Hrach siaty (Pisum sativum) je jednou z najstarších a najrozšírenejších kultúrnych plodín z čeľade bôbovité. Hoci je v gastronómii pokladaný za zeleninu, botanicky patrí medzi ovocie. Táto jednoročná popínavá rastlina je cenená najmä pre svoje nutričné hodnoty a široké využitie v ľudskej výžive i krmovinárstve.
Botanické charakteristiky a pôvod
Rod Pisum zahŕňa dva hlavné botanické druhy: Pisum sativum L. a Pisum fulvum Sibth. Sm. Kým druh Pisum fulvum je planou formou bez hospodárskeho významu, hrach siaty je kľúčovou poľnohospodárskou plodinou. Genetickým centrom hrachu je Etiópia, oblasť Stredozemného mora a Stredná Ázia. Historik kultúrnych rastlín N. I. Vavilov datuje pôvod drobnozrnných hrachov do prednej a juhozápadnej Ázie, zatiaľ čo veľkozrnné hrachy sa vyskytovali v Stredomorí. Na území Slovenska boli semená hrachu zdokumentované už z obdobia 4500 rokov pred n. l. v Košiciach.
Rozdelenie hrachu podľa použitia
- Cukrový hrach: Nezrelé struky, ktoré sa konzumujú celé ako plodová zelenina, pretože nemajú vnútornú pergamenovú blanu.
- Stržňový hrach: Pestuje sa na konzumáciu celých čerstvých strukov alebo na konzervárenské účely.
- Hrach siaty pravý: Pestuje sa predovšetkým pre zrelé plody a semená, ktoré sú bohatým zdrojom bielkovín.
Nutričný význam
Semená hrachu obsahujú 22 - 28 % dusíkatých látok, 46 - 56 % škrobu, 5 - 7 % vlákniny a 3 % tuku. Okrem toho sú bohatým zdrojom enzýmov, vitamínov (A, B1, B2, B3, B6, B9, C) a antioxidantov. Obsah lecitínu pomáha rozpúšťať cholesterol a nezdravé tuky, zatiaľ čo kombinácia horčíka a nukleových kyselín podporuje regeneráciu organizmu.
Agrotechnika a pestovanie
Hrach vyžaduje mierne polohy so strednými zrážkami. Pre optimálny vývoj potrebuje stredne ťažké, nezaburinené pôdy s pH 6,0 - 7,0. Hrach je schopný viazať vzdušný dusík pomocou hľuzkatých baktérií Rhizobium leguminosarium, čo znižuje nároky na priame dusíkaté hnojenie.
Kľúčové fázy pestovania
- Príprava pôdy: Podmietka po zbere predplodiny, jesenná hlboká orba (0,25 - 0,30 m) a predsejbová príprava smykovaním.
- Sejba: Realizuje sa čo najskôr na jar (február - marec), aby sa využila zimná vlaha. Osivo sa vysieva do hĺbky 60 - 80 mm.
- Ochrana: Dôležitý je boj proti burinám (preemergentné a postemergentné ošetrenie) a prevencia proti chorobám (antraknózy, plesne) a škodcom (listárik čiarkovaný, voška hrachová).
Produkcia a ekonomické ukazovatele
Podľa údajov ŠÚ SR je spotreba strukovín na Slovensku dlhodobo nízka, pohybuje sa okolo 0,5 - 0,7 kg na obyvateľa za rok. V hospodárskom roku 2018/19 dosiahla zberová plocha hrachu na Slovensku 8 038 ha, pričom tradične najväčšie zastúpenie má Nitriansky kraj.
| Rok | Produkcia (tony) | Spotreba na obyvateľa (kg) |
|---|---|---|
| 2018 | 16 617 | 0,5 - 0,7 |