Rôznorodosti odrôd viniča hroznorodého (Vitis vinifera L.) vďačíme za to, že máme v pohároch vína s množstvom rôznych farieb, vôní a chutí. Listina registrovaných odrôd je kľúčovým dokumentom pre vinohradníctvo a vinárstvo, definujúcim povolené odrody pre produkciu vína s chráneným označením pôvodu na Slovensku.
Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky a správa odrôd
Listina registrovaných odrôd je zoznam spravovaný Odborom odrodového skúšobníctva Ústredného kontrolného a skúšobného ústavu poľnohospodárskeho v Bratislave. Obsahuje rastlinné druhy, ktorých odrody podliehajú povinnej registrácii, vrátane viniča hroznorodého.
História a klasifikácia odrôd viniča hroznorodého
Vinič hroznorodý (Vitis vinifera) a najmä jeho pôvodný voľne rastúci poddruh vinič hroznorodý lesný (Vitis vinifera subsp. sylvestris) vykazuje veľkú heterozygotnosť. Vďaka tejto vlastnosti v priebehu posledných 3 000 rokov vznikli tisíce kultivarov (staršie a v dnešných právnych predpisoch nazývaných: odrody) viniča hroznorodého. Najmä v minulosti vznikali predovšetkým samovoľným krížením, v súčasnosti však prevláda šľachtenie.
Triedenie odrôd podľa kritérií
Odrody viniča hroznorodého je možné triediť podľa mnohých kritérií. Najčastejšie sa odrody triedia podľa miesta vzniku do takzvaných geograficko-ekologických skupín (lat. proles) orientalis, occidentalis a pontica.
Funkčné typy odrôd
Okrem geografického triedenia je možné odrody rozlišovať aj podľa ich primárneho účelu:
- Muštové odrody: Tieto sú určené predovšetkým pre výrobu muštu a vína.
- Stolové odrody: Tieto sú určené na priamu konzumáciu. Majú obvykle veľké strapce a veľké sladké bobule s pevnou dužninou.
- Podnožové odrody: Tieto sa používajú ako podnože pre sadenice ostatných odrôd viniča hroznorodého, aby bola zaistená väčšia odolnosť sadeníc proti cudzopasníkom (najmä révokazu). U podnožových odrôd je preto najviac kladený dôraz na túto odolnosť, prispôsobenie sa konkrétnym pôdnym podmienkam a na vhodné predpoklady pre štepovanie. Kvalita a vlastnosti strapcov a bobúľ sú nepodstatné.
Interpretácia pôvodu a synoným odrôd
Synonymá sú prípadné ďalšie označenia danej odrody. Zvyčajne ide o niektorý zahraničný názov (najčastejšie nemecký alebo francúzsky), alebo o pracovný názov používaný počas šľachtenia.
Pôvod sa snaží vystihnúť spôsob vzniku a vek danej odrody. Uvedený rok treba brať orientačne, nakoľko šľachtenie prebieha spravidla dlhšiu dobu. Napríklad, prof. Viliam Kraus uvádza, že u odrody Neronet trvalo šľachtenie a následné odrodové skúšanie pred zápisom do listiny registrovaných odrôd celých 31 rokov. Taktiež miesto nemusí byť celkom presné, pretože šľachtenie môže prebiehať na viacerých miestach alebo môže na jednom mieste prebehnúť kríženie a na inom mieste výber vhodného semenáča.
Registrované odrody na Slovensku - prehľad a význam
Na celom svete máme viac ako 10 000 odrôd viniča. Tie z nich, ktoré majú pre ľudí aj pestovateľský význam vo forme hrozna určeného na výrobu vína, sú registrované. Každá vinárska krajina má svoju Listinu registrovaných odrôd. V tej našej sú zaregistrované všetky odrody viniča hroznorodého, ktoré sa môžu podľa zákona o vinohradníctve a vinárstve používať na Slovensku na výrobu vína s chráneným označením pôvodu (akostné, akostné s prívlastkom), a ich názvy sa môžu objaviť aj na etiketách našich vín.
U nás je takto registrovaných 50 odrôd. Najstaršie odrody boli registrované v roku 1941 (napr. Müller-Thurgau, Rizling, Silvánske zelené, Tramín, Veltlínske zelené, Frankovka modrá, Modrý Portugal, Svätovavrinecké) a naše známe novošľachtence k nim pribudli v roku 1997 (Devín, Dunaj), respektíve následne v roku 2011 (Hron, Nitria, Rimava, Váh...). Pre zaujímavosť v Českej republike je registrovaných 61 odrôd. Európskym lídrom sú pravdepodobne Taliani, ktorí majú vo svojom registri viac ako 100 odrôd viniča hroznorodého.
Na Slovensku máme momentálne uznaných 37 odrôd Vitis vinifera, z ktorých je povolené vyrábať vysoko kvalitné víno. Aktuálny zoznam muštových odrôd nájdete v katalógu odrôd II. na Slovensku.
Rozdelenie registrovaných muštových odrôd
V Listine registrovaných odrôd sú odrody rozdelené do troch skupín:
Muštové biele odrody:
- Aurelius
- Bouvierovo hrozno
- Breslava
- Devín
- Dievčie hrozno
- Feteasca regala
- Hetera
- Hossa
- Chardonnay
- Irsai Oliver
- Milia
- Muškát moravský
- Muškát Ottonel
- Müller-Thurgau
- Neuburské
- Noria
- Pálava
- Rizling rituál
- Rizling rýnsky
- Rizling vlašský
- Rothgipfler
- Rulandské biele
- Rulandské šedé
- Sauvignon
- Silvaner Roth
- Silvánske zelené
- Tramín červený
- Veltlínske červené skoré
- Veltlínske zelené
- Zierfahndler Roth
Muštové tokajské odrody:
Z rozdelenia je vidieť, že iba jediná vinohradnícka oblasť Slovenska, a tou je Tokaj, má v zákone o vinohradníctve a vinárstve presne definované odrody, ktoré sa môžu na jej území pestovať. Sú nimi Furmint, Lipovina a Muškát žltý. Aj tým je Tokaj jedinečný.
- Furmint
- Lipovina
- Muškát žltý
Muštové modré odrody:
- Alibernet
- André
- Cabernet Sauvignon
- Dunaj
- Frankovka modrá
- Hron
- Modrý Portugal
- Neronet
- Nitria
- Rimava
- Rosa
- Rudava
- Rulandské modré
- Svätovavrinecké
- Torysa
- Váh
- Zweigeltrebe
Charakteristika vybraných významných slovenských odrôd
Slovenské vinohradníctvo sa pýši nielen tradičnými odrodami typickými pre strednú Európu, ale aj jedinečnými novošľachtencami, ktoré predstavujú „kúsok krajiny a zároveň kúsok zručnosti a srdca“ svojich tvorcov.
Veltlínske zelené
Veltlínske zelené je profilové víno, pýcha južnoslovenských, nitrianskych, malokarpatských a stredoslovenských vinohradov a pivníc. Ponúka víno exkluzívnej kvality s nádhernou zeleno-žltou až smaragdovou farbou. Veltlínske zelené je skvelý mladý spoločník, ale aj víno s prekvapujúcim zrecím potenciálom. Je to víno mnohých tvárí, tou najnovšie objavenou je ľadová a slamová.
Müller-Thurgau
Müller-Thurgau tvorí spolu s Veltlínskym zeleným a Rizlingom vlašským slávny trojlístok slovenských vín. Toto víno svetlejšej farby s ľahkým zelenožltým kabátikom má na Slovensku dlhú tradíciu. Z našich vinohradov si Müller-Thurgau odniesol ihravosť, vášnivosť i jemnú kvetinkovo - muškátovú, občas aj lipovú či gladio-lovú vôňu, v zrelšom období sa zjaví ovocno-medovinová aróma. Je vínko prechádzajúce naprieč celou krajinou i generáciami.
Rizling vlašský
Rizling vlašský je víno elegán, ktorého pôvod sa stráca v nedohľadnej vinohradníckej histórii, ale prevláda názor, že pochádza z Francúzska. A skvele sa mu darí aj na Slovensku. Čo vinohradnícky rajón, to Rizling vlašský s osobitným prejavom - iný spod Malých Karpát, iný z južného Slovenska či spod Zobora. Vďaka kyselinkám si zachováva po celý život výnimočnú sviežosť. Rizling vlašský podáva správu o slovenskej vinárskej prítomnosti i minulosti, pretože dobre vyzrieva. Je to víno plné šľachtických titulov počnúc hrozienkovými výbermi, pokračujúc slamovými a končiac ľadovými.
Devín
Devín, toto víno s menom brala nad sútokom Dunaja a Moravy, historickým oblúkom spája slovenskú vinársku minulosť s modernou. Je mladé, ale zato pôvodné, výtvor ľudí tejto krajiny. Zelenožlté vínko s mierne korenistou až muškