Stonkový Zeler: Kalórie, Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity

Stonkový zeler je všestranná zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu aj v našich končinách. Dá sa využiť mnohými spôsobmi v kuchyni a je chutný v čerstvých šalátoch, polievkach, dusený, v smoothie alebo sa z neho robia šťavy. Táto zelenina patrí do jedálnička nielen kvôli svojej jedinečnej chuti, ale aj vďaka bohatému zastúpeniu výživných látok. Keďže ide o zeleninu, ktorá má v sebe veľa vody a minimum kalórií, hodí sa aj do diétneho jedálnička, pretože do tela doplní tekutiny a výborne zasýti.

Pôvod a Charakeristika Stonkového Zeleru

Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne rástol divoko v stredomorskej oblasti, neskôr sa ho podarilo skultivovať a dnes je rozšírený po celom svete. Medzi jeho najväčších pestovateľov patrí Izrael, Španielsko a Taliansko.

Stonkový zeler je pevný, odolný a znesie aj drsnejšiu klímu. Stonkový zeler má svoju sezónu od mája do novembra. Vyskytuje sa v rôznych odtieňoch - od svetlozeleného až po takmer biely.

Ako Rozpoznať Čerstvý Stonkový Zeler

Na rozdiel od buľvového typu zeleru, stonkový zeler netvorí výraznú hľuzu - jeho sila spočíva v hrubých, šťavnatých stonkách, ktoré sa konzumujú najčastejšie. Rozpoznanie čerstvého zeleru nie je zložité - stačí si všímať niekoľko dôležitých znakov:

• Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Ak sú ovisnuté alebo sa ohýbajú bez prasknutia, zeler už stráca na sviežosti.
• Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná. Vyhýbajte sa kusom s hnedými škvrnami, žltnutím alebo výrazne suchými koncami.
• Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu. Ak je pach mdlý alebo kyslastý, zelenina je už staršia.

Čerstvú vňať možno spoznať podľa sýtozelenej farby, pričom stonky a listy nesmú byť sfarbené. Stonkový zeler má jemnejšiu, ale charakteristickú koreninovú príchuť vďaka éterickému oleju nazývanému apiín.

Nutričné Hodnoty Stonkového Zeleru

Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje táto často podceňovaná zelenina. Napriek tomu, že stonkový zeler obsahuje až 95 percent vody, je plný živín, teda vitamínov, minerálov, stopových prvkov i antioxidantov. Je to skvelá voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny.

Stonkový zeler je bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Obsahuje tiež kyselinu listovú, vďaka čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Z minerálov sú zastúpené vápnik, mangán, horčík, fosfor, zinok, draslík a železo. Okrem toho obsahuje beta karotény a vitamín C. Samozrejme, za zmienku stojí aj vláknina, ktorá prospieva tráveniu, má vynikajúcu sýtiacu schopnosť a podieľa sa na znížení cholesterolu v krvi.

Tabuľka nutričných hodnôt stonkového zeleru (na 100g)

Doplnenie nutričných hodnôt na základe iných častí textu:Na 100 g stonkového zeleru toto množstvo obsahuje 3,8 g sacharidov a 0,8 g proteínov (bielkovín). Ďalej 40 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu K, 10 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu A, 6 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu C a 10 percent kyseliny listovej.

Z tohto dôvodu uprednostním údaje z textu, ktoré sú konkrétnejšie a rozvediem ich:

Zdravotné Benefity Stonkového Zeleru

Stonkový zeler je nabitý biologicky aktívnymi látkami. Ak ho do jedálnička zaradíte pravidelne, môžete sa tešiť na viacero zdravotných benefitov, ktoré sú komplexné. Je právom super potravinou. Dokonca aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni.

Prevencia Proti Rakovine

Ak chceme predchádzať chorobám, vrátane tých vážnych, mali by sme sa usilovať žiť v súlade so svojím vnútorným hlasom. Avšak dôležitý je aj zdravý životný štýl, vrátane konzumácie potravín bohatých na antioxidanty, medzi ktorými nesmie chýbať zeler. Stonkový zeler je zdrojom protirakovinových zlúčenín, ako napríklad apigenínu a luteolínu. Za zmienku stoja aj výsledky štúdie, podľa ktorej tí, ktorí si dopriali dve stonky zeleru týždenne, znížili riziko vzniku rakoviny pľúc až o neuveriteľných 60 percent. Avšak stonkový zeler môže vďaka obsahu antioxidantov predstavovať prevenciu aj proti vzniku iných druhov rakoviny.

Protizápalové Vlastnosti

Za protizápalové vlastnosti stonkového zeleru sú zodpovedné najmä antioxidanty. Napríklad luteolín môže znížiť zápalové procesy v mozgu, a tak sa podieľať na prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako sú napríklad Alzheimerova či Parkinsonova choroba.

Podpora Zrážanlivosti Krvi, Hojenia Rán a Zdravia Kostí

Ak si doprajete jednu stonku zeleru, doplníte do tela približne 10 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu K. Vitamín K je dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Zároveň prispieva k hojeniu rán. Vitamín K zase pomáha zrážať krv a chráni hustotu kostí.

Prevencia Metabolického Syndrómu

Metabolický syndróm súvisí so sedavým spôsobom života, nezdravou stravou i stresom. Ak trpíte metabolickým syndrómom, je to predzvesť vážnejších zdravotných problémov v budúcnosti, a preto je dôležité, aby ste sa ho čo najskôr zbavili. Metabolický syndróm máte vtedy, keď spĺňate aspoň 3 z 5 kritérií: abdominálna obezita, vysoká hladina triglyceridov v krvi, nízka hladina HDL cholesterolu, vysoký tlak a vysoká úroveň cukru v krvi. Riešením je zdravý životný štýl a zdá sa, že aj konzumácia stonkového zeleru.

Antibakteriálne a Detoxikačné Účinky

Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler pomáha pri detoxikácii a má zásaditý efekt, vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.

Stonkový Zeler v Kuchyni

Využitie a Spôsoby Konzumácie

Stonkový zeler má veľmi mnohoraké využitie a je vďačnou zeleninou, ktorú možno použiť na mnoho spôsobov. Možno ho konzumovať napríklad v polievkach, surový s dipmi, ako podusenú zeleninu alebo tiež vo forme šťavy. Obvykle sa konzumujú iba stonky, ale dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám.

Stonkový zeler môžete konzumovať surový. Spravidla ho netreba lúpať. Ak je však zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť škrabkou na zeleninu alebo tak, že zeler raz prelomíte, aby bol príjemnejší na konzumáciu. Je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Je tiež vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. V smoothie ho môžete kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel.

Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok, pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej. Listy netreba vyhadzovať - obsahujú cenné látky ako flavonoidy, vitamín K či antioxidanty. Môžu sa použiť ako bylinka na dochutenie jedál, pridávajú sa do vývarov, omáčok alebo sa nasekané zamiešajú do bylinkového masla či pesta. Nasekaný zeler sa hodí aj do nátierok, rizota či slaných koláčov. Výborne ladí s mrkvou, jablkom, cibuľou, cesnakom, jogurtom či čerstvými bylinkami.

Recepty so Stonkovým Zelerom

Zelerová Polievka

Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Je ideálna na ľahký obed, večeru aj ako očistná polievka počas jarného detoxu.

Ingrediencie:

• 1 stonkový zeler
• 1 šalotka (alebo malá cibuľa)
• 3 zemiaky
• 3 mrkvy
• 1 polievková lyžica masla
• soľ a korenie
• citrónová šťava na dochutenie
• čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie

Postup prípravy:

1. Stonkový zeler očistite - každú jednu stonku zbavte „nitiek“ a následne nakrájajte. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložte na záver na dozdobenie.
2. Potom si zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a šalotku nadrobno.
3. V hrnci si rozpustite maslo. Pridajte nakrájanú šalotku, chvíľku restujte a potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler - všetko spolu restujte ešte 10 až 15 minút.
4. Posolte, zalejte vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varte do mäkka približne 20 minút (alebo 15 minút, ak je to len zeler a zemiak).
5. Podľa vašej chuti polievku rozmixujte alebo v nej nechajte celé kúsky zeleniny. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody, chvíľu povarte.
6. Polievku dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.
7. Kúsok zeleru, ktorý ste si odložili, nakrájajte a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujte na vrch polievky.

Zelerový Šalát

V lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát, ktorý využijete ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.

Postup prípravy:

1. Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť, kým všetku vodu absorbuje.
2. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte.
3. Nakrájajte jablko na jemné plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
4. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
5. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte.
6. Posypte zelerovými listami a podávajte.

Zelerové Hranolky

Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie. Keď si raz za čas doma pripravíte dobrý steak, zelerové hranolky sú skvelou voľbou.

Postup prípravy:

1. Zeler očistite, nakrájajte na hranolky a dajte variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli.
2. Keď začne voda vrieť, povarte asi 5 minút a vodu zlejte.
3. Uvarený zeler dajte na pekáč, posypte soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou.
4. Zalejte olivovým olejom a dobre premiešajte.
5. Potom ich upečte v rúre do zlatista.

Ďalší spôsob prípravy: Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky, ale stojí to za to.

Ďalšie Tipy na Využitie Zeleru

• Surový zeler: Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo.
• Syrová nátierka: Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky - stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
• Plnky: Zeler je výborný kamarát aj s akýmikoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do klasickej plnky z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa.
• Zelerová vňať: Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky s vňaťou do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny.

Skladovanie Stonkového Zeleru

Stonkový zeler má sezónu od mája do novembra. Skladovať ho možno v chladničke aj mraziť.

• V chladničke: Zeler zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka. Takto vydrží v chladničke až 2 týždne.
• V mrazničke: Zeler nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ho vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ho schlaďte v ľadovej vode a osušte.

tags: #kolko #kalorii #ma #stonkovy #zeler