Každá krajina má okrem kultúry aj špecifickú kuchyňu a je škoda ju na dovolenke neochutnať. Grécka kuchyňa je jedným z lákadiel, prečo do tejto krajiny tak radi cestujeme. Preneste si trochu Grécka aj do svojej kuchyne.
Úvod do gréckej gastronómie
Grécka kuchyňa patrí do stredomorského regiónu spolu so španielskou alebo talianskou. V mnohom sú preto všetky podobné, no predsa má každá svoje špecifické jedlá a chute. Grécka kuchyňa je ovplyvnená gastronómiou tureckou, talianskou a arabskou. Jedlá sú pripravované prevažne na olivovom oleji a grécke pokrmy patria medzi tie najzdravšie.
Veľmi dôležitou súčasťou pri príprave gréckeho jedla je zelenina - rajčiny, paprika, cuketa, baklažán a mnoho ďalších. Ale nechýba ani mäso, najmä jahňacie a ovčie. Na syroch si tu tiež pochutnáte; Gréci s obľubou používajú kozí a ovčí syr do šalátov, cestovín, k mäsu a iným jedlám. Zabúdať však nesmieme ani na ryby a morské plody, ktoré Grécko ako prímorský štát vo svojich jedlách využíva vo veľkom.
Grécka kuchyňa je ukážkou dokonalej gastronomickej variability, ktorá je výsledkom geografickej polohy a historických vplyvov. Akoby každá z krajín, každá z civilizácií po sebe nechala chutnú stopu v gréckej kuchyni a vďaka tomu dnes patrí medzi najlepšie na svete. Je tak stará ako staroveké Grécko, kde už by sme našli pôvod niekoľkých receptov. Rozmanitosť lokálnej kuchyne je daná geografiou krajiny, pretože Grécko sa rozprestiera nielen na pevnine, ale aj na stovkách menších či väčších ostrovov, a preto sa Gréci nedokážu zhodnúť na jednom jedinom národnom jedle. Spoločnou črtou, ktorú má grécka kuchyňa, je však čerstvosť surovín, zelenina, mäso, jogurt, med, olivový olej a rôzne druhy byliniek. Kuchyňa je sama o sebe veľmi jednoduchá, ale v tom je jej krása a čaro.
Gréci samotní si svoje jedlá najradšej vychutnávajú v obklopení rodiny alebo priateľov a nie je žiadnym prekvapením, ak trávia hodiny pri prestretom stole. Takmer vždy sa na gréckom stole objavia mezze, teda rôzne menšie či väčšie predjedlá, ktoré sú na začiatok hostiny skvelým osviežením. Ponuka v reštauráciách je písaná väčšinou trojjazyčne - grécky, anglicky a nemecky. Na vývesných tabuliach bývajú aj fotografie jedál. Reštaurácia sa nazýva „estiatório“ alebo „taverna“. Ouzo či rakiju a malé predjedlá si môžete dať v „ouzériách“. Pečivo, zmrzlinu a cukríky dostanete v cukrárňach „zacharoplastió“. Príjemným zvykom v gréckych tavernách je aj to, že vám prinesú vodu alebo aspoň grilované chlebíky poliate olivovým olejom a posypané bylinkami.
Nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať miestne špeciality. All inclusive programy často ponúkajú medzinárodnú kuchyňu, ktorá je miestnym tavernám a gréckej atmosfére veľmi vzdialená. Pobyty bez stravy bývajú často lacnejšie a umožňujú spoznať, ako chutí morský úlovok dňa, víno pestované na vulkanickej pôde alebo už spomínaný melónový džem.
Predjedlá a šaláty (Mezédes a Orekiká)
V Grécku sú veľmi obľúbené predjedlá (orektiká, mezédes), ktorých paleta je obrovská. Vyberať si môžete podľa chuti z rôznych druhov šalátov, predjedál zo zeleniny, strukovín, rýb a morských plodov.
