Hrach siaty (Pisum sativum) je jednoročná popínavá rastlina z čeľade bôbovitých. U nás sa najčastejšie pestuje hrach dreňový a cukrový. Cukrový hrášok náleží do skupiny plodín pestovaných vyložene na kulinárske využitie.
Charakteristické sú preň krehké a šťavnaté zelené struky s veľkosťou okolo päť centimetrov, v ktorých sú ukryté malilinké perličky jemných sladkých plodov. Cukrový hrach, na rozdiel od klasického lúskového hrachu, má nezrelé, sladké a krehké ploché struky, ktoré nemajú vnútornú pergamenovú blanu, a tak sa dajú jesť celé. V porovnaní s bežnejším hrachom siatym určeným na lúpanie sa konzumuje kompletne, vrátane stien struku. Klasický lúskový hrach sa pestuje predovšetkým pre semená, ktoré sa vylupujú zo strukov. Cukrové odrody sú chrumkavé, sladké a vhodné na rýchlu tepelnú úpravu či konzumáciu za surova.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Hrach patrí medzi veľmi zdravú zeleninu. Cukrový hrášok je nielen chutný, ale aj kaloricky striedmy a zdraviu prospešný. Obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, minerálnych látok, vlákniny a široké spektrum vitamínov. Zároveň má nízky podiel sacharidov, napriek svojmu názvu a chuti, ktorá avizuje opak. Má tiež vysoký obsah lecitínu, ktorý dokáže v krvi rozpúšťať cholesterol a nezdravé tuky.
Pestovanie hrachu cukrového
Dobrá správa pre potenciálnych malopestovateľov znie, že vlastný cukrový hrášok ako alternatívu k banálnemu z obchodu sa dá vypiplať naozaj ľahko.
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Hrach siaty je nenáročný na pôdu, ale najlepšie sa mu darí v ľahkých hlinitých pôdach. Uprednostňuje stredné a ľahšie nezaburinené pôdy. Pre osivo cukrového hrášku rezervujte slnečnú časť záhonu s piesočnatou pôdou, prípadne zapracujte do zeminy spomenutý piesok alebo kaktusový substrát. Pôda má byť priepustná, mierne zásaditá a obohatená o preosiaty kompost. Zaraďujeme ho do 2. - 3. trate po okopaninách, zelenine a obilninách. Pôdu prihnojujeme podľa potreby fosforečnými a draselnými hnojivami.
Termín a spôsob výsevu
Hrach cukrový sa seje priamo do pôdy hneď, ako sa dá pôdu dobre obrábať a má teplotu aspoň 5-7 °C. V nížinách je to zvyčajne koniec marca až apríl, v chladnejších oblastiach skôr apríl až začiatok mája. Výsev hrachu robíme skoro na jar, najlepšie v druhej polovici marca až začiatkom apríla. S výsevom nezačnite skôr ako koncom apríla, určite však až v období, keď už náhly výkyv počasia neprinesie mráz. Pokojne môžete počkať až do prelomu júna a júla. Najlepšie však klíči pri teplotnom rozpätí 10 - 15 stupňov.
Semená vysievajte do hĺbky 3-5 cm do riadkov alebo dvojriadkov. Do pôdy urobte drážku s hĺbkou 3 - 4 cm. Najemno vysypte do priehlbín osivo (medzery nech sú cca 5 cm), zahrňte ho zeminou, utlačte a polejte. Odporúčaná medziriadková vzdialenosť je 30 cm. Vysievame na pripravený pozemok do riadkov vzdialených 15 - 30 cm, po jednotlivých zrnkách 4-6 cm od seba na 10 m². Sejeme do hĺbky 4-5 cm. Rozstupy voľte približne 20-30 cm medzi riadkami a 4-6 cm v riadku. Po výseve jemne zavlažte a udržujte rovnomernú vlhkosť, aby klíčenie prebehlo rýchlo. Pri hrozbe mrazov chráňte záhon netkanou textíliou. Cukrový hrášok začne vzchádzať zhruba po týždni.
Zber predĺžite postupnými výsevmi. Umným postupom, ktorý vedie k priebežne dorastajúcim zásobám namiesto nadmernej jednorazovej záľahy, je výsev jednotlivých riadkov vždy približne po dvoch týždňoch. Ak máte k dispozícii len jednu odrodu, môžete použiť postupné vysievanie v termínoch približne po 1-2 týždňoch.
Ako pestovať cukrový hrášok a snehový hrášok od začiatku do konca
Závlaha a hnojenie
Najdôležitejšia je rovnomerná vlhkosť od klíčenia až po tvorbu strukov, najmä v období kvitnutia. Zalievať je lepšie zriedkavejšie, ale do hĺbky, aby korene rástli nižšie. V prípade dlhodobého sucha výdatne zavlažujte. Pri príprave záhona postačí dávka kompostu a mierne draselno-fosforečné hnojenie. Nadbytok dusíka podporí listovú hmotu na úkor úrody a chuti.
Mulč zo slamy alebo posekanej trávy stabilizuje teplotu a šetrí vodu. Pri horúčavách pomôže tieniaca textília počas najteplejších hodín. V daždivých obdobiach sa vyhnite polievaniu na list, aby ste znížili tlak chorôb a plesní.
