Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. Správne načasovanie zberu a následné skladovanie sú kľúčové pre zachovanie ich kvality, chuti a trvanlivosti, najmä ak ich pestujete na celoročné využitie.
Určenie správneho času zberu
V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky v období od júna až do októbra. Čas zberu ovplyvňuje viacero faktorov, vrátane toho, či boli na jar vysadené predklíčené hľuzy, ako aj celkový priebeh počasia a podmienky rastu.
Doba dozrievania podľa odrôd
Skoré odrody zemiakov potrebujú na dozretie približne 80 dní od výsadby. Neskoré odrody, známe aj ako jesenné zemiaky, si vyžadujú dlhšiu vegetačnú dobu, zvyčajne 120 až 140 dní.
Zemiaky, ktoré sú určené na dlhodobé zimné uskladnenie a plánuje sa ich hromadný zber, potrebujú na dozretie od výsadby až okolo 150 dní.
Hlavné znaky dozretia
Jasným signálom dozretých zemiakov je stav ich vňate. Všímajte si rastliny - keď vrcholy začínajú vädnúť, poľahnúť, až úplne uschnúť, naznačuje to, že hľuzy sú dostatočne vyzreté a pripravené na zber.
Pri zbere skorých zemiakov, ktoré sú určené na skorú spotrebu, nie je vždy potrebné čakať na úplné uschnutie vňate. Tieto tzv. nové zemiaky majú šťavnatú chuť a tenkú šupku, ktorá sa ľahko lúpe, avšak ich príliš dlhým držaním v pôde sa ich kvalita znehodnocuje. Je preto ideálne sledovať odrodovú dĺžku vegetácie.
Napriek tomu, je dobré počkať ešte približne päť dní po tom, čo vňať začne vädnúť, aby boli hľuzy pevnejšie a vhodnejšie na uskladnenie. Všeobecne sa hlavný zber zemiakov plánuje na poslednú dekádu augusta, pričom pri neskorých odrodách sa môže posunúť až na september.
Správny postup pri zbere
Zber úrody je pre každého záhradkára vrcholom jeho niekoľkomesačnej snahe. Pri zbere zemiakov je dôležité postupovať opatrne, aby sa hľuzy nepoškodili. Ponáhľať sa neoplatí, pretože aj malé poškodenia šupky môžu viesť k predčasnému kazeniu.
Výber vhodného náradia
Najlepší spôsob zberu je pomocou motyky, ideálne určenej na zemiaky, alebo rýľovacích vidiel. S klasickým rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už pri prvom zapichnutí do pôdy. Rýľovacie vidly majú výhodu v tom, že ich môžete zapichnúť do pôdy aj 30 cm od rastliny a celú ju podobrať, čím minimalizujete riziko poškodenia.
Čo s poškodenými hľuzami
Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom. Tieto hľuzy nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie a mali by sa prednostne spracovať v kuchyni čo najskôr.
Príprava zemiakov na skladovanie
Po vykope nie je proces skladovania zemiakov hneď možný. Nasleduje fáza prípravy, ktorá je nevyhnutná pre ich dlhú trvanlivosť.
Preschnutie hľúz
Po zbere je dôležité nechať vykopané hľuzy dobre preschnúť na tmavom, dobre vetranom mieste. Takáto príprava na dlhšie skladovanie trvá približne dva týždne. Počas tohto obdobia sa na hľuzách zahoja drobné ranky, ktoré mohli vzniknúť pri zbere.
Vykopané zemiaky sa očistia od nahnanej zeminy a nechajú sa niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, ideálne pri teplote 10 až 15 °C, aby obschnúli a takzvane vydýchali. Zároveň sa im o niečo spevní šupka.
Ošetrenie pred uskladnením
Pred uskladnením je dobré zemiaky umyť a zbaviť nabalenej hliny. Ani v tomto prípade sa neoplatí ponáhľať. Nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol hľuzy poškodiť.
Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by sa medzi nimi nachádzal hoci aj jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa môže preniesť aj na ostatné zemiaky.
8 pravidiel správneho skladovania zemiakov
Úspech zberu nekončí pri vykopaní. Aby zemiaky vydržali čo najdlhšie, je kľúčové dodržať správne podmienky skladovania. Tieto pravidlá pomáhajú predchádzať klíčeniu, hnilobe a strate kvality.
Ideálne podmienky
- Teplota: Ideálna je teplota od 2 do 5 °C. Pri nižšej teplote hrozí premrznutie a premena škrobu na cukor, čo spôsobuje nepríjemnú sladkastú chuť. Príliš vysoká teplota podporuje klíčenie.
- Vlhkosť: Optimálna relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 80-82 %. Príliš suchý vzduch spôsobuje vráskavenie hľúz, zatiaľ čo príliš vlhký zasa podporuje hnitie.
- Miesto: Zemiaky môžete uskladniť v pivnici, zeleninovej jame či v garáži. Dôležité je, aby priestor nebol vystavený mrazu ani prílišnému teplu a bol dobre vetraný.
Spôsob uloženia
Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v menších vrstvách, pretože potrebujú dýchať. Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž počas uskladnenia uvoľňujú do vzduchu etylén, ktorý urýchľuje zrenie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Zaujímavosťou je, že zemiakom robí dobre spoločnosť repa. Ak sú uložené spolu, repa prirodzene odoberá časť vlhkosti, čo prospeje obom plodinám.
Trvanlivosť podľa odrôd
Doba, po ktorú vydržia zemiaky uskladnené, sa líši v závislosti od ich odrody:
- Skoré odrody: 5-6 mesiacov.
- Stredne neskoré odrody: 7-8 mesiacov.
- Neskoré odrody: až 10 mesiacov (často vydržia až do novej úrody).
Nové zemiaky, ktoré majú tenkú šupku, nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie a mali by sa spotrebovať čo najskôr po zbere.
Lunárny kalendár a zber zemiakov
Niektorí záhradkári pri plánovaní zberu zemiakov zohľadňujú aj lunárny kalendár. Podľa tejto tradície, dodržiavanie správnych dátumov môže podporiť dlhšiu trvanlivosť hľúz a znížiť riziko ich kazenia.
Tradične sa hlavný zber zemiakov začína v auguste. Lunárny kalendár môže ako dodatočné vodítko pre zber zemiakov v auguste uvádzať dni ako 3., 5., 7., 15., 20. a 28. augusta, ktoré sú považované za podporujúce dlhšiu trvanlivosť hľúz.