Grécky šalát (Choriatiki)
Grécky šalát je známy takmer po celom svete, no v rôznych krajinách si ingrediencie často prispôsobujú. Tradičný grécky šalát sa skladá z rajčín, uhoriek, šalátu, cibule, olív, slaného syru feta, a to všetko poliate kvalitným olivovým olejom. Základom sú vždy rajčiny, uhorky, cibuľa (najlepšie červená), kvalitné olivy, soľ a bylinky. Zelenina sa bohato poleje extra panenským olivovým olejom a na vrch sa položí kus syru feta. Ten sa nikdy nekrája na malé kocky, ale na veľké kúsky, prípadne je to celý kus syra.
Recept na grécky šalát je jednoduchý. Aby ste si aj doma mohli pochutnať na dokonalom gréckom šaláte, nezaobídete sa bez čerstvej šťavnatej zeleniny. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, cibuľu na polmesiačiky. Olivy môžete prekrojiť na polovicu alebo ich nechať vcelku. V miske ich prelejte troškou olivového oleja. Zeleninu zmiešajte vo väčšej miske a pridajte syr nakrájaný na kocky a oregano (1 vetvičku čerstvého alebo 2 lyžičky sušeného).
Tzatziki
Tzatziki je tradičná grécka omáčka, ktorú môžete podávať k mäsu, zelenine alebo len tak samotnú. Patrí medzi najklasickejšie grécke mezze. Základ tvoria nastrúhané uhorky a grécky jogurt. Na prípravu tzatziki sa používajú jednoduché ingrediencie ako uhorky, olivový olej, cesnak, citrón, soľ a bylinky. Skutočné tajomstvo tzatziki však spočíva v kvalitnom gréckom jogurte, ktorý patrí medzi najlepšie na svete. Uhorku olúpte a nastrúhajte najemno. Z uhoriek vytlačte vodu a pridajte ich k jogurtu spolu s kôprom, soľou a korením. Primiešať môžete aj najemno nasekanú mätu. Do misky dajte grécky jogurt, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej (asi 3 lyžice) a pretlačený cesnak a zamiešajte.
Melitzanosalata (Baklažánový šalát)
Melitzanosalata, alebo baklažánový šalát, slúži ako skvelé predjedlo. Originálny recept je pomerne jednoduchý: stačí rozmixovať upečený a ošúpaný baklažán s citrónovou šťavou, soľou, cesnakom a olivovým olejom.
Saganaki (Vyprážaný syr)
Saganaki je grécka obdoba vyprážaného syra. Tradične sa pripravuje na panvici z ovčieho alebo kozieho syra. Slovíčkom „sagani“ sa označuje typická panvica, ktorej meno prišlo z tureckého „sahan“, teda z medenej nádoby. Na Saganaki sa používajú rôzne druhy syrov, no najčastejšie ide o tvrdý syr, aby sa pri príprave neroztiekol. Saganaki sa podáva s citrónom; hoci kombinácia syra a citrónu nemusí znieť zaujímavo, stačí si ho pokvapkať a uvidíte, aký malý zázrak sa stane.
Xtapodi (Chobotnica)
Medzi obľúbené grécke predjedlá patria aj morské plody. Slovíčkom Xtapodi sa v gréčtine označuje chobotnica a tie sú tu pre svoju chuť vyhľadávané. Nájdete ich aj ako hlavné jedlo (napríklad v rajčinovej omáčke Saganaki s fetou), ale ak chcete ochutnať len kúsok, môžete si vybrať chobotnicu ako predjedlo.
Kolokithokeftedes (Cukinové placky/guličky)
Kolokithokeftedes predstavujú cukinové placky alebo cukinové guličky. Stretnúť sa môžete s rôznymi tvarmi, ale podstatou je nastrúhaná cukina, ktorá sa pripraví s cibuľkou, feta syrom, mätou a čiernym korením. Z tejto zmesi sa pripraví požadovaný tvar, vypraží sa a zázrak je na svete.
Gigantes (Fazuľa v rajčinovej omáčke)
Ďalším tradičným gréckym jedlom, ktoré je vhodné aj pre vegetariánov, je Gigantes. Často sa nachádza v jedálnom lístku v sekcii predjedlá a dostanete tanier s obrovskými bielymi fazuľami, ktoré sa dlho dusia v rajčinovej omáčke, čím zmäknú a takmer sa rozpadávajú na jazyku.
