Pór (Allium porrum) je obľúbená zelenina v kuchyniach po celom svete, známa pre svoju jemnú chuť, ktorá pripomína cibuľu, no je oveľa delikátnejšia. Je to univerzálna zelenina, ktorá sa používa v polievkach, omáčkach, šalátoch a mnohých ďalších jedlách. Jeho pestovanie nie je zložité a pokiaľ mu poskytnete dostatok vody, živín a slnečného svetla, môžete získať bohatú úrodu.
Všeobecné informácie o póre
Pór je menej známym členom rovnakej rodiny ako cibuľa a cesnak, s bylinkovou a hlavne jemnejšou chuťou ako chuť jeho štipľavých príbuzných, ktorá pri tepelnej úprave ešte sladne. Pôvodom z Európy a Afriky sa najlepšie pestuje v chladných skorých jarných alebo jesenných mesiacoch. Predpokladá sa, že túto zeleninu rozšírili po Európe a na Britské ostrovy lúpežní Rimania.
Pór sa vyznačuje pevnými, plochými, modrozelenými listami, ktoré sa navzájom obopínajú a tvoria valcovú základňu na jednom konci a vejár zložených listov na druhom. Listy rastú oproti sebe a rastlina nadobudne takmer plochý vzhľad, kým sa listy nestanú dlhými a poddajnými. Jedlou časťou rastliny je spodná, asi 15 cm časť valcovej stonky, ktorá je biela namiesto žiarivo zelenej. Biela časť rastliny je chuťovo jemnejšia, zelená časť má výraznejšiu, ostrejšiu chuť.
Na rozdiel od cibule, pór neprodukuje cibuľky, ale ukrýva svoju chuť v hrubých, šťavnatých stonkách. Listy sú atraktívne a pestovanie póru nevyžaduje veľa úsilia, ani miesta vo vašej záhrade. Pór vyzerá ako prerastená zelená cibuľka s dlhým bielym telom a hrubými prekrývajúcimi sa listami.
Typy póru
Existujú rôzne druhy póru, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a odolnosťou voči mrazu:
- Letný pór: Je skorší, má rýchly vývoj, viac listov a dlhšiu vybielenú časť. Tento druh póru sa pestuje počas teplých mesiacov a jeho stonky sú dlhšie a tenšie.
- Zimný pór: Má dlhší vývoj, kratšiu, zato však hrubšiu stonku a je odolný voči mrazu. Tento druh póru je hrubší a má pevnejšie stonky, ktoré dokážu odolať mrazom.
- Medzisezónny pór: Tento druh sa pestuje medzi letom a zimou a kombinuje vlastnosti oboch.
Pestovanie a presádzanie póru
Pestovanie póru nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky. Pór je plodina s dlhou sezónou a vyžaduje si čas a pozornosť.
Výsev a predpestovanie
Pór je možné pestovať zo semien alebo priesad. Pri pestovaní póru zo semien je často jednoduchšie naštartovať ho vo vnútri, aj keď sa považuje za mrazuvzdorný, pretože silné mrazy môžu byť škodlivé pre mladé rastliny. Pór sa môže vysievať už skoro na jar, zvyčajne v marci alebo apríli, a to buď dočasne na výsevnom lôžku (pre neskoršie presádzanie), alebo rovno do konečnej polohy.
Prvé semienka na predpestovanie rastlín vysievame už v januári. Dajú sa pestovať v skleníkoch, ale aj v byte na parapete. Semená zasejte do individuálnych kvetináčov pre ľahšie presádzanie asi šesť až osem týždňov pred vegetačným obdobím alebo skoro na jar. Ak sa rozhodnete pripraviť sadenice, zasejte semienka do misiek alebo malých kvetináčov naplnených ľahkou, vzdušnou pôdou. Semená vysievame do plytkých riadkov.
Vysiate semená zavlažujeme rosením. Vyhýbame sa priamemu zalievaniu. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Ideálna teplota na pestovanie je 15 - 20 stupňov Celzia. Pór predpestovaný v parenisku rastie rýchlejšie. Z vysiatych semien získame množstvo mladých jedincov, ktoré však musíme včas jednotlivo rozsadiť, aby sme získali silné a pevné rastliny.
