Kaleráb je často prehliadaným, no pritom veľmi cenným pokladom v slovenskej kuchyni. Táto hlúbová zelenina je plná cenných látok, ponúka množstvo možností využitia a ďalších benefitov. Namiesto hľadania odpovede na otázku, prečo žije v tichom ústraní, je lepšie predstaviť si dôvody a spôsoby, ako to zmeniť a privítať kaleráb s otvorenou náručou.
Zdravotné Prínosy Kalerábu
Kvalitné potraviny plné živín nemusia nosiť iba exotický kabátik. Naopak, sila lokálnych surovín je pre telo dôležitá, a práve kaleráb v sebe tieto lokálne cennosti má. Nielen, že je ľahko stráviteľný, ale vďaka prítomnosti látky cholagogum prispieva k lepšiemu tráveniu ostatných surovín.
Kaleráb obsahuje aj dôležitý vitamín K, ktorý sa podieľa na správnom vstrebávaní vápnika do kostí. Obohatí naše telo aj o dôležité minerály - z ich radov nám dopraje zinok, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou pre udržanie silnej imunity, železo a fosfor. Kaleráb je prospešný aj vďaka jódu, ktorý je jednou z dôležitých zložiek pre správne fungovanie mozgu, ale tiež podporuje metabolizmus tukov.
Všestranné Využitie Kalerábu v Kuchyni
Kaleráb je ľahko dostupný v obchodoch, na trhoch aj vo farmárskych debničkách. V našom podnebí sa mu darí, takže ak máte voľný záhon aj záhradkárskeho ducha, ľahko si ho vypestujete. Gastronomických motivácií, prečo dať kalerábu v kuchyni aj na záhrade viac priestoru, je oveľa viac, než by sa mohlo zdať.
Najjednoduchšou cestou, ako si kaleráb vychutnať, je v jeho čerstvej forme - stačí ho olúpať, nakrájať a servírovať ako bežnú čerstvú zeleninu k pečivu, k hlavnému jedlu či do šalátu. Na výrobu kalerábového šalátu sa buľva väčšinou postrúha nahrubo alebo nakrája na veľmi tenké prúžky.
Kaleráb dokáže zostaviť celé menu - od šalátu, cez polievku až k hlavnému chodu aj s prílohou. Kalerábové jedlá majú jemnú, avšak nie mdlú chuť a nevyskytujú sa na tanieroch tak často, vďaka čomu jednoducho vždy zaujmú. Pokrmov s kalerábom je naozaj veľa. Mnoho ľudí varí z kalerábu okrem iného preto, že má málo kalórií a dokáže rôzne jedlá v tomto ohľade odľahčiť, napríklad aj pri keto diéte. Keď som na kaleráb prestala pozerať len ako na osviežujúcu a chrumkavú zeleninu, ktorá sa je surová, prinieslo to do plachiet mojich stálych receptov čerstvý vietor, ktorý som už nepustila. Vrhnite sa do experimentovania!
Kaleráb na Spôsob Kapusty: Recepty a Tipy
Každý pozná obed známy ako Vepřo, knedlo, zelo. Tuto je kapusta nahradená kalerábom. A verte mi, obed chutí fantasticky! Slávu žnú dusené kaleráby, alias kalerábovej kapusty, ktoré sa hodia napríklad k haluškám alebo tekvicovým nokom s kúskami opečeného tempehu.
Recept: Dusený Kaleráb na Spôsob Kyslej Kapusty
Keď si opäť budete doma robiť bravčové výpečky, skúste k nim tentoraz podávať kaleráb upravený na spôsob kyslej kapusty. Kaleráb nesmie byť drevnatý.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Nahrubo nakrájaná cibuľa alebo šalotka
- Masť alebo olej
- Soľ
- Rasca (celá alebo drvená)
- Korenie (čierne, mleté)
- Cukor
- Ocot
- Voda
- Múka (na zápražku) alebo najemno nastrúhaný zemiak (na zahustenie)
- Voliteľné: Rozmarín a tymián
Postup:
- Na panvici rozohrejte masť alebo olej a orestujte na ňom nahrubo nakrájanú cibuľu alebo najemno nakrájanú šalotku, kým nezmäkne a nebude lesklá.
- Ak používate múku na zahustenie, pridajte ju k cibuli a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Kaleráb olúpte a nastrúhajte nahrubo. Pridajte ho do základu a ochuťte všetko soľou, korením a drvenou rascou. Ak chcete, pridajte aj rozmarín a tymián.
- Podlejte vodou tak, aby bol kaleráb ponorený, ale neplával. Priklopte a duste pri 180°C alebo na miernom ohni pod pokrievkou asi 10 - 15 minút alebo do zmäknutia. V prípade potreby zľahka podlejte horúcou vodou.
