inak je technika zberu rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Hľuzy sa vykopávajú iba v suchom počasí.
- Skladovanie: Po zbere nechajte zemiaky krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby ste zabránili ich zafarbeniu. Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C. Väčšina odrôd neznesie dlhodobé skladovanie. Pomerne dobrá miera držby (4-6 mesiacov) je pre odrody Vitelot, Peruvian Purple, Blue Danube.