Príprava pôdy
Pór obľubuje hlinité pôdy, nedarí sa mu v kyslých pôdach. Preferuje bohatú, dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0. Najlepšie rastie v dobre odvodnenej pôde s vysokým obsahom organických látok. Pred výsadbou pôdu odburiníme, dbáme na odstránenie trvácich burín a väčších nečistôt.
Obsah organickej hmoty v pôde môžete zvýšiť pridaním dobre prehnitého hnoja alebo kompostu na jar alebo na jeseň. Pred výsadbou zmiešajte ornicu s kompostom plus trochou piesku pre dobrú drenáž a potom ju dajte späť na záhon. Ak to znie, že to vyžaduje veľa práce, jednoducho rozložte kompost, alebo inú organickú hmotu na vrch záhona a zľahka to rozdrvte vidlami. Nepoužívajte čerstvý hnoj, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie. Ak póru poskytnete úrodnú pôdu a dostatok vody, odmení vás veľkými stopkami, dobrou štruktúrou a sladkou chuťou.
Výsadba a presádzanie
Sadenice presádzajte, keď dosiahnu výšku asi 15 cm. Sadenice póru vysádzame von na jar, keď majú rastlinky cca tri listy, priemer ceruzky a výšku 10 - 25 cm. Pór sadíme vo vzdialenosti 10 až 15 centimetrov od seba, v radoch vzdialených od seba cca 30 centimetrov.
Pri vysádzaní póru v záhrade vytvorte plytkú brázdu hlbokú asi 10 až 12 cm. Pri sadení póru je dôležité, aby ste sadenice vysadili do dostatočnej hĺbky. Čím hlbšie zasadíte sadenicu, tým dlhšia a bielejšia časť stonky sa vytvorí. Sadenice vložíme do vytvorených jamiek, prihrnieme zeminou a polejeme. Korene aj listovú časť póru skráťte pred vložením do pôdy o polovicu. Špagát natiahnutý na dvoch kolíkoch pomôže pri vysádzaní do radu. Ideálna hĺbka výsadby je 10 - 15 cm.
Počas rastu je dobré pór postupne obsypávať zeminou alebo kompostom. Tento proces, známy ako "blanšírovanie", podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek, ktoré sú v kuchyni najžiadanejšie. Sadenice póru a mladé rastliny pravidelne zalievajte, kým sa dobre neusadia. Potom ich stačí zalievať iba počas suchého počasia každých pár týždňov až do ďalšieho dažďa.
Ako pestovať pór | Jednoduchá metóda pre VEĽKÚ úrodu
Starostlivosť o pór
Svetlo a teplota
Pór preferuje veľa slnka a mal by byť vysadený na najslnečnejšom mieste, aké môžete vo svojej záhrade nájsť. V ideálnom prípade by ste mali zabezpečiť, aby dostával asi osem hodín jasného slnečného svetla denne počas celého vegetačného obdobia. Pór je plodina do chladného počasia s ideálnym rozsahom pestovateľskej teploty 12 až 24 °C. Oceňuje mierny mráz, alebo dva pre lepší vývoj chuti. Pór je obzvlášť mrazuvzdorný a dokáže odolávať aj teplotám pod bodom mrazu. V závislosti od lokality, v ktorej žijete, ho môžete dokonca pestovať aj počas zimy (ako aj inú mrazuvzdornú zeleninu).
Keďže má pór dlhé vegetačné obdobie (120 - 150 dní), je lepšie pestovať pór z priesad. Ak ste si ho predpestovali vo vnútri, presadiť von ho môžete hneď, ako sa dá pracovať s pôdou a denné teploty budú aspoň 7 °C.
Polievanie
Pór má plytký koreňový systém, preto potrebuje pravidelnú zálievku. Najlepšie výnosy a kvalitu bude produkovať, ak bude zásobovaný dostatočným množstvom vody, či už dažďom alebo zavlažovaním. Príliš veľa vody však môže viesť k hubovým ochoreniam. Medzi jednotlivými zálievkami nechajte pôdu vyschnúť do hĺbky cca 3 - 4 cm (alebo približne jedného palca). Pri zavlažovaní zalievajte skôr pôdu ako listy rastliny. Stačí 2,5 cm zrážok za týždeň. V horúcich letných mesiacoch je dôležité udržiavať dostatočnú vlhkosť pôdy, pretože pór nemá rád sucho.
