Hrozno je ovocím slnka a radosti, ktorého objavenie ľudstvo v dávnych dobách považovalo za víťazstvo. Aj vďaka nemu vzniká víno, ktoré sa vyrába kvasením jeho plodov. Okrem kulinárskeho a spoločenského významu však okolo tejto rastliny panuje aj terminologický zmätok. Mnohí ľudia si nie sú istí, či vinič, rastlina produkujúca hrozno, patrí medzi kry, stromy alebo niečo iné. Pochopenie botanického zaradenia a správneho pomenovania jej plodov je však celkom jednoduché.
Charakteristika rastliny viniča
Vinič patrí do rodu Vitis, ktorý zahŕňa mnoho druhov. Pre výrobu vína má najväčší význam druh Vitis vinifera, známy ako Vinič hroznorodý. Tento druh má niekoľko tisíc odrôd, pričom každá z nich sa vyznačuje jedinečnou chuťou, arómou a prípadnou korenitosťou, ktoré následne prechádzajú do vína a dodávajú mu odrodový charakter.
Na úspešné pestovanie viniča je dôležitý aj vhodný podpník, do ktorého sa odrodový vinič zaštepí. Podpníkový vinič, rovnako ako Vitis vinifera, patrí do podrodu Euvites. Najčastejšie sa používajú druhy ako Vitis berlandieri, Vitis riparia alebo Vitis rupestris, ktoré sú odolné proti škodcovi voške viničovej.
Je vinič ker, strom alebo liana?
Pre správne zaradenie viniča je nevyhnutné poznať definície kľúčových rastlinných typov:
- Strom je rastlina s jedným hlavným, nosným kmeňom pokrytým hustou kôrou, z ktorého vyrastajú tenšie konáre tvoriace korunu. Na stromoch zvyčajne rastú plody, hoci existujú aj bobuľové stromy.
- Krík je rastlina, ktorá má niekoľko hlavných, no tenších kmeňov, pričom všetky siahajú z jedného bodu rastu.
Na základe tejto definície by sa dalo povedať, že hrozno je ker, keďže má niekoľko silných výhonkov, ktoré vychádzajú z jedného bodu rastu a smerujú nahor. Hrozno je teplomilná rastlina, a preto sú jeho konáre aktívne priťahované k slnku.
Oveľa správnejšie je však označovať túto rastlinu ako vinič, alebo presnejšie kríkový vinič. Vinič je v podstate liana - flexibilná popínavá rastlina, ktorá sa pomocou špeciálnych úponkov ľahko omotá okolo akejkoľvek podpery. Vďaka tejto vlastnosti môže rásť aj v náročných podmienkach. Jeho zelené výhonky krásne vyzerajú na jar a v lete, preto sa často používa na zdobenie nízkych budov, plotov a altánkov. Z viniča sa dá ľahko vytvoriť živý plot alebo oblúk. Je však dôležité nezasadiť ho vedľa stromov, pretože vinič si ľahko zapletie ich kmeň.
Taxonomické členenie
Vinič hroznorodý v užšom zmysle (lat. Vitis vinifera sensu stricto) je kultúrna rastlina z rodu vinič (Vitis). V širšom a dnes častejšom zmysle zahŕňa druh Vitis vinifera sensu lato aj príbuzné divé taxóny. Vedecké názvy zahŕňajú najmä Vitis vinifera sensu stricto, Vitis vinifera subsp. vinifera, Vitis sativa a Vitis vinifera subsp. silvestris.
Vinič hroznorodý sa delí na veľké množstvo kultivarov, nazývaných aj odrody alebo sorty. Jedným zo známych, hoci už starších, delení je klasifikácia A. M. Negruľa, ktorý používal názov Vitis vinifera subsp. sativa a delil vinič hroznorodý na geograficky vymedzené taxóny nazývané proles (potomstvo, rasa, plemeno, ekotyp):
- Vitis vinifera subsp. sativa proles occidentalis - západné odrody.
- Vitis vinifera subsp. sativa proles orientalis - východné odrody.
- Vitis vinifera subsp. sativa proles pontica - odrody z oblasti Pontus.
