Brokolica (Brassica oleracea var. italica) patrí k najzdravším a veľmi obľúbeným zeleninám. V zdravej výžive je vyzdvihovaná ako superpotravina kvôli vysokému obsahu beta-karoténu, vlákniny, vitamínu C, K a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie imunitného systému. Ak sa ju naučíte správne pestovať a zbierať, môžete ju mať k dispozícii čerstvú od júna až do novembra.
Charakteristika a odrody brokolice
Brokolica patrí do čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Hoci je známa ako zelenina chladnejšieho obdobia, moderné odrody umožňujú pestovanie počas celej sezóny.
- Kalabrijská brokolica: Najbežnejší druh s veľkými zelenými hlávkami.
- Fialová brokolica: Má fialové hlávky, ktoré pri varení menia farbu na zelenú.
- Brokolica Romanesco: Známa geometrickými, špirálovitými hlávkami jemnej orieškovej chuti.
- Stonková brokolica: Pestuje sa pre svoje jemné stonky a malé kvietky.
Pestovanie brokolice: od výsevu po sadenie
Pestovanie brokolice nie je zložité, ak dodržíte správne podmienky. Vyžaduje plné slnko (aspoň 6 hodín denne), stredne ťažkú kyprú pôdu a dostatok živín. Optimálne pH pôdy sa udáva v rozmedzí 6,4 - 7,5.
Termíny výsadby
Brokolica je veľmi prispôsobivá. Pre jarnú úrodu sa semená predpestovávajú v interiéri (v marci) alebo v skleníku. Sadenice sa vysádzajú von v apríli a máji. Pre jesenný zber je vhodný výsev koncom júna.
Príprava pôdy a výsadba
Pred výsadbou zapracujte do pôdy kompost alebo maštaľný hnoj. Brokolicu neumiestňujte na záhony, kde boli v predchádzajúcich dvoch sezónach hlúboviny, aby ste predišli nádorovitosti. Sadenice vysádzajte v spone 50×60 cm, pri priamom výseve do hĺbky 1,3 cm.
Starostlivosť počas vegetácie
Počas rastu udržiavajte pôdu vlhkú a pravidelne ju prevzdušňujte okopávaním. Mulčovanie záhonov organickým materiálom, ako je kompost alebo slama, ušetrí čas s pletím a udrží vlhkosť pri koreňoch. Brokolica je náročná na dusík, preto je vhodné rastliny v čase tvorby ružíc prihnojiť.
Kedy a ako zbierať brokolicu
Zber je najdôležitejšou fázou, ktorá rozhoduje o kvalite chuti. Pri brokolici sa neriaďte len centimetrami, ale predovšetkým štruktúrou pukov.
Znaky zrelosti
Brokolica je pripravená na zber, keď je vrcholová ružica pevná, kompaktná a puky sú tmavozelené a tesne uzavreté. Ak si všimnete, že sa puky uvoľňujú, zväčšujú alebo sa začínajú objavovať žlté kvietky, brokolica prezrieva a stráca svoju kvalitu.
Technika zberu pre druhú úrodu
- Zber uskutočnite ráno, kým rastlina nie je rozohriata letným slnkom.
- Hlavnú ružicu odrežte ostrým nožom šikmo (kvôli odtoku vody) so stonkou dlhou 10-15 cm.
- Dôležité: Rastlinu nevytrhávajte! Z pazúch listov pozdĺž hlavnej stonky začnú po čase vyrastať menšie bočné ružice, ktoré môžete zberať postupne.
Zázračná brokolice (English Version Available)
Ochrana pred škodcami a chorobami
Mladé rastliny sú často napádané skočkami, preto je vhodné ich prekryť netkanou textíliou. Medzi ďalších škodcov patria húsenice mlynárika kapustového, vošky či slimáky. Pri výskyte hubových ochorení (múčnatka, pleseň) zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu a vyhnite sa prelievaniu pôdy.
Skladovanie úrody
Čerstvo odrezanú brokolicu skladujte v chladničke v dierovanom plastovom vrecku, kde vydrží čerstvá približne 3 až 5 dní. Pre dlhodobé uchovanie je ideálne blanšírovanie (ponorenie do vriacej vody na 2-3 minúty) a následné zamrazenie.