Pestovanie klíčkov doma je jednoduchý a prínosný proces, ktorý obohatí váš jedálniček o cenné živiny. Zo semienok strukovín a iných rastlín môžete vypestovať chutné a výživné klíčky s minimálnym úsilím a pomocou bežných kuchynských potrieb.
Prečo klíčiť?
Klíčky sú doslova bombou vitamínov a minerálov, ktoré povzbudzujú metabolizmus. Vďaka vode a svetlu v nich exploduje energia a živiny, ktoré sú pre telo ľahšie stráviteľné. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, výrazne sa zvyšuje obsah vitamínu E, vitamínu C a vitamínov skupiny B. Enzýmy premieňajú zložité škroby na jednoduchšie sacharidy a prebúdzajú sa minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor. Napríklad v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C až 24-krát. V prípade obilnín sa často stretávame so sladšou chuťou vďaka vzniknutým jednoduchým cukrom. Štúdie preukázali, že napríklad lucerna má viac ako tisícnásobný rozdiel v obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom.
Okrem toho sú klíčky skvelé na podporu imunity a trávenia, pomáhajú telu prirodzenou cestou doplniť potrebné minerály a obsahujú veľa vitamínov. Obyčajnú desiatu dokážu premeniť na luxusný gurmánsky zážitok.
Keď je rastlinka ešte mladá, obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a iných výživných látok. Ich najvýraznejšie zastúpenie je práve v klíčkoch. Mnohé z nich už v tomto momente rastu získavajú príjemnú chuť. V tejto fáze rastu ešte obsahujú veľa fenolov, ktoré pomáhajú pri vstrebávaní iných látok a rôznych druhov enzýmov. Väčšina z nich má tiež bohaté zastúpenie vláknin, takže sú dobré aj na trávenie. Do receptov sa pridávajú v poslednej fáze prípravy alebo sa používajú úplne surové. Vďaka tomu dokážu v sebe udržať veľa výživných látok, ktoré môže organizmus ihneď spracovať a dodať tak všetky potrebné živiny.
Čo klíčiť?
Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Odporúča sa vyberať si na klíčenie semienka v BIO kvalite, ktoré nie sú chemicky ošetrené.
Strukoviny:
- Celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická)
- Hrach
- Semená mungo fazule
- Semená adzuki fazule
- Cícer
Obilniny:
- Raž
- Pšenica
- Jačmeň
- Ovos
- Pohánka
- Ryža
- Quinoa
Zelenina a iné semienka:
- Žerucha
- Rukola
- Reďkovka
- Lucerna (alfalfa)
- Brokolica
- Senovka
- Cesnak
- Horčica
- Bazalka
Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyne.
Čo nie je vhodné na klíčenie?
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa môže váš tráviaci trakt poriadne potrápiť. Rozhodne nejedzte a nenakličujte semená určené na výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semená, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.
Spôsoby domáceho klíčenia
Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete doma vypestovať vlastné klíčky. Výber metódy závisí od druhu semienka a vašich preferencií.
1. Klíčenie v pohári (Nakličovací pohár)
Budete potrebovať ľubovoľný zaváraninový pohár, gázu alebo inú bavlnenú textíliu a gumičku. Zaktivované, prepláchnuté semienka vložíme do pohára a prekryjeme gázou. Gáza vytvorí vzduchový filter, zároveň zabezpečí potrebnú cirkuláciu vzduchu a zabráni malému hmyzu, aby sa dostal do vašich klíčkov. Semená dvakrát denne preplachujte studenou vodou a sceďte. Semená nesmú stáť vo vode. Už po dvoch dňoch začnú niektoré druhy klíčiť, takže na 2. až 4. deň môžete klíčky konzumovať.
Postup:
- Semená nasypte do pohára.
- Naplňte ho studenou vodou a nechajte 8-12 hodín namáčať (niektoré druhy, ako žerucha, sa nenamáčajú).
- Zo semien zlejte vodu, prepláchnite ich studenou vodou a znovu sceďte.
- Semená dvakrát denne preplachujte studenou vodou a sceďte.
- Keď sú klíčky hotové, ešte raz ich prepláchnite, sceďte a nechajte niekoľko hodín odkvapkať, aby sa z nich odparila voda.
2. Klíčenie na vate
Plátok vaty uložte na podložku alebo tácku. Postačí vám aj bežný plytký tanier, ktorý navlhčíte tak, aby keď naň položíte plátok vaty a otočíte ho - vata nespadla, ale zostala držať na povrchu a voda z neho nekvapkala. Takto mokrú vatu potom stačí posypať semienkami a udržiavať ju stále vlhkú pravidelným kropením.
Upozornenie: Tento spôsob klíčenia nie je vhodný pre strukoviny. Klíčenie na vate je vhodné pre semienka, ktoré pri kontakte s vodou tvoria gél, ako napríklad žerucha, rukola, chia alebo ľan. Tieto semienka sa pred klíčením neaktivujú- t.j. nenamáčajú sa, stačí ich suché nasypať na mokrú vatu. Semienka, ktoré gél nevytvárajú, je potrebné namočením (aspoň na 8 hodín) zaktivovať, patria sem napríklad semiačka alfa alfa, reďkvička či kapusta.
3. Klíčenie v klíčiacich miskách a nádobách
Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka. Nádoba sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda. Vo vnútri sa stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy.
V nádobe by ste mali klíčiť väčšie semienka, prípadne zmesi určené na klíčenie, ako napríklad mungo fazuľa, cícer, jačmeň či väčšina zmesí na klíčenie.
Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens - preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet.
Ako na klíčenie?
Príprava:
Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Taktiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté.
Namáčanie:
Semená najprv prepláchneme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8-12 hodín. Žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.
Preplachovanie:
Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne.
Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí nám k tomu sprejový rozprašovač. V nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné. Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený.
Zber:
Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní.
Ako dlho trvá klíčenie?
Každej surovine trvá inú dobu, než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti.
Klíčící miska Mungo | Flower Lover
Tipy na použitie klíčkov v receptoch
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Sú univerzálne a dajú sa využiť na stovky spôsobov.
- Ozdoba jedál: Dodajú šmrnc každému pokrmu.
- Nátierky: Vylepšia chuť aj výživovú hodnotu.
- Šaláty: Sú skvelým doplnkom do zeleninových aj iných šalátov.
- Ázijské cestovinové jedlá: Ideálne do polievok Pho Bo, poke bowls, zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.
- Soté: Pridajte ich na záver prípravy.
- Príloha do polievok: Ozdobia a obohatia chuť.
- Smoothie: Pre extra dávku vitamínov.
- Plnka do tortíl alebo sendvičov: Chrumkavý a zdravý doplnok.
Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom. Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou. Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát. Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke. Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín alebo do šalátu z quinoa.
Na čo si dať pri klíčení pozor?
- Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky.
- Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním.
- Pozor na plesne: Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčikmi plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. V takom prípade je potrebné proces zastaviť a začať nanovo s dôkladnou dezinfekciou.
- Nezamieňať s koreňmi: Klíčky reďkovky majú malé biele korienky, ktoré môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné.
- Je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia.
Celý proces je jednoduchý a zvládnu ho aj deti. Vo výsledku ušetríte, dodáte telu živiny priamo z prírody a spestríte si svoj jedálniček.