Cesnak je jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších plodín v kuchyni i záhradke. Existuje množstvo odrôd cesnaku, ktoré sa líšia veľkosťou hlavičiek, chuťou, obdobím výsadby a zberu, ako aj odolnosťou voči chorobám. Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť klimatické podmienky, pestovateľské požiadavky a účel využitia. Pre ľudí s citlivým trávením alebo problémami so žlčníkom je kľúčový výber odrôd s jemnejšou a menej ostrou chuťou.
Paličiak a nepaličiak: Kľúč k chuti
Cesnak sa delí na dva hlavné typy - paličiak a nepaličiak - podľa spôsobu rastu a tvorby kvetného stvolu (paličky), čo má významný vplyv aj na jeho chuťové vlastnosti.
Cesnak paličiak
Cesnak paličiak tvorí kvetný stvol (paličku), ktorý sa často odstraňuje, aby sa rastlina sústredila na tvorbu hlavičky. Má menej strúčikov, intenzívnejšiu chuť a kratšiu skladovateľnosť. Paličiak je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach.
Cesnak nepaličiak
Cesnak nepaličiak netvorí kvetný stvol. Má jemnejšiu a menej ostrou chuť v porovnaní s paličiakom. Nepaličiak je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar.
Odrody cesnaku odporúčané pre citlivé trávenie a žlčník
Pre tých, ktorí preferujú cesnak s miernejšou chuťou alebo majú citlivé trávenie či žlčník, existuje niekoľko odrôd, ktoré sú vhodnejšie na konzumáciu. Pestovateľ cesnaku odporúča odrody, ktoré si môžu dopriať aj ľudia s chorým žlčníkom.
Vybrané odrody s jemnou chuťou
- Anton: Česká odroda, známa svojou jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou.
- Lukan: Má jemnú, sladkastú chuť a dlhú skladovateľnosť. Je veľmi adaptabilná a pestuje sa v rôznych oblastiach.
- Janko: Slovenská odroda, ktorá má jemnú chuť a dlhú skladovateľnosť.
- Zemplín: Odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a vysokou odolnosťou voči chorobám. Má dlhú skladovateľnosť.
- Zamojski: Poľská odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou.
- Jarus: Odroda so sladkou a jemnou chuťou, ktorá je veľmi odolná a dobre sa skladuje.
- Dobrynya: Odroda sa vyznačuje dobrou klíčivosťou, dlhou trvanlivosťou a stabilným výnosom. Ovocné hlávky sú pomerne veľké a chuť nie je príliš ostrá, čo priťahuje pozornosť gurmánov. Táto odroda cesnaku sa často konzumuje surová kvôli svojim neuveriteľným chuťovým vlastnostiam.
- Bjetin: Raritná odroda vyšľachtená Ing. Jánom Kozákom, ktorú môžu konzumovať aj ľudia s citlivým žlčníkom napriek tomu, že jeho chuť je naozaj ostrá. Je to veľkostrúčikový paličiak s vynikajúcim výnosom. Zároveň existuje opis širokolistého ozimného paličiaka s plochým tvarom cibule, ktorého veľkou výhodou je príjemná ušľachtilá ostrá chuť, ktorú si môžu dopriať aj ľudia s chorým žlčníkom. Na zber je vhodná už počas prvých júlových dní, čo ju radí k najskorším cesnakom.
- Ozimný paličiak s jemnou chuťou: Existuje tiež ozimný paličiak s cibuľou strednej veľkosti, ktorého chuť je jemná a ušľachtilá. Vzchádza neskoro na jar a je najmenej napádaný hubomilkou cesnakovou.
- Jarný úzkolistý nepaličiak s ušľachtilou chuťou: Táto odroda má ušľachtilú chuť, bielu farbu a tvorí 8-13 strúčikov. Dáva dobrý výnos aj v suchých rokoch a je veľmi dobre skladovateľná.
- Rusinka: Ruský paličiak s ušľachtilou chuťou, ktorý bol ozdravený od vírusov. Jedná sa o ozimný širokolistý paličiak, vytvára pravidelné guľovité cibule so svetlými, jemne nafialovými obalovými suknicami a 6 (4-8) veľkých strúčikov.
Všeobecné charakteristiky jemnejších odrôd
Okrem menovaných odrôd sú vhodné aj cesnaky s veľkými hlavičkami a jemnou, menej štipľavou chuťou, alebo tie s výraznou arómou a jemne sladkou chuťou. Cesnak nepaličiak je vo všeobecnosti jemnejší ako paličiak, čo je pre citlivé trávenie výhoda.
Zdravotné benefity a odporúčania pre konzumáciu
Cesnak kuchynský (Allium sativum) patrí k najúčinnejším prírodným liekom proti nachladnutiu a je nenahraditeľný pri kuchynskom spracovaní. Cenné látky v ňom obsiahnuté uľahčujú dýchanie, miernia kašeľ, liečia bronchitídu, nádchu a pomáhajú pri chrípke. Obsahuje mnoho minerálov, ako sú vápnik, selén a jód, a vysoký obsah vitamínov A, B a C.
Napriek mnohým benefitom je dôležité konzumovať cesnak s mierou, najmä ak máte citlivé trávenie. U niektorých ľudí môže vyvolať zažívacie ťažkosti alebo znížiť krvný tlak. Cesnak je príbuzný cibuli a póru a patrí do čeľade amarylkovitých (predtým ľaliovitých).
Výber a pestovanie cesnaku s ohľadom na kvalitu
Pre získanie kvalitnej úrody a pre minimalizáciu zdravotných rizík pri konzumácii je dôležité nakupovať sadbový cesnak z overených zdrojov a v záhradkárskych predajniach. Najväčším problémom je kúpa sadby z pochybných zdrojov a pestovanie na pozemku zamorenom chorobami a škodcami.
Čas výsadby
Odrody cesnaku sa podľa termínu vysádzania delia na jarné a jesenné.
- Jesenný cesnak: Sadí sa na jeseň, zvyčajne od konca septembra do konca novembra, pred príchodom prvých mrazov. Má tendenciu byť väčší a má silnejšiu chuť. Odporúča sa ho zasadiť do hĺbky 8 až 10 cm v čase, keď teplota pôdy dlhodobo klesne pod 9 °C.
- Jarný cesnak: Môže sa sadiť aj na jar. Má menšie hlávky a jemnejšiu chuť v porovnaní s jesenným cesnakom.
Zber cesnaku
Správny čas zberu je kľúčový pre dosiahnutie optimálnej kvality cesnaku. Cesnak nepaličiak je vhodný na zber, keď mu žltne vňať a políha k zemi. Cesnak paličiak je vhodný na zber vtedy, keď sa jeho stočený stvol vzpriami a začnú mu žltnúť listy. Prebytočnú zeminu po zbere opatrne odstráňte rukami, nikdy ju neoklepávajte, aby sa cesnak nepoškodil a znížila sa jeho náchylnosť na choroby a skladovateľnosť.