- Keď bude kaleráb takmer mäkký, pridajte ocot. Nerobte to skôr, lebo by sa kaleráb na rozdiel od kapusty veľmi dlho varil.
- Pre zahustenie môžete použiť aj najemno nastrúhaný zemiak, ktorý primiešate ku kalerábu.
- Keď je kalerábová kapusta hotová, môžete ju dochutiť trochou cukru a octu podľa chuti.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Ďalšie Lahodné Pokrmy z Kalerábu
Kalerábová Polievka alebo Krém
Kalerábová polievka je zasa vďaka svojej konzistencii hodvábnym pohladením. Príjemne zasýti, ale nezostane po nej pocit ťažkosti, naopak nakopne organizmus energiou. Navyše na prípravu treba väčšinou len pár surovín.
Jeden spôsob je olúpať, umyť a postrúhať kaleráb nahrubo. Cibuľu očistíme, nakrájame na rezančeky a opražíme na oleji. Pridáme kaleráb, prisypeme štipku soli, korenia a rasce. Prilejeme trochu vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme do zmäknutia kalerábu.
Kalerábový krém je rovnako jednoduchý ako väčšina ostatných polievok podobného druhu. Kaleráb, zemiaky aj cibuľu olúpeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci rozpálime olej a orestujeme na ňom cibuľku. Akonáhle je mäkká, pridáme kaleráb, osolíme a na miernom plameni za stáleho miešania restujeme. Následne zalejeme všetko vývarom a varíme 15 - 20 minút. Hrniec odstavíme z platne a polievku rozmixujeme do hladka. Vrátime opäť na platňu, pridáme smotanu a zľahka necháme povariť, aby došlo k prepojeniu chutí so smotanou. Každú porciu ozdobte orestovanou pancettou a čerstvými klíčkami.
Kalerábová Kaša
Zaujímavým spestrením môže byť kalerábová kaša, alternujúca starú známu zemiakovú kašu. Hodí sa predovšetkým k pečeným zeleninovým fašírkam. Skvelá je napríklad kalerábová kaša namiesto zemiakovej.
Kalerábové Rezne
Ak hľadáte inšpiráciu k nedeľnému obedu, priamo sa nabáda urobiť kalerábové rezne.
Kalerábová Omáčka
Priaznivcov poctivých jedál určite nadchne kalerábová omáčka. Má jemnú chuť, nebudete mať po nej pocit ťažkosti a nie je náročná na prípravu. Odporúčame použiť kokosové mlieko a prihodiť trochu kôpru.
Zapekaný Kaleráb
Z kalerábu ľahko vyčarujete aj plnohodnotné hlavné jedlo, často vegetariánske. Môžete ho zapekať (k takému ale pridávam slaninu alebo kúsky kuracieho mäsa a navrch výrazný syr). Kaleráb tiež môžete vydlabať a zapiecť ho takto v celku naplnený zmesou zo syra, vajec, byliniek a nadrobno nakrájanej zeleniny podľa vlastnej chuti.
Kalerábové Placky
Placky sú vďačné jedlo, ktoré sa dajú dobre zabaliť aj na cesty ako desiata. Kaleráb si olúpte a nastrúhajte nahrubo. Na dip si dajte do misky kyslú smotanu a podľa chuti ju osoľte a okoreňte. Placky sa dajú robiť na panvici alebo zapiecť v rúre.
Kaleráb s Rezancami
Babka robievala kalerábolé rezance. Môžete pridať aj smotanu.
Praktické Tipy pre Prácu s Kalerábom
Lúpanie Kalerábu
Nelúpeme len maličké kaleráby, ktoré ešte majú hornú vrstvu mäkkú. Klasické a väčšie kúsky naopak lúpeme vždy, pretože v hornej vrstve majú veľa vlákien, ktoré nechcete hrýzť. Zrežte vrchnú a spodnú časť a pomocou ostrého noža postupne túto vrstvu odlúpnite. Väčšinou to ide ľahko, ale niektoré kúsky sú pevnejšie a potom je potrebné všetko jednoducho okrájať.
Využitie Kalerábových Listov
Úplne všetky nadzemné časti kalerábu sú jedlé a inak to nie je ani s listami. Využívam ich do všetkých receptov, do ktorých by som dala napríklad kapustu. A môj tip? Upečte si z listov kalerábové chipsy!
Skladovanie Kalerábu
Kaleráb skladujte v chladničke.
Prečo Experimentovať s Kalerábom?
Či už sa tešíte vlastnej úrode alebo vyrážate na lov kalerábu na trhy, možností, ako s touto nenápadnou zeleninou naložiť, je nespočetne. Vďaka ich celoročnej dostupnosti môžeme s kalerábmi experimentovať bez obmedzenia, kedy sa nám zachce. A keďže je priaznivá aj ich cena, toto ochutnávanie nových kalerábových chutí ani nezaťaží peňaženky.