Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes), známy aj ako nemecká repka, je šľachtený variant kapusty, ktorý si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu medzi záhradkármi aj gurmánmi. Táto nenápadná zelenina v sebe ukrýva množstvo vitamínov a vďaka svojej chrumkavej štruktúre a jemne orieškovej chuti sa stáva základom mnohých chutných a zdravých pokrmov.
Pestovanie kalerábu v záhrade
Najchutnejší kaleráb je ten z vlastnej záhrady. Pestovanie je pomerne jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel:
- Výber odrôd: Obľúbenými sú napríklad kaleráb gigant (neskorý) a luna (skorý). Ide o biele kaleráby, ktoré sú odolné voči drevnateniu. Existujú aj modré odrody, ako napríklad Azur, ktoré sú vhodné na poľné pestovanie.
- Predpestovanie: Kaleráby zle znášajú pikírovanie, preto priesady predpestujte v oddelených zakoreňovačoch (po jednom semienku). S výsevom pre skoré odrody môžete začať už vo februári do pareniska. V byte predpestovanie nie je vhodné, pretože je tam príliš teplo.
- Podmienky rastu: Kaleráb je náročný na živiny a vyžaduje hlinitú alebo piesočnato-hlinitú pôdu bohatú na humus. Ideálne pH pôdy je v rozmedzí 6,0 až 7,5. Záhon je vhodné pripraviť už na jeseň vyhnojením kompostom.
- Starostlivosť: Kaleráb potrebuje pravidelné zavlažovanie. Polievajte častejšie v menších dávkach, aby bola pôda neustále jemne vlhká - kolísanie vlahy spôsobuje praskanie buľvy alebo jej drevnatenie. Pri presádzaní dávajte pozor, aby ste rastlinky nezasadili hlbšie, než boli v nádobách.
Zdravotné benefity
Kaleráb je ľahká, ale mimoriadne výživná zelenina s nízkou energetickou hodnotou. Medzi jeho hlavné prínosy patrí:
- Vitamín C: 150 gramov kalerábu pokryje celú dennú spotrebu vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu a podporuje tvorbu kolagénu.
- Vláknina: Podporuje pravidelné trávenie a pomáha spriechodniť črevá.
- Antioxidanty: Obsahuje glukozinoláty, zlúčeniny so silnými protirakovinovými vlastnosťami, ktoré pomáhajú pri prevencii bunkových mutácií.
- Minerálne látky: Je bohatý na draslík, ktorý stabilizuje krvný tlak a podporuje funkciu svalov a nervov.
Využitie v kuchyni
Kaleráb je mimoriadne univerzálny. Hodí sa do šalátov, polievok, príloh, zapekaných jedál alebo ako chrumkavý snack.
Jedlé listy
Listy kalerábu sú jedlé a obsahujú množstvo vápnika a viac vitamínu C než samotné buľvy. Ide o trend maximálneho využívania potravín. Z mladých listov je dokonca možné vyrábať pesto s pridaním rôznych druhov orechov, olejov, syra a cesnaku.
Recepty
| Pokrm | Hlavné suroviny |
|---|---|
| Plnený kaleráb | Vydlabaný kaleráb, mleté mäso, cibuľa, cesnak, korenie |
| Kalerábové cestoviny | Nastrúhaný kaleráb, šunka, jarná cibuľka, vývar, syr |
| Kalerábovo-hrášková polievka | Kaleráb, zemiaky, pór, hrášok, zeleninový vývar |
Okamžite prestaňte kompostovať! Táto chyba ničí vašu úrodu
Skladovanie
Čerstvý kaleráb skladujte v chladničke v zeleninovej zásuvke. Hlúbik zbavte všetkých nečistôt - takto vydrží približne dva až tri týždne. Kalerábové listy skladujte oddelene v uzatvárateľnom sáčku s vlhkou papierovou utierkou, kde vydržia zhruba týždeň. Pri dlhodobom skladovaní má zelenina tendenciu drevnatieť.