Taramosalata
Táto grécka špecialita sa obvykle podáva ako predjedlo na toastoch alebo ako dip. Pripravuje sa z chleba, ktorý sa najskôr namočí vo vode a následne dobre vyžmýka. Do neho sa potom pridáva cibuľa, olivový olej, ikry, citrónová šťava a niekedy i smotana či cesnak.
Fava
Fava je grécka nátierka zo žltého poleného suchého hrachu, dosť podobná hummusu. Rozvarený hrášok sa rozmieša s citrónovou šťavou, cesnakom a potom sa posolí a okorení. Je to výborná voľba pre vegetariánov.
Olivy
A aký by to bol zoznam tradičných gréckych jedál, keby sme nespomenuli olivy? Keď budete v Grécku, určite si ich doprajte a urobte si aj zásoby na domov. Chutia vynikajúco a ak natrafíte na skutočne kvalitné, sú neporovnateľne lepšie od tých, ktoré si bežne kupujeme v supermarketoch. Nebojte sa vyskúšať ani plnené olivy.
Hlavné jedlá - mäsové a zeleninové pochúťky
Hlavné jedlá sú prevažne mäsité, kraľujú ryby a jahňacie mäso, výnimkou nie sú ani zeleninové jedlá.
Musaka
Grécka musaka je typickým predstaviteľom netradičných chuťových kombinácií. Hoci je musaka tradičným jedlom na celom Balkáne a Blízkom východe, jej najznámejší variant pripravujú práve Gréci. Jedlo sa skladá z vrstiev mletého mäsa poduseného s cibuľou a cesnakom, baklažánu, rajčín a bešamelovej omáčky. Nájdete v nej rajčiny, baklažán, mleté mäso a škoricu. Na prípravu je však časovo náročná. Základom receptu na grécku musaku je mleté mäso (hovädzie alebo mix), ďalej potrebujete pár stredne veľkých baklažánov, zemiaky, veľké rajčiny, cibuľu, maslo, pohárik červeného vína, olivový olej a škoricu.
Pre mnohých je často strašiakom práve recept na bešamel. Je potrebné rozpustiť prepustené maslo, doň zamiešať múku a miešať do hladka, kým nezačne zlatnúť. Do hrnca pridajte horúce mlieko a miešajte, aby v bešameli neboli hrudky. Do takto pripraveného bešamelu ešte zamiešajte žĺtky a nastrúhaný syr. Ingrediencie na musaku sa nakoniec navrstvia do zapekacej misy a zalejú bešamelom. Musaka sa pečie asi 45 minút, aby bolo všetko dôkladne prepečené.
Za základ sa považuje recept kuchára Nikolaosa Tselementesa (cca 1920), v ktorom bola Musaka zadefinovaná ako jedlo z troch vrstiev. Spodnú tvorili opražené baklažány, nakrájané na plátky, stredu dominovalo mleté mäso, najčastejšie jahňacie alebo hovädzie, popražené na cibuľke a rajčinovej omáčke a nakoniec všetko zaklincovala vrstva bešamelovej omáčky. Musaka sa však nemusí vždy obmedzovať iba na tieto ingrediencie. Odporúča sa hľadať kvalitné reštaurácie, aby ste dostali pravú musaku a nie nekvalitný rozmrazený polotovar.
Souvlaki
Souvlaki sú vlastne špízy s bravčovým mäsom, jahňacím alebo kozľacinou. Mäso sa marinuje v olivovom oleji, vínnom octe a bylinkách. Je to jedlo, ktoré môžeme označiť za grécky fastfood, pripravuje sa veľmi rýchlo. Souvlaki predstavuje mäsový špíz, kde sa napichnú kusy mäsa (nie mleté mäso) a tie sa následne grilujú. Jeho skvelú chuť napokon dotvára soľ, bylinky a citrón, ktorým sa vo finále mäso pokvapká. Ugrilované mäso sa potom podáva v pita chlebe s paradajkami, cibuľou, čili a tzatziki.
