Každý, kto sa venuje domácemu spracovaniu úrody, vie, že bez kvalitného lisu na ovocie to jednoducho nejde. Historicky sa vínny mušt po celé stáročia získaval pomocou ľudských chodidiel už v staroveku, stredoveku a ešte aj v pomerne nedávnej dobe. Hydraulické lisy sa však v posledných rokoch stali moderným a elegantným riešením pri lisovaní hrozna a drveného ovocia, pričom mechanické lisy sú už takmer minulosťou.
Pre vyššiu výťažnosť, rýchlosť a konzistentný výsledok je optimálnou voľbou hydraulický lis na hrozno a ovocie - najmä ak pravidelne spracovávate väčšie objemy.
Typy lisov na ovocie
Na trhu existujú rôzne typy lisov, ktoré slúžia na spracovanie ovocia a hrozna.
Ručný a mechanický lis
Ručný lis na ovocie je klasickým riešením pre domácich spracovateľov. Slúži na lisovanie šťavy z rozdrveného ovocia a je ideálny, ak hľadáte jednoduché a cenovo dostupné riešenie na spracovanie menších šarží. Lis s mechanickým pohonom cez oceľové vreteno s ľahkým chodom je robustný, jednoduchý a hygienický pomocník. Často má drevený kôš a oceľovú konštrukciu, a je ideálny na výrobu muštu z jabĺk, hrušiek a bobuľového ovocia.
Hydraulický lis
Hydraulický lis predstavuje moderné riešenie pre väčší výkon a konzistentný výsledok. Tieto lisy využívajú tlak na extrakciu šťavy z hrozna a ovocia, čím dosahujú vysokú efektivitu a výťažnosť.
Detailný pohľad na hydraulický lis
Princíp fungovania
Hydraulický lis na hrozno a ovocie funguje na princípe tlaku vody. Na rozdiel od mechanických lisov, stačí hydraulický lis na stopercentný výkon pripojiť na bežný vodovodný rad. Otočíte kohútikom a o zvyšok sa postará múdro nasmerovaný stĺpec vody.
Uprostred lisu je gumový vak (alebo gumová membrána), ktorý tlak vody roztahuje rovnomerne do strán. Tým tlačí na hrozno alebo rozdrvené ovocie a dochádza k tlaku medzi gumovým vakom a stenou lisu. Výsledkom je pomerne bezpracné získanie šťavy. Dužina je vylisovaná takmer do sucha, a v lise zostáva iba tenký prstenec výlisku.
Lis pracuje iba s tlakom vody, pričom vnútorná gumená membrána je plnená vodou a následne sa rozťahuje do strán. Výhodou je dosiahnutie vyššieho lisovacieho tlaku na ovocie, nakoľko tlak nepôsobí vertikálne na celý lisovaný objem ako u klasických lisov, ale rozloží sa horizontálne na nerezovú stenu, kde pôsobí vyšším tlakom na cm². Pri lisovaní je potrebný prívod vody s tlakom minimálne 3,5 bar. Pretlakovanie lisu je zabezpečené manometrom a pretlakovým ventilom.
Materiály a konštrukcia
Všetky časti lisu, ktoré sú v kontakte so šťavou, ako aj upevňovacie prvky, sú vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele AISI 304. Typické parametre komponentov môžu zahŕňať napríklad nádobu na zachytávanie šťavy s hrúbkou 2 mm a piest s hrúbkou 12 mm. Lisovací kôš má uzamykací mechanizmus a je možné ho jednoducho rozložiť na 2 časti, čo uľahčuje extrakciu dužiny po vylisovaní šťavy. Práškové lakovanie rámu vytvára pevný a odolný ochranný náter. Na vrchu rámu je špeciálna zarážka na centrovanie zdviháka a rukoväte na pieste uľahčujú jeho vyberanie.
Vlastnosti a výhody hydraulických lisov
Hydraulické lisy, ako napríklad hydrolisy LUXKOV alebo vodné lisy od firmy Lancman, sú neoceniteľnými pomocníkmi. Medzi ich kľúčové vlastnosti a výhody patria:
- Energeticky úsporný a dômyselne jednoduchý mechanizmus lisovania.
