Hrachor siaty (Lathyrus sativus) patrí k najstarším domestikovaným rastlinám, ktoré ľudia využívali už v období pozdného neolitu, približne pred 8000 rokmi.
Botanická charakteristika
Jedná sa o jednoročnú, poliehavú bylinu s lodyhou dorastajúcou do dĺžky až 1 metra. Lodyha je lysá, štyrohranná, krídlato rozšírená. Vyrastá z dlhého, kôlovitého koreňa, ktorý je obrastený symbiotickými baktériami schopnými viazať vzdušný dusík. Listy sú striedavo usporiadané, úzko kopijovité, jednojařmové s polostrelovitými, zubatými palistami dlhými asi 2 cm. Každý list sa skladá z páru lístkov a jeho os je zakončená rozkonáreným úponkom. Kvety sú motýľovité, obojpohlavné, päťpočetné a ich farba sa pohybuje od bielej, cez ružovú až po modrofialovú alebo načervenalú. Vyrastajú jednotlivo alebo v pároch na dlhých stopkách z úžľabia listov. Kalich kvetu je zvonkovitý s kopijatými, nerovnako dlhými cípmi. Koruna je dlhá 15 až 23 mm, s širokou, tmavo žilkovanou a vykrojenou pavézou a mierne doľava stočeným člnkom. Najčastejšie sú kvety svetlomodré s ružovofialovou spodnou časťou pavézy, alebo celkom biele, zriedka celkom červené. Kvety sú bohaté na nektár a sú cudzosprašné.
Plodom je plochý, nepukavý, pukajúci struk dlhý približne 3 cm a široký 1 cm, ktorý zvyčajne obsahuje dve až päť guľovitých, mierne zploštených a hladkých semien. Struky majú naznačené krídla.
Pôvod a rozšírenie
Presný pôvodný druh hrachora siateho nie je v prírode známy; všade sa vyskytuje len ako vyšľachtená kultúrna plodina. Archeologické nálezy naznačujú, že pochádza z Balkánu, z oblastí bývalej Juhoslávie a Bulharska. Postupne sa mimo oblasti svojho vzniku rozšíril najmä v teplých a suchých oblastiach Starého sveta. Najviac sa pestoval v južnej Európe, subsaharskej a východnej Afrike, juhozápadnej a strednej Ázii, v Mongolsku, prednej Indii, Číne a po celej západnej Sibíri. V priebehu tisícročí v mnohých oblastiach sveta zplanel a je prechodne zavlékany aj do Česka, kde sa občas objavuje na južnej a strednej Morave a v stredných Čechách. V Európe sa na začiatku 21. storočia pestuje predovšetkým na Balkáne a v Stredomorí.
Pestovanie a odolnosť
Hrachor siaty je odolný voči jarnému chladu a po vyklíčení znáša krátkodobo teploty až -6 °C. Dobre prijíma výdatné dažde v raných rastových fázach a dlhodobé sucho počas kvitnutia aj vývoja plodov. Úspešne sa pestuje v oblastiach s priemernými ročnými zrážkami 400 až 650 mm a priemernou ročnou teplotou od 10 do 25 °C. Vegetačná doba sa pohybuje od osemdesiatich po sto dvadsať dní, v závislosti od odrody a teploty. V stredoeurópskych podmienkach dozrieva v auguste až začiatkom septembra. Prebytok vlhkosti v tomto období môže viesť k hnilobe rastlín a plesniveniu strukov. Je schopný prežiť a poskytnúť úrodu aj pri extrémnom suchu v období kvitnutia a dozrievania semien, je tiež veľmi odolný voči zaburineniu.
Mladý semenáč je odolný voči chladu, preto sa semená hrachora siateho vysievajú už v marci do hĺbky asi 5 cm a do riadkov vzdialených 25 až 30 cm od seba. Klíči hypogeicky. Brzkým výsevom sa plne využije jarná pôdna vlahha nevyhnutná na klíčenie a počiatočný rast. Vegetačná doba sa v závislosti od miestnych podmienok pohybuje priemerne okolo sto dní.
Pri pestovaní na semeno sa rastliny niekedy zberajú pomocou desikácie, ktorá sa začína, keď sú dve tretiny strukov zrelé. Jednotlivé rastliny dozrievajú pomerne nerovnomerne, niektoré struky pred zberom samovoľne pukajú a dochádza k veľkému výdrolu semien. Zberané semená je často nutné, ako ochranu pred plesňou, dosúšať.
Využitie
Poľnohospodárske využitie
Hrachor siaty je vďaka svojej veľkej odolnosti k suchu a schopnosti biologickej fixácie vzdušného dusíka veľmi vhodný na zúrodnenie piesočnatých, podzolových pôd, výsypiek a na zvýšenie výnosov následných plodín na ornej pôde.
Krmovinárske využitie
Čerstvá aj sušená vňať hrachora siateho sa môže použiť na kŕmenie hospodárskych zvierat. Má vysoký obsah proteínov, priaznivé spektrum minerálnych látok a vysokú stráviteľnosť. Pre väčšinu zvierat je chutná, zvlášť v zmesi s trávami alebo inými ďatelinovinami. Prínosom vo výživnosti sú aj semená, ich podiel v objemovom krmive je však minimálny. Samotné sušené semená sa môžu skrmovať v drvenej forme (šrote).
Zelené rastliny sa využívajú ako hodnotné krmivo. Z jedného hektára sa zvyčajne získa 25 až 40 ton zelenej hmoty alebo 9 ton sena, samostatne alebo v zmesiach s trávami či ďatelinovinami.
Potravinárske využitie
Častým dôvodom na pestovanie sú semená, ktoré v zrelosti obsahujú okolo 25 % bielkovín a 55 % sacharidov. Semená sú pre ľudí chutné a používajú sa aj na potravinárske účely. Melú sa na múku, konzumujú sa celé varené alebo pražené. Hoci sú semená jedlé, sú vhodné len ako súčasť pestrej stravy, nie ako pravidelná potrava.
Riziká konzumácie
Nadmerná konzumácia semien hrachora siateho môže vyvolať u ľudí aj zvierat ochorenie známe ako lathyrismus. Toto ochorenie je spôsobené tzv. lathyrogénmi, čo sú neurotoxické nebielkovinné aminokyseliny (ODAP) prítomné v semenách všetkých hrachorov. Tieto pravidelne konzumované zlúčeniny sa v tele cicavcov ukladajú a pri vyššom množstve poškodzujú mozog. U ľudí to má za následok zlú funkciu svalov až celkové ochrnutie nôh. U bylinožravcov dochádza k paralýze zadných končatín.
Namáčaním a varením semien sa hladina ODAP znižuje. Pri varení alebo pečení z múky namletej zo semien klesá ODAP takmer k nulovej hodnote.
Taxonómia
Hrachor je rod dvojklíčnolistových rastlín z čeľade bôbovité (Fabaceae). Do rodu patrí okolo 160 druhov, ktoré rastú zvyčajne v miernom pásme. Medzi známe druhy patria napríklad hrachor jarný (Lathyrus vernus) s červenofialovými kvetmi, hrachor voňavý (Lathyrus odoratus) s voňavými cyklámenovými kvetmi, zákonom chránený hrachor panónsky (Lathyrus pannonicus) so žltými kvetmi a bežný druh hrachor lesný (Lathyrus sylvestris) s ružovkastými kvetmi.