Potreba opory a jej príprava
Väčšina cukrových hrachov ťaží z nízkej až strednej opory, aj keď sú nižšieho vzrastu. Niektoré odrody potrebujú pri vzraste nad 10 centimetrov pomôcku na šplhanie. Pri výbere sledujte aj výšku porastu a potrebu opory.
Najjednoduchšie je použiť vetvičky, pletivo alebo špagát medzi kolíkmi natiahnutý hneď po vyklíčení. Oporu dajte včas, aby ste nepoškodili korene a výhonky sa mali kde zachytiť. Medzi riadky pozapichujte v rozostupe 50 centimetrov drevené kolíky a prepojte ich drôteným pletivom. Na takúto konštrukciu potom môžete cukrový hrášok nasmerovať a pripevniť. V riadkoch môžete viesť dva radmičky s jednou spoločnou sieťou uprostred. Oporu počas sezóny priebežne upravujte, aby sa stonky nelámali vo vetre. Vzdušnejší porast rýchlejšie presychá, čo znižuje riziko plesní. Po zbere ju očistite a odložte na ďalšie použitie.
Pestovanie na balkóne
V záhradkárskych predajniach dostanete aj sorty určené špeciálne na pestovanie na balkóne v nádobe. Dbajte na to, aby to boli trpasličie alebo kríkové druhy: rýchlejšie rodia a nepotrebujú oporu na vertikálne bujnenie.
Prehľad odrôd cukrového hrachu
- Atraktívna dedičná odroda francúzskeho tzv. „mange tout“ (tj. „zjedz všetko“) z 19. storočia je určená na konzumáciu celých strukov. Jej výhodou je, že veľké (10 - 12 cm) ploché mäsité struky zostávajú dlho sladké a jemné, aj keď prerastú. Struky sú bez vlákna. Rastlina zároveň krásne farebne kvitne a pôsobí veľmi dekoračne.
- Veľmi skorá odroda s dlhými asi 10 cm strukmi, v ktorých nájdeme 10 až 12 veľkých šťavnatých zŕn.
- Neskorá odroda dosahujúca výšku 80 cm, struky obsahujú 8-9 zŕn stredne zelenej farby.
- Stredne skorá klasická odroda s bielymi kvetmi a plochými, krehkými strukmi, ktoré sa konzumujú celé.
- Poloneskorá odroda dorastá do výšky 60 cm. Na jedenie sa používajú celé veľké ploché struky s dĺžkou 9-10 cm s nedozretými semenami, buď surové, alebo varené ako príloha.
- Cukrový hrach stredne skorej odrody Ambrosia má struk, ktorý neobsahuje pergamenovú vrstvičku, a je určený na konzumáciu celých strukov a aj na nakladanie.
- Hrach siaty cukrový Bajka je neskorá, mimoriadne úrodná odroda s veľmi veľkými strukmi, ktoré dosahujú dĺžku až 9 cm a šírku 1,8 cm. Dozrieva postupne, čo umožňuje priebežný zber. Táto odroda je vhodná na konzumáciu za surova, pričom sa dajú jesť celé struky, alebo na varenie. Hrach Bajka sa vysieva priamo na záhon od marca do apríla. Odporúča sa spon 20 x 30 cm, ktorý poskytuje dostatočný priestor pre rastliny. Rastlina preferuje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu.
- Pre predĺženie zberu sú zvlášť vhodné veľmi skoré veľkozrnné odrody, ako napríklad OSKAR.
Zber a uskladnenie
Správny čas na zber cukrového hrášku spoznáte podľa toho, že semienka vytvoria v strukoch viditeľný reliéf. Struky zberajte, keď sú plné, ale steny sú ešte tenké a jemné, ideálne každé 2-3 dni. Neotáľajte do stvrdnutia a straty lahodnosti. Zberajú sa, keď sú struky plné, ale ešte tenké a šťavnaté. Naopak, lúskové odrody nechávame dlhšie dozrieť, aby sa vyvinuli zrnká na lúskanie.
Pravidelný zber podporuje ďalšie kvitnutie a tvorbu strukov. Najlepšie je zbierať ráno, keď je v strukoch viac vláhy a cukrov. Zber zeleného hrášku prebieha zhruba od polovice júna až do polovice júla. Aby sme dosiahli predĺženie zberu, je vhodné vysievať niekoľko odrôd s odlišnou vegetačnou dobou.
Úrodu spotrebujte čo najrýchlejšie, inak môže nadobudnúť horkastú pachuť. Struky skladujte krátkodobo v chlade a priedušnom obale, mala by vydržať aspoň tri dni. Dlhodobé uskladnenie je možné blanšírovaním a zmrazením (čo najskôr po zbere, aby sa zabránilo degradácii cukrov). Sezónu predĺžite postupnými výsevmi v 2-3 týždňových intervaloch. V lete pomáha udržiavať úrodu mulč a ľahké tienenie. Po prvej vlne zberu odstráňte staré časti porastu, prestrihnite ich a doprajte rastlinám zálievku.
Kulinárske využitie
Hrach cukrový je mimoriadne všestranný v kuchyni. Tepelne nespracovaný hrášok sa perfektne hodí do šalátov, kde dodá sviežu chuť a chrumkavosť. Vynachváliť si ho však nebudete vedieť ani opražený na panvici so štipkou soli a naservírovaný k hovädzine alebo rybám. Konzumujeme ho čerstvý v šalátoch, varený či grilovaný. Je vhodný aj na konzervovanie a mrazenie.