Hnojenie
Pór nepotrebuje extrémne hnojenie, ale pretože chvíľu trvá, kým dozrie, pôda bohatá na živiny je dôležitá pre úspech vašej úrody. Pred výsadbou pôdu obohatíme organickým hnojivom alebo kompostom. Hneď po výsadbe mu doprajte organické hnojivo s vysokým obsahom fosforu. Tri týždne po výsadbe ho prihnojte organickým hnojivom s vysokým obsahom dusíka (krvná múčka, hnoj).
Prospešné je pridanie kompostovaného hnoja v polovici sezóny, alebo hnojiva s vysokým obsahom dusíka. V polovici leta použite vyvážené hnojivo, napríklad 10-10-10, v množstve jedna šálka na 3 m dlhý riadok. Rozdeľte hnojivo pozdĺž riadku, asi 15 cm od rastlín a zapracujte ho do pôdy. Pór potrebuje veľa živín a prospieva mu pravidelné doplnkové hnojivo. Odporúča sa prihnojovať pór každé 2-3 týždne počas vegetačnej sezóny.
Bežné problémy a ochrana
Pór môže byť napadnutý rôznymi škodcami a chorobami. Je vhodné pravidelne monitorovať stav rastlín a včas zasiahnuť, ak si všimnete poškodenie.
Zabránenie kvitnutiu (prechodu do semena)
Častým problémom, ktorý majú záhradkári s touto zeleninou, je prechod do semena. Keď sa to stane, pór sa stáva tvrdým a nepožívateľným. Na rozdiel od iných rastlín (ako je brokolica alebo bazalka), u ktorých je kvitnutie spôsobené vysokými teplotami, u póru je to zvyčajne spôsobené tým, že je vystavený optimálnym teplotám, po ktorých nasledujú nízke teploty. Inými slovami, kvitnutie póru je spôsobené chladným, nie teplým počasím, alebo častými zmenami počasia, keď rastlina zažíva stres.
Ako zabrániť tomu, aby pór išiel do semena? Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zasadiť ho v správnom čase. Zatiaľ čo pór dokáže prežiť mrazivé teploty, bude neskôr náchylnejší na semienka, ak bude vystavený mrazu. To znamená, že pór by ste mali zasadiť po tom, ako sú denné teploty trvalo nad 7 °C. Ak plánujete pestovať zimnú úrodu póru, naplánujte si zber skoro na jar, pred príchodom vyšších teplôt.
Okrem počasia je pravdepodobne ďalšou významnou príčinou príliš veľa hnojiva. Vyhnite sa hnojeniu, kým pór rastie. Ak by ste chceli pridať hnojivo do záhonov, urobte tak aspoň jednu sezónu pred výsadbou. Použite hnojivo s vyšším obsahom dusíka a nižším obsahom fosforu. Ďalšia vec, ktorú môžete urobiť, aby ste zastavili kvitnutie póru, je zasadiť menšie priesady. Uistite sa, že priesady sú tenšie ako šírka bežnej slamky na pitie. V domácej záhrade sa vám tiež lepšie zbiera menší pór. Čím väčšie rastliny dorastú, tým je pravdepodobnejšie, že vytvoria kvet.
Škodcovia a choroby
- Slimáky: Na mladých rastlinách môžu byť devastačné. Zbierajte ich v noci, nastražte pasce alebo použite biologickú kontrolu.
- Hniloba listov: Ak je v zime alebo skoro na jar veľa dažďa, môže vzniknúť hniloba listov. Prejavuje sa ako biele škvrny na špičkách listov, ktoré sa nakoniec scvrknú. V tomto bode nemôžete robiť veľa, okrem vytrhnutia zhnitých rastlín a preriedenia výsadby, aby ste zvýšili cirkuláciu vzduchu.
- Hrdza póru: V lete oranžové pustuly na listoch naznačujú hrdzu póru, ktorá je horšia vo vlhkom vegetačnom období. Odstráňte postihnuté listy; neskôr dozrievajúce lístie bude zdravé.
