Ľanový olej, zlatistý olej získavaný zo semien ľanu, je známy svojimi výnimočnými vlastnosťami, ktoré prospievajú zdraviu aj kráse. V posledných rokoch si získal pozornosť a v poslednom čase sa opäť vracia do popredia, najmä vďaka svojej netoxickosti a ekologickým vlastnostiam. Tento prírodný elixír prináša množstvo výhod pre zdravie, krásu a má aj rôzne technické využitie.
Čo je ľanový olej?
Pôvod a získavanie
Ľanový olej sa získava zo semien ľanu siateho (Linum usitatissimum L.), ktorý je bežnou rastlinou v miernom podnebí a vo veľkom sa pestuje v Európe, Ázii a Severnej Amerike, hlavne v Kanade, Číne, Indii a krajinách východnej Európy. Ľan sa komerčne pestuje na textil, semená a olej už viac ako 20 000 rokov. Vlákna rastliny sa spracúvajú na povrazy, plátno, papier a ľan, ktorý sa často nachádza v posteľných obliečkach, obrusoch a oblečení.
Olej sa získava lisovaním semien ľanu. Aby si zachoval všetky prospešné živiny, lisuje sa za studena. V čerstvom stave má ľanový olej farbu od svetložltej po zlatohnedú, pričom tmavšie zafarbenie môže naznačovať vyšší stupeň oxidácie alebo prítomnosť väčšieho množstva fenolických zlúčenín a lignánov.
Zloženie a výživové vlastnosti
Ľanový olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny. Je najznámejším zdrojom omega-3 mastných kyselín, a preto je považovaný za skvelý doplnok. Výživové vlastnosti ľanového oleja sú úzko spojené s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín z rodiny omega-3, hlavne kyseliny α-linolénovej (ALA), ktorá tvorí 45 až 60 % celkového množstva mastných kyselín. Okrem ALA olej obsahuje aj linolovú kyselinu (omega-6) a olejovú kyselinu (omega-9). Ľanový olej prirodzene obsahuje vitamíny E a K, ktoré sú rozpustné v tukoch a pôsobia ako antioxidanty. Vďaka množstvu výživných látok a jemnej chuti, spolu s minerálnymi látkami, je ľanový olej veľmi hodnotným výživovým doplnkom.
Zdravotné benefity ľanového oleja
Vplyv na srdcovocievny systém
Kyselina linolénová (ALA) sa odporúča na zníženie rizika srdcovocievnych ochorení. Ľanový olej je považovaný za skvelý doplnok pri liečbe ochorení srdca, pretože pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi a znižuje vysoký krvný tlak. Používanie ľanového oleja môže ovplyvňovať zápalové a oxidačné procesy u ľudí s metabolickými poruchami.
Trávenie a metabolizmus
Zlepšuje trávenie, lieči zápalové procesy v tele a čistí črevá, upravuje mikroflóru. Niektoré štúdie preukázali zníženie hladu a väčší pocit sýtosti, čo môže prispievať k lepšej kontrole telesnej hmotnosti, najmä u ľudí s diétou bohatou na vysoko spracované produkty. Nebolo však preukázané, že používanie ľanového oleja vedie k významným zmenám telesnej hmotnosti.
Ďalšie účinky na zdravie
Ľanový olej spomaľuje rast rakovinových buniek a zlepšuje stav pokožky. Známy je tiež tým, že znižuje hladinu cukru v krvi. Odporúča sa užívať pri mužskej neplodnosti a prostatických ťažkostiach. Kyselina linolénová sa v tele môže premeniť na iné dôležité mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné na udržanie optimálneho zdravia ľudského organizmu.
Ľanový olej v studenej kuchyni
Použitie a chuť
Ľanový olej má osobitnú, jemne orechovú chuť. Niekomu pripomína čerstvé lúčne semienka. Lisovaný olej z ľanových semien má veľmi jemnú orechovú chuť. Je výborný na trvalé odstránenie chronickej zápchy, je neškodný a ani po dlhšom užívaní nevedie k návyku. Je vhodný pre studenú kuchyňu, pretože jeho zdravé omega-3 mastné kyseliny sú v ňom ešte koncentrovanejšie ako v semienkach. Zaujímavá kombinácia je s tvarohom, ale aj s ryžou. Odporúčaná dávka je 7-15 ml denne, čo sú 1-2 polievkové lyžice, ktoré sa používajú za studena ako prísada do jedál, bez zahrievania.
