Vlašské orechy sú obľúbenými jesennými plodmi, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom zdravých tukov, vitamínov skupiny B, vitamínu E a horčíka. Aby ste však z úrody mali čo najväčší úžitok a plody vydržali v skvelej kvalite čo najdlhšie, je nevyhnutné poznať zásady správneho zberu, sušenia a skladovania.
Správne načasovanie zberu
Zber vlašských orechov by sa nemal uponáhľať. Hlavným znakom zrelosti je prasknuté zelené oplodie, ktoré obaľuje orech. Keď sa začne otvárať a orechy začnú prirodzene padať na zem, je ten pravý čas na zber. Vlašské orechy dozrievajú zvyčajne od konca septembra do polovice októbra.
- Zber opadaných plodov: Ide o najprirodzenejšiu metódu. Orechy nenechávajte na zemi príliš dlho, pretože kontakt s vlhkou pôdou zvyšuje riziko plesní.
- Zber zo stromu: Niektorí záhradkári plody zo stromu striasajú, ale odporúča sa to až v momente, keď je aspoň štvrtina úrody prirodzene opadnutá.
- Čo nezbierať: Vyhnite sa zberu plodov, ktoré sú stále pevne obalené v zelenej šupke. Nie sú dostatočne zrelé, ich lúpanie je náročné a kvalita jadra nízka.
Tip od suseda: Aby ste si uľahčili prácu a plody zostali čisté, pokoste pod stromom trávu, vyhrabte lístie alebo pod korunu rozprestrite plachtu či sieťovinu.
Pozberová úprava a sušenie
Po zbere je nevyhnutné plody očistiť od zvyškov šupiek a nečistôt. Pri tejto činnosti odporúčame používať rukavice, pretože látky obsiahnuté v šupkách zanechávajú na pokožke hnedé škvrny, ktoré sa ťažko odstraňujú.
Postup sušenia:
- Prebierka: Skôr než orechy rozložíte, vytrieďte mäkké, plesnivé, červivé alebo inak poškodené kusy.
- Rozloženie: Orechy rozložte v jednej vrstve na sitá, rošty, siete alebo do nízkych debničiek.
- Ideálne podmienky: Sušte ich na suchom a vzdušnom mieste. Teplota by sa mala pohybovať okolo 20 až 25 °C.
- Trpezlivosť: Správne sušenie trvá niekoľko týždňov (2 až 4 týždne). Počas tejto doby úrodu pravidelne premiešavajte a kontrolujte.
Ako správne skladovať orechy
Nedosušené orechy môžu začať plesnivieť, preto je dôkladné vysušenie kľúčové. Plesnivé orechy sa nesmú konzumovať, pretože môžu obsahovať nebezpečný aflatoxín.
- V škrupinách: Skladujte ich vo vzdušných vreciach na dobre vetranom a suchom mieste. V škrupine vydržia najdlhšie.
- Vylúpané orechy: Po dosušení ich môžete vylúpať. Skladujte ich v uzatvárateľných sklenených pohároch alebo potravinových dózach na suchom a tmavom mieste.
- Mrazenie a chladenie: Vylúpané orechy vydržia v chladničke alebo mrazničke vo vrecku až pol roka. Mraznička je ideálna pre dlhodobé uchovanie čerstvosti.
Pozor na oxidáciu: Ak majú orechy horkastú chuť alebo zatuchnutý zápach, došlo k oxidácii tukov. Takéto plody nie sú vhodné na konzumáciu.
Zber zelených orechov na liečebné účely
Zelené, ešte nedozreté plody (zberané v júni, keď je šupka mäkká) majú unikátne liečivé vlastnosti. Používajú sa na výrobu tinktúr, odvarov alebo orechovice. Takéto plody by sa mali dať ľahko prepichnúť ihlou alebo špáradlom. Zmes zelených orechov s medom je tradičným prostriedkom na podporu zdravia žalúdka.