- Tlak a čas lisovania možno regulovať väčším alebo menším otočením kohútika.
- Vysoký výťažok šťavy, aj keď je zásobník na ovocie naplnený len čiastočne.
- Menej odpadu.
- Rýchle lisovanie a krátka vzdialenosť toku zachováva vitamíny a minimalizuje oxidáciu šťavy, vďaka čomu má vylisovaná šťava úžasne sviežu vôňu a je čerstvá, chutná a aromatická.
- Multifunkčnosť: sú vhodné na lisovanie šťavy z vopred nastrúhaných jabĺk, hrozna, červených ríbezlí a mnohých ďalších druhov ovocia, zeleniny a lesných plodov. Možno ich použiť aj na lisovanie rebarbory, medovníka, paradajok, macerovaného tabaku či citrusových plodov.
Príprava a proces lisovania
Drvenie ovocia a hrozna
Na drvenie ovocia z hľadiska produktivity stačí elektrický drvič ovocia, napríklad model FRCR-500. S takouto súpravou sa dá vylisovať viac ako 400 litrov šťavy za hodinu, ak pracuje viacero ľudí súčasne (napríklad celá rodina: jeden zbiera a umýva ovocie, druhý drví jablká a tretí lisuje šťavu). Pri lisovaní tvrdého ovocia, ako sú jablká alebo hrušky, je potrebné ovocie podrviť. Pomleté ovocie sa vloží do koša bez stláčania. Pre lepšie lisovanie a vyprázdňovanie koša použijete priloženú sieť. Pri lisovaní mletého ovocia trvá proces lisovania približne 30 minút.
Pre lisovanie hrozna je doporučené pred lisovaním hrozno tiež pomlieť. Stonky nepomletého hrozna môžu poškodiť tlačnú membránu. Červené hrozno sa odporúča pomlieť najmenej tri dni pred lisovaním. Pri bielom víne sa pre lepšie lisovanie odporúča použiť enzýmy. Na kôš umiestnite zelený vak, ktorý zabráni striekaniu lisovaného vína von. Proces lisovania vína trvá 30 minút a dlhšie, pričom jeho dĺžka nie je obmedzená.
Drtič a lis ovoce Bystroň
Použitie filtračných vreciek
Na získanie čistej šťavy s minimálnym obsahom dužiny je potrebné použiť vrecúška s jemnou sieťovinou: 100% polyester (lavsan) alebo 100% ľan. Takéto vrecko je vhodné na vylisovanie šťavy z jabĺk, hrušiek, ananásu, zázvoru, rebarbory, hrozna a iného šťavnatého tvrdého ovocia, bobúľ alebo zeleniny, ktoré obsahujú veľké vlákna. Bobule a ovocie s jemnými vláknami môžu upchať filtračné vrecko.
Ľanová látka je veľmi pevná, jedna z mála látok, ktorá je pevnejšia, keď je mokrá, a nie keď je suchá. Ľanové vrecúška sú síce o niečo drahšie, no ekologickejšie, keďže pri výmene vrecúška sa plast do prírody nedostane. Ak by ste chceli mať šťavu s dužinou, potom je potrebné použiť vrecko s hrubou sieťovinou (100% polypropylén). Takéto vrecko je vhodné na lisovanie šťavy zo sliviek, marhúľ, broskýň, červených ríbezlí, čiernych ríbezlí a iných bobuľových plodov a ovocia.
Pre lisovanie výliskov použite filter - silný sieťový vak, ktorý môžete zakúpiť ako dodatočné vybavenie. Vak musí mať správnu veľkosť (najlepší je originál), aby sa pri lisovaní nepoškodila tlačná membrána a použitý vak. Vak umiestnite do lisu tak, aby nebol možný kontakt tlačnej membrány s košom, čo by mohlo viesť k mechanickému poškodeniu.