Klon viniča je vegetatívnym spôsobom dopestované a geneticky identické potomstvo z jedného kra, ktoré je zapísané v Listine registrovaných odrôd.
Charakteristika plodu: Hrozno ako bobuľa
Pojmy "bobule" a "plody" často vedú k zmätku. Zatiaľ čo "plod" je všeobecný botanický termín, hrozno je botanicky klasifikované ako bobuľa. Bobule sú plody viniča, ktoré majú guľatý, vajcovitý, oválny, pretiahnutý, strukovitý alebo kónický tvar a šťavnatú a pevnú dužinu.
Zrelé hrozno pozostáva zo šťavnatej a aromatickej dužiny, ktorá je pokrytá šupkou. V závislosti od odrody môže byť šupka tenšia alebo hustejšia. Jej povrch je pokrytý tenkým a takmer neviditeľným voskovým povlakom. Každá bobuľa obsahuje jedno alebo viac semien, hoci chovatelia vyšľachtili aj bezsemenné odrody, ktoré sa používajú napríklad na výrobu hrozienok.
Plody hrozna rastú na konároch vo veľkých strapcoch (súplodiach), ktoré môžu mať veľkosť od 100 do 300 mm. Tvar strapcov býva rozličný (napríklad valcovitý, rozkonárený, kužeľovitý). Každý strapec môže obsahovať niekoľko desiatok až niekoľko stoviek bobúľ.
Šupka hrozna obsahuje farebné a aromatické látky. Biele odrody viniča majú zelenú, žltú, sivú a červenú šupku, zatiaľ čo modré odrody majú modrú, fialovú a čiernu šupku. Šťava bobule je zvyčajne bez farby, len niektoré modré odrody majú farebnú dužinu.
Pestovanie viniča
Hoci rôzne druhy viniča prežívajú aj v extrémnych teplotných podmienkach, väčšina odrôd používaných na výrobu vína vegetuje a rastie správne len v miernych pásmach. Najdôležitejšie oblasti na pestovanie viniča nájdeme na severnej a južnej pologuli od 30° do 50° zemepisnej šírky, kde je priemerná ročná teplota 10° až 20 °C. Viniču sa nedarí, ak je priemerná ročná teplota nižšia ako 10 °C. Najväčším nebezpečenstvom pre úrodu a kvalitu produkcie je mráz a krúpy, najmä počas kvitnutia alebo dozrievania hrozna.
Pozrite si toto predtým, ako začnete pestovať hrozno 🍇
Požiadavky na pôdu a stanovisko
Pre pestovanie hrozna nemusíte vlastniť obrovskú vinicu; úplne vám postačí vaša záhrada či skleník. Všetky odrody viniča vyžadujú teplé, chránené a slnečné stanovisko, ideálne južne orientovanú stenu, aby bobule dobre dozreli a aby sa predišlo plesniam. Vyhýbajte sa polohám náchylným na neskoré mrazy, ktoré môžu na jar poškodiť nové výhonky.
Vhodná je väčšina pôd, pokiaľ je voľne odvodňovaná a nikdy nie podmáčaná. Optimálna pôda je ľahšia, s dostatkom humusu a s mierne kyslou až neutrálnou reakciou (pH 6,5 - 7). Niektoré odrody (americké a hybridné) znášajú aj kyslejšie pôdy (pH 5 až 6). Na zlepšenie pôdy sú najúčinnejšie organické prípravky ako domáci kompost, odležaný alebo peletovaný kravský hnoj, alebo prípravky z vermikompostu, ktoré regenerujú vyčerpanú pôdu a nemajú negatívne účinky pri prehnojení. Do ťažkej pôdy pridáme piesok, do ľahkej primiešame hlinu.
Výsadba a starostlivosť
Vinič je možné zakúpiť ako vrúbľované rastliny, zakorenené odrezky, alebo ako mladé rastliny v nádobách či s holým koreňom. Rastliny v črepníkoch sú k dispozícii po väčšinu roka, zatiaľ čo vinič s holými koreňmi je dostupný iba v období vegetačného pokoja (november až marec).
