Domáca kandizovaná pomarančová kôra poteší každého milovníka pomarančov a je tradičnou pochúťkou, ktorá sa vyrába z pomarančovej kôry a cukru. Táto sladká a aromatická dobrota sa dá použiť ako samostatný dezert, prísada do pečenia alebo ozdoba na torty a koláče. Hoci sa môže zdať, že jej príprava je zložitá, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Výber a príprava pomarančov
Prvým krokom k úspešnej kandizovanej pomarančovej kôre je výber správnych pomarančov. Ideálne sú pomaranče s hrubšou kôrou, pretože táto kôra obsahuje viac esenciálnych olejov a má výraznejšiu chuť. Oranžové odrody ako Valencia alebo Navel sú vynikajúcou voľbou. Dôležité je, aby boli pomaranče neošetrené, teda bez chemických postrekov. Ak to nie je možné, kôru dôkladne umyte kefkou pod horúcou vodou.
Po výbere pomarančov nasleduje samotná príprava kôry. Najprv pomaranče umyte a osušte. Potom ich ošúpte. Dôležité je, aby ste oddeľovali len farebnú časť kôry (flavedo), vyhýbajte sa bielej časti (albedo), ktorá je horká. Kôru môžete ošúpať nožom alebo špeciálnou škrabkou na citrusy. Ak sa aj napriek tomu na kôre nachádza trochu bielej časti, môžete ju opatrne oškrabať nožom.
Následne nakrájajte kôru na pásiky alebo kocky, podľa vašich preferencií. Pásiky sú tradičnejšie, ale kocky sa ľahšie konzumujú ako samostatný dezert. Po nakrájaní kôru vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
Odstránenie horkosti
Vodu priveďte do varu a varte približne 15 minút. Tento krok pomáha zbaviť sa horkosti kôry. Po 15 minútach vodu zlejte a proces zopakujte ešte dvakrát. Niektorí kuchári odporúčajú opakovať tento proces až štyrikrát, aby sa zabezpečilo, že kôra nebude horká.
Citrusovú kôru najskôr 4-krát prevarte.
Proces kandizovania
Po odstránení horkosti prichádza na rad samotné kandizovanie. V hrnci zmiešajte cukor s vodou. Pomer cukru a vody závisí od receptu, ale bežne sa používa pomer 1:1 alebo 2:1 (cukor:voda). Zmes priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte pripravenú pomarančovú kôru a varte na miernom ohni, kým kôra nepresvitne a tekutina sa nezredukuje na hustý sirup. Tento proces môže trvať aj hodinu alebo viac, v závislosti od množstva kôry a intenzity ohňa. Dôležité je pravidelne miešať, aby sa kôra nepripálila.
Pomaly začneme zahrievať. NEZALIEVAME VODOU, pomarančové šupky pustia šťavy dosť. Akonáhle sa nám začne vytvárať sirup, plameň opatrne zvýšime.
Citrusovú kôru povarte v sirupe asi hodinu.
Po štvrtom raze vráťte pomarančovú kôru do hrnca, zalejte vodou tak, aby zakryla pomarančovú kôru a pridajte dva hrnčeky cukru. Na miernom ohni priveďte k varu a miešajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Nechajte vrieť na miernom ohni asi hodinu. Občas kôru sledujte, aby sa nespálila.
V hrnci zmiešajte cukor s vodou. Pomer cukru a vody závisí od receptu, ale bežne sa používa pomer 1:1 alebo 2:1 (cukor:voda). Zmes priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte pripravenú pomarančovú kôru a varte na miernom ohni, kým kôra nepresvitne a tekutina sa nezredukuje na hustý sirup. Tento proces môže trvať aj hodinu alebo viac, v závislosti od množstva kôry a intenzity ohňa. Dôležité je pravidelne miešať, aby sa kôra nepripálila.
Sušenie a skladovanie
Keď je pomarančová kôra uvarená, bude takmer priesvitná. Ak ju potrebujete ihneď, vyberte ju zo sirupu a nechajte preschnúť na papieri na pečenie. Preschnuté kúsky kôry môžete ešte obaliť v cukre. Skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe, oddelené kúskami papiera na pečenie, aby sa vám nezlepili do jednej masy.
Uvarenú citrusovú kôru rozložte na papier na pečenie a nechajte preschnúť. Bez cukru.
Hotové pásiky necháme vychladnúť. Môžeme obaliť v horkej čokoláde.
Kandizovanú pomarančovú kôru skladujte v vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Správne skladovaná vydrží niekoľko mesiacov. Dôležité je, aby nádoba bola dobre uzavretá, aby kôra neabsorbovala vlhkosť a nezmäkla.
Skladujeme v uzatvorených pohároch, aby kôra nescukornatela či nestvrdla.
Ak kôru potrebujete neskôr, preložte ju aj so sirupom do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
Upozornenie! Skladujte v chlade a suchu. Po otvorení skladujte v chladničke starostlivo uzavreté.
