Hrozno je obľúbené ovocie, cenené pre svoju sladkosť, šťavnatosť a široké možnosti využitia. Pestovanie stolového hrozna, či už pre priamy konzum alebo ďalšie spracovanie, sa stáva čoraz populárnejším. Charakteristiky ako veľkosť bobúľ, hmotnosť strapcov a prítomnosť alebo neprítomnosť semien sú kľúčové pre výber odrody a uspokojenie pestovateľských cieľov.
Všeobecná charakteristika a hmotnosť plodov
Plodnosť viniča môže byť stredne vysoká až vysoká, pričom nie je každý rok rovnaká a závisí od miery vysilenia koreňa veľkým počtom strapcov. Hmotnosť a veľkosť strapcov a bobúľ sa výrazne líšia medzi odrodami.
Veľkosť a hmotnosť strapcov
- Niektoré odrody produkujú veľké strapce s hmotnosťou 700-900 g, ktoré sú cylindricko-kónické, stredne husté až voľnejšie a rozvetvené.
- U mimoriadne úrodných odrôd môže hmotnosť strapcov dosiahnuť aj 1,5-2 kg.
- Stredne veľké, husté strapce, typické pre niektoré bezsemenné odrody, dosahujú hmotnosť 200 až 500 g.
- Priemerná hmotnosť niektorých strapcov sa pohybuje okolo 500-700 g.
- Iné strapce sú stredne veľké, 100-160 mm dlhé, kónické a niekedy krídlaté.
- Priemerná hmotnosť hrozna je 109 g.
- Niektoré odrody majú malé až stredné, valcovité a husté strapce.
Veľkosť a hmotnosť bobúľ
- Bobule môžu byť veľké až veľmi veľké (12-18 g, 36x24 mm), rovnomerne podlhovasté. Dosahujú rozmery aj 40 mm.
- Iné odrody majú bobule s priemernou hmotnosťou približne 7 gramov.
- Bobule sú guľaté, malé (priemerná dĺžka je 12 mm, priemerná hmotnosť je 1,26 g), žltozelené s čiernou bodkou na vrchole, s tenkou ale pevnou šupkou.
- Stolové hrozno sa vyznačuje väčšími bobuľami.
- Bobule niektorých odrôd sú mimoriadne citlivé na otlačenie a už pri najmenšom poškodení praskajú.
Semená v hrozne: Bezsemennosť a ich vlastnosti
Prítomnosť semien a ich charakteristika sú pre mnohých konzumentov dôležitým faktorom. Moderné šľachtenie sa zameriava aj na odrody s minimálnym počtom semien alebo úplne bez semien.
Bezsemenné odrody a zárodky semien
- Niektoré odrody sú bezsemenné, čo výrazne zvyšuje ich atraktivitu pre priamy konzum a spracovanie na hrozienka.
- U niektorých bobúľ strapca sa pozorujú zárodky semien, ktorých veľkosť nie je väčšia ako 1 mm a pri jedle sa vôbec necítia. Vďaka tomu sa odroda stáva univerzálnou v používaní.
- Vitis Vinifera Millenium je samoopelivý bezsemenný stolový vinič. Bobule zlatožltej farby majú chrumkavú dužinu a harmonickú chuť.
- Odrody ako Hrozno Krasen sú prirovnávané k hrozienkam, majú modré bobule s tenkou, ale silnou kožou a vo vnútri je prítomnosť rodiacich sa kostí, ktoré sa pri jedle vôbec nedajú pozorovať. Jednou z výhod tejto odrody je práve nedostatok kostí (semene).
- Niektoré bobule môžu byť bez semien alebo majú mäkké semená, vďaka čomu bývajú často radené medzi bezsemenné odrody.
- Vitis Vinifera Belgrade seedless je samoopelivý bezsemenný stolový vinič s oválnymi žltozelenými bobuľami, ktoré majú chrumkavú dužinu s jemne muškátovou chuťou.
Vplyv pestovateľských metód a regulátorov rastu na plody
Pestovatelia môžu rôznymi metódami ovplyvniť veľkosť bobúľ, hmotnosť strapcov a dokonca aj bezsemennosť hrozna.
Znižovanie počtu strapcov a bobúľ
Veľkosť, sladkosť a kvalitu hrozna môžete zlepšiť znížením počtu strapcov na každej stonke a dokonca aj počtu bobuliek na strapci. Ideálne množstvo strapcov na rastlinu závisí od veku viniča a tvarovacieho systému, ktorý používate.
Zníženie počtu bobuliek v strapci podporuje rovnomerné dozrievanie a zlepšuje cirkuláciu vzduchu, čím sa znižujú hubové choroby. Je to však piplavá práca, takže sa zvyčajne oplatí robiť iba na stolových odrodách. Použite nožnice s dlhými, úzkymi čepeľami alebo nožnice na nechty a opatrne odstrihnite asi každú tretiu bobuľu na strapec.
Chemická indukcia bezsemennosti a zväčšenie bobúľ
Pre indukciu bezsemennosti a zväčšenie veľkosti bobúľ sa používajú rôzne rastlinné regulátory.
1. Gibberellin (GA3)
Použitie giberelínu (GA3) môže výrazne zvýšiť výťažok čerstvého hrozna (až o 74%) a hrozienok (o 50,3%).
- Indukcia bezsemennosti: Giberelín spôsobuje nekonzistentnosť rýchlosti vývoja peľu hrozna a embryonálneho vaku, čím vytvára ovocie bez jadierok. Pri ružovom hrozne, ktoré prirodzene obsahuje viac semien, môže použitie giberelínu dosiahnuť bezsemennosť asi 95%.
