Karfiol je na našom území často pestovanou zeleninou, ktorá je mimoriadne zdravá, jemná a chutná. Hoci sa o ňom hovorí ako o zelenine, ktorá nemá problém zvládať chladnejšie počasie, pestovanie kvalitného karfiolu si vyžaduje zručnosť, skúsenosti a správnu starostlivosť. Karfiol patrí medzi náročnejšie hlúboviny, ktoré vyžadujú kvalitnú pôdu a pravidelnú vlahu.
Základné podmienky pre pestovanie
Karfiol (Brassica oleracea convar. var. botrytis) pochádza pôvodne z oblasti Stredomoria. Na pestovanie si vyberte slnečné miesto (aspoň 6 hodín slnka denne) s hlbokou, úrodnou a priepustnou pôdou, ktorá je bohatá na humus. Zaistite, aby boli rastliny umiestnené mimo silného vetra, pretože sa môžu ľahko poškodiť. Karfiol patrí medzi plodiny prvej trate a vyžaduje si čerstvo vyhnojenú pôdu maštaľným hnojom alebo kompostom.
Nároky na výživu a pôdu
Ideálna je hlboko spracovaná piesočnato-hlinitá alebo hlinito-piesočnatá pôda s pH medzi 6,0 až 7,5. Rastlina je citlivá na nedostatok stopových prvkov:
- Bór: Nedostatok sa prejavuje dohnedo sfarbenými ružičkami alebo hnedastými škvrnami, najmä v alkalických pôdach. Riešením je úprava pH pôdy.
- Molybdén: Jeho deficit spôsobuje tzv. „vyslepnutie“ karfiolu (ružice sa netvoria, sú hnedé a horké) alebo deformáciu listov. Rastlinám ho možno dodať formou molybdénanu sodného alebo amónneho.
Výsev a predpestovanie priesad
Karfiol sa u nás pestuje takmer výhradne z predpestovaných priesad. Výnimkou je len priama sejba v letných mesiacoch pre jesenný zber.
- Skoré odrody: Semená vysievajte od januára do februára do debničiek v skleníku či teplom parenisku. Po vzídení priesady rozsadíme do téglikov alebo črepníkov.
- Starostlivosť o priesady: Pestujte ich pri teplote 18 až 20 °C s dostatkom svetla. Sadíme ich hlbšie, až po srdiečko, aby sa lepšie zakorenili.
- Otužovanie: 10 - 14 dní pred výsadbou von priesady postupne otužujeme vetraním a znižovaním teploty.
Starostlivosť počas vegetácie
Karfiol má vysoké nároky na pravidelnú zálievku, najmä v období tvorby ružíc. Pôda by mala byť stále mierne vlhká, ale nie premokrená. Pri nedostatku vody karfiol drevnatie a stráca chuť.
Hnojenie: Prihnojte ho v dvoch termínoch: tri týždne po výsadbe a na začiatku tvorby ružíc. Vždy po hnojení plodiny výdatne zalejte. Kypríme pôdu okolo rastlín a prihŕňame ju k stonke pre stabilitu.
Zelený karfiol a Romanesco
Zaujímavou alternatívou je zelený karfiol, hybrid medzi karfiolom a brokolicou. Má jemne sladkastú chuť s náznakom orechov. Obsahuje viac železa, kyseliny listovej a vitamínov ako klasický biely variant. Romanesco je zase prechodná forma, ktorá vzhľadom pripomína karfiol, no chuťou sa blíži k špargli.
Zber a skladovanie
Ružice zbierame postupne, ako dozrievajú, pri priereze 16 - 25 cm. Odrežeme ich s niekoľkými vnútornými obalovými listami, ktoré ružicu chránia. Po zbere je najlepšie konzumovať karfiol čerstvý, no v chladničke vydrží 1 až 2 týždne. Po oblanšírovaní ho môžete aj zamraziť.
Dřete se zbytečně! Tento detail před sázením okurek mění vše
Zdravotné benefity
Karfiol je nutrične bohatý. Obsahuje vitamíny C, K, A, B, E, kyselinu listovú, vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, zinok a mangán. Významnými zložkami sú aj indol-3-karbinol, sulforafán a omega-3 mastné kyseliny. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a schopnosti navodiť pocit sýtosti je ideálny pri redukčných diétach.