Šiška je tradičné pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa tepelne upravuje vyprážaním. Má tvar ľahko sploštenej gule, obvykle s ovocnou marmeládovou náplňou, hoci varianty ako puding alebo nugát sú taktiež obľúbené. Na Slovensku sa toto pečivo stretlo s množstvom regionálnych názvov, ako napríklad krapeň, krafľa, pampúch či herovec. V Čechách sa používa názov kobliha, zatiaľ čo americký variant v tvare prstenca poznáme ako donut.
História a legendy o vzniku šišiek
História šišiek siaha tisíce rokov do minulosti. Už v antickom Ríme boli vyprážané guľôčky symbolom plodnosti a hojnosti. Predchodcovia dnešných šišiek sa našli dokonca v egyptských hroboch a boli obľúbeným obetným pečivom v antickom Grécku. Najstarší zapísaný recept na šišky podobné tým dnešným pochádza z bavorskej knihy Das Buch von Guter Speise z roku 1350, kde boli plnené jablkovo-orieškovou zmesou.
K najznámejšej legende o vzniku viedenských šišiek (Krapfen) sa viaže príbeh viedenskej cukrárky Cäcilie Krapfovej. Podľa tradície sa v roku 1690 tak nahnevala na svojho učňa, že po ňom hodila kus kysnutého cesta. Cesto dopadlo do panvice s horúcou masťou a zmenilo sa na výnimočnú pochúťku. Iná legenda hovorí o berlínskom cukrárovi, ktorý v roku 1750 vytvoril z kysnutého cesta malé „delové gule“ počas svojej služby v pruskej armáde.
Loukoumades: Tradičná grécka šiška
Loukoumades sú tradičné grécke šišky, ktoré sa vyznačujú tým, že sú na povrchu dozlatista opražené a vo vnútri nadýchané a vláčne. Na rozdiel od klasických kysnutých šišiek, loukoumades sa pripravujú z riedkeho cesta, ktoré sa nevaľká ani nevykrajuje. Pri príprave sa jednoduchým stláčaním dlane do päste vytvárajú malé guľôčky, ktoré pri vložení do rozpáleného oleja okamžite naberú na objeme.
Grécke šišky loukoumades 🍯 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recept na loukoumades
Na prípravu loukoumades budete potrebovať:
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL práškového cukru
- 1 ČL sušeného droždia
- 1 ČL mletej škorice (plus na servírovanie)
- 450 ml rastlinného oleja (plus za misku)
- 10 g tekutého medu (plus na pokvapkanie)
- 200 ml teplej vody
- 1 ČL soli
Postup prípravy:
- Do misy dajte múku, cukor, droždie, škoricu a soľ. Premiešajte.
- V inej nádobe zmiešajte 15 ml oleja a med s teplou vodou. Postupne pridávajte k suchým ingredienciám, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto preložte do naolejovanej misy a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 90 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- V hrnci rozpáľte olej na 170 °C. Z cesta tvarujte guľôčky (s naolejovanými rukami) a pomocou lyžice ich vkladajte do oleja. Smažte dozlatista.
- Hotové šišky polejte medovým sirupom, prípadne posypte škoricou a vlašskými orieškami.
Kultúrny kontext a fašiangové tradície
Šišky sa v európskej kuchyni tradične spájajú s fašiangami, obdobím medzi Tromi kráľmi a Popolcovou stredou. Počas fašiangov boli mastné jedlá neodmysliteľnou súčasťou jedálnička. V ľudových tradíciách patrilo k rituálom aj vyprážané pečivo, ktoré sa rozdávalo počas obchôdzok masiek. Okrem šišiek boli populárne aj fánky, pripravované z nekysnutého cesta, často s prídavkom rumu alebo kyslej smotany.