Využitie kandizovanej pomarančovej kôry
Kandizovaná pomarančová kôra má široké využitie v kuchyni. Môžete ju konzumovať ako samostatný dezert, pridať ju do koláčov, tort, báboviek, vianočiek alebo ju použiť ako ozdobu na torty a zákusky. Je tiež vynikajúca v kombinácii s čokoládou, orechmi alebo sušeným ovocím. Okrem toho, kandizovaná kôra sa dá použiť na prípravu likérov alebo na ochutenie čaju.
Nakrájajte ju na ozdobenie koláčov, muffinov, palaciniek, alebo ju pridajte pred pečením do cesta. Hodí sa aj na ochutenie jogurtu, cereálií či zmrzliny.
Využiť domácu kandizovanú pomarančovú kôru môžete na prípravu marokánok, do rôznych vianočných dobrôt alebo len tak - keď dostanete chuť na niečo sladké.
Použitie: pri pečení, do vianočiek a na zdobenie cukroviniek. Typický vianočný artikel.
Čo by bol tradičný biskupský chlebíček alebo sladká štóla bez kandizovaného ovocia? Vyskúšajte primiešať do svojho pečenia aromatickú kandizovanú pomarančovú kôru, ktorá dezertom pridá sladkosť, ľahkú štipľavosť a sviežu citrusovú vôňu. Na rozdiel od čerstvého ovocia nepotrebuje žiadne ďalšie prípravy, stačí ju len primiešať do cesta a nechať zapiecť. Výsledný pokrm svojou vôňou potom priamo láka na zahryznutie.
Kandizovanú BIO pomarančovú kôru používame pri pečení koláčov, do sladkých kysnutých maškŕt, do čokoládových sladkostí, pri zdobení cukroviniek. Ochutiť ňou môžeme jogurt, kašu, dezerty a pod.
Sirup použite na prípravu nápojov alebo dochutenie dezertov.
Rôzne recepty a variácie
Existuje množstvo receptov a variácií na kandizovanú pomarančovú kôru. Niektoré recepty odporúčajú pridávať do sirupu glukózový sirup, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru. Iné recepty zas odporúčajú kandizovať celú pomarančovú kôru, vrátane bielej časti. V takom prípade je však dôležité dôkladne odstrániť horkosť kôry pred kandizovaním.
Ďalšou variáciou je kandizovanie iných druhov citrusových plodov, ako sú citróny, limetky alebo grapefruity. Postup je rovnaký ako pri kandizovaní pomarančovej kôry, len sa použijú iné citrusové plody. Kandizovaná citrónová kôra má napríklad sviežu a kyselkavú chuť, ktorá sa výborne hodí do koláčov a zákuskov.
Výborné je, že vďaka tomuto receptu si môžete pripraviť kandizovanú kôru aj z citróna, mandarínky, či grapefruitu.
Kandizovaná pomarančová kôra v rôznych kultúrach
Kandizovaná pomarančová kôra je obľúbená po celom svete a má svoje miesto v rôznych kultúrach. V Taliansku sa kandizovaná pomarančová kôra (arancini canditi) používa na prípravu tradičných vianočných koláčov, ako je panettone a pandoro. V Španielsku sa kandizovaná pomarančová kôra používa na prípravu turrónu, tradičnej sladkosti z mandlí a medu. Vo Francúzsku sa kandizovaná pomarančová kôra používa na prípravu calissons d'Aix, tradičnej sladkosti z mandlí a kandizovaného ovocia.
Zloženie a nutričné hodnoty
Táto kandizovaná pomarančová kôra neobsahuje pridaný kryštalický biely cukor, farbivá ani konzervanty. Zloženie: pomarančová kôra, kukuričný škrobový sirup.
Zloženie: kukuričný sirup*, pomaranč kúsky*, citrónová šťava*.*z kontrolovaného organického poľnohospodárstva
Energ. hodnota na 100 g: 1332 kJ / 314kcal. Výživová hodnota na 100g: Tuky 0g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0g, Sacharidy 76g, z toho cukry 70g, Bielkoviny 0g, Soľ <0,4g.
Kandizovaná pomarančová kôra - zloženie: pomarančové kúsky (kocky) 49%, glukóza-fruktózový sirup, sacharóza, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervant: sorban draselný, oxid siričitý
Zdravotné aspekty
Pomaranče sú obľúbeným ovocím pre svoju osviežujúcu chuť a veľké zdravotné prínosy. Tieto plody sú známe pre svoj vysoký obsah vitamínu C, ktorý pomáha posilňovať obranyschopnosť organizmu. Majú tiež veľa draslíka, vlákniny, vitamínu B, kyseliny listovej a sú výbornými antioxidantmi. Veľkou výhodou tiež je ich vodnatá konzistencia s vysokým množstvom sacharidov, vďaka ktorej majú pomaranče len pár kalórií.
BIO pomarančová kôra je bez obsahu konzervantov, farbív a kryštalického bieleho cukru. Očarí vás výraznou aromatickou ovocnou chuťou. 100% chemicky neošetrené pomaranče pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Kandizovaná pomarančová kôra je bohatá na vitamín C a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Vitamín C posilňuje imunitný systém a chráni telo pred voľnými radikálmi. Antioxidanty zas pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a spomaľujú proces starnutia.
Ako vyrobiť kandizovanú pomarančovú kôru
tags: #kandizovana #pomarancova #kora