Takmer v každej domácej kuchyni sa nachádza nádoba s klinčekmi - korením s ostrou vôňou a nezabudnuteľnou chuťou. Každý, kto niekedy ochutnal jedlá s týmto exotickým korením, si ho nepomýli s inou pikantnou prísadou do jedla. Klinčeky sa udomácnili v mnohých národných kuchyniach na celom svete, ale okrem výnimočnej vône a chuti majú aj celý rad liečivých vlastností. Liečivé vlastnosti klinčekov sú známe už od staroveku, a preto sa toto korenie v tom čase aktívne používalo ako univerzálny liek na takmer všetky choroby.
Toto obľúbené korenie sa získava špeciálnou metódou spracovania z púčikov klinčekovníka. Táto krásna rastlina patrí do čeľade myrtovitých a za jej historickú domovinu sa považuje Malajzia a Indonézia. Zaujímavosťou je, že klinčekovník kvitne dvakrát ročne, takže sa bohatá úroda koreninových púčikov zbiera dvakrát za sezónu. Klinčekovec voňavý pochádza z Indonézie a klinčeky sú v skutočnosti neotvorené, sušené púčiky. Pomenovanie dostal podľa svojho vzhľadu, ktorý pripomína klinec na zatĺkanie. Má dlhú históriu kulinárskeho aj liečivého využitia. Vzhľadom na potreby trhu s korením sa klinčekovník priemyselne pestuje v Indii a Indonézii, ktorá sa považuje za hlavného dodávateľa všetkého korenia. Veľké plantáže sa nachádzajú aj v Tanzánii, na Zanzibare, Srí Lanke a na Madagaskare.
Spracovanie a druhy klinčekov
Voňavé klinčeky sa po zbere zo stromu nestávajú korením hneď. Aby sa dostali do misky, musia prejsť zdĺhavým procesom pozostávajúcim z nasledujúcich krokov:
- Najprv sa zo stromu opatrne odstránia nezrelé púčiky.
- Potom sa triedia a vyberajú sa najlepšie exempláre bez poškodenia.
- Surové korenie potom prechádza dlhým prirodzeným procesom sušenia, čo znamená, že na slnku získava vlastnosti korenia.
- Intenzívna vôňa sa považuje za indikátor, že výrobok je hotový. Počas sušenia stráca rastlinný materiál približne polovicu svojej hmotnosti.
- Púčiky sa pred odoslaním na trh s korením rozomelú. Túto fázu spracovania sprevádza charakteristický zvuk praskania.
Existuje len jeden druh tropickej rastliny, ktorej neotvorené púčiky sa používajú ako korenie. Všetky ostatné rastliny s rovnakým názvom sa pri varení nepoužívajú. Okrasné klinčeky sú bylinné druhy, ktoré sa dajú pestovať na okrasu záhrad a sú neodmysliteľným atribútom oficiálnych obradov a slávnostných príležitostí.
Zloženie a zdravotné prínosy klinčekov pre trávenie
Sušené púčiky klinčekovníka majú veľmi bohaté zloženie. Hoci takéto bohaté zloženie môže pri niektorých ochoreniach naopak viesť k zhoršeniu stavu, aj najmenšia porcia korenia v jedle prinesie ľudskému telu veľký úžitok. Klinčeky sú bohaté na vitamín C, E, K, vlákninu, mangán, horčík a vápnik, je skvelým antioxidantom.
Hlavné účinné zložky klinčekového korenia:
- Eugenol (72-90% éterického oleja) je kľúčovou zlúčeninou, ktorá má výborné anestetické, antiseptické, antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti. Pôsobí ako prirodzený antioxidant a pomáha znižovať výskyt otravy jedlom.
- Karyofylén: ďalší silný germicíd s antioxidačnými a antimikrobiálnymi vlastnosťami.
- Kyselina askorbová (vitamín C): zodpovedná za obranyschopnosť imunitného systému.
- Komplex vitamínov skupiny B: zabezpečuje normálny stav nervového systému.
- Betakarotén: po vstupe do tela sa mení na retinol (vitamín A).
- Vláknina: Obsahuje veľa vlákniny, ktorá je prospešná pre črevá a podporuje ich peristaltiku.
- Vitamín E (tokoferol): považovaný za najsilnejší antioxidant.
