Baza čierna je rastlina opradená múdrosťou našich predkov, ktorí ju považovali za užitočnú a ochrannú. Jej odstraňovanie z pozemku sa dokonca spájalo s nešťastím. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam a širokému kulinárskemu využitiu si získala stabilné miesto v tradičnej medicíne a kuchyni. Omamná vôňa bazových kvetov sa vzduchom nesie na prelome mája a júna, signalizujúc ideálny čas na zber, zatiaľ čo jej plody dozrievajú koncom leta.
Baza čierna: Opis a rozšírenie
Baza čierna je najčastejším druhom kríkov strednej Európy, ktorá rastie ako ker alebo strom. Je odolná voči mrazom a u nás je veľmi rozšírená, najmä v lesoch a hájoch, na lesných čistinkách v lužných lesoch a iných listnatých lesoch. Stretneme sa s ňou aj v okolí sídlisk, brehov potokov, okrajov lesov, rumovísk a v parkoch. Spoznáte ju pomerne ľahko podľa žltobielych kvetoch vytvárajúcich päťramenný plochý okolík s charakteristickým pachom. Kvety sú drobné, smotanovobiele, s piatimi tyčinkami a päťcípou korunkou. Konáre sú vyplnené bielou vatovou hmotou, niekedy nazývanou aj „duša“. Plodom je čierna lesklá kôstkovička.
Kedy a ako správne zbierať bazové kvety
Zber bazových kvetov je najlepší na prelome mája a júna, kedy sú v plnom kvete a obsahujú peľ. To sú dva mesiace, kedy nás baza čierna očaruje svojimi krásnymi bielo-žltými kvetmi. Hoci niektorí odporúčajú zbierať kvety, až keď sú úplne otvorené pre plné rozvinutie ich arómy, iní tvrdia, že bazové kvety treba zberať tesne pred vykvitnutím. Práve nie celkom rozkvitnutý bazový kvet údajne obsahuje najviac energie, zdraviu prospešných látok a arómy.
Pravidlá zberu pre zachovanie kvality:
- Čas zberu: Ideálny čas na zber je hneď ráno, keď sa vyparí prvá rosa a je slnečno. Vtedy peľ z kvetov nevypadáva a dodáva výrobkom charakteristickú chuť.
- Vyhnite sa dažďu: Určite by ste nemali ísť na zber, keď prší, alebo je po daždi, pretože voda zmýva peľ a kvet stráca vôňu a časť účinných látok. Ak by bol kvet vlhký, začal by plesnivieť alebo zhnednúť.
- Výber miesta: Zberajte bazu ďaleko od prašných ciest. Odporúča sa vzdialenosť minimálne 10 metrov, pri cestách s hustou premávkou aspoň 20 metrov a viac, aby kvety neabsorbovali prach a škodlivé látky.
- Technika zberu: Bazové kvety sa dajú ľahko odlomiť na konci kvetnej stopky, takže na zber nepotrebujete ani nôž. Striháme ich nožnicami do košíka či plátennej tašky.
- Kontrola kvetov: Prezrite každý kvietok, ak treba, oberte z neho hmyz či malé vošky. Vyhnite sa zberu už odkvitajúcich súkvetí.
- Prenos a spracovanie: Kvety prenášajte opatrne v košíku vystlanom látkou, kde ich ukladajte voľne, aby nedošlo k zapareniu. Neotriasajte ich ani neoplachujte pod vodou, pripravili by ste sa o cenný peľ! Bazové kvety je najlepšie spracovať v deň zberu, inak hrozí, že uvädnú. Ak plánujete spracovanie kvetov odložiť na nasledujúci deň, zberajte súkvetia obsahujúce zopár neroztvorených kvietkov.
Sušenie a skladovanie bazových kvetov
Prospešné sú však bazové kvety aj sušené. Sušia sa v malých zväzkoch zavesené na šnúrach na vzdušnom tienistom mieste. Prípadne ich sušte na plechoch vyložených papierom, voľne položené ďalej od seba v tenkej vrstve a v tieni. Počas sušenia ich kontrolujte a otáčajte, aby nedošlo k zhnednutiu, a tým ku znehodnoteniu. Nechajte povyliezať hmyz. Sušenie by malo trvať približne 2 týždne, v prievane a pri izbovej teplote, nikdy nie na priamom slnku. Vysušené kvietky uchovávame vo vzdušnom papierovom vrecúšku alebo vo vzduchotesnej nádobe. Kvet je voňavý až páchnuci, aj pri sušení môže pomerne nepríjemne a silne páchnuť, sušením sa však nevábna vôňa zmierni.
Kedy a ako správne zbierať bazové plody
Plody bazy sa zberajú v plnej zrelosti, keď sú všetky bobule v okolíku čierno-čierne, mäkké a možno ich ľahko odtrhávať od stopiek. Tmavé, takmer čierne sfarbenie je náznakom toho, že sú pripravené na zber. Unáhlené oberanie vám pridá prácu pri odstopkovávaní pri príprave kompótu. Zber plodov prebieha od augusta do septembra.
