Zber veľmi skorých zemiakov: Kedy a ako správne zbierať

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie plodiny v slovenských záhradách. Ich pestovanie nie je náročné, no pre dosiahnutie bohatej úrody je dôležité poznať správne zásady, vrátane optimálneho času zberu. V tomto článku vám prinášame komplexný návod na zber veľmi skorých zemiakov, aby ste si mohli vychutnať ich jedinečnú chuť a nutričné hodnoty.

Charakteristika veľmi skorých zemiakov

Skoré odrody zemiakov na sadenie v záhrade dokážu zmeniť celé leto. Ak zvolíte správne skoré odrody zemiakov a pripravíte ich na výsadbu včas, prvú úrodu môžete mať už v polovici júna. Skoré zemiaky dostali pomenovanie podľa doby vegetácie.

V prvom rade ide o čas. Kým neskoré odrody dozrievajú až koncom leta, skoré zemiaky môžete zbierať už 40 až 60 dní po vzídení. To znamená, že si na mladých hľuzách pochutnáte v období, keď je záhrada ešte plná čerstvej jarnej energie. Okrem toho majú skoré odrody zemiakov jemnejšiu šupku a lahodnú, maslovú chuť. Navyše obsahujú viac vitamínu C než dlhodobo skladované hľuzy.

Mladé hľuzy sa najčastejšie pripravujú s ponechaním tenkej šupky (bez šúpania). Ideálne sú na varenie, grilovanie či do sviežich letných šalátov. V ponuke predajcov zaujmú aj kombinované varné typy skorých zemiakov - AB a BA. Ide o prechodné typy, ktoré kombinujú vlastnosti dvoch základných varných typov. Aj v prípade skorých odrôd zemiakov venujte pozornosť varnému typu, ktorý má výsledný vplyv na štruktúru, chuť a finálne použitie.

Príprava sadby a výsadba skorých zemiakov

S vysádzaním skorých zemiakov môžete začať už v polovici marca. Hoci samotná výsadba prebieha zvyčajne na prelome marca a apríla, prípravu by ste mali začať skôr. Najdôležitejším krokom je naklíčenie sadbových hľúz. Tento proces trvá približne 2 - 3 týždne a podporí rýchlejší štart rastlín po vysadení do pôdy.

Certifikovanú zemiakovú sadbu môžete dať niekoľko týždňov pred výsadbou naklíčiť. Zemiaky rovnomerne uložte v jednej vrstve očkami nahor do debničiek vystlaných novinovým papierom alebo do čistých kartónov od vajec - ideálne, ak to stihnete koncom februára alebo začiatkom marca. Jemne ich zasypte zeminou a umiestnite do svetlej vzdušnej miestnosti s teplotou okolo 10 - 15 °C. Klíčenie trvá niekoľko týždňov, pričom krátke, pevné a zelenkasté klíčky sú znakom dobrej prípravy. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť, čo znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.

Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost. Zemiaky sú náročné na živiny, preto je vhodné pred sadením zapracovať do zeminy kompost. Termín výsadby zemiakov nie je vo všetkých regiónoch rovnaký a je dobré vychádzať z odporúčaných teplôt. Teplota pôdy by mala byť minimálne 8 °C, teplota vzduchu 15 - 20 °C.

Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.

Kedy zberať veľmi skoré zemiaky?

Správne načasovanie zberu je kľúčové pre kvalitu a trvanlivosť zemiakov. Ak sa hľuzy vykopú príliš skoro, ich trvanlivosť sa zníži. Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky prakticky od júna až do októbra.

Zber zemiakov má prebiehať za priaznivého počasia a pri teplote pôdy nad 8 °C. Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody). Vykopávajte ich postupne podľa potreby.

Znaky zrelosti skorých zemiakov

• Odkvitnutie rastlín: V prípade takzvaných nových zemiakov (malé s jemnou šupkou) môžete so zberom začať 2 - 3 týždne po tom, ako rastliny odkvitnú. Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé.
• Zelená vňať: Skoré odrody zemiakov sú hotové približne 60 dní po výsadbe. Na rozdiel od skladovacích zemiakov ich môžete zbierať aj vtedy, keď je vňať ešte zelená. Netreba čakať, kým úplne odumrie - práve vtedy sú zemiaky najchutnejšie a majú jemnú, šťavnatú konzistenciu.
• Test šupky: Zrelosť overíte aj jednoduchým testom: ak sa šupka pri trení prstom nezošúcha, zemiaky sú pripravené na zber.
• Vizuálny stav vňate: Medzi hlavné znaky zrelosti skorých zemiakov patria zažltnuté vršky. Ak sú vršky už žlté a suché, je to signál, že sa treba pripraviť na zber. Uistite sa však, že rastlina nie je chorá, pretože prirodzené žltnutie a usychanie vňate by sa nemalo zameniť s príznakmi plesne zemiakovej.
• Doba vegetácie: Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní.

