Hovädzie mäso je pre mnohých synonymom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a mimoriadne univerzálne, čo otvára dvere k nespočetnému množstvu chutných receptov. Hoci hovädzie mäso nepatrí medzi najlacnejšie, patrí k výživovo hodnotným potravinám, ktoré sú bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, železa, vitamínu B12, zinku a selénu.
Prečo si vybrať hovädzie zadné?
Hovädzie zadné patrí medzi ľahko dostupné rezy. V mäsiarskej terminológii zahŕňa roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Obsahuje menej tuku a viac bielkovín ako bravčové mäso, čo mu dodáva tuhšiu štruktúru. Práve preto je mimoriadne vhodné na pomalé tepelné spracovanie, ako je dusenie alebo pečenie, pri ktorých mäso zmäkne a zachová si svoju prirodzenú chuť.
Tipy na prípravu
- Čas je spojenec: Tajomstvom dobre pripraveného zadného je pomalé varenie. Ak máte čas, pripravte mäso deň vopred, chute sa krásne rozležia.
- Marináda: Jemne naklepané plátky mäsa dajte do marinády z oleja, rasce a cesnaku odležať aspoň na pár hodín, ideálne cez noc.
- Výrazné dochutenie: Pri dusení či pečení dbajte na kvalitný vývar, víno alebo zeleninu, ktoré vytvoria lahodný základ pre šťavu.
- Sous-vide: Vďaka tejto metóde hovädzie zadné zmäkne a zostane maximálne šťavnaté.
Recepty: Hovädzie s rascou a cesnakom
Hovädzie plátky na cesnaku a rasci
Mäso nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme rascou a mletým čiernym korením. Posypeme strúhankou z obidvoch strán a jemne naklepeme. Na panvici prudko opečieme a vložíme do zapekacej misy spolu s opraženou slaninou, nakrájanou cibuľou a bohatou dávkou nasekaného cesnaku. Zalejeme horúcim vývarom a pečieme vo vyhriatej rúre cca 50 minút.
Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
Cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku potrieme zmesou soli, korenia, oleja a drveného cesnaku. Pridáme čerstvý rozmarín a trochu vývaru. Prikryté pečieme pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryjeme, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
| Metóda prepečenia (Sous-Vide) | Teplota (°C) |
|---|---|
| Rare (krvavý) | 52-54 |
| Medium (stredne prepečený) | 57-63 |
| Well Done (prepečený) | 68+ |
Klasické recepty a medzinárodná inšpirácia
Okrem základnej prípravy na cesnaku a rasci môžete vyskúšať aj osvedčené recepty, ktoré si podmanili slovenské aj svetové kuchyne:
- Sviečková na smotane: Kultové jedlo s omáčkou z koreňovej zeleniny.
- Hovädzie na červenom víne: Ideálne na slávnostné príležitosti, kedy mäso dusíme s tymianom a bobkovým listom.
- Stroganov: Rezančeky mäsa so šampiňónmi, kyslými uhorkami a smotanou.
- Hovädzie roládky (Nemecko): Plnené slaninou, cibuľou a horčicou.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Zvyšky hovädzieho mäsa nikdy nevyhadzujte. Môžete ich nakrájať na tenké plátky do sendvičov s horčicovým dresingom alebo ich použiť do silného domáceho vývaru, ktorý je právom považovaný za liek.