Hurmikaki, známe aj ako „ovocie bohov“ alebo „japonský persimón“, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj v strednej Európe. Tento exotický ovocný strom, latinsky nazývaný Diospyros kaki, čo v preklade znamená „Diove ovocie“ alebo „jedlo bohov“, prináša plody s nezameniteľným vzhľadom, sladkou chuťou a bohatým obsahom živín. Hoci ide o rastlinu nepôvodnú pre naše podmienky, dokáže sa veľmi dobre prispôsobiť miestnej klíme. Medzi ďalšie slovenské názvy patria kaki, tomel či ebenovník rajčiakový.
Pôvod a historické rozšírenie
Hurmikaki pochádzajú z východnej Ázie, predovšetkým z Číny, kde sa pestujú už vyše 2000 rokov, čo z neho robí jednu z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Odtiaľ sa rozšírili do Japonska a Kórey, kde sa stali významnou súčasťou miestnej kultúry a kuchyne. Japonci ho pestujú už od 7. storočia.
Vzhľadom na veľmi mäkkú dužinu, ktorá obmedzuje transport, boli prvé hurmikaki vysadené v južnej Európe až v 18. storočí. Dnes sú hlavnými oblasťami pestovania hurmikaki stále Čína, Japonsko a Kórea, ale významnými producentmi sa stali aj Španielsko, Taliansko a Izrael. Pre európsku oblasť sa za hlavného producenta považuje Taliansko.
Kultúrny a symbolický význam
V japonskej kultúre sú hurmikaki symbolom dlhovekosti, šťastia a zdravia. Počas zimných sviatkov a novoročných osláv sú často súčasťou darov ako prianie zdravia a dlhovekosti do nadchádzajúceho roka.
V čínskej kultúre majú hurmikaki význam ako ochranný symbol. Často sa vešajú na domy a brány počas sviatkov, aby prinášali šťastie a chránili domácnosť pred zlými silami a symbolizovali prosperitu.
V celej Ázii sú hurmikaki súčasťou tradičných jesenných osláv. Často sa sušia na zimu, pričom sušené hurmikaki majú výraznejšiu sladkosť a sú obľúbenou zimnou pochúťkou. V niektorých ázijských kultúrach sú sušené plody darované aj ako prianie šťastia a zdravia.
Charakteristika stromu a plodov
Strom hurmikaki patrí do čeľade ebenovníkovitých. Je to 3 - 15 metrov vysoký opadavý strom alebo krík, ktorý bez orezávania dokáže dorásť do desiatich metrov a vďaka zaoblenej korune a podobne tvarovaným listom sa z diaľky podobá jabloni. Jeho veľké, kožovité, tmavozelené listy sú však o niečo väčšie ako u jablone a majú hladší, lesklý povrch. Na jeseň sa sfarbujú do sýto oranžovej, červenej až vínovej. Kôra tomelu je hladká a červenohnedá. Vďaka svojmu vzhľadu sa hurmikaki často vysádza ako solitér alebo dominantný prvok v okrasnej časti záhrady, pričom vynikne najmä na jeseň, po opadaní listov.
Plod hurmikaki je z botanického hľadiska bobuľa. Má oválny až okrúhly tvar, hladkú, tenkú, lesklú šupku a môže vážiť až 500 g. Farba zrelých plodov je žltá, oranžová až červená, pripomínajúc veľké paradajky. Samičie kvety majú štyri veľké zelené kališné lístky, ktoré sú stále viditeľné aj na zrelom ovocí.
Zrenie a triesloviny
Zvláštnosťou hurmikaki je, že plody väčšinou dozrievajú až vtedy, keď strom stratil už väčšinu listov. Nezrelé plody kaki môžu byť extrémne trpké, čo spôsobuje vysoký obsah rozpustných trieslovín (tanínov). Tieto taníny sa počas dozrievania neutralizujú, čo vedie k zmiznutiu trpkosti a rozvoju sladkej, medovej chuti. Dužina nezrelých plodov je chrumkavá a často veľmi trpká, po dozretí zmäkne na mazľavú až marmeládovitú konzistenciu. Predávajú sa spravidla nezrelé plody, keďže preprava zrelého, mäkkého ovocia je náročná.
Druhy a odrody hurmikaki
Rod Diospyros zahŕňa viac ako dvesto druhov, vrátane známych stromov poskytujúcich eben - extrémne tvrdé, tmavé a drahé drevo. V zásade rozlišujeme dva hlavné druhy hurmikaki pestované pre plody:
- Tomel americký (Diospyros virginiana; Persimmons) - je absolútne zimeodolný a tvorí väčšie stromy. Jeho plody zostávajú pomerne malé a dajú sa jesť len veľmi mäkké. Všetky odrody amerického tomelu spadajú do kategórie sťahujúcich (adstringentných).
- Tomel japonský (Diospyros kaki) - rastie ako menší strom a vytvára podstatne väčšie a sladšie dezertné plody. Ovocie, ktoré sa predáva v supermarketoch, patrí tomuto druhu a dováža sa z južnej Európy a Izraela.
Okrem týchto existuje aj tomel hybridný, čo je šľachtený kríženec D. kaki a D. virginiana.
Adstringentné a neadstringentné odrody
Hurmikaki vykazuje veľmi odlišné vlastnosti, pokiaľ ide o chuť a štruktúru, rozlišujeme:
- Adstringentné odrody: Do dokonalého dozretia (alebo vysušenia) takmer všetky adstringentné odrody chutia veľmi nepríjemne a trpko. Až keď sa triesloviny rozložia a plody veľmi zmäknú, odhalí sa intenzívna chuť a sladkosť, často s pudingovou až kašovitou štruktúrou. Mnohí opisujú chuť adstringentov ako komplexnú, pripomínajúcu javorový sirup. Príkladom je odroda Hachiya. Americké hurmikaki má v tomto smere nevýhodu, lebo aj keď je mäkké, často zanecháva horkú, „chlpatú“ pachuť.
- Neadstringentné odrody: Tieto odrody majú nižší obsah trieslovín, vďaka čomu sú oveľa menej adstringentné. Plody sú dostatočne sladké na konzumáciu, aj keď sú ešte pevné a chrumkavé, akonáhle sa sfarbia. Sladkosť týchto tomel je údajne jemná a prirovnáva sa k melónu alebo cukrovej trstine. Najznámejšou neadstringentnou odrodou je Fuyu.
Oplodnenie alebo tvorba semien má tiež vplyv na rôzne druhy tomelu z hľadiska konzistencie, chuti a farby. Napríklad, niektoré japonské tomely sa chrumkavé konzumujú iba vtedy, keď sú oplodnené a majú vytvorené semená (napr. odroda 'Cioccolatino'). Iné mäkké odrody zas reagujú na oplodnenie tvorbou hnedočervenej farby dužiny okolo semien (napr. odroda 'Aroma').
Na pestovanie v našich podmienkach sú vhodné aj hybridy hurmi kaki viržínskeho a japonského, napríklad odroda ’Nikita´s Gift‘ (mrazuvzdorná do −23 °C) či ’Roseyanka‘ (mrazuvzdorná do −27 °C). Medzi obľúbené odrody patrí aj španielska 'Rojo Brilante', vyznačujúca sa vysokým obsahom cukru a sladkosťou, alebo 'Vainiglia' s jemnými vanilkovými tónmi.
Po šedesátce: 4 ořechy, které škodí mozku – a 4 ořechy, které chrání před demencí!
Pestovanie a adaptácia hurmikaki v nových podmienkach
Hoci je hurmikaki pôvodom z Ázie, postupne si nachádza svoje miesto v záhradách po celom svete, vrátane Slovenska, najmä v teplejších oblastiach. Napriek exotickému výzoru nie je hurmikaki tropické ovocie - rastie v miernom podnebí. Odrody, ktoré sa pestujú v Európe, sú schopné odolať mrazom až do -15 °C, niektoré dokonca krátkodobo do -18 °C až -28 °C, ak sú dobre zakorenené. Dospelé zapestované stromy majú výbornú schopnosť prispôsobiť sa podmienkam prostredia.
Hurmikaki preferuje slnečné stanovisko, najlepšie chránené pred vetrom a s potenciálom akumulácie tepla (pri múre, plote). Vyžaduje priepustnú, hlbokú pôdu s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslé pH (5,5 až 6,5), s dobrou drenážou. Mladé rastliny sú citlivejšie na mrazy, preto sa v prvých rokoch odporúča pestovanie v nádobe a prezimovanie na chladnom, bezmrazom mieste, ako sú pivnice alebo studené predsiene. Po výsadbe na stanovište je vhodné minimálne prvý rok chrániť kmeň pred zimným slnkom a mrazom.
Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, pričom bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou druhého stromčeka inej odrody zabezpečíme kvalitnú úrodu a dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘ či ’Seedless‘. Kvitnutie nastáva v druhej polovičke mája a trvá 2 - 3 týždne. Strom má dlhú životnosť (viac ako 50 rokov) a v našich podmienkach takmer netrpí žiadnymi zásadnými chorobami ani škodcami, listy škodcom nechutia.
Zber, dozrievanie a skladovanie
Plody hurmikaki dozrievajú najneskôr na jeseň, zvyčajne koncom septembra až októbra. Časový okamih zberu je, keď listy tomelu zožltnú a opadnú zo stromu a plody dosiahnu krásnu, sýtu a konzistentnú žltú farbu.
Dozrievanie
Zrelosť na zber automaticky neznamená zrelosť na konzumáciu, najmä u adstringentných odrôd. Ak je plod stále tvrdý, zahryznutie doň môže zanechať trpký, „chlpatý“ pocit na jazyku kvôli trieslovinám. Vtedy je potrebné následné zrenie. Chrumkavé tomely japonského typu (neadstringentné) však môžete konzumovať ihneď po zbere.
Dozrievanie v interiéri je jednoduché. Ovocná misa na teplom mieste je na to najvhodnejšia. Proces urýchlite pridaním ovocia ako jablká a banány, ktoré uvoľňujú plyn etylén. Ešte rýchlejšie je to, ak hurmikaki a jablko vložíte do plastového vrecka a vzduchotesne uzavriete. Mäkké kaki by ste mali jesť, keď je veľmi mäkké, takmer kašovité. Chuť sa po prechode miernym mrazom ešte zintenzívni. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom, v takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Niektoré odrody sa môžu zozbierať skôr a nechať uložené krátkodobo v mrazničke a následne niekoľko dní v teple.
Skladovanie
Optimálnym skladovacím priestorom pre hurmikaki je suchá, chladná pivnica alebo úložný priestor s malým kolísaním teploty. Najlepšie sa cíti v debničkách na ovocie alebo špeciálnych drevených poličkách, vypolstrovaných drevitou vlnou. Kaki by sa mali držať ďalej od skladovaných jabĺk. Za týchto podmienok vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.
Výživová hodnota a využitie
Hurmikaki je nielen chutným zážitkom, ale vyniká aj obsahom rôznych živín. Je bohatým zdrojom vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, a obsahuje aj vitamíny A (betakarotén), E a K. Denná potreba provitamínu A je pokrytá už jedným kaki. Ovocie kaki obsahuje aj vitamín B a 8 mikrogramov kyseliny listovej na 100 g. Pre tehotné ženy, ktoré hľadajú druh ovocia s vysokým obsahom kyseliny listovej, sú lepšou voľbou jahody, hoci kaki ju tiež obsahuje.
Nutričné hodnoty hurmikaki (na 100g)
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Voda | 80.35 g |
| Energia | 70 kcal |
| Bielkoviny | 0.58 g |
| Sacharidy | 18.59 g |
| Vláknina | 3.6 g |
| Vitamín A | 1627 IU |
| Vitamín C | 7.5 mg |
| Draslík | 161 mg |
Využitie v kuchyni
Keď je ovocie úplne zrelé na konzumáciu, je šťavnaté a sladké, s chuťou po marhuliach a hruškách, niekedy pripomínajúcou vanilku. V kuchyni funguje hurmikaki najlepšie v dezertoch, džemoch, rôsoloch a smoothies. Konzumovať sa môžu priamo zo stromu, čerstvé do šalátov, spracovať do kompótov, alebo sušiť. V Japonsku a Kórei sa z kaki vyrábajú aj vína, likéry (napríklad kaki-sake) a tradičné fermentované nápoje.
Zaujímavosti o hurmikaki
- Po opadaní listov ostávajú na konároch žiarivé plody, ktoré vytvárajú jedinečný kontrast a pripomínajú malé lampióny.
- V Japonsku sa plody tradične sušia na slnku a opakovane „masírujú“. Tento proces nazývaný hoshigaki vytvára mäkkú textúru a veľmi sladkú chuť.
- Hurmikaki je často posledné ovocie, ktoré zo záhrady po sezóne získame, pričom zber prebieha až koncom októbra či v novembri. Zrelé kaki dobre znáša teploty mierne pod nulou.
- V priaznivých podmienkach sa ebenovník japonský môže dožiť viac ako 50 rokov a zostáva úrodný po väčšinu svojho života.
- Odroda ’Black Sapote’ (Diospyros digyna) sa niekedy nazýva „čokoládové kaki“, no ide o iný druh ebenovníka. Má tmavú dužinu, pripomínajúcu puding, a pestuje sa hlavne v Mexiku a Strednej Amerike.
- V extrémnych prípadoch môže konzumácia veľkého množstva nezrelých plodov spôsobiť tvorbu fytobezoárov (zhlukov nerozpustných látok) v tráviacom trakte.