Ako správne zbierať zemiaky?

Zber zemiakov si vyžaduje trpezlivosť a správne nástroje. Ak vás pri predstave bohatého zberu zemiakov svrbia ruky a siahate po rýle, radšej ešte chvíľu počkajte. Tento nástroj totiž nie je vhodný - veľmi ľahko ním pri zapichnutí do pôdy prerežete alebo poškodíte hľuzy. Namiesto toho odborníci odporúčajú použiť špeciálnu zemiakovú motyčku alebo klasickú ryciu vidlu. Najšetrnejší spôsob je s použitím rýľovacích vidiel, aby ste zemiaky nepreťali. Pre zber na malých plochách je najvhodnejší starostlivý ručný zber alebo použitie jednohriadkového zberača. Hľuzy pozberajte do koša či dostatočne veľkého vedra.

Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať. Vždy zapichnite nástroj do pôdy približne 30 cm od rastliny a jemne nadvihnite celý trs. Mnohé hľuzy sa vtedy uvoľnia a môžete ich jednoducho povyberať rukou. Rukami opatrne prehľadajte aj pôdu okolo rastliny - niektoré zemiaky sa ukrývajú hlbšie. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili. Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu.

Starostlivosť o zozbierané zemiaky a ich uskladnenie

Po zbere je dôležité zemiaky správne ošetriť, aby sa zabezpečila ich trvanlivosť a kvalita. Počas zberu len nasucho očistite zemiaky od nalepenej zeminy. Všetky poranené hľuzy okamžite spotrebujte, pretože na skladovanie nie sú vhodné - rýchlo podliehajú hnilobe. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky.

Krátkodobé uskladnenie veľmi skorých zemiakov

Skoré zemiaky sú určené na rýchlu spotrebu. Obsahujú viac vody a majú tenkú šupku, preto ich čo najskôr spotrebujte. Nové alebo skoré zemiaky patria k odrodám, kde je viac vody ako škrobu, preto ich treba čím skôr skonzumovať. Pokiaľ zbierate zemiaky, ktoré plánujete skonzumovať do niekoľkých dní, s ich uskladnením nie je problém. V takomto prípade ich môžete uložiť kdekoľvek. Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté, s výraznou chuťou, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje.

Po vybratí z pôdy ich nerozkladajte hneď v pivnici. Najprv ich nechajte niekoľko hodín až dní dosušiť na vzdušnom a tienistom mieste - pokojne aj vonku, ak je teplo a sucho. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadné poškodenia. Hľuzy necháme rozprestreté v tenkej vrstve (napríklad na debničkách alebo drevených roštoch) po dobu 10-14 dní na suchom, vzdušnom a tienistom mieste. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Správne presušenie výrazne znižuje riziko hniloby. Až keď sú hľuzy suché a šupka stvrdnutá, premiestnite ich do tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti.

Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou.

Rozdiel v skladovaní odrôd zemiakov

Nezabudnite, že čas zberu aj vhodnosť na uskladnenie závisia aj od odrody, ktorú pestujete. Veľmi skoré zemiaky sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr. Skoré zemiaky sú určené na rýchlu spotrebu, poloskoré vydržia v sklade niekoľko týždňov a neskoré sa hodia na dlhodobé skladovanie.

Na rozdiel od poloneskorých a neskorých odrôd však nie sú skoré zemiaky vhodné na dlhodobé uskladnenie. Keďže do plnej veľkosti dorastajú už v lete, je náročné vytvoriť im vhodné podmienky na dlhodobé skladovanie v chlade a suchu. Na rozdiel od skorých odrôd zemiaky určené na skladovanie potrebujú čas, aby ich šupka dozrela. Zberajte ich až dva týždne po uschnutí vňate - ideálne v suchom období, keď je pôda sypká.

Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka.

Prehľad doby vegetácie a skladovania odrôd

tags: #kedy #zberat #velmi #skore #zemiaky