Ebenovník rajčiakový (Diospyros kaki), známy pod názvami hurmikaki, kaki, tomel či persimon, je exotický ovocný strom, ktorý si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj u nás. Hoci ide o rastlinu pochádzajúcu zo subtropických oblastí východnej Ázie, dokáže sa veľmi dobre prispôsobiť našim klimatickým podmienkam a prinášať mimoriadne chutné plody.
Zber plodov: Kedy je správny čas?
Zrelosť na zber neznamená automaticky zrelosť na konzumáciu. Časový okamih, kedy je ovocie pripravené na zber, spoznáte podľa toho, že listy ebenovníka zožltnú a opadnú zo stromu, čo sa deje zvyčajne od septembra. Plody zberajte vždy vtedy, keď dosiahnu krásnu, sýtu a konzistentnú oranžovú farbu.
- Pozor na vtáctvo: Pre vysoký obsah cukru je hurmikaki v štádiu zrelosti veľmi lákavé pre vtáky. Zbierajte preto plody najneskôr vtedy, keď spozorujete prvé škody spôsobené požieraním.
- Spôsob zberu: Vyhnite sa prílišnému otáčaniu alebo vytrhávaniu stopky z dužiny, pretože to otvára cestu hnilobným baktériám a plesniam.
Ako spoznať zrelosť na konzumáciu
Niektoré odrody, najmä chrumkavé kaki, môžete konzumovať ihneď po zbere. Väčšina druhov však po odtrhnutí vyžaduje následné dozrievanie. Ak ochutnáte nezrelý plod, pocítite trpkosť, ktorú spôsobujú triesloviny, a „chlpatý“ pocit na jazyku.
Znaky zrelosti:
| Stav plodu | Charakteristika |
|---|---|
| Nezrelé | Tvrdé, bledšie, trpká chuť |
| Optimálne zrelé | Mäkké na dotyk, sýta farba, sladká aróma |
| Prezreté | Konzistencia pripomínajúca džem, až priesvitná šupka |
Ako urýchliť dozrievanie doma
Ak ste si kúpili tvrdé plody, nezúfajte. Hurmikaki je trvanlivé ovocie, ktoré doma dozrie pomerne rýchlo. Proces dozrievania spôsobuje hormón etylén.
- Uložte kaki do papierového alebo mikroténového vrecka.
- Pridajte k nemu zrelé jablká, ktoré produkujú etylén.
- Nechajte uzavreté pri izbovej teplote niekoľko dní.
- Priebežne kontrolujte mäknutie plodov dotykom.
Skladovanie a konzumácia
Kaki sa najlepšie skladuje v chladnej a suchej pivnici v debničkách vystlaných drevitou vlnou. Zabráňte kontaktu s jablkami, ak nechcete, aby dozreli príliš rýchlo. Pri konzumácii sa hurmikaki nešúpe - šupka je plne stráviteľná.
Tipy na využitie:
- Čerstvé: Jedzte ho ako jablko alebo ho vydlabávajte lyžičkou.
- Dezerty: Rozmixované plody zmiešajte s mascarpone, štipkou škorice a cukrom.
- Smoothie: Vďaka svojej krémovej konzistencii je ideálne na zahustenie koktailov.