- Aplikácia:
- Na namáčanie sa používa koncentrácia 100 mg/l pred kvitnutím (dávka na ucho asi 0,5 ml). Po syntéze sa množstvo liečiva na rast ucha môže zvýšiť asi o 1,5 ml na ucho.
- Pre predkvitnúcu úpravu sa používa metóda máčania umelého kvetného klasu, alebo sa kvetinový klas osprchuje ručným rozprašovačom po kvete.
- Odporúča sa vyhnúť sa aplikácii, keď je teplota pred 12:00 alebo po 15:00 a pred západom slnka vyššia ako 30 °C. Relatívna vlhkosť vzduchu je asi 80% po dobu 2 dní.
- Pre zväčšenie veľkosti ovocia sa odporúča opätovné namočenie strapcov giberelínom 100 mg/l asi 9 dní po odkvitnutí. Na veľkoplošných plochách sa postrekuje giberelínom v množstve 100-200 mg/l asi 12 dní po odkvitnutí, pričom sa dbá na postrek kvetenstva, nie listov.
- Účinok: Gibberellín zlepšuje nastavenie bezsemenných plodov aj u iných európskych bezsemenných odrôd a odrôd, ktorých semená sú náchylné na potrat a rozbitie. Nízka koncentrácia giberelínu (<20 mg/l) však podporuje rast nových výhonkov namiesto plodenia a pri postreku v období plného kvitnutia môže spôsobiť zníženie úrody.
- Obmedzenia: Giberelín je vhodný len pre niektoré odrody viniča. Napríklad hrozno Kyoho naň nemusí reagovať dobre a môžu sa vytvárať drobné alebo zelené plody, čo ovplyvní jedlú hodnotu.
2. 2,4-D
Postrek kvetinových klastrov roztokom 10 mg/l 2,4-D môže spôsobiť rozšírenie vaječníkov bez rafinácie, čím sa vytvoria plody bez semien a môže sa zvýšiť úroda hrozna.
3. Kyselina p-chlórfenoxyoctová (PCPA, 4-CPA)
Ošetrenie hrozna zmesou PCPA 15 mg/l a giberelínu 20 mg/l 5 dní pred kvitnutím a následné ošetrenie giberelínom 15 mg/l 10 dní po odkvitnutí môže vyvolať tvorbu bezsemenného hrozna s mierou bezsemennosti až 100%.
Priemerná hmotnosť zŕn plodov bez semien môže dosiahnuť 6,97-9,08 g, pričom miera vylučovania ovocia je iba 8,7%, čo môže tiež predĺžiť dobu splatnosti o 10-15 dní.
4. Kombinácia Gibberellin + Kyselina p-chlórfenoxyoctová
Pre indukciu bezjadrovosti ovocia Kyoho, kde samotný giberelín alebo kyselina p-chlórfenoxyoctová nemajú ideálny účinok, sa odporúča kombinácia. Pridanie 15 mg/l kyseliny p-chlórfenoxyoctovej k 10-15 mg/l giberelínu a namáčanie rukopisu 5 dní pred kvitnutím môže zvýšiť rýchlosť bezsemennosti na 97,1% až 99%. Táto metóda znižuje fytotoxicitu, stabilizuje plody a zabezpečuje dobrý vývoj dužiny.
Následné jednorazové ošetrenie roztokom giberelínu 25 mg/l 10 až 14 dní po odkvitnutí výrazne zväčšuje veľkosť ovocia, posúva dobu zrelosti o 10 až 15 dní a prináša zrejmé ekonomické výhody.
Dôležité upozornenie: Regulátory rastu by sa mali používať v prísnom súlade so stanovenou koncentráciou, inak je ľahké spôsobiť fytotoxicitu. Pri dávkovaní prášok najprv rozpustite v malom množstve horúcej vody a potom pridajte celé množstvo vody podľa požadovanej koncentrácie.
Odolnosť odrôd
Odolnosť voči chorobám a mrazu je dôležitým faktorom pre celkovú životaschopnosť viniča a kvalitu úrody.
- Niektoré odrody majú zvýšenú odolnosť voči chorobám.
- Príkladom je vysoká rezistencia voči chorobám a mrazu u odrody Millenium.
- Hrozno Krasen má vysokú odolnosť proti mrazu (až do -26 °C) a je odolné voči plesniam, Oidiu, šedej hnilobe a koreňovej fyloxére.
- Moderné a komplexné hybridy prinášajú ľahší a lacnejší spôsob pestovania, ktorý je šetrný k životnému prostrediu a rozširuje hranice pestovateľských oblastí, často s vysokou odolnosťou.
Zber a využitie
Hrozno pripravené k jedlu dozrieva od konca augusta do začiatku septembra, v závislosti od klimatických charakteristík regiónu. Plodenie je rovnomerné a strapce sa odstraňujú ihneď po dozretí. Stolové hrozno je pripravené na zber, keď je mäkké a má sladkú chuť. Šupka bieleho hrozna sa často mení zo sýtozelenej na priesvitne žltú a stáva sa oveľa tenšou. Najlepší spôsob, ako zistiť zrelosť, je ochutnať ho - zberať ho iba vtedy, keď je najsladšie, pretože po zbere už nedozrieva.
Všestrannosť použitia ovocia umožňuje jeho spracovanie na:
- kompóty
- džemy
- šťavy
- nápoje
- víno (hrozno Krassen bolo obzvlášť populárne medzi vinármi)
- sušené hrozienka