Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Zelená fazuľka je veľmi zdravá strukovina a je jednou z najzdravších druhov zeleniny, ktoré môžete pestovať na svojom pozemku. Je zdrojom mnohých cenných živín, obsahuje železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, vitamín K, kyselinu listovú a bielkoviny. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke!
Charakteristika fazule
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých (kolíkových) a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradiek, keďže zaberú menej plochy, no za to rastú do poriadnej výšky.
Typy a odrody zelenej fazule
Fazuľa obyčajná zahŕňa obrovské množstvo odrôd strukovej fazule s jedlými strukmi a patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Väčšina odrôd fazule je zelená, ale existujú aj fialové, červené, žlté či pruhované druhy.
Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé.
Druhy fazule podľa vzrastu
- Kríčková fazuľa: Pri pestovaní nepotrebuje oporu. Má kratšie vegetačné obdobie a úroda dozrieva naraz. Odrodou kríčkovej fazule je aj fazuľa trpasličia s výškou do 40 cm a dlhými strukmi. Počas rastu sa rastliny navzájom prepletajú.
- Kolíková (ťahavá) fazuľa: Tieto druhy sú vhodné aj do menších záhrad a dajú sa pestovať aj na balkóne. Potrebujú oporu, po ktorej sa budú ťahať. Prinášajú bohatú úrodu, ktorá sa zbiera postupne.
- „Metrová fazuľa“ (Vigna sinensis): Táto fazuľa, známa aj ako vigna čínska, tvorí tenké, miestami vyše 60 cm dlhé struky, ktoré sú veľmi delikátne. Vigna je popínavá a vyžaduje oporu.
Pestovanie zelenej fazule
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Fazuľa obľubuje teplo a slnečné stanovisko, ideálne chránené pred silným vetrom. Potrebuje pre dobrú kondíciu dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Vyžaduje ľahšiu pôdu s pH okolo 6 až 6,5, pričom jej vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V ťažkej, premokrenej pôde dosahuje nižšiu úrodnosť.
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Pred vysadením sadeníc je vhodné pridať do zeme mulč, ktorý rastlinkám pomôže udržiavať vlhkosť a zároveň chráni pôdu v extrémnych teplotách. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Výsev a predpestovanie sadeníc
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo. Je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája, keď je pôda dostatočne prehriata. Hĺbka siatia je 4 až 7 cm u kríčkovej fazule a 6 až 8 cm u tyčkovej fazule. Postupným výsevom až do konca júna sa dá predĺžiť obdobie zberu, pričom kríčkové odrody je vhodné siať postupne, približne v dvojtýždňových intervaloch.
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma. Túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať. Udržujte v teple a vlhku, kým nevyklíčia.
Výsadba
Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Odporúčané vzdialenosti riadkov sú pri kríčkových odrodách 35 - 60 cm. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Pri kolíkových odrodách sú vzdialenosti riadkov až do 80 cm a v riadkoch môžu byť menšie, len do 8 cm. Vyberte stanovisko, na ktorom ste počas uplynulého roka nepestovali strukoviny.
Starostlivosť počas vegetácie
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie, najmä keď začnú kvitnúť a tvoriť struky. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Dbajte na to, aby ste nepolievali listy, vodu smerujte ku koreňom. Dôležité je kyprenie pôdy. Kultivujte len do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje opadávanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. Pre kolíkové druhy vytvorte oporu, aby sa mali po čom ťahať. Na hnojenie fazule používajte hnojivo na vyživovanie rastlín počas celého vegetačného obdobia podľa pokynov na prípravku.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zelená fazuľka chutí mnohým druhom hmyzu vrátane japonských chrobákov (chrústovec japonský) a slimákov. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, svilušky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia.
Ak sa svilušky dostanú na fazuľu, vysávajú jej listy. Keď zistíte pôvodcu žltých škvŕn na listoch, je už väčšinou neskoro, rastlina potom začne vädnúť. Preto je potrebné rastlinu dôkladne kontrolovať. Hneď ako uvidíte svilušku, ktorá sa môže pohybovať na spodnej strane lístkov, ihneď zakročte postrekom. Najlepšie na tohto škodcu zaberajú rôzne insekticídy alebo akaricídy. Postrek by ste mali opakovať po siedmich až desiatich dňoch, aby ste zahubili aj vajíčka. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Z chorôb fazuľku najčastejšie napádajú plesňové choroby, najmä vo vlhkých podmienkach alebo pri častom zalievaní. Menej časté, ale predsa len niekedy pestovateľov potrápia, sú bakteriálna pleseň a vírus mozaiky.
Kedy a ako zberať zelenú fazuľu
Zber zelenej fazule je kľúčový pre jej kvalitu a stálu úrodu. Čím viac zberáte, tým viac fazule máte. Ich včasný zber podporuje plodnosť rastlín a tvorbu nových kvetov.
