Hrach siaty, latinsky Pisum sativum, je mimoriadne významná hospodárska plodina, ktorá patrí medzi strukoviny. Jeho semená, ukryté v strukoch, nachádzajú široké uplatnenie v potravinárskom priemysle. Hrach je všeobecne nenáročný na pôdu a jeho pestovanie v záhrade, na balkóne či na poliach nie je zložité.
Charakteristika a pestovanie hrachu siateho
Hrach siaty je jednoročná rastlina s bohatým koreňovým systémom, vďaka ktorému si dokáže zabezpečiť živiny aj v menej priaznivých podmienkach. Preferuje neutrálne pH pôdy, ideálne v rozmedzí 6,5-7. Zemina by mala byť kyprá, vzdušná a dobre priepustná. Stanovište by malo byť slnečné, avšak priame silné slnko môže rastliny zbytočne vysušovať. Prihnojovanie hrachu zvyčajne nie je potrebné.
Cyklus striedania plodín pri hrachu je dlhý, najčastejšie 3-6 rokov v záhradách a 4-10 rokov na poliach. Po hrachu sa však na pozemku bude dariť iným druhom zeleniny, ako sú listové, hlúbové, koreňové či plodové druhy.
Odrody hrachu a ich využitie
Hrach siaty sa delí na tri základné kategórie podľa spôsobu použitia:
- Cukrové hrachy: Pestujú sa kvôli celým mladým strukom, ktoré majú počas nezrelého stavu mäkké vnútorné blany. Sú veľmi sladké a vhodné na varenie. Príkladom je hrach siaty cukrový Bajka.
- Stržňové hrachy: Konzumujú sa celé čerstvé struky alebo sa využívajú na konzervárenské účely. Sú citlivé na chlad, preto sa vysievajú neskôr. Po dlhšom varení zostávajú tvrdé. Medzi ich zástupcov patria hrach siaty Gloriosa či Zázrak Kelvedonu.
- Hrach na vylúskavanie: Z týchto odrôd sa využívajú predovšetkým semená.
Existujú aj ďalšie špecifické odrody s rôznymi vlastnosťami:
- Veľmi skorá slovenská odroda nižšieho vzrastu: Tmavozelené, kvalitné zrno s výnimočnou chuťou. Struky sú dlhé približne 7,5 cm so 7 semenami. Odporúča sa na priamy konzum aj spracovanie.
- Veľmi skorá úrodná odroda stredného vzrastu: Zrno je veľké, svetlozelené. Nenáročný na pôdu a polohu. Vhodný na postupný výsev, poskytuje vysoké úrody kvalitného cukrového zrna. Je to tradičná a obľúbená odroda pestovaná u nás vyše 40 rokov.
- Skorá odroda s veľmi sladkým zrnom: Rastlina stredného vzrastu sa sklĺza. Struky sú dlhé, rovné, so 6 až 8 tmavozelenými a tvarovo vyrovnanými zrnami. Je citlivá na neskoré jarné mrazy.
- Vysoká neskorá odroda chutného, sladkého dreňového hrachu: Jedná sa o popínavú odrodu vyžadujúcu oporu. Struky sú pomerne veľké (10-11 cm) s 8-10 sladkými zrnami. Vhodný na priamy konzum aj spracovanie. Pekne farebne kvitne, čo umožňuje použiť ho aj ako dekoratívnu rastlinu.
- Neskorá tradičná odroda vysokého dreňového hrachu: Veľmi veľký tmavozelený struk (10-12 cm) s 9-10 veľkými, sladkými, kvalitnými zrnami. Rastlina je produktívna, dosahuje výšku až 180 cm, kvitne a rodí dlhšiu dobu. Nenáročná na pôdu a pestovanie, odolná voči vädnutiu. Je to stará "dedičná" odroda z roku 1890, považovaná za najlepšiu vysokú odrodu hrachu.
Výživa a zdravotné benefity hrachu
Hrach siaty obsahuje veľké množstvo výživných látok. Najvýživnejší je čerstvý hrášok, pričom tepelnou úpravou (zaváraním či inou tepelnou úpravou) stráca až 90 % vitamínov. Okrem vitamínov obsahuje aj vitamíny C, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), karotén a antioxidanty.
Pravidelná konzumácia hrachu prispieva k zlepšeniu kvality vlasov a pleti, podporuje krvný obeh, posilňuje imunitný systém a zlepšuje zásobovanie buniek živinami. Hrach má tiež schopnosť prečisťovať tráviacu sústavu, avšak jeho jediným negatívnym účinkom môže byť plynatosť a nadúvanie.
Po otrhaní a olúpaní by sa mal hrach skladovať v chlade, ideálne v chladničke alebo mrazničke. Pri izbovej teplote začína rýchlo schnúť.
História a rozšírenie hrachu
Hrach siaty je rastlina z čeľade bôbovitých a patrí k najstarším kultúrnym plodinám. Pravlasťou hrachu ako kultúrnej rastliny je stredná Ázia, odkiaľ sa rozšíril do celej Ázie a na západ do Stredomoria. V Európe bol známy už v starovekom Grécku a Ríme a v strednej Európe bol nájdený vo vykopávkach z mladšej doby kamennej.
Po tisícročia sa hrach konzumoval ako typická strukovina, sušené semená sa varili na kašu alebo polievku, prípadne sa mleli na múku v čase nedostatku obilnín. Na Slovensku sa pestoval na celom území, najznámejšími pestovateľmi boli regióny Liptov, Turiec a Spiš. Hrach sa sadil v záhradách i na poliach, zrelý sa zožal, presušil a vymlátil. Jedlá z hrachu boli bežnou súčasťou stravy, ale aj dôležitými obradnými pokrmami, najmä na Štedrý večer.
Botanicky patrí hrach medzi ovocie, hoci sa bežne považuje za zeleninu. Rastie v mnohých krajinách sveta od jari do začiatku leta. Je to jednoročná rastlina s kvetmi v tvare motýľa a šplhavou lodyhou s úponkami. Kvety môžu mať rôzne farby od bielej, ružovej až po fialovú.
Zber a skladovanie hrachu
Hrach sa zbiera, keď sú plody, teda semená v strukoch, fyziologicky vyspelé, ale stále mäkké. Je dôležité sledovať, aby semená v strukoch nestvrdli a nezmúčnateli. Zber sa opakuje viackrát podľa zrelosti plodov a rozostupov medzi jednotlivými výsevmi.
Pri siatí hrachu na väčších plochách sa odporúča robiť prestávky medzi výsevmi, aby bolo možné plody postupne pozbierať bez toho, aby sa časť úrody nestihla včas zozbierať a zmúčnela. Hlavné obdobie zberu zelených strukov začína koncom mája a trvá počas celého júna.
Ak sa rozhodneme semená na sušenie, treba ich nechať čo najdlhšie na rastline, kde prirodzene preschnú.
Výsev hrachu
Semená hrachu klíčia aj pri nízkych teplotách. Termíny na výsev sa líšia, no začiatkom leta sa často uvoľní miesto po skorých plodinách, čo je ideálne na letný výsev hrachu počas celého júla.
Hrach sa vysieva do riadkov vzdialených od seba 12 až 15 centimetrov. Niektorí záhradkári vysádzajú na husto, iní preferujú redší porast s rozstupom medzi riadkami viac ako 20 centimetrov. Vzdialenosť medzi semenami v riadku závisí od druhu a odrody, preto je vhodné dodržiavať odporúčania na obale semien.
Pred samotným siatím je dôležité zabezpečiť podmienky pre hojnú úrodu. Hrach nie je náročný na predplodiny, no lepšie sa mu darí v na jeseň hlboko zoranej pôde. Pre hlavný zber sa snažíme siať hrach čo najskôr, ideálne okolo marca. Hrach sejeme plytko, semená by od seba mali byť vzdialené asi 30-40 cm.
Počas rastu nevyžaduje hrach náročnú starostlivosť. Dva razy počas vegetácie sa prekypruje plečkou, čím sa ničí burina medzi rastlinami. Prvé plečkovanie sa vykonáva pri objavení prvých lístkov, druhé počas rozrastania sa nadzemných častí rastliny.
Hrach siaty záhradný je jednoročná rastlina s bohatým koreňovým systémom. Je považovaný za nenáročnú plodinu a môže sa vysievať na miestach, kde boli predtým vysadené rôzne druhy zeleniny. Je tiež výbornou predplodinou pre náročnejšie i menej náročné kultúry. Hrach si nepotrpí na špecifický druh pôdy či konkrétnu polohu, najlepšie sa mu darí pri chladnejšom a premenlivejšom počasí. Nemá rád kyslé a mokré pôdy, rovnako ako veľké teplo a sucho.