Nenápadné červené bobule, ktoré sa v posledných rokoch stali symbolom zdravej výživy, sú známe ako goji. Tieto plody, označované aj ako kustovnica čínska (Lycium chinensis) alebo kustovnica cudzia (Lycium barbarum), sa v tradičnej medicíne používajú už tisíce rokov a dnes si nachádzajú miesto aj v modernej kuchyni. Predstavujú obľúbenú superpotravinu, ktorá vyniká vysokým obsahom vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Pôvod a obľúbenosť kustovnice cudzej (goji)
Goji bobule pochádzajú z Ázie, najmä z Číny a Mongolska, kde sú súčasťou tradičnej stravy už viac než 2 000 rokov. V minulosti sa považovali za elixír dlhovekosti a vitality. Ich chuť je jemne sladkokyslá a pripomína kombináciu brusníc a sušených čerešní. Najčastejšie sa predávajú v sušenej forme, vďaka čomu majú dlhú trvanlivosť a veľmi jednoduché použitie. Sú praktické, ľahko skladovateľné a výborne sa kombinujú s mnohými jedlami - od raňajok až po dezerty.
Botanický opis a pestovanie
Charakteristika rastliny
Kustovnica cudzia (Lycium barbarum), známa aj pod názvom goji, je rastlina z čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), ktorá pochádza z Ázie, najmä z oblastí Číny, Mongolska a Tibetu. Kustovnica čínska (Lycium chinensis) je druh kríka z rovnakej čeľade, vyskytujúci sa v Číne, Japonsku, Kórei a okolí, na Slovensku len ako pestovaný druh. Opadavý ker môže dorásť do výšky 1 až 3 metre. Jeho vetvy sú štíhle a mierne tŕnisté, čo rastline dodáva ochranu pred škodcami. Listy sú kopijovité, svetlozelené a usporiadané striedavo pozdĺž vetiev.
Plod sa nazýva po čínsky kou-čchi (pinyin: gǒuqǐ), po anglicky wolfberry, novšie goji berry, známe sú i jednoducho ako goji. Plody goji sú malé, podlhovasté a majú jasne červenú až oranžovú farbu. Tvarom pripomínajú bobule na dlhých stopkách. Počet semienok v bobuli sa líši podľa jej veľkosti a môže byť v intervale 10 - 60 malých žltých semienok.
Podmienky pre pestovanie
Kustovnica je veľmi odolná a nenáročná na podmienky pestovania, vďaka čomu sa teší čoraz väčšej obľube. Jej pestovanie je možné v rôznych klimatických podmienkach, od miernych až po subtropické oblasti. Najlepšie sa jej darí na slnečných stanovištiach, kde má dostatok svetla na podporu rastu a kvitnutia. Počas intenzívnych horúčav jej však prospieva čiastočný tieň, aby sa zabránilo stresu a spáleniu listov a plodov.
Pôda by mala byť dobre priepustná, piesočnatá až hlinitá, pričom je dôležité zabezpečiť dobrú drenáž, aby korene neostávali v premočenej pôde. Kustovnica rastie dobre v mierne zásaditej pôde (pH 7 až 8), v kyslých pôdach sa jej nedarí. Pri výsadbe zabezpečte kustovnici dostatok miesta vo všetkých smeroch, aby rastlina dosiahla plnú veľkosť a plody sa dali ľahko zbierať (asi 1,2 až 1,5 m vo všetkých smeroch). Podobne ako maliny a čučoriedky, aj goji sa dajú vysádzať do nádob. V takom prípade je potrebné vybrať si hlbokú nádobu (minimálna veľkosť 20 l), do ktorej sa zmestí dlhý koreň goji. Mala by tiež mať dobré množstvo drenážnych otvorov a použiť črepníkovú zeminu s pridaným štrkom, perlitom alebo hrubým pieskom.
Starostlivosť a zber
Novovysadené rastliny goji dobre zavlažujte - pretože rýchlo vysychajú - počas prvého vegetačného obdobia. Hoci je kustovnica po usadení pomerne odolná voči suchu, na usadenie koreňov nových rastlín je potrebné častejšie zavlažovanie. Kustovnicu hnojíme pravidelne: na jeseň pridaním maštaľného hnoja, na konci apríla prídavkom močoviny a počas mája a júna aplikujte fosforečnan amónny.
Kustovnica sa najspoľahlivejšie rozmnožuje z odrezkov alebo vykopávaním a presádzaním odnoží. Pre maximálnu plodnosť je najlepšie tvarovať rastliny pri stene alebo plote, viazaním stoniek na drôty. Strihanie je dôležité, aby bola rastlina otvorená, umožnilo sa dobré prenikanie svetla a cirkulácia vzduchu. Veveričky a vtáky obľubujú zrelé plody kustovnice, preto je vhodné na kríky umiestniť sieť, aby sa ovocie ochránilo.
Rastliny kustovnice začnú produkovať ovocie, keď budú mať približne 2 roky. Maximálna produkcia sa dosiahne 3 až 5 rokov po výsadbe. Plody goji zberajte, keď dosiahnu plnú farbu (približne 35 dní po úplnom rozkvitnutí). Plody goji sa musia zbierať ručne, pretože sa nedajú ľahko oddeliť od stonky a otlačené bobule sčernejú.