Gyros
Medzi najznámejšie grécke jedlá zvyčajne patrí slávny, grécky Gyros. Je to jedno z najrýchlejšie dostupných jedál v krajine a číslo jedna na streetfood scéne. Gyros nájdete v malých stánkoch, v podnikoch, ale aj v príjemných reštauráciách. Najtypickejší gyros je ten, ktorý vám zabalia do čerstvého pita chleba, pridajú zeleninu, tzatziki a dnes sa už nezaobíde ani bez hranoliek. Gyros môže mať viacero podôb, najtypickejšou je, keď vám do pita chleba naplnia tenučké kúsky mäsa, ktoré sa otáča napichnuté na ihle (gr. „gyros“ znamená „točiť sa“). Najobľúbenejšie mäso na gyros je jahňacie, bravčové, ale nájdete tu aj kuracinu.
Korene gyrosu sú v Turecku ešte v 19. storočí a o storočie neskôr sa dostalo aj do Grécka, kde sa vyšvihol medzi najpopulárnejšie jedlá. Okrem klasického gyrosu s natenko nakrájanými kúskami mäsa natrafíte aj na gyros souvlaki, kde sú v pite kúsky mäsa, podobne ako mäso zo špízu souvlaki.
Keftethes/Kofta (Mäsové guľky)
Keftethes sú vynikajúce mäsové guľky v rajčinovej omáčke. Sú ideálnym jedlom na veľký rodinný obed alebo večeru. Vezmite si k nim pita chlieb alebo čerstvé pečivo a namáčajte si ho do omáčky. Kofta sa spravidla pripravuje z mletého mäsa a je podobná našim mäsovým guľkám. Základ sa skladá, okrem mäsa, z cibule a korenia. Zamilujú si ju najmä deti, keďže sa veľmi často podáva na paličke a môžete ju jesť rukami.
Papoutsakia (Plnené baklažány)
Papoutsakia sa považuje za jedlo príbuzné k Musake, pretože sa na jeho výrobu používajú takmer totožné ingrediencie (okrem zemiakov). Ide o nakrájané baklažány naplnené zmesou mletého mäsa a rajčín, na ktoré sa pridá bešamelová omáčka a nechá sa to všetko zapiecť. Názov Papoutsakia je odvodený zo slova, ktoré sa dá preložiť ako „malé topánočky“, pretože baklažán rozkrojený na polovicu ich pripomína.
Imam Mpalti (Zapekaný baklažán)
Imam Mpalti je ďalšie skvelé jedlo z baklažánov. Pôvodom je z Turecka, no popularitu si získalo aj v Grécku a udomácnilo sa tu. Jedná sa o chutný baklažán zapečený s rajčinami, cibuľkou a cesnakom.
Gemista (Plnená zelenina)
Medzi populárne grécke jedlá patrí Gemista (niekedy nájdete aj ako Yemista). Gemista predstavuje zeleninu (najčastejšie rajčina alebo paprika) naplnenú zmesou ryže, byliniek, mäsa a korenín. Hoci ide o mimoriadne jednoduchú pochúťku, ich chuť vás dokonale prekvapí. Gemista môže byť len vegetariánska, ale ochutnajte ju aj s kúskami mletého mäsa, ktoré svojou chuťou jemne dotvára celok.
Giaourtlou (Mleté mäso na ihle)
Kebab zvaný Giaourtlou sa líši od Gyrosu alebo Souvlaki. Ide o mleté mäso, najčastejšie jahňacie, ktoré sa pri príprave dochutí cibuľkou, cesnakom, bylinkami (oregano) a pridajú sa koreniny, medzi ktorými nechýba paprika, kumín a dokonca exotická škorica. To všetko vytvorí chutnú zmes, z ktorej na ihlu vytvarujete šúľok mäsa a ten pripravíte na drevenom uhlí.
Pastitsio
Pastitsio sa veľmi podobá na talianske lasagne. Vyrába sa z vrstveného mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa s omáčkou. Na rozdiel od lasagní sa však pastitsio robí s malými makarónmi, nie s cestovinovými plátmi. Na prvý pohľad môže pripomínať Musaku, ale pri pohľade z profilu vidíte, že je doslova prešpikovaná cestovinami, ktoré sú naukladané na sebe. Nad cestovinami leží vrstva z mletého mäsa (hovädzie alebo bravčové), rajčinovej omáčky a nad ňou ešte vrstva zapečeného bešamelovej omáčky. Na jedlo zvané Pastitsio musíte mať šťastie, keďže sa musí pripravovať dopredu.
Soutzoukakia
Za krkolomným názvom Soutzoukakia sa skrýva lahodné jedlo, ktorého dušou sú kúsky (guľôčky alebo fašírky) z mletého mäsa. Soutzoukakia majú zaujímavý príbeh a často ich môžete nájsť aj ako Soutzoukakia Smyrneika. Práve tento názov napovedá, odkiaľ sa v Grécku ocitli - pochádzajú zo starej Smyrny (dnešný turecký Izmir), odkiaľ grécka populácia v 30. rokoch 20. storočia priniesla svoje tradičné recepty. Soutzoukakia je vynikajúce jedlo s orientálnymi stopami, pretože sa pri príprave mäsa používa aj kumín, škorica či dokonca klinčeky. Mäso sa najčastejšie používa hovädzie, ale môže to byť aj kombinácia s bravčovým (na rozdiel od Turecka).
Stifado
Stifado patrí k ozdobám gréckej kuchyne. Na prvý pohľad pripomína guláš, pretože základom Stifada je lahodná omáčka s duseným, najčastejšie hovädzím mäsom, ktoré sa doplní malými cibuľkami. Stifado nájdete v mnohých obmenách; hovädzina nemusí byť predpisom, pretože si ho rovnako môžete vychutnať s divinou, morskými plodmi či dokonca zajacom (obľúbený na ostrove Zakynthos). V Stifade nájdete aj viacero ďalších ingrediencií, ktoré dotvárajú bohatú omáčku.
Dolmades
Dolmades je jedlo, ktorého recept má každá rodina vlastný a odovzdáva si ho z generácie na generáciu. Ide o zmes ryže, píniových orieškov a byliniek ako petržlen, kôpor, mäta a čierne korenie, zabalenú v listoch viniča. Môžete ich dostať ako prílohu k hlavnému jedlu, plnené ryžou, mäsom a bylinkami, zapečené s omáčkou z vajec a citrónu.
Pečivo a street food
Psomí a Pités
V Grécku sa veľmi často podáva k mäsám výborné pečivo. Psomí je chlieb podobný našej veke. Je chutný a konzumuje sa prakticky ku každému jedlu. Špecialitou sú tzv. pités, čo je obdoba lístkového cesta s rôznymi náplňami. Náplň spoznáte podľa predpony slova pita.
Koulouri
Koulouri je okrúhle pečivo posypané sezamom, ktoré sa nápadne podobá na turecký simit. Toto zvonku chrumkavé a vo vnútri mäkké pečivo sa výborne hodí ku káve a ak nemáte čas na poriadne raňajky, spoľahlivo zaženie váš hlad. Gréci ho jedávajú predovšetkým ráno s kávou na ceste do práce. Ide teda o bežnú raňajkovú „to go“ klasiku.
Tiganopsomo
Tiganopsomo sú placky z kysnutého cesta vypražené na oleji. Často bývajú aj plnené napríklad syrom feta a konzumujú sa najčastejšie na raňajky.
Bougatsa
Bougatsa má svoje korene na severe Grécka a veľmi často sa spája s Thessalonikami, no vynikajúcu bougatsu si viete vychutnať aj v Aténach či v iných gréckych miestach. Ide o veľmi jednoduché jedlo, ale dokonale ho pripraviť je hotová alchýmia. Typická bougatsa je sladká, posypaná cukrom aj škoricou a je to skvelé raňajkové jedlo. Jej základom je dokonalé, tradičné Filo (Phyllo) cesto, ktoré je tenučké ako papier. Ak nie ste na sladké, bougatsa má aj svoje slané verzie, ktoré nie sú o nič horšie. V Aténach si môžete vychutnať skvelú bougatsu napríklad v podniku Bougatsadiko Thessaloniki.