Pred výsadbou vykopeme výsadbovú jamu s rozmermi minimálne 30 × 30 cm a hĺbkou 40-60 cm. Jamu do jednej tretiny zaplníme zeminou zmiešanou s dobre rozloženým maštaľným hnojom alebo kompostom a zalejeme čistou vodou. Vinič vložíme do jamy tak, aby miesto štepenia bolo nad povrchom pôdy, prihrnieme pôdou a dobre utlačíme. Ak sadíme vinič k stene alebo plotu, umiestnime ho aspoň 20 cm od jeho základne. Ak sadíte viac ako jeden vinič, dodržte vzdialenosť 1,2 m medzi rastlinami. November a december sú vhodným obdobím na výsadbu.
Podpery a tvarovanie
Vínna réva sú rýchlo rastúce popínavé rastliny, ktoré potrebujú dostatok priestoru. S radosťou sa budú škriabať cez pergoly a oblúky, alebo sa dajú tvarovať pozdĺž vodorovných drôtov pripevnených k slnečným stenám, plotom, pevným stĺpom alebo vnútornej konštrukcii skleníka. Podpery by mali byť umiestnené pred výsadbou a v ideálnom prípade by mali smerovať zo severu na juh. Stĺpiky by mali byť vysoké 1,6-1,8 m, jeden každých 4-6 m.
Hrozno je energická rastlina, a ak ju necháte bez povšimnutia, čoskoro prerastie svoj priestor. Na jej udržanie pod kontrolou a maximalizáciu plodnosti by ste ju mali na konci zimy (február až marec), keď je ešte vo vegetačnom pokoji, ostrihať a vytvarovať na podpery. So strihaním a tvarovaním treba začať v prvej zime po vysadení viniča a potom pokračovať dôsledne každý rok. Dve hlavné možnosti tvarovania sú kolíková metóda a Guyotova metóda. Kolíková metóda tvaruje vinič tak, aby vytvoril trvalú stonku alebo stonky (kolíky), z ktorých vyrastajú plodonosné výhonky. Guyotova metóda využíva jeden (jednoduchý Guyot) alebo dva (dvojitý Guyot) plodiace bočné konáre, vedené pozdĺž najnižšieho vodorovného drôtu. Na malom priestore je možné vinič pestovať aj v kompaktnejšej „štandardnej“ forme, tvarovanej ako malý stromček s jednou hlavnou stonkou a zaoblenou hlavou.
Zalievanie a hnojenie
Po výsadbe je potrebné viniče častejšie zalievať, najmä v lete počas horúčav. Vinič, vzhľadom na to, že sa sadí hlbšie a hlbšie zakoreňuje, potrebuje následne iba miernu závlahu. Hnojivá sa používajú na zlepšenie kvality pôdy a zveľadenie úrody:
- Predjarné hnojenie (marec - apríl): Podpora rastu výhonkov a listovej hmoty. Odporúčané hnojivá: dusíkaté.
- Po odkvitnutí (jún - júl): Podpora rastu bobúľ a zrenia. Odporúčané hnojivá: draselné a fosforečné.
Pri pestovaní hrozna vonku naneste koncom zimy mulč zo záhradného kompostu alebo hnoja. Hrozno pestované v skleníku a v nádobách hnojte mesiac po začatí rastu na jar tekutým hnojivom s vysokým obsahom draslíka (napríklad hnojivom pre paradajky) každé dva až tri týždne. Keď je vinič v plnom liste, zvýšte hnojenie na týždenné. Listová výživa aplikovaná postrekom na list prináša rýchly prísun živín a zlepšuje ich využitie.
Regulácia úrody a prebierka
Pri novovysadených viničoch počas prvých dvoch rokov po výsadbe odstráňte všetky kvety, aby sa energia rastliny upevnila. V treťom roku nechajte vyrásť len tri strapce a vo štvrtom asi päť, prípadne o niečo viac, ak rastlina dobre rastie. Veľkosť, sladkosť a kvalitu hrozna môžete zlepšiť znížením počtu strapcov na každej stonke a dokonca aj počtu bobuliek na strapci. Použite nožnice s úzkymi čepeľami a opatrne odstrihnite asi každú tretiu bobuľu na strapec.
Pestovanie v skleníku a zimná ochrana
Vinič je možné pestovať aj vo vnútri skleníka alebo zimnej záhrady, avšak vyžaduje si to veľa priestoru. Hrozno pestované v skleníku najlepšie rastie, keď sú korene zasadené mimo skleníka a vinič sa vedie do skleníka cez medzery blízko zeme. V skleníkoch udržujte správnu úroveň vetrania, najmä v čase kvitnutia a plodenia. V septembri postupne odstraňujte listy, aby ste vetvy vystavili slnečnému žiareniu a zlepšili cirkuláciu vzduchu. Vinič pestovaný v skleníku môže potrebovať pomoc s opeľovaním - počas kvitnutia zatraste stonkami alebo potiahnite dlaňou po každom strapci.
V drsnejších oblastiach sa odporúča zimná ochrana. Podobne ako pri ružiach, nahrňte zeminu alebo kompost až po miesto štepenia a na jar ho opäť odstráňte.
História pestovania a rozšírenie
Vinič hroznorodý je lianovitá rastlina a patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny, pričom jeho kultivácia začala na Blízkom východe už pred 6 až 8 tisíc rokmi. Archeologické nálezy svedčia o tom, že na produkciu vína sa využíval v Gruzínsku už pred osem tisíc rokmi. Vedci sa domnievajú, že Vitis vinifera pochádza z údolia riek Eufrat a Tigris, kde sa už pred tisíckami rokov vyrábalo hroznové víno.
Neskôr ho vo veľkom používali na jedenie i víno Gréci, Feničania a Rimania, vďaka ktorým sa jeho pestovanie rozšírilo do ďalších regiónov Európy, ako aj do Severnej Afriky. Gréci pestovali a starali sa o vinič podobne ako Egypťania a víno si ctili ako dar bohov. Pri rozširovaní Rímskej ríše sa zároveň rozširovala aj vínna réva po celej Európe. Vďaka Rimanom vznikli vinice v povodiach Dunaja a Rýnu, ako aj na Slovensku, kde Slovania pri príchode objavili už rodiace viniče.
V roku 892 kráľ Svätopluk zaslal priesady viniča do Prahy vojvodovi Bořivojovi a Ľudmile, ktoré ich nechali vysadiť v okolí Mělníka, kde tieto vinice existujú dodnes. Neskôr, po vpáde Tatárov, bola väčšia časť viničov pod Malými Karpatami zničená, no uhorský kráľ Ondrej III. podporil ich obnovu.
Podľa vykopávok archeológov a nálezov semien viniča sa zistilo, že vinič sa rozšíril ďalej do Egypta, Sýrie, Babylonie, potom do Číny, Palestíny a Grécka. Rozšírenie pestovania viniča v strednom a severnom Taliansku sa pripisuje Etruskom, v ktorých hrobkách sa našli fresky staré viac ako 2500 rokov zobrazujúce pestovanie viniča a výrobu vína. Dôkazy o víne v Egypte siahajú do doby už pred 3200 rokmi pred Kr., čo dokladajú kresby v hrobkách faraónov.
Zdravotné prínosy a využitie hrozna
Všetky odrody hrozna patria k najzdravším druhom ovocia. Hrozno obsahuje 75 - 80 hm. % vody, 0,3 - 0,5 hm. % sacharidov (hlavne glukózu a fruktózu), 0,3 - 1,2 hm. % kyselín, 1 - 3 hm. % trieslovín a okolo 1 hm. % dusíka. Je bohaté na kyselinu listovú, farbivá, minerálne látky a stopové prvky. Z minerálov má najvyššie zastúpenie draslík, horčík, vápnik a železo, ktoré pomáhajú organizmu pri odstraňovaní odpadových látok, riadení srdcového rytmu a podporujú jasné myslenie. Vlákniny v šupkách hrozna podporujú činnosť čriev. Zároveň obsahuje vitamín C, E a vitamíny skupiny B. Hrozno dodáva organizmu množstvo antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, preto už Hypokrates odporúčal jeho konzumáciu.
Hrozno chráni organizmus pred srdcovými chorobami, blahodarne pôsobí na kardiovaskulárny systém, zmierňuje stres a reguluje prácu tráviaceho systému. Hroznová šťava navyše pomáha urýchliť proces tvorby kolagénu. Odporúča sa jesť ju ľuďom s chorobami srdca a tráviaceho systému. Vzdať by sa ho však mali diabetici a ľudia s nadváhou kvôli vysokému obsahu cukrov.
Hrozno sa konzumuje v surovom stave, ale je vhodné aj na výrobu vína a iných alkoholických a nealkoholických nápojov, džemov a v sušenom stave sa používa do koláčov (hrozienok). Plody hrozna sa aktívne používajú aj na prípravu rôznych jedál, nielen dezertov; existujú zaujímavé recepty na šaláty s hroznom alebo pilaf s čerstvými či sušenými bobuľami. Z kôstok viniča sa získava olej, ktorý je vysoko cenený v gastronómii a kozmetickom priemysle. Masky na báze zrelých bobúľ sú obľúbené medzi milovníkmi domácej starostlivosti, pretože jemne odlupujú kožné bunky a zanechávajú pokožku hebkú. Okrem bobúľ sa môžu jesť aj listy hrozna, ktoré sa zvyčajne používajú na prípravu orientálneho jedla zvaného dolma.
Ochrana viniča: Choroby a škodcovia
Vinič je náchylný na viaceré hubové choroby, ktoré môžu ovplyvniť jeho vitalitu a úrodu. Medzi najčastejšie patria:
- Peronospóra viničová (pleseň, Plasmopara viticola): Považovaná za najničivejšie ochorenie v podnebí s relatívne teplými a vlhkými letami.
- Múčnatka viniča (Erysiphe necator): Darí sa jej v teplom a vlhkom prostredí a infikuje všetky zelené tkanivá viniča vrátane listov a mladých bobúľ.
- Sivá (šedá) hniloba (Botrytis cinerea): Huba, ktorá postihuje mnoho rastlinných druhov, šíri sa počas daždivého a teplého počasia i mechanickým poškodením.
- Červená spála viniča (Pseudopezicula tracheiphila): Darí sa jej hlavne v chladnejších oblastiach a postihuje väčšinou listy, na ktorých vytvára škvrny.
Okrem chorôb vinič napádajú aj rôzni škodcovia:
- Akarinóza (kučeravosť) listov viniča: Spôsobuje ju roztoč Hálkovec viničový, ktorého dospelé jedince cicajú nerozvinuté listy a púčiky. Neskôr napáda spodnú stranu listov a spôsobuje ich výrazné kučeravenie. Výhonky a súkvetia usychajú a bobule zo strapcov opadávajú.
- Nosánik viničový (Byctiscus betulae): Zeleno modrý až tmavo modrý chrobák s kovovým leskom. Samička nahryzáva listovú stopku a pripravuje sa tak na kladenie vajíčok.
Proti väčšine chorôb a škodcov sa dá preventívne brániť pomocou biologických a chemických prípravkov. V poslednom čase je však čoraz vyšší dopyt po odolných odrodách viniča, ktoré sa dajú pestovať aj s menším množstvom chemickej ochrany, prípadne úplne bez postrekov. Pestovanie a množenie týchto odrôd už nemôže ohroziť ani fyloxéra viničová. Príkladom sú americké odrody ako Vitis labrusca, ktorá má silný rast, dobre znáša sucho a je odolná voči fyloxére, múčnatke a peronospóre. Ďalšou odolnou odrodou je Vitis amurensis, ktorá rýchlo dozrieva a má silný rast. Tieto moderné hybridy prinášajú ľahší a lacnejší spôsob pestovania, ktorý je šetrný k životnému prostrediu a zdraviu ľudí, a zároveň rozširujú hranice pestovateľských oblastí.
Zber hrozna
Hrozno dozrieva od konca leta do neskorej jesene v závislosti od odrody a poveternostných podmienok. Koniec každého leta a začiatok jesene je sprevádzaný jeho nezameniteľnou vôňou a chuťou. Stolové hrozno je pripravené na zber, keď je mäkké a má sladkú chuť. Šupka bieleho hrozna sa často mení zo sýtozelenej na priesvitne žltú a stáva sa oveľa tenšou. Najlepší spôsob, ako zistiť, kedy je hrozno zrelé, je však ochutnať ho - zberať ho iba vtedy, keď je najsladšie, pretože po zbere už nedozrieva.