- Strapky: Žlté alebo čierne bodky na rastlinách sú príznakom strapiek. Ďalším znakom sú listy, ktoré sa sfarbia do striebornej alebo sivej farby, alebo listy, ktoré sa krútia a odumierajú. Likvidujte ich insekticídnym mydlom, neemovým olejom, alebo spinózou, biologickým pesticídom.
- Pórový miner a cibuľový múčnatok: Medzi najčastejšie škodce patria pórový miner a cibuľový múčnatok. Mucha kladie vajíčka do listu a larvy sa živia vnútrom listu. Drobné biele larvy tejto šedej muchy vychádzajú z vajíčok nakladených na pórové listy alebo do pôdy a potom sa zavŕtajú do rastliny.
- Hubové ochorenia: Pór môže byť sužovaný množstvom druhov húb, pričom všetky môžu byť ošetrené komerčným fungicídom.
Aby ste zabránili pôde, ktorá spadne do záhybov listov, aby sa zachytila medzi vrstvami kože v stonke, môžete na rastliny nasunúť kúsok papierovej trubice (napríklad z toaletného papiera alebo papierových utierok), kým sú ešte mladé, už v čase výsadby. Trubica bude síce počas vegetačného obdobia hniť, ale pomôže zabrániť tomu, aby sa pôda dostala do základne listov počas rastu.
Spoločná výsadba
Spoločná výsadba je starodávna prax, kde každá rastlina ponúka určitú funkciu v schéme záhrady. Partnerské rastliny odpudzujú škodcov a zdá sa, že si navzájom pomáhajú pri raste. Sprievodné rastliny pre pór pomôžu predchádzať populácii dravého hmyzu a zároveň zlepšujú podmienky rastu.
Čo pestovať v susedstve póru?
Výrazná vôňa póru nie je dobrá kombinácia pre každú rastlinu, no niekoľkým otužilým dušiam nevadí trocha cibuľového dychu a sú skvelými spoločníkmi póru. Jahody si užívajú život vedľa póru a silný zápach póru odpudzuje mnohých škodcov bobuľovín. Ďalšími spoločníkmi póru môžu byť kapusta, paradajky, repa a šalát. Zdá sa, že najmä listová zelenina profituje zo silnej vône rastlín z rodiny Allium.
Jednou z najlepších kombinácií je pór a mrkva. Mrkvu aj pór požiera hmyz z rodiny Psilidae. Keď sú tieto dve rastliny blízko seba, jednotlivé arómy navzájom odpudzujú škodcov. Okrem toho sa ako okopaniny podieľajú na rozklade pôdy počas rastu, čím sa uvoľňuje pre lepšie korene mrkvy a väčšie cibuľky póru. Ako repelent môžete použiť nechtík, nasturtium a mak kvôli ich štipľavej bylinkovej chuti a aróme. V blízkosti póru môžete vysadiť repu, mrkvu, zeler a špenát.
Čo v blízkosti póru nepestovať?
Fazuli a hrachu sa zrejme nedarí v blízkosti žiadneho člena z čeľade cibule. Vedecky to síce potvrdené zatiaľ nebolo, ale napriek tomu sa zdá, že spoločná výsadba funguje.
Zber a skladovanie
Pór môže byť zberaný vždy, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Väčšina odrôd póru dozrieva 100 až 120 dní po zasiatí semien, ale existujú novšie kultivary, ktoré dozrievajú už za 60 dní. Zber začnite, keď majú stonky priemer asi 2,5 cm. V závislosti od vašej lokality by ste mohli zberať rastliny od konca leta do skorej jari.
Na rozdiel od cibule a šalotky, vrcholky póru neodumierajú, keď rastlina dozrieva, takže sa na tento znak nemôžete spoliehať. Tým, že táto rastlina dobre znáša mierne mrazy, ju môžete na záhone nechať relatívne dlho na jeseň a zbierať ju čerstvú vždy, keď ju potrebujete, alebo na ňu máte chuť.
Ako zbierať pór
Zbierajte pór z voľnej pôdy tak, že ho vytiahnete. Jeho vyťahovanie z ťažkej pôdy môže zraniť korene. V takom prípade siahnite záhradnými vidlami pod korene a vyzdvihnite ich z ťažkej ílovitej pôdy. Rastliny pretrepte a oprášte z nich čo najviac pôdy a potom dôkladne opláchnite.
Skladovanie
Pór má obmedzenú skladovateľnosť. Najlepšie sa používa čerstvý, ale ak ho musíte skladovať, zabaľte ho do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka na sedem až desať dní do chladničky. Menší pór vydrží najdlhšie, preto použite najskôr ten veľký. Nekrájajte ho, kým nie ste pripravení ho použiť. Pre krátkodobé skladovanie (do jedného týždňa) vložte stonky do vzduchotesného plastového vrecka a umiestnite do chladničky. Pre dlhšie skladovanie ho umiestnite do škatule s pilinami, pieskom alebo vermikulitom.
Časť úrody môžete prezimovať v záhrade. Keď sa blíži zimné počasie, zhrňte pôdu okolo rastlín a prikryte ich hrubou vrstvou mulča. Pomocou tejto metódy si predĺžite úrodu a vychutnáte si čerstvý pór aj v zime. Hľadajte odrody, ktoré sú šľachtené na prezimovanie.
Pór v kuchyni
Pór je výdatným zdrojom vitamínov A a C, ako aj železa a vápnika. Je bohatý na flavonoidy, najmä ten, ktorý sa nazýva kaempferol. Flavonoidy sú antioxidanty a môžu mať protizápalové, antidiabetické a protirakovinové vlastnosti, ako aj iné zdravotné prínosy, medzi ktoré patria:
- Zníženie rizika rakoviny: rakovina prostaty, žalúdka, hrubého čreva a pažeráka sú zriedkavejšie u tých, ktorí konzumujú veľa cesnaku, šalotky, pažítky, cibule a póru.
- Silné kosti: pór je bohatý na vitamín K, ktorý môže znížiť riziko osteoporózy.
- Zdravé oči: pór obsahuje luteín a zeaxantín, dve látky, ktoré chránia oči. Tieto látky, známe ako karotenoidy, znižujú riziko sivého zákalu a vekom podmienenej degenerácie makuly.
- Kontrola hmotnosti: keďže pór je nízkokalorická potravina, môže byť súčasťou programu na reguláciu hmotnosti. Voda a vláknina v póre môžu poskytnúť pocit sýtosti, takže je menej pravdepodobné, že sa budete prejedať.
Použitie
Pred pridaním póru do receptu ho dôkladne očistite. Hľadajte nečistoty medzi vrstvami bielych plášťov a uistite sa, že ste ich všetky odstránili. Vo vrstvách póru sa často zachytávajú rôzne nečistoty a pôda. Možno budete musieť pór pozdĺžne nakrájať a pred dôkladným opláchnutím ho krátko namočiť do studenej vody. Pri varení s pórom použijete iba bielu a svetlozelenú časť.
Pór má jemnú cibuľovú chuť a pri varení je sladší ako cibuľa. Sladký a jemný pór je šetrný k tráviacemu systému a v jedlách zohráva síce úlohu cibule, ale tlmenej. Jeho hrubá biela stonka výborne dochutí polievky, omáčky i mäsové jedlá. Najpopulárnejšie spôsoby použitia sú:
- Ako príloha: Ugrilujte ho, alebo opečte a vychutnajte si ho ako prílohu. Podávajte s omáčkou romesco, bazalkovým pestom alebo mätovým pestom.
- Polievky a dusené mäso: Pór je známy svojou schopnosťou pridať hĺbku polievkam, dusenému mäsu a vývaru. Okrem použitia póru v šalátoch je veľmi obľúbené použitie v polievkach.
- Cestoviny: Použite pór na prehĺbenie chuti cestovín z jedného hrnca alebo vegetariánskych lasagní.
- Rizoto: Táto jemná „cibuľka“ je klasickou ingredienciou rizota.
- S vajíčkami: Restovaný pór dajte do omelety, praženice alebo do zeleninovej frittaty.
- V plnke: Pór dodá plnkám sladkú, cibuľovú chuť.
Túto zeleninu môžete aj zamraziť. Dôkladne ju umyte, nakrájajte a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode. Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si farbu a živiny a ničí enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Blanšírované plátky sceďte, osušte a vložte do plastových mraziacich vreciek so zipsom na uskladnenie.