Spanakopita
Spanakopita je slaný špenátovo-syrový koláč z lístkového cesta, ochutený kôprom. Na jeho prípravu sa používa, samozrejme, tradičný grécky feta syr. Je to špenátový koláč z tenučkého Filo cesta. Jeho dušou je chutný, dusený špenát, ktorý dodáva Spanakopite vynikajúcu chuť. Je šťavnatý a s chrumkavým cestom tvoria dokonalý pár.
Sladké pokušenia (Dezerty)
Baklava
Obľúbený sladký zákusok baklava je skutočnou pochúťkou. Je to koláč, ktorý tvorí niekoľko vrstiev lístkového cesta, ktoré spája zmes posekaných orechov (mandle, pistácie a vlašské orechy) so sladkým medom či sirupom.
Loukoumades
Na prvý pohľad sa môžu Loukoumades ponášať na vyprážané guličky sfougata. Tentoraz však ide o sladké jedlo, ktoré je veľmi podobné našim klasickým šiškám. Gréci ich nejedia iba počas fašiangov či Vianoc, ale kedykoľvek, keď im na ne príde chuť. Podávajú ich poliate medovým sirupom a so štipkou škorice, bohato posypané lieskovcami.
Galaktoboureko
Galaktoboureko je obľúbený grécky dezert. Ide o krupicové koláče z lístkového cesta zaliate sladkým sirupom a voňajúce po pomarančoch. Najlepšie chutí čerstvo vytiahnuté z rúry.
Sfougata
Obľúbenou gréckou vyprážanou špecialitou je aj sfougata, v oleji smažené guličky, ktoré sa pripravujú zo zmesi vajec, syra a korenín.
Grécke nápoje
Ouzo a Metaxa
Metaxa je tradičná grécka pálenka, troj-, päť- a sedemhviezdičková. Počet hviezdičiek označuje počet rokov zrenia - čím je staršia, tým má jemnejšiu chuť. Kdekoľvek v Grécku natrafíte na ouzo, čo je anízový likér, ktorý sa stal gréckym národným nápojom.
Víno
Krasí je typické miestne víno. Pestujú sa rôzne druhy vínnej révy pre biele (lefkó/áspro krasí) aj červené víno (kókino krasí), suché (xiró) aj sladké.
Pivo
Ak si v Grécku objednáte býru, časník vám prinesie tunajšie pivo. Počiatky gréckeho pivovarníctva sa spájajú s prvým gréckym kráľom Ottom I., ktorý pochádzal z Bavorska.
Grécka káva a Frappé
Zabudnúť nesmiete na silnú grécku kávu. Pri objednávaní všetkých druhov kávy je potrebné vopred povedať, koľko cukru chcete. Glykóz je veľmi sladká, metrio stredne sladká a skéto sa podáva bez cukru. Na prípravu lahodnej kávy musíte mať jemne mleté kávové zrná. Káva sa potom varí s vodou a cukrom v tradičnej nádobke džezva. Nejde o rýchle vypitie kávy na povzbudenie, ale o rituál. Kaviarničky a vôňa kávy sa v Grécku nachádzajú na každom kroku.
V lete si na osvieženie doprajte ľadovú kávu frappé. Kávové osvieženie v podobe frappé si môžete urobiť aj doma. Stačí vám na to akákoľvek káva, voda, ľad, mlieko a podľa chuti cukor. Kávu pripravte ako obvykle a nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ju spolu s mliekom, ľadom a cukrom zamiešajte v šejkri alebo v mixéri.
Kulinárske objavy na ostrove Kefalónia
Kefalónia je najväčší z Iónskych ostrovov. Hoci ostrov navštívia turisti predovšetkým pre jeho prírodné krásy a pláže, jeho tradičné pokrmy patria k vyhláseným. Počas dovolenky na Kefalónii si určite nenechajte ujsť najznámejšie grécke jedlá a niektoré tradičné jedlá ostrova. Ostrov je známy svojou chutnou gréckou kuchyňou a množstvom reštaurácií, ktoré ponúkajú tradičné jedlá, čerstvé ryby a miestne víno. Medzi niektoré z najlepších reštaurácií na ostrove patria Avli Restaurant, Kiani Akti Restaurant a Tassia Restaurant.