Nutričný profil a zdravotné prínosy
Okrem chuti si goji získali popularitu aj vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, zinok, betakarotén a množstvo antioxidantov, ktoré prispievajú k ochrane buniek pred oxidačným stresom. Plod obsahuje 18 druhov aminokyselín vrátane všetkých ôsmich esenciálnych (izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín, plus obsahuje i semiesenciálne aminokyseliny arginín a histidín a takisto taurín).
Goji sú tiež bohatým zdrojom 21 stopových prvkov (napr. zinok, železo, meď, vápnik, germánium a selén) a karotenoidov, čo signalizuje aj ich výrazné červené zafarbenie. Obsahujú dokonca viac betakaroténu ako mrkva. Sú prirodzene bezlepkové a vhodné aj pre vegetariánov a vegánov.
V tradičnej čínskej medicíne sa goji používajú na podporu vitality a celkovej rovnováhy organizmu. V Číne sa kustovnica čínska považuje za liečivú potravinu, ktorá podporuje dlhovekosť, vitalitu a sexuálnu potenciu. Vďaka nedávnym výskumom plodov kustovnice čínskej sa zistilo, že podporujú imunitný systém a redukujú množstvo antigénov, ktoré súvisia s alergickými ochoreniami. Taktiež zvyšujú fagocytózu retikuloendotelového systému, znižujú krvný tlak a zlepšujú tvorbu krvi - stimulujú tvorbu bielych a červených krviniek, majú priaznivý vplyv na zrak a funkciu pečene. Do istej miery boli preukázané aj afrodiziakálne vlastnosti týchto plodov.
Plody kustovnice čínskej sú označované ako liečivé ovocie. Avšak, väčšina liečivých účinkov ešte nebola vedecky potvrdená (údaj z roku 2013). V minulosti, v roku 1890, sa v nemeckej odbornej literatúre objavila informácia, že obsahujú jedovaté alkaloidy. Vedecky sa však preukázalo, že hladina alkaloidov je hlboko pod hranicou nebezpečenstva pre človeka a zvieratá.
Použitie goji v kuchyni a konzumácia
Plody goji sú veľmi univerzálne a môžu byť konzumované rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sa konzumujú sušené, no je možné ich pridať aj do smoothie, čajov, jogurtov alebo kaší.
Ako využiť goji v kuchyni
- Do raňajok: pridajte ich do ovsenej kaše, jogurtu, tvarohu alebo smoothie.
- Do pečenia: hodia sa do koláčov, muffinov, sušienok či domácich tyčiniek.
- Do šalátov: výborne doplnia listové aj obilninové šaláty.
- Do nápojov: môžete z nich pripraviť čaj alebo ich pridať do vody s citrónom.
- Ako snack: samotné alebo v kombinácii s orechmi a semienkami.
Tipy na konzumáciu
Sušené goji bobule stačí krátko namočiť do vody - zmäknú a získajú ešte jemnejšiu chuť. Ak sú pre vás sušené bobule príliš tvrdé, stačí ich na pár minút zaliať teplou vodou alebo pridať priamo do kaše či jogurtu, kde prirodzene zmäknú. Takto sa uvoľní aj ich aróma a sladkokyslá chuť ešte viac vynikne. V Ázii sa pridávajú nielen do sladkých, ale aj do slaných jedál či polievok.
Pri konzumácii platí jednoduché pravidlo: menej je viac. Odporúčaná porcia sušených goji je približne jedna malá hrsť denne. Goji sa hodia najmä na raňajky a do desiaty, keď dodajú telu energiu a osviežia jedálniček. Výborne fungujú aj ako ľahký snack počas dňa alebo ako súčasť popoludňajších dezertov. Večer sa odporúča konzumovať ich skôr v menšom množstve. Okrem plodov je možné zbierať aj listy počas celého roka a konzumovať ich čerstvé alebo sušené. Plody môžete sušiť, odšťavovať, mraziť alebo jesť čerstvé. Sušené bobule tiež môžete cez noc namočiť do vody a získate šťavu bohatú na živiny. Bobule sa dajú dobre zmraziť a rozmraziť, pričom si zachovajú svoju farbu a chuť.
Skladovanie
Aby si goji bobule zachovali čo najviac chuti a kvality, skladujte ich v dobre uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste. Po otvorení balenia je ideálne presypať ich do sklenenej dózy, kde neabsorbujú vlhkosť ani cudzie pachy.
Goji vs. iné bobuľové ovocie
Hoci goji často prirovnávame k brusniciam či čučoriedkam, ich chuť je jemnejšia a menej kyslá. Oproti čerstvému bobuľovému ovociu majú výhodu dlhej trvanlivosti a jednoduchého skladovania, vďaka čomu sú vždy poruke, aj keď nemáte doma čerstvé ovocie.
Príklady receptov s goji
- Goji guličky: 100 g goji (kustovnica čínskej) zmiešajte so 100 g hrozienok, 50 g mandlí, 20 g tekvicového semienka, 1 lyžicou kokosového oleja a 1 lyžičkou kôry z biocitrónu. Rozmixujte a vytvarujte guličky.
- Müsli: Pri výrobe domáceho raňajkového müsli môžete pridať aj goji.
- Kaša: Posypte ráno svoju obľúbenú kašu goji a ozvláštnite si ju tak.
- Šaláty: V ovocnom či zeleninovom šaláte budú goji exotickým spestrením.
tags: #kustovnica #cudzia #je #jedla