Optimálny čas zberu
Zelená fazuľa zasiata v máji do zeme (alebo v apríli v skleníku) by mala byť zrelá koncom júla, v auguste a v septembri. V závislosti od konkrétnej odrody sa čas zberu môže mierne líšiť. Napríklad odroda zelenej fazule Liana dozrieva 55 - 60 dní od okamihu, keď sa objavia prvé výhonky. Odroda Makaretti však dozrieva o niečo dlhšie, na úrodu potrebuje 60 až 65 dní. Alebo napríklad odroda Žuravuška, univerzálna odroda fazule, dozrieva 48 - 50 dní po vyklíčení.
Najlepší čas na zber zelenej fazule je vtedy, keď struky dosiahnu dĺžku 15 - 20 cm. Zbierajte ich ešte predtým, ako začnú pučať a stanú sa vláknitými. Struky by mali byť mladé a jemné.
Kľúčový znak zrelosti: Fazuľové struky začnite otrhávať hneď, ako sa pri ostrom prehnutí hladko zlomia. Okrem toho by samotné struky mali byť dosť dužinaté a mali by ste byť schopní fazuľky jasne cítiť, keď sa ich dotknete. Ďalším indikátorom je celkový stav rastliny - listy na rastlinách plných zrelých strukov postupne chradnú a žltnú, čo naznačuje, že je najvyšší čas na zber.
Technika a frekvencia zberu
Počas obdobia zberu fazule ich kontrolujte každé 3 - 4 dni, aby ste zabezpečili, že úroda bude vždy čerstvá a veľká bez toho, aby bola vláknitá alebo prezretá. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, alebo aspoň pretrhávať každý týždeň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Optimálny čas na zber je skoro ráno, keď rosa na listoch ešte neuschla. To umožňuje fazuli absorbovať vlhkosť, výsledkom čoho sú veľmi šťavnaté fazule. Pre správny zber postupujte takto: rastlinu jemne držte jednou rukou a druhou rukou rýchlo odtrhnite struk. Chce to dávku opatrnosti, aby ste nepoškodili rastliny. Nezabudnite však pozbierať všetky (aj staré, vynechané struky, ktoré nemáte v úmysle konzumovať).
Zber na suché semená (ak pestujete aj pre ne)
V prípade, že fazuľu pestujete pre suché semená, fazuľové struky treba nechať na rastlinách, kým samy čiastočne nevyschnú, zhnednú a majú suchú šupku. Zberajte ich počas slnečného dňa. Následne ich môžete nechať pár dní presušiť a potom vylúskať semená, alebo s lúskaním začať aj hneď a presúšať už len semená bez strukov. Na suchom a teplom mieste ich pokojne nechajte v otvorenej škatuli či v inej nádobe aj týždeň.
Po odrezaní rastlín zapracujte do zeme kompost. Korene, ktoré z rastlín zostali, dodajú humus a dusík. Na takto upravenej pôde sa neskôr výborne darí listovej zelenine.
Skladovanie a spracovanie zelenej fazule
Pre najlepšiu kvalitu a chuť zozbierajte a spotrebujte zelenú fazuľku ihneď.
How to Freeze Green Beans~Blanching vs. NOT Blanching Comparison! *Update..see description box)
Krátkodobé skladovanie
Ak ju nepoužijete ihneď, môžete ju skladovať v chladničke.
Mrazenie zelenej fazuľky
Zo zelených fazuliek stiahnite vlákno po bokoch a pokrájajte ju na také kúsky, aké zvyknete v kuchyni používať. Predvarte ju 3 minúty vo vriacej vode, ak ju chcete po rozmrazené ďalej tepelne upravovať. Ak ju chcete používať do šalátu, uvarte ju v malom množstve vody do mäkka. Jednotlivé porcie rozdeľte do mikroténových vrecúšok a v mrazničke skladujte maximálne 5 mesiacov.
Skladovanie semien pre ďalšiu sezónu
Dokonale vysušené semená sú jedným z hlavných predpokladov dobrej trvanlivosti fazule. Najväčšie zdravé a dobre dozreté semená si odložte na sejbu v budúcom roku. Menšie si pripravte na spracúvanie v kuchyni. Skladujte ich v suchých uzatvárateľných pohároch alebo v plechových dózach, v suchu a tme. Ak máte dostatok priestoru v mrazničke, pokojne ich zamrazte.
Aby ste predišli škodcovi, akým je zrniarka fazuľová, ktorý vyžiera otvory v suchých semenách, celú úrodu preventívne zmrazte. Stačí, keď čisté a vysušené semená dáte na 48 hodín do mrazničky. Potom ich vyberiete, necháte rozmraziť, presušiť a uložíte do uzatvárateľných nádob.
Dôležité upozornenia
Zelené fazuľky sa nesmú jesť surové. Obsahujú jedovaté lektíny, ktoré vyvolávajú hnačku a vracanie. Fazuľové plody sa musia pred konzumáciou tepelne upraviť, inak môžu byť jedovaté. Tepelnou úpravou sa jedovaté látky eliminujú.