Hrach siaty (Pisum sativum) je jednoročná popínavá rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá je všeobecne nenáročná na pestovanie. Botanicky patrí medzi ovocie, hoci v gastronómii je bežne pokladaný za zeleninu. Hrach patrí k najrozšírenejšiemu druhu strukovín a rastie v mnohých častiach Zeme, obvykle v prechodných mesiacoch, hlavne na jar a začiatkom leta. V našich končinách je súčasťou stravy približne päťtisíc rokov, no už dávno predtým sa pestoval na Blízkom východe, odkiaľ sa rozšíril aj do Európy. V divej forme pochádza zo Stredomoria.
Botanické a všeobecné vlastnosti
Hrach siaty je jednoročná popínavá rastlina, ktorá v závislosti od druhu dorastá do výšky od 30 centimetrov do dvoch metrov. Rastlina je šplhavá s úponkami a v máji sa na nej objavia kvety v tvare motýľa, z ktorých sa vyvinú zelené struky. Kvety majú rôzne farby - biele, ružové až fialové. Struky obsahujú do desať semienok hrachu.
Pestovanie hrachu siateho
Nároky na pôdu a prostredie
Hrach nie je na pôdu príliš náročný, uprednostňuje stredné a ľahšie nezaburinené pôdy. Najvyššie úrody dáva na hlinitých alebo hlinitopiesočnatých pôdach s dostatkom vlahy. Hrach siaty je celkovo nenáročný na pôdu, no odrode Hermes sa najlepšie darí na úrodných pôdach s dostatkom vlahy. Hrach nemá rád horúce podnebie, preto sa v miernom pásme vysádza skoro na jar alebo na jeseň. Stanovisko by malo byť slnečné, dobre chránené pred vetrom. Nemá rád pôdy veľmi bohaté na dusík, pretože hrach dokáže pomocou hľuzkatých baktérií viazať vzdušný dusík.
Výsev a starostlivosť
Hrach sa hodí na skorý výsev ako prvá plodina a semená sa vysievajú priamo na vonkajšie stanovisko už na prelome marca a apríla. Hrach je pomerne odolný voči chladu, aj keď ešte môže napadnúť sneh. Zber predĺžime postupnými výsevmi. Pestuje sa pred obilninami, no neznesie susedstvo príbuzných plodín ani ľuľkovitých rastlín. Aby bol hrach zdravý a dával bohatú úrodu, na rovnaké miesto by sme ho mali siať po troch až piatich rokoch. Hrach môžeme vysievať priamo na záhon alebo predpestovať sadenice. Predpestovanie je vhodné približne dva týždne pred sadením. Po vzídení udržujeme porast bez buriny. Hrach potrebuje pravidelné okopávanie, po 14 dňoch od vzídenia ho začneme kopcovať, aby mali rastliny oporu. Ako podpera rastlín dobre poslúžia lieskové prúty. Zálievka má byť primeraná; pôda má byť spočiatku mierne vlhká, neskôr rovnomerne vlhká, a to najmä vtedy, keď začne hrach kvitnúť. V prípade dlhodobého sucha výdatne zavlažujeme, ale pozor na premokrenie, hrach je náchylný na hnilobu.
5 záhradných tajomstiev, ktoré vám pomôžu vypestovať viac hrášku!
Typy a obľúbené odrody
U nás sa najčastejšie pestuje hrach dreňový a cukrový.Medzi známe odrody patrí:
- Cukrový hrach: Nezrelé, sladké a krehké ploché struky nemajú vnútornú pergamenovú blanu a dajú sa jesť celé. Stredne skorá klasická odroda s bielymi kvetmi a plochými, krehkými strukmi, ktoré sa konzumujú celé. Poloneskorá odroda, dorastá do výšky 60 cm, na jedenie sa používajú celé veľké ploché struky o dĺžke 9-10 cm s nedozretými semenami buď surové, alebo varené ako príloha. Veľmi skorá úrodná odroda stredného vzrastu, s veľkým svetlozeleným zrnom. Nie je náročný na pôdu ani na polohu, dozrieva veľmi rýchlo a poskytuje vysoké úrody kvalitného cukrového zrna vhodného na priamy konzum aj na spracovanie. Je to tradičná, veľmi obľúbená odroda pestovaná u nás vyše 40 rokov.
- Skorá odroda s dlhými strukmi: Veľmi skorá odroda s dlhými asi 10cm strukami, v ktorých nájdeme 10 až 12 veľkých šťavnatých zŕn.
- Neskorá odroda s výškou 80 cm: Struky obsahujú 8-9 zŕn stredne zelenej farby.
- Hermes: Veľmi skorá slovenská odroda nižšieho vzrastu. Tmavozelené kvalitné zrno má výnimočne dobrú chuť. Dĺžka struku je približne 7,5 cm s priemerným počtom semien 7 ks. Odporúča sa hlavne na priamy konzum, ale je vhodná aj na spracovanie.
- Skorá odroda s veľmi sladkým zrnom: S univerzálnym využitím. Rastlina si líha a je stredného vzrastu. Struky sú dlhé, rovné, so 6 až 8 tmavozelenými a tvarovo vyrovnanými zrnami. Je citlivá na neskoré jarné mrazy.
- Vada: Hrach dreňový Vada je výnosná skorá odroda dosahujúca výšku 70-110 cm. Táto odroda poskytuje enormne veľkú úrodu so strukmi dlhými až 10 cm, obsahujúcich 9 až 10 hráškov.
- Vysoká neskorá odroda dreňového hrachu: Chutný, sladký dreňový hrach. Jedná sa o popínavú odrodu - pestujeme s oporou. Struky sú pomerne veľké (10 - 11 cm) vyplnené veľmi sladkým a chutným zrnom (8-10 zŕn). Vhodný na priamy konzum aj spracovanie. Pekne farebne kvitne, čo umožňuje použiť ho aj ako dekoratívnu ťahavú rastlinu. Odroda nenáročná na pestovanie, poskytujúca veľký výnos.
- Tradičná neskorá odroda vysokého dreňového hrachu: S veľmi veľkým tmavozeleným strukom (10-12 cm) s 9 až 10 veľkými, sladkými, kvalitnými zrnami. Rastlina je veľmi produktívna, dosahuje výšku až 180 cm, kvitne a rodí dlhšiu dobu. Je nenáročná na pôdu a pestovanie, odolná voči vädnutiu. Ide o starú „dedičnú“ odrodu uvedenú na trh v roku 1890, odvtedy je považovaná za najlepšiu vysokú odrodu hrachu. Vhodný na priamy konzum, spracovanie aj mrazenie.
Výživová hodnota a zdravotné benefity
Hrach patrí medzi veľmi zdravú zeleninu a obsahuje veľké množstvo výživných látok. Najvýživnejší je čerstvý hrášok. Zrelé semená sú dôležitým zdrojom bielkovín pre výživu ľudí a zvierat. Obsahujú 22 - 28 % dusíkatých látok, 46 - 56 % škrobu, 5 - 7 % vlákniny, 3 % tuku a väčšie množstvo enzýmov a vitamínov A, B1, B2, C, D a K. Žiadny iný druh zeleniny (s výnimkou sóje) neobsahuje takú vysokú a biologicky aktívnu koncentráciu bielkovín a nukleových kyselín. Najcennejšia na hrachu je jedinečná kombinácia horčíka a nukleových kyselín.
Podpora srdca a znižovanie cholesterolu
Hrach má vysoký obsah lecitínu, ktorý dokáže v krvi rozpúšťať cholesterol a nezdravé tuky. Zelený hrášok obsahuje slušné množstvo zdravých minerálov, ako je horčík, draslík a vápnik. Strava s vysokým obsahom týchto živín môže byť užitočná pri prevencii vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavným rizikovým faktorom srdcového ochorenia. Pravidelná konzumácia hrachu podporuje zdravie srdca a ciev.
Regulácia krvného cukru
Zelený hrášok má niekoľko vlastností, ktoré môžu pomôcť podporiť kontrolu krvného cukru. Po prvé, má pomerne nízky glykemický index (GI). Strava, ktorá obsahuje množstvo potravín s nízkym GI, sa ukázala ako užitočná pri regulácii hladín cukru v krvi. A čo viac, zelený hrášok je bohatý na vlákninu a bielkovinu, čo môže byť prospešné pre kontrolu hladiny cukru v krvi. Udržiava hladinu cukru v krvi.
Prevencia rakoviny a zápalov
Zelený hrášok obsahuje aj saponíny, zlúčeniny rastlín známe ako protirakovinové. Niekoľko štúdií ukázalo, že saponíny môžu pomôcť predchádzať niekoľkým typom rakoviny a majú potenciál inhibovať rast nádorov. Vysoká hladina antioxidantov v hrášku zabraňuje viacerým reakciám v tele, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenia. Hrach znižuje riziko rakoviny aj vzniku zápalov v tele.
Zdravé kosti a nervový systém
Hrach je plný vitamínu K a vitamínu D, ktoré pomáhajú pri absorbovaní vápnika a pomáhajú predchádzať osteoporóze a posilňovať kosti. Malé zelené guľôčky obsahujú vysoké koncentrácie vitamínu B1, ktorý zabezpečuje optimálnu výživu nervov.
Podpora chudnutia a dobrá nálada
Hrášok je nízkotučný a nízkokalorický typ potravy. Hrach je jeden z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín. Bielkoviny spolu s vlákninou podporujú pocit plnosti, preto je hrach vhodný pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Proteín funguje spolu s vlákninou na spomalenie trávenia a podporuje pocity plnosti. Je plný vitamínov a minerálov, vďaka čomu nám udržiava dobrú náladu a nielen duševnú, ale aj telesnú sviežosť.
Pre krásu pleti a vlasov
Hrach obsahuje vysoké množstvo antioxidantov (katechín, flavonoidy) a pomáha predchádzať známkam starnutia. Hrach sa tiež používa na zlepšenie pleti. Antioxidanty pomáhajú pri prevencii vrások. Hrášok tiež zlepšuje kvalitu vlasov a pleti.
Skladovanie a spracovanie hrachu
Hrach skladujeme na chladnom, tmavom mieste, pretože sa pri izbovej teplote rýchlo premení cukor prítomný v hrachu na škrob a odoberie mu sladkosť. Takto vám vydrží 3-5 dní. Hrach môžete aj zamraziť, ale najskôr ho musíte vylúskať. Sušený hrach premiestnite do bezpečnej skladovacej nádoby s tesným uzáverom. Najlepšie je ho spotrebovať do jedného roka. Po roku je viac vysušený a môže trvať dlhšie, kým sa uvarí. Ak je hrášok starší ako jeden rok, nemusíte ho hneď zahadzovať, ale pamätajte, že jeho príprava môže trvať dlhšie. Hrach by sa nemal upravovať tepelne, pretože zaváraním alebo inou tepelnou úpravou stráca až 90 % vitamínov.
