Prekáža vám, že sa v záhrade najviac darí burine? Namiesto nekonečného boja a hádzania rastlín na kompost ich skúste využiť vo svojej kuchyni. Mnohé divorastúce byliny majú v sebe viac zdraviu prospešných látok než bežne pestovaná zelenina. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov, chlorofyl, fytohormóny a flavonoidy. Keďže ide o koncentrovanú prírodnú silu, je dobré telo na ne postupne zvykať a začínať s malými dávkami.
Prečo sa oplatí využívať „záhradný bonus“
Záhrada vám dáva viac, než si dokážete predstaviť. Namiesto kompostu môžete mať lekáreň. Divo rastúce byliny sú často nenáročné, rastú samy a pre záhradkára predstavujú bonus, o ktorý sa netreba špeciálne starať. Pre mnohých zástancov prírodného záhradkárčenia je burina skôr sprievodnou rastlinou, ktorá zvyšuje biologickú stabilitu záhrady, zadržiava vlhkosť v pôde a láka opeľovače.
Najčastejšie jedlé a liečivé buriny
Kostihoj lekársky (Symphytum officinale)
Veľké listy bohaté na bielkoviny sa hodia na vyprážanie v cestíčku, do ktorého môžete pridať strúhaný syr. Nasekané ich môžete používať podobne ako petržlenovú vňať do šalátov. Delikatesou sú vrcholové výhonky s púčikmi kvetov. Pozor: Neodporúča sa v tehotenstve alebo pri dojčení.
Mrlík biely (Chenopodium album)
Na dobre hnojenej pôde môže vyrásť až do výšky jedného metra. Jemné listy sú výborné do šalátu, špenátu či ako náplň do slaných palaciniek. Semená môžete nechať vyklíčiť a klíčky konzumovať surové aj varené. Konzumujte s mierou, pretože má mierne laxatívny účinok, a vodu z varenia vždy vylejte.
Kozonoha hostcová (Aegopodium podagraria)
Mladé výhonky chuťou pripomínajú petržlen a zeler. Dajú sa využiť v šalátoch alebo na prípravu pesta. Varená kozonoha chutí ako špenát. Obsahuje vápnik, karotén, železo a vitamín C.
Zádušník brečtanovitý (Glechoma hederacea)
Jeho listy voňajú a majú pikantnú korenistú chuť. Využijete ich v šalátoch, nákypoch, omeletách alebo na bylinkový tvaroh. Modré kvietky sú krásnou ozdobou dezertov.
Pŕhľava dvojdomá (Urtica dioica)
Najideálnejším obdobím na zber je jar, keď je rastlina mladá. Listy sa upravujú ako špenát alebo sa používajú do fašírok. Ak pridávate čerstvé listy do šalátov, pred servírovaním ich prelisujte valčekom na cesto - chĺpky sa stlačia a prestanú pŕhliť.
Zásady zberu a spracovania
- Čistota: Zbierajte len na miestach, kde nepoužívate chémiu a ktoré sú ďaleko od prašných ciest.
- Identifikácia: Zbierajte iba tie druhy, ktorými ste si stopercentne istí. Ak váhate, počkajte, kým rastlina vykvitne - pomôže to pri jej určení.
- Čerstvosť: Nazbierané byliny je najlepšie ihneď spracovať. Ak máte nadbytok, uchovajte ich v chlade, no počítajte s tým, že skladovaním strácajú vitamíny.
- Umývanie: Bylinky umývajte až tesne pred spracovaním. Ponorte ich do misky s vodou a nepritláčajte, aby sa nepoškodili.
Indikačné rastliny: Čo o vašej záhrade prezradí burina?
To, čo v záhrade rastie, nie je náhoda. Buriny nám napovedajú o zložení pôdy:
| Typ pôdy | Indikačné rastliny |
|---|---|
| Bohatá na dusík | Pŕhľava, púpava, hviezdica prostredná, skorocel, iskerník |
| Chudobná na dusík | Rozchodník prudký |
| Deficit fosforu | Paprade |
Praktické tipy pre gurmánov
Dodo Dobrík, známy popularizátor využitia divorastúcich rastlín, odporúča hľadať nové chute aj tam, kde by ste ich nečakali. Napríklad z vňate mrkvy si môžete pripraviť osviežujúci čaj a lipové listy sa dajú kvasiť v slanom náleve, čím získajú zaujímavú citrónovú chuť. Pamätajte, že mnohé rastliny (ako napríklad kostihoj) menia pri varení štruktúru, preto je dôležité poznať spôsob, akým danú burinu v kuchyni spracovať.