Dôležité upozornenia pri použití v kuchyni
Dôležitou vlastnosťou ľanového oleja je okrem zloženia a spôsobu výroby aj nízka tepelná odolnosť. Pri zahrievaní oleja s nízkou tepelnou odolnosťou, ako je napríklad olej z ľanu, dochádza k tzv. prepaľovaniu. Nikdy ho nezohrievajte ani nepoužívajte na varenie. Zahriatie by mohlo poškodiť citlivé mastné kyseliny, ktoré obsahuje. Varený ľanový olej neznesie tepelnú úpravu.
Recepty a tipy
- Ľanový ranný elixír: Zmiešajte 1 ČL ľanového oleja s 1 ČL medu a 1 ČL citrónovej šťavy.
- Granola: Domácu granolu s jogurtom obohaťte ľanovým olejom či pomletými semienkami.
- Mleté ľanové semienka môžete zamiešať do tvarohu, jogurtu, syra cottage.
Ľanové semienka a ich využitie
Celé a mleté semienka
Aj samotné ľanové semeno, z ktorého sa tento zdravý ľanový olej vyrába, má rozmanité využitie a zdravotné benefity. Celé semená sa najčastejšie pridávajú do pečiva, jogurtov, ovsenej kaše alebo kokteilov. Mleté ľanové semienka lepšie uvoľňujú zložky, ktoré obsahujú. Pomleté semienka ľanu neskladujte a už vôbec nekupujte. Citlivý ľanový olej, ktorý sa z nich po pomletí uvoľní, má tendenciu sa rýchlo kaziť a oxidovať. Ľanové semeno pomeľte tesne pred použitím v mlynčeku na mak alebo na kávu a potom ho užívajte 3-krát denne po 2 polievkové lyžice, spolu teda 6 lyžíc denne.
Príprava ľanového slizu (vegánska náhrada vajíčka)
Z ľanových semienok si môžete vyrobiť ľanový sliz, teda vegánsku náhradu vajíčka pri pečení. 2 polievkové lyžice celého ľanového semena nechajte pár hodín postáť v pohári vlažnej vody - gél, ktorý vám vznikne, použite namiesto vajíčka.
Oblíž prst 🍮 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Ľanový olej v kozmetike
Ľanový olej má regeneračné účinky na pokožku a vlasy. Zlepšuje kvalitu pleti. Jeho použitie siaha od kulinárstva až po starostlivosť o pleť a vlasy.
- Pleťový zábal: Naneste pár kvapiek oleja na vlhkú pleť po umytí.
- Vlasová maska: Zohrejte jemne medzi prstami a votrite do končekov vlasov.
Dávkovanie a skladovanie
Odporúčané denné dávky
Odporúčaná denná dávka pre výživové doplnky je 2 × denne 3-5 ml (1 kávovú lyžičku). V štúdiách sa najčastejšie používalo 10-15 g denne počas najmenej 6 až 12 týždňov. Neprekračujte odporúčané denné dávkovanie.
Upozornenia a kontraindikácie
Napriek viacerým výhodám nie je vhodný pre každého. Je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie a uvedomovať si možné riziká vedľajších účinkov. Výživový doplnok nie je určený deťom do 3 rokov, tehotným a dojčiacim ženám. Vždy sa pred používaním poraďte s lekárom pre individuálne lekárske poradenstvo.
Správne skladovanie
Ľanový olej je mimoriadne citlivý na svetlo a vzduch, ktoré by mohli poškodiť citlivé mastné kyseliny, ktoré obsahuje. Preto ho vždy uchovávajte v chlade a tme, aby sa zachovali jeho výživové vlastnosti. Ak je lisovaný za studena, uskladňujte ho mimo svetla a vzduchu a rýchlo ho spotrebujte. Skladujte v suchu pri izbovej teplote. Neskladujte na priamom slnku a v mraze. Skladujte mimo dosahu malých detí!
Technické využitie ľanového oleja
Návrat k ekologickým riešeniam
Ľanový olej, ktorý bol v posledných desaťročiach často nahrádzaný syntetickými alkydovými živicami (lakom, polyuretánom a lazúrou), sa v poslednom čase opäť vracia do popredia, a to najmä vďaka svojej netoxickosti a ekologickým vlastnostiam. Okrem toho sa ľanový olej používa aj v kozmetickom priemysle a dokonca má technické využitie, napríklad pri výrobe linolea.
Ako povrchová úprava dreva
Ľanový olej poznáme ako obľúbenú povrchovú úpravu dreva, najmä tých výrobkov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami. Surový ľanový olej je skvelou povrchovou úpravou výrobkov z dreva, ak sa nanáša v tenkých vrstvách a má dostatok času na vytvrdnutie.
Druhy ľanového oleja pre technické použitie
Ľanový olej sa vyrába v rôznych odrodách pre technické použitie, ktoré sa líšia spracovaním a vlastnosťami.
Surový ľanový olej
Surový ľanový olej je najčistejšia a najprirodzenejšia forma oleja. Je to druh, ktorý sa používa vo výživových doplnkoch a ako kondicionér na kožu (zvyčajne zmiešaný s niečím na urýchlenie vytvrdzovania). Surový ľanový olej je najčistejšia forma, ale niekedy je nepraktický ako povrchová úprava nábytku kvôli dlhšiemu času schnutia - vytvrdnutie každej vrstvy surového ľanového oleja môže trvať niekoľko týždňov. Jeho úplné vyschnutie môže trvať 2 až 10 týždňov v závislosti od prostredia a hrúbky nánosu. Surový ľanový olej neobsahuje žiadne VOC (prchavé organické zlúčeniny).
Polymerizovaný ľanový olej
Polymerizovaný ľanový olej je to najlepšie z oboch svetov: čistý a netoxický s rýchlym časom schnutia. Vzniká zahrievaním surového ľanového oleja bez prítomnosti kyslíka na teplotu približne 300 °C (572 °F) v priebehu niekoľkých dní. Počas tohto procesu dochádza k polymerizačnej reakcii, ktorá zvyšuje viskozitu oleja a skracuje čas sušenia. Polymerizovaný ľanový olej neobsahuje žiadne VOC.
Varený ľanový olej (BLO)
Varený ľanový olej, často písaný ako BLO, nie je taký, ako znie - nedochádza pri ňom k zahrievaniu ani vareniu (na rozdiel od polymerizovaného ľanového oleja). Rozdiel medzi surovým ľanovým olejom a vareným ľanovým olejom spočíva v tom, že sa doň pridávajú sušiace činidlá (buď na báze ropy, alebo ťažkých kovov), aby bol vhodnejší na povrchovú úpravu dreveného nábytku. Niektoré zo zlúčenín na báze ropy, ktoré sa pridávajú do ľanového oleja na skrátenie času sušenia, sú benzín, minerálny lieh a dipropylénglykol monometyl. Kobalt a mangán sú najbežnejšie kovové prísady, ktoré sa nachádzajú vo varenom ľanovom oleji. Kvôli sušiacim zlúčeninám pridávaným do vareného ľanového oleja je tento olej najmenej bezpečný pre potraviny zo všetkých troch uvedených a počas sušenia uvoľňuje určité množstvo prchavých organických látok. Na varených ľanových olejoch sa často uvádza nasledujúce upozornenie, ako to vyžaduje štát Kalifornia: "Varovanie: Tento výrobok obsahuje chemickú látku, o ktorej je známe, že spôsobuje rakovinu a vrodené chyby alebo iné reprodukčné poškodenia." Ak si kupujete nábytok s povrchovou úpravou z vareného ľanového oleja, dôrazne sa odporúča informovať sa u remeselníka, aby ste lepšie pochopili zloženie oleja.
Porovnanie s inými olejmi na drevo
Ako povrchová úprava dreva sa ľanový olej často porovnáva s dánskym a tungovým olejom. Tungový olej aj dánsky olej sú pojmy, ktoré sa často nesprávne používajú a chápu.
Tungový olej
Tungový olej je ďalšia populárna povrchová úprava dreva, ktorá sa získava zo semien stromu tung. Pochádza z východnej Ázie a ako povrchová úprava dreva sa používa už tisíce rokov. Čistý tungový olej schne rýchlejšie ako surový ľanový olej a nemá rovnaký efekt žltnutia, takže je dobrou náhradou ľanového oleja na javorovom nábytku. Je šetrný k životnému prostrediu, netoxický a bezpečný pre potraviny. Okrem toho zasychá do oveľa tvrdšej povrchovej úpravy ako ľanový olej a je odolnejší voči vode. Tungový olej si vo všeobecnosti vyžaduje 5 alebo viac vrstiev, aby bol drevený nábytok úplne nasýtený a chránený. Odporúča sa používať 100 % čistý tungový olej, pretože sa často predáva ako zmes iných zlúčenín.
Dánsky olej
Dánsky olej je ťažké definovať. Pre dánsky olej neexistuje jednotné zloženie. Je to v podstate súhrnný termín, ktorý zahŕňa akýkoľvek druh ručne natieranej povrchovej úpravy, ktorá nie je 100 % čistá. Dánsky olej často obsahuje tungový alebo ľanový olej spolu s niekoľkými ďalšími zložkami - zahusťovadlami, riedidlami, sušiacimi látkami, spojivami a ďalšími. Zvyčajne sú dánske olejové povrchové úpravy zmesou určitého laku s tungovým alebo ľanovým olejom.