Liečivé účinky a prínosy bazy čiernej
Baza čierna je považovaná za všestranný liek už od pradávna. Zbierame mladé lístočky, kvety a plody. Okrem toho, že krásne vonia, baza má aj blahodárne účinky, ktoré vôbec nie sú na zahodenie. Babička vravievala, že baza je zdravá a dajú sa z nej robiť skvelé pochutiny. Najznámejší a najdlhšie evidovaný účinok je boj s chrípkou a ochoreniami dýchacích ciest. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, je liekom na choroby z prechladnutia, stimuluje potenie a zlepšuje vykašliavanie. V kombinácii s inými bylinkami, najmä lipou a materinou dúškou, zvyšuje svoj účinok. Kvety tejto rastliny sa kedysi využívali na liečenie popálenín a jej plody na znižovanie horúčky či posilnenie imunity.
- Kvet čiernej bazy má čistiaci účinok a vyplavuje toxíny z nášho tela.
- Mladé listy osožia pri jarných kúrach napomáhajúcich látkovú premenu. Už jedna šálka denne z listov bazy pomáha pri stabilizácii cukru v krvi, čo ocenia najmä cukrovkári.
- Baza čierna obsahuje flavonoidy, prírodné látky, ktoré sa v menších množstvách vyskytujú v ovocí a zelenine a slúžia ako prevencia pred chorobami, ktoré sú zapríčinené oxidačným stresom.
- Navonok sa používa vo forme obkladov pri opuchoch, bolestiach kĺbov a rôznych povrchových zápaloch, pri uhryznutí zvieraťom alebo na ošetrenie popálenín, či zastavenie drobného krvácania. Odvar z bazových listov je veľmi účinný pomocník napríklad pri liečbe akné či ekzémov.
Upozornenie: Jedovaté časti bazy čiernej
Je dôležité vedieť, že plod, list a kôra bazy čiernej sú jedovaté v surovom stave. Bazu rozhodne nekonzumujte v surovom stave, pretože obsahuje látku, ktorá vám môže uškodiť, ak nie je tepelne upravená. Čierne kôstkovičky sú v surovom stave nejedlé. Po tepelnom spracovaní si ich však môžete vychutnať v sirupe alebo džeme. Pri používaní je preto opatrnosť namieste a je dôležité poznať spôsob spracovania. Rastlina je vo väčších dávkach jedovatá.
Obľúbené recepty z bazy čiernej
Z bazy čiernej sa dajú pripraviť mnohé chutné a zdravé pochutiny, od sirupov a džemov až po osviežujúce nápoje a dezerty.
Bazový sirup z kvetov
Na to, aby sirup dostál svojej voňavej povesti a naozaj po otvorení fľaše aromatizoval celú miestnosť, musia byť pri spracovaní kvetov dodržané určité kroky.
Tradičný sirup z bazových kvetov
- Uvaríme 2 litre vody a prelejeme ju do väčšieho hrnca, kde necháme vychladnúť.
- Do studenej vody pridáme 40 kvetov bazy, kyselinu citrónovú a umyté a pokrájané citróny na kolieska.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou alebo utierkou a necháme na chladnejšom a tmavšom mieste odstáť 24 hodín.
- Po 24 hodinách precedíme cez sito a kvetinovú hmotu vyžmýkame.
- Potom pridáme cukor a miešame, pokým sa nerozpustí.
- Naplníme do fliaš až po okraj a odložíme najlepšie do chladu.
Rýchly bazový sirup s citrónmi
Čisté kvety zbavené stoniek zalejeme 2 litrami vychladnutej vody, v ktorej sme predtým prevarili 50 g kyseliny citrónovej. Prikryjeme a necháme odstáť 24-36 hodín. Celú zmes aj s citrónmi vlejeme do odšťavovača. Vznikne nám tekutina, do ktorej pridáme 1 liter vody a 3 kg cukru. Ešte horúci sirup nalejeme do čistých pohárov a prevaríme v hrnci.
Sirup z bazy čiernej | jednoduchý domáci recept!
Bazový sirup z plodov na imunitu
Ingrediencie:
- 1 hrnček čerstvej bazy (bobulky)
- 2 hrnčeky čistej vody
- 1 hrnček kvalitného medu
- Plus bylinky (nemusia byť): čerstvý tymian, šalvia, drievko škorice
Postup:
- Pomocou vidličky veľmi ľahko 'vyčešeme' bobulky bazy zo strapca.
- Umyté bobuľky dáme do hrnca spolu s bylinkami a škoricou a zalejeme vodou.
- Privedieme do varu, potom prikryté necháme pomaly bublať 45 minút (kým voda zníži objem na polovicu).
- Potom odstavíme, jemne ešte pomačkáme lyžicou, aby bobulky pustili šťavu. Netlačíme, aby sme neporušili horké zrniečka.
- Prepasírujeme cez sitko. Keď je sirup mierne teplý, pridáme med a rozpustíme ho tam (nepridávať med do horúceho!).
- Plníme potom do pohárikov alebo fľašky.
Ďalší recept na sirup z plodov: Zrelé bobuľky bazy premyte a dajte variť do vody za občasného premiešania približne na 30 minút. Nechajte trochu vychladnúť a prepasírujte. Hotovú šťavu odmerajte a prerátajte pomer potrebný na prípravu sirupu, kde na 1 liter šťavy pripadá 1 kg cukru. Dajte variť a pridajte kyselinu citrónovú.
Vyprážané bazové kvety
Z vajíčok, mlieka a múky vymiešajte hladké palacinkové cesto. Pridajte cukor. Umyté kvety bazy nechajte odkvapkať na utierke. Konce kvetov namočte do cestíčka po stonku, nechajte odkvapkať a vysmážajte v horúcom oleji. Vyprážať ich môžete aj naslano, v cestíčku.
Bazové želé a koláč s plodmi
Pri pečení sladkých dobrôt sa často používa želatína. Napríklad, piškótový korpus natriete džemom, pridáte krém a čerstvé ovocie a všetko zalejete želatínou z bazy. Želatínu zalejeme 2 dl vody a necháme stáť. Medzitým si uvaríme sirup: cukor zalejeme vodou a varíme, až kým sa cukor neroztopí. Potom prilejeme bazový sirup, chvíľu povaríme a odstavíme. Do horúceho sirupu pridáme namočenú želatínu a miešame, až kým sa želatína nerozpustí. Pridáme umyté bazové kvety pre dodatočnú arómu a textúru.
Koláč s bazovými plodmi: Cestom vysteľte formu, odrezky z cesta odložte na neskôr. Na cesto dajte papier na pečenie a nasypte naň fazuľu alebo inú suchú strukovinu a dajte piecť. Bazové plody a cukor dajte na panvicu. Zmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou a pridajte do panvice. Upečený korpus vyberte z rúry, nalejte naň zmes ovocia a cukru a zo zvyšného cesta spravte na vrch koláča mriežkovaný vzor.
Jablkovo-bazový džem/kompót
Jablká s klinčekmi, celou škoricou a s trochou vody uvarte prikryté pokrievkou do polomäkka. Pridajte odstopkované plody bazy a povarte, kým sa ovocie nerozvarí. Podľa potreby pridávajte po malých dávkach vodu. Ovocie prepasírujte a dajte znova variť spolu s cukrom a kyselinou citrónovou. Na malom ohni varte do požadovanej hustoty. Kedysi v Sabinove dokonca vyrábali úžasnú jablkovo-bazovú šťavu v tetrapackoch, ktorá bola považovaná za "najsamlepšejší nápoj od smädu." Z plodov bazy sa vyrábajú veľmi chutné kompóty, džemy, lekváre a sirup.
Čaj a odvary z bazy
Teplý čaj z bazových kvetov
Čaj zo sušených bazových kvetov oceníte pri prechladnutí, horúčke a chrípke. Môžete ich kombinovať s lipou aj tymianom, ktoré tiež pozitívne vplývajú na dýchacie cesty. Odvar pri prechladnutí pripravíte z 2 čajových lyžičiek kvetov, ktoré zalejete 1/4 litra vriacej vody a necháte 10 minút spariť. Zaliate kvety nechajte lúhovať a po 10 minútach preceďte obsah. Ak by ste chceli čaj ešte trošku vylepšiť, pridajte doň 3 - 5 najemno nakrájaných koliesok zázvoru, limetky alebo citrónu. Takýto čaj príjemne zohreje váš organizmus, prispeje k dobrému tráveniu a posilní imunitu.
Ľadový bazový čaj
Ak máte počas teplejších dní chuť na ľadový bazový čaj, môžete si ho jednoducho pripraviť aj bez toho, aby ste kvety zaliali horúcou vodou. Jednoducho kvety očistite, zalejte prevarenou vychladnutou vodou a nechajte 10 minút lúhovať. Nakoniec k nim pridajte nakrájaný citrón a cez noc nechajte odležať na chladnom mieste.
Odvar z bazových listov na pleť a kúpeľ
Odvar z bazových listov je veľmi účinný pomocník napríklad pri liečbe akné či ekzémov. Listy bazy opláchneme pod tečúcou vodou a následne zalejeme cca 200 ml vriacej vody. Necháme vylúhovať približne 10 minút. Do odvaru namáčame gázu a prikladáme na postihnuté miesto. Zo sušených kvetov môžete pripraviť aj nálev, ktorý necháte lúhovať 12-20 minút a naliať do kúpeľa, pôsobí na uvoľnenie svalov, napätia a na upokojenie.
Bazová limonáda
Bazová limonáda vás v letných dňoch príjemne osvieži. Do džbánu nalejete studenú vodu, pokrájajte do nej limetku alebo citrón, pridajte sirup z bazy a ľad.