Post-lisovacie kroky
Po lisovaní vak opatrne aj s výliskami vytiahneme z lisu, výlisky vysypeme a vak otočíme vnútornou stranou von. Potom ho očistíme prúdom čistej vody a necháme odkvapkať, následne môžeme pokračovať v lisovaní. Z osobnej skúsenosti pri predvádzaní týchto lisov sa potvrdzuje, že ponúkajú výrazne jednoduchšiu obsluhu. Odpadá úporné chodenie dokola ako u mechanických lisov, ako aj náročné vyťahovanie výliskov - koláčov. Lisy Lancman sú navyše dostupné aj vo variantoch s vyklápaním, čo ešte viac uľahčuje prácu.
Kritériá výberu hydraulického lisu pre vinárstvo
Výber správneho hydraulického lisu na šťavu pre vinárstvo je dôležitým rozhodnutím, ktoré môže mať významný vplyv na kvalitu a množstvo produkcie šťavy. Pri jeho výbere je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
1. Kapacita
Kapacita je možno najdôležitejším faktorom pri výbere hydraulického lisu na šťavu. Vinárske závody si musia určiť, koľko šťavy chcú vyrobiť každý rok, a potom si vybrať lis, ktorý dokáže splniť alebo prekročiť ich potreby. Hydraulické lisy sa dodávajú v rôznych veľkostiach, preto je nevyhnutné vybrať taký, ktorý zvládne objem hrozna bez preťaženia stroja.
2. Kvalita materiálu a konštrukcie
Materiál a kvalita konštrukcie hydraulického lisu sú tiež rozhodujúce faktory. Vinárske podniky by sa mali poobzerať po lise z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo potravinárskeho hliníka, pretože tieto materiály sú odolné, ľahko sa čistia a odolajú aj drsnému prostrediu vinárstva. Konštrukcia by mala byť pevná, s vysokovýkonnými komponentmi, ako sú valce a barany, ktoré zvládnu vysoký tlak potrebný na extrakciu šťavy.
3. Spôsob lisovania
V hydraulických lisoch na šťavu sa používajú dve hlavné metódy lisovania: horizontálne a vertikálne. Vertikálne lisy využívajú gravitáciu na odstránenie šťavy z hrozna, zatiaľ čo horizontálne lisy využívajú tlak na extrakciu šťavy z hrozna. Horizontálne lisy sú efektívnejšie, produkujú vyššie výnosy a kvalitnejšiu šťavu, ale sú drahšie ako vertikálne lisy. Vinárske podniky by mali zvážiť analýzu nákladov a výnosov pri investíciách do horizontálneho lisu oproti vertikálnemu lisu na základe svojich výrobných potrieb.
4. Riadiace systémy
Moderné hydraulické lisy prichádzajú s rôznymi riadiacimi systémami, ktoré môžu ovplyvniť účinnosť procesu extrakcie. Riadiaci systém by mal byť intuitívny a ľahko ovládateľný, minimalizovať prestoje a maximalizovať produktivitu. Automatické riadiace systémy môžu zlepšiť kvalitu lisovania poskytovaním konzistentného tlaku počas procesu extrakcie, čím sa znižuje možnosť chýb a zmien v kvalite šťavy.
5. Jednoduchá údržba a čistota
Údržba a čistota zohrávajú kľúčovú úlohu v životnosti a výkone hydraulických lisov na šťavu. Hľadajte lis, ktorý sa ľahko udržiava a čistí, s komponentmi, ktoré sú ľahko dostupné na opravu alebo výmenu. Zle udržiavaný lis môže ovplyvniť kvalitu šťavy a viesť k nákladným opravám.
6. Rozpočet
Rozpočet je základným hľadiskom pri výbere hydraulického lisu na šťavu. Špičkové modely môžu ponúkať lepšie funkcie a produkovať šťavu vyššej kvality, no prichádzajú za prémiovú cenu. Vinárske závody by mali zvážiť svoj rozpočet a vybrať lis, ktorý spĺňa ich požiadavky, pričom by sa mali držať v rámci svojich finančných limitov.
tags: #hydraulicky #lis #na #hrozno