Tradičné produkty a miestne špeciality Kefalónie
Ostrov je známy svojimi tradičnými produktmi, ktorými sú miestny med, ovčí jogurt a extra panenský olivový olej. Kefalónia je tiež miestom, ktoré je známe svojím lahodným vínom. K obľúbeným miestnym jedlám patria prosté, avšak skvelé zemiaky „aliada“ plnené treskou a cesnakom. Na chuť vám príde aj vyhlásená polievka „bourbourelia“ pripravovaná zo šošovice, cíceru a červených fazúľ. To všetko v kombinácii s gréckym triom - olivový olej, citrón, soľ.
Ceny jedál v reštauráciách na Kefalónii sa pohybujú v rozmedzí od 10 € do 30 € na jedného človeka v závislosti od typu reštaurácie a jedla.
Regionálna rozmanitosť gréckych ostrovov
Grécka kuchyňa je ukážkou dokonalej gastronomickej variability, ktorá je daná geografiou krajiny. Hoci sa v článku zameriavame na Kefalóniu, stojí za to spomenúť aj kulinárske špeciality iných gréckych ostrovov, ktoré dodávajú gréckej kuchyni jej jedinečnú rozmanitosť.
Kréta
Ak si potrpíte na zdravý životný štýl, zamierte na Krétu. Práve Kréťania pripravujú najzdravšiu gastronómiu nielen na gréckych ostrovoch, ale v celom Stredomorí. Väčšina jedálničkov sa skladá zo zeleniny, ovocia, olív, syru feta, morských plodov a ovčieho mäsa. Gréci sú v jeho príprave majstri. Okrem jedla stojí za vyskúšanie aj nápoj, ktorý má na ostrove tisícročnú tradíciu - víno. Prospieva mu tunajšia ideálna vlhkosť, čisté ovzdušie a 300 slnečných dní v roku.
Santorini
Za pravdepodobne najslávnejšie jedlo na Santorini sa dá považovať „Fava“. Je to smotanové žlté hráškové pyré pokvapkané olivovým olejom, citrónom a posypané kaparami alebo cibuľkou. Ak niektorá zelenina na gréckych ostrovoch naozaj vyniká svojou chuťou a rozmanitosťou, potom sú to paradajky. Vo vyprážanej variante a v kombinácii s bylinkami, cibuľou, mätou a paprikou tvoria nezameniteľnú santorinskú dobrotu.
Rodos
Rhodská kuchyňa je podobná tej klasickej po celom Grécku. Aj tu však narazíte na niekoľko miestnych špecialít. K tým najvýznamnejším patrí grilované či pečené jahňacie mäso, ďalej „rizogalo“, čo je sladký ryžový puding so škoricou a citrónom, a v neposlednom rade tiež plody mora. Je dobré mať na pamäti, že rybolov je okolo ostrova slabší, preto je potrebné počítať s vyššími cenami za ryby.
Lefkada
Milovníkom rýb a morských plodov môžeme Lefkadu odporučiť všetkými desiatimi. Najmä potom južnú časť ostrova a dedinku Sivota, kde vďaka fungujúcemu prístavu ochutnáte čerstvé delikatesy vytiahnuté priamo z mora. Ikonickou miestnou dobrotou je rybacia polievka. Pokrm, ktorý inde než na Lefkade neochutnáte, je „bakaliaros skordalia“ - malé vyprážané kúsky tresky v korenenom cestíčku podávané s cesnakovou omáčkou. Pokiaľ ide o sladké, tak tu jasne prevažuje obľuba džemov. Nájdete tu citrusové príchute, ale aj marmelády z jabĺk, hrozna či fíg. Skutočnú pochúťku potom miestni vidia v melónovom džeme.
tags: #grecko #jedla #kefalonska