- Minerálne prvky: fosfor, selén, horčík, zinok, draslík, meď.
- Triesloviny: ďalšie látky potrebné pre telo.
Klinček je vynikajúcim prírodným antioxidantom, úspešne si poradí s takmer všetkými druhmi hubovej flóry a má silné protizápalové účinky. Vykazuje tiež vynikajúce protikŕčové vlastnosti a podporuje rýchle hojenie rán. Lokalizuje príznaky plynatosti (nadúvanie brucha v dôsledku zvýšenej produkcie plynov). Mimoriadne cenná je esenciálna zložka eugenol, ktorá tvorí až 50 % zloženia. Táto zlúčenina je tiež aktívnym antioxidantom.
Ako vidíte z opisu zloženia a vlastností, korenené klinčeky dokážu pozitívne ovplyvniť fungovanie jednotlivých orgánov a systémov, predovšetkým tráviaceho traktu.
Klinček pre zdravie tráviaceho traktu
Bohaté zloženie klinčekov z nich robí nielen cennú potravinu, ale aj silný prírodný liek na podporu trávenia a zmiernenie zápalových procesov. Klinček je všestranné korenie, ktoré môže pomáhať ničiť baktérie a prináša aj ďalšie potenciálne zdravotné benefity pre črevá.
Podpora črevnej peristaltiky a proti plynatosti
Pridanie štipky rozdrveného klinčeka do ťažko stráviteľného jedla zlepšuje peristaltiku čriev a zabraňuje plynatosti. Trávenie sa vám poďakuje, ak siahnete po klinčeku, pretože podporuje vylučovanie tráviacich enzýmov. Klinček lokalizuje príznaky plynatosti, čo znamená nadúvanie brucha v dôsledku zvýšenej produkcie plynov.
Jednoduchou metódou na podporu trávenia je zmiešať 1 lyžičku medu so štipkou mletého klinčeka a konzumovať pred jedlom.
Pri gastritíde a zápaloch žalúdočnej sliznice
Hneď na úvod chceme povedať, že pacientom, ktorým bola diagnostikovaná gastritída s vysokou kyslosťou a peptickým vredom, sú lieky a potraviny s prídavkom klinčekov kontraindikované. Pri zníženej kyslosti sa však takéto lieky môžu užívať na stimuláciu trávenia.
Zistilo sa, že klinček zvyšuje produkciu žalúdočného hlienu, čím chráni vnútornú výstelku žalúdka, dvanástnika alebo pažeráka pred peptickými vredmi. Tento jednoduchý liek stimuluje tvorbu tráviacich sekrétov a zvyšuje pohyblivosť čriev.
Príklad receptu pre zníženú kyslosť (konzumovať 5 minút pred jedlom): ¼ lyžičky klinčekového prášku zmiešajte s presne rovnakým množstvom trikatu (zmes čierneho a červeného pippali a sušeného zázvoru) a oslaďte tento kokteil korenia 1 lyžičkou medu.
Účinky pri kolitíde a zápalových ochoreniach čriev
Klinčeky sú mimoriadne cennou liečivou rastlinou aj v kontexte zápalových procesov v črevách, ako je napríklad kolitída. Silnou stránkou klinčekov sú ich antiseptické, antibakteriálne a antivírusové účinky, ktoré môžu pomôcť pri črevných infekciách, ktoré často sprevádzajú zápaly. Daniela Viskupič upozorňuje najmä na látku eugenol, ktorá má aj mierne anestetické pôsobenie a protizápalové účinky. Flavonoidy prítomné v klinčekovom oleji tiež majú protizápalové účinky.
Eugenol v klinčekoch funguje ako silné protizápalové činidlo. Klinček bojuje proti zápalu v tele. V štúdii na Floridskej univerzite mali jedinci, ktorí denne konzumovali klinčeky, zníženú hladinu špecifického prozápalového cytokínu iba za sedem dní konzumácie. Zníženie týchto cytokínov môže významne znížiť pravdepodobnosť zápalových ochorení, vrátane tých v črevách. Klinček má silné protikŕčové účinky, čo môže priniesť úľavu od kŕčov spojených s črevnými zápalmi.
Na zmiernenie kŕčov a zápalu, ako aj na podporu celkového zdravia čriev, si môžete pripraviť a vypiť infúziu: 3 lyžičky klinčekov zalejte pohárom vody. Roztok sa nechá 20 minút stáť vo vodnom kúpeli. Keď infúzia vychladne, nezabudnite doplniť objem na pôvodné množstvo tekutej časti. Liek pite nalačno až 3-krát denne. Klinčeková voda pomáha aj pri zápaloch tráviaceho traktu. Pri citlivejšom žalúdku však odborníčka radí opatrnosť, klinček môže dráždiť, preto je vhodnejší skôr v období doliečovania než v akútnej fáze ochorenia.
Zbavte trávnik buriny a ďateliny! Trvalé riešenie!
Príprava klinčekovej vody a čaju
Jednou z najjednoduchších foriem použitia je klinčeková voda. Stačí niekoľko klinčekov zaliať vodou a nechať lúhovať cez noc. Vodu na vnútorné použitie si dávajte po lyžičkách. Takúto vodu môžeme popíjať po malých dúškoch pri chorobe.
Návod na klinčekovú vodu:
- Do pohára alebo menšej nádoby vložte 3-4 celé klinčeky.
- Zalejte ich 250 ml studenej pitnej vody.
- Nádobu prikryte a nechajte lúhovať cez noc (8-12 hodín) pri izbovej teplote.
- Ráno vodu sceďte.
Pripravujte ju vždy čerstvú.
Ako si pripravíme klinčekový čaj:
- Potrebujeme: 500 ml vody, 10 ks klinčekov, 1 KL mletej škorice, citrón, med.
- Do hrnca s vodou pridáme klinčeky, zarovnanú lyžičku škorice a 5 minút varíme pri 100 °C.
- Po 5 minútach čaj precedíme do pripravených šálok, podľa chuti pridáme citrón a osladíme medom.
Pre vyšší účinok môžeme klinčeky do vody namočiť už večer, aby sa vylúhovali. Ráno vodu s klinčekmi päť minút povaríme. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať 1 ČL sypaného čierneho čaju, ktorý necháme lúhovať 3 minúty.
Dôležité upozornenia a kontraindikácie
Napriek množstvu benefitov upozorňuje odborníčka aj na možné riziká. Pri nadmernom užívaní môžu klinčeky spôsobiť tráviace ťažkosti či podráždenie pokožky. Klinček je silný pomocník, no najlepšie účinkuje, keď sa používa s rozumom.
- Tehotenstvo a dojčenie: Klinček v akejkoľvek forme sa neodporúča počas tehotenstva a dojčenia. Schopnosť klinčekov aj v malých dávkach zvyšovať tonus maternice znemožňuje ich používanie počas tehotenstva.
- Deti: Jeho konzumácii by sa mali vyhnúť aj deti predškolského veku, prípadne používať len po konzultácii s lekárom a vo veľmi malých dávkach.
- Citlivý žalúdok: Pri citlivejšom žalúdku alebo akútnej fáze ochorenia môže klinček dráždiť, preto je vhodnejší skôr v období doliečovania. Pacientom s gastritídou s vysokou kyslosťou a peptickým vredom sú lieky a potraviny s prídavkom klinčekov kontraindikované.
- Krvácavé stavy: Klinček riedi krv a môže mierne znižovať tlak, preto treba dávať pozor pri užívaní liekov na riedenie krvi, u hemofilikov a pred operáciou. Nie je vhodný ani pri krvácavých stavoch.
- Toxickosť eugenolu: Vo vysokých dávkach je eugenol toxický a nadmerné užívanie klinčekového oleja môže spôsobiť poškodenie pečene, najmä u detí. Dôležité je tiež vyhnúť sa vnútornému používaniu éterického oleja bez dohľadu odborníka - koncentrovaný klinčekový olej je silný a pri požití môže byť toxický.
- Alergické reakcie: U senzitívnych ľudí môže vyvolať alergické reakcie.
Malé množstvo klinčeka je vo všeobecnosti bezpečné. Klinček aj klinčekový olej sú schválené ako bezpečné prísady do potravín. Klinček používajte len ako bežné korenie v jedle a vyhnite sa liečebným dávkam alebo esenciálnym olejom bez odbornej konzultácie. Ide len o dočasnú úľavu, klinček síce nevylieči základnú príčinu problému, ale dokáže výrazne uľaviť od nepríjemných symptómov a obmedziť množenie baktérií.