Hrach siaty (Pisum sativum) je strukovina z čeľade bôbovité. Hoci je v gastronómii pokladaný za zeleninu, botanicky patrí medzi ovocie. Rastie obvykle v prechodných mesiacoch, hlavne na jar a začiatkom leta, a patrí k najrozšírenejším druhom strukovín.
Výživová hodnota hrachu siateho
Semená hrachu sú dôležitým zdrojom bielkovín pre výživu ľudí a zvierat. Zrelé semená hrachu obsahujú 22 - 28 % dusíkatých látok, 46 - 56 % škrobu, 5 - 7 % vlákniny, 3 % tuku a väčšie množstvo enzýmov a vitamínov A1, B1, B2. Najvýživnejší je čerstvý hrášok, pričom zaváraním alebo inou tepelnou úpravou stráca až 90 % vitamínov.
Technické normy a legislatíva pre osivo hrachu siateho
Základným zákonom, ktorý upravuje povinnosti uvádzania množiteľského materiálu pestovaných rastlín na trh, je Zákon NR č. 597/2006 Z. z. o pôsobnosti orgánov štátnej správy v oblasti registrácie odrôd pestovaných rastlín a uvádzaní množiteľského materiálu pestovaných rastlín na trh v znení zákona č. 467/2008 Z. z.
Všeobecne záväznými právnymi predpismi, ktorými ministerstvo ustanovuje podrobnosti o vykonávaní odrodových skúšok, vydávaní osvedčení o šľachtení nových odrôd a udržiavacom šľachtení, náležitostiach Štátnej odrodovej knihy a Listiny registrovaných odrôd, vykonávaní uznávania a skúšania množiteľského materiálu, evidencii dodávateľov a vydávaní osvedčení o odbornej spôsobilosti dodávateľov, ako aj odbornej príprave a skúške, sú Nariadenia vlády vydané pre jednotlivé druhy plodín a zverejnené na www.uksup.sk v časti Odboru osív a sadív.
Spoločné ustanovenie pre osivo a sadivo, ktoré stanovuje podmienky dodávania, balenia a skladovania osiva a sadiva všetkých druhov poľnohospodárskych plodín, je Slovenská technická norma STN 46 0310. Minimálna klíčivosť je stanovená normou ES / Nariadením vlády č. 58/2007 Z. z.
V kontexte špecificky hrachu siateho je relevantná norma:
- STN 46 1300-2. 1994. Strukoviny. Časť 2: Semeno jedlého hrachu = Pulses. Peas edible.
Označovanie, doprava a skladovanie osiva
V zimnom období v štádiu príprav osiva na morenie sa podľa uvedenej STN po vyčistení pripraví dávka osiva na úradný odber vzoriek na uznávanie osiva alebo na odber vzoriek, ktorý zabezpečí výrobca osiva v spolupráci s inšpektorom ÚKSÚP-u Odboru osív a sadív. Úradné vzorky určené na uznávanie osiva je potrebné doručiť Ústrednému kontrolnému ústavu poľnohospodárskemu (ÚKSÚP) najneskôr tretí deň alebo odoslať druhý deň po úradnom odbere vzoriek.
Osivo sa musí skladovať v samostatných skladoch, prípadne vo vymedzených častiach skladov. Pri skladovaní a ďalšej manipulácii s osivom je potrebné urobiť také opatrenia, aby nebolo možné manipulovať s osivom. Dopravné prostriedky, ktorými sa osivo dopravuje, musia byť čisté, suché a bez zvyškov látok, ktoré by mohli zhoršiť kvalitu a zdravotnú neškodnosť prepravovaného osiva. Ich spôsobilosť na prepravu sa musí posúdiť so zreteľom na predpokladané trvanie prepravy a aktuálnu poveternostnú situáciu. Morené osivo sa nesmie prepravovať v železničných vagónoch menovite určených len pre obilniny a potraviny.
Každá dávka osiva musí byť označená náveskou s týmito údajmi: obchodný názov alebo meno a sídlo výrobcu, baliarne alebo distribútora, názov druhu alebo druhov (ak ide o zmes, vrátane percentuálneho zastúpenia), názov odrody alebo odrôd u zmesí, kategória osiva, generácia základného a certifikovaného osiva, identifikačné číslo alebo číslo dávky, rok úrody, hmotnosť netto alebo počet kusov v balení, názov moridla a jeho účinná látka.
Podľa zákona NR SR 405/2011 Z. z. o rastlinolekárskej starostlivosti sú určené druhy osív a sadív, ktoré musia byť označené aj rastlinným pasom pri uvádzaní na trh. Z poľných plodín sú to: sadivové zemiaky, sadzačky repy obyčajnej, sadenice chmeľu a množiteľský materiál vybraných druhov ovocia, okrasných rastlín, viniča, zelenín, korenín, tabaku, lupiny a lesných drevín.
Dovoz množiteľského materiálu
Dovážať množiteľský materiál z krajín mimo Európskej únie (z tretích krajín) môže len fyzická osoba alebo právnická osoba, ktorá je na ÚKSÚP-e odbore osív a sadív evidovaná ako dodávateľ. Dovážať možno množiteľský materiál predzákladný, základný alebo certifikovaný osiva obilnín, krmovín, olejnín a priadnych rastlín, zelenín a repy. Certifikovaný množiteľský materiál sa môže dovážať z tretích krajín, ktorým Rada Európskej únie vydala rozhodnutie, ktorým uznala, že množiteľský materiál vyrábaný v tejto krajine poskytuje ekvivalentné záruky rovnocennosti ako množiteľský materiál vyrobený v Európskom spoločenstve. Je zakázané dovážať z tretích krajín konformný množiteľský materiál ovocných drevín a štandardný množiteľský materiál viniča hroznorodého, zmes osív na poľnohospodárske účely, a množiteľský materiál geneticky modifikovaných odrôd.
Príprava a morenie osiva hrachu siateho
Základom boja proti chorobám vzchádzajúcich strukovín, vrátane hrachu siateho, zostáva morenie osiva. Okrem morenia osiva platia všeobecné zásady prevencie chorôb: vhodná predplodina, odstup pestovania na tom istom pozemku, rešpektovanie pôdnych a poveternostných požiadaviek plodín, odstraňovanie pozberových zvyškov, pestovanie odrôd s vyššou odolnosťou, správna agrotechnika a výsev zdravého neinfikovaného osiva.
Choroby hrachu siateho a ich prevencia
Choroby klíčiacich semien a vzchádzajúcich rastlín
Tieto choroby vyvolávajú huby z rodov Pythium, Rhizoctonia, Aphanomyces, Thielaviopsis, Phoma. Spôsobujú zníženie počtu rastlín na jednotku plochy počas vzchádzania aj v priebehu vegetácie. Porasty trpia rastovými poruchami, predčasne dozrievajú a kvalita semien je negatívne ovplyvnená. Prejav je viditeľný na mladých rastlinkách ich zaostávaním v raste, žltnutím, koreňové kŕčky a bázy stoniek sa sfarbujú do hneda až čierna, podliehajú suchej alebo mokrej hnilobe až postupne odumierajú. Pôvodcovia chorôb pretrvávajú v pôde vo forme spór 4-5 rokov a dlhodobo zamorujú pozemky. Napadnutie klíčiacich a vzchádzajúcich rastlín podporuje chladné a daždivé počasie. Preventívna ochrana spočíva v používaní zdravého osiva, správnej agrotechnike a dlhšom časovom odstupe v zaraďovaní hrachu na tú istú parcelu.
Koreňová spála hrachu
Koreňovú spálu hrachu vyvoláva Fusarium solani. Najskôr sa prejavuje červenohnedými pásikmi na báze stonky tesne nad povrchom pôdy. Pásiky sa spájajú do škvŕn a pletivo odhníva. Spodné listy napadnutých rastlín majú sivastý nádych, postupne žltnú a odumierajú. V priaznivých podmienkach postupujú vyššie a rastliny celé odumierajú.
Fuzáriové vädnutie hrachu
Fuzáriové vädnutie hrachu spôsobuje huba Fusarium oxysporum f. pisi. Huba napáda cievne zväzky, ktoré sú potom na priereze červenkasté. Rastliny zaostávajú v raste, ich listy sa stáčajú, sú sivozelené až biele a postupne usychajú. Obe ochorenia spôsobené fuzáriami sa vyskytujú v poraste ohniskovo. Prezimujú vo forme chlamydospór na zvyškoch rastlín a v pôde, napadnutie sa najviac prejavuje v máji, najmä ak je teplé počasie a vlhká a teplá pôda. Pri fuzariózach je dôležité dodržiavať dobrú agrotechniku, zaorávať rastlinné zvyšky, striedať plodiny, nevysievať hrach na zamorený pozemok aspoň 5 rokov a používať zdravé a morené osivo. Napadnutiu klíčiacich semien a vzchádzajúcich rastlín a fuzariózam zabráni morenie osiva prípravkami Vitavax 200 FF a Vitavax 2000.
Antraknóza hrachu
Morenie uvedenými prípravkami (Vitavax 200 FF a Vitavax 2000) zabráni aj klíčeniu húb prenosných osivom Ascochyta pinodes, Ascochyta pinodella a Ascochyta pisi, ktoré spôsobujú ochorenie hrachu známe pod názvom antraknóza hrachu. Prvé dve huby prežívajú okrem osiva aj v pôde. Na rastlinách tvoria hnedé až hnedočierne škvrny bez ohraničenia na stonkách, listoch, zálistkoch a úponkoch, strukoch aj semenách. Ascochyta pisi tvorí svetlohnedé škvrny s tmavším okrajom. Napadnutiu rastlín a rozvoju choroby napomáha vlhké a chladné počasie. Aj pri antraknóze je dôležité okrem morenia vyberať odolné odrody hrachu a venovať sa správnej agrotechnike.
Stimulačné prípravky pre osivo
K osivu jarín pri morení je možné pridávať aj prípravky so stimulačným účinkom. Napríklad, k osivu jarného jačmeňa môžete pridať Huminer, ktorý stimuluje tvorbu hlavných i adventívnych koreňov, čoho výsledkom je mohutná koreňová sústava do šírky a hĺbky. Tým sa využíva väčší pôdny priestor pre odber vody a živín. Fruiter zvyšuje energiu klíčenia, čo zabezpečuje lepšie a rovnomernejšie vzchádzanie rastlín a vytvára vyrovnaný, kompaktný a zapojený porast. Galleko špeciál je doplnok pri morení osiva a sadiva pre posilnenie energie klíčenia, pomáha osivám a sadivám pri vzchádzaní, pri tvorbe koreňov i ich nadzemných častí, zabezpečuje rovnomerné zapojenie porastu a zvyšuje odolnosť voči stresom a zlepšuje fotosyntetický proces a zdravotný stav mladých rastlín. Lignohumát MAX ako prídavok k moridlu je základom dobrého vzchádzania obilnín, kukurice, zemiakov, cukrovej repy, olejnín a strukovín. Obsahuje komplex humínových látok s komplexným pôsobením na rastlinu a zlepšením vlastností pôdneho profilu, kvalitatívne ovplyvňuje koreňový systém a sprístupňuje živiny dodané aj obsiahnuté v pôde.
Pestovanie hrachu siateho
Hrach siaty je chladnomilná plodina, preto sa seje veľmi skoro na jar, hneď ako je pôda prehriata na 4-8 °C. Nemá rád horúce podnebie, a preto sa v miernom pásme pestuje skoro na jar alebo na jeseň.
Požiadavky na pôdu a stanovište
Hrach siaty je všeobecne nenáročný na pôdu. Najlepšie mu vyhovuje slnečné stanovište s ľahšou až stredne ťažkou, dobre priepustnou pôdou. Pred sejbou je vhodné zapracovať vyzretý kompost, avšak čerstvému hnoju sa treba vyhnúť. Hrach ocení neutrálne až mierne zásadité pH. Pri ťažkých pôdach pomôže piesok alebo mulč na zlepšenie štruktúry a obmedzenie zapleňovania. Nemá rád pôdy veľmi bohaté na dusík, pretože hrach dokáže pomocou hľuzkatých baktérií viazať vzdušný dusík.
Sejba a opora
Semená hrachu sa vkladajú do hĺbky 3-5 cm so vzdialenosťou 4-6 cm v riadku a 40-50 cm medzi riadkami. Hustejší výsev prinesie skorší a jemnejší zber, zatiaľ čo riedky výsev umožní väčšie struky. Stredne vysoké typy hrachu potrebujú jednoduchú oporu, napríklad špagát, pletivo alebo kolíky. Opory je vhodné nainštalovať hneď po sejbe, aby sa nepoškodili mladé rastliny. Po vzejdení rastliny jemne prihrňte, čím podporíte stabilitu a lepšie zakorenenie.
Starostlivosť počas vegetácie
Najdôležitejšie je rovnomerné zavlažovanie počas kvitnutia a nasadzovania strukov. Zálievka má byť primeraná, pozor na premokrenie, hrach je náchylný na hnilobu. Keďže si hrach vďaka hlúzkovým baktériám viaže dusík, nie je potrebné hnojiť vysokými dávkami N. Skôr doplňte draslík a fosfor pre bohaté kvitnutie a plnenie strukov. Povrch pôdy udržujte mulčom, ktorý stabilizuje vlhkosť a bráni kôre. Priebežne okopávajte, aby ste zlepšili prevzdušnenie a potlačili buriny. Pri dlhšom suchu zalievajte menej často, ale výdatne, aby voda prenikla do hĺbky. Po vzídení udržujeme porast bez buriny.
Choroby a škodcovia pri pestovaní
Hrach môžu napádať múčnatka, plesne a bakteriálne škvrnitosti, ktorým predídete striedaním plodín a vzdušným sponom. Nepestujte ho po iných strukovinách aspoň 3-4 roky. Zo škodcov sa objavujú vošky a zobonosky; pomáha včasný výsev, podpora užitočného hmyzu a hygienický porast. Zálievku smerujte ku koreňom, aby listy nezostávali dlho vlhké. Pri prvých príznakoch použite biologickú ochranu a odstráňte silno napadnuté časti mimo kompost.
Zber a skladovanie
Hrach dreňový zbierajte v štádiu mliečnej zrelosti, keď sú zrná sladké a šťavnaté. Priebežný zber podporí ďalšie nasadzovanie strukov a predĺži úrodu. Po zbere hrach rýchlo stráca cukry, preto ho čo najskôr skonzumujte alebo blanšírujte a zmrazte. Krátkodobo ho skladujte v chladničke pri vysokej vlhkosti. Zberajte za sucha, aby struky neplesniveli. Pre semeno nechajte časť porastu dokonale dozrieť na rastline.
Charakteristika vybraných odrôd hrachu siateho
Odroda Hermes
Veľmi skorá slovenská odroda nižšieho vzrastu. Tmavozelené kvalitné zrno má výnimočne dobrú chuť. Dĺžka struku je približne 7,5 cm s priemerným počtom semien 7 ks. Odporúča sa hlavne na priamy konzum, ale je vhodná aj na spracovanie. Odrode Hermes sa najlepšie darí na úrodných pôdach s dostatkom vlahy.
Veľmi skorá odroda stredného vzrastu
Táto veľmi skorá úrodná odroda stredného vzrastu má veľké, svetlozelené zrno. V pestovaní nie je náročná na pôdu ani na polohu. Dozrieva veľmi rýchlo, a preto je vhodná na postupný výsev. Poskytuje vysoké úrody kvalitného cukrového zrna, vhodného na priamy konzum aj na spracovanie. Je to tradičná, veľmi obľúbená odroda pestovaná u nás vyše 40 rokov.
Skorá odroda s veľmi sladkým zrnom
Skorá odroda s univerzálnym využitím, vyznačujúca sa veľmi sladkým zrnom. Rastlina si líha a je stredného vzrastu. Struky sú dlhé, rovné, so 6 až 8 tmavozelenými a tvarovo vyrovnanými zrnami. Je citlivá na neskoré jarné mrazy. Najvyššie úrody dáva na hlinitých alebo hlinitopiesočnatých pôdach s dostatkom vlahy.
Vysoká neskorá odroda dreňového hrachu
Jedná sa o popínavú odrodu, ktorá sa pestuje s oporou. Struky sú pomerne veľké (10 - 11 cm) vyplnené veľmi sladkým a chutným zrnom (8-10 zŕn). Vhodná je na priamy konzum aj spracovanie. Pekne farebne kvitne, čo umožňuje použiť ju aj ako dekoratívnu ťahavú rastlinu. Je to odroda nenáročná na pestovanie, poskytujúca veľký výnos.
Tradičná dedičná odroda
Neskorá tradičná odroda vysokého dreňového hrachu s veľmi veľkým tmavozeleným strukom (10-12 cm) s 9 až 10 veľkými, sladkými, kvalitnými zrnami. Rastlina je veľmi produktívna, dosahuje výšku až 180 cm, kvitne a rodí dlhšiu dobu. Je nenáročná na pôdu a pestovanie, odolná voči vädnutiu. Ide o starú „dedičnú“ odrodu uvedenú na trh v roku 1890, odkedy je považovaná za najlepšiu vysokú odrodu hrachu. Vhodná je na priamy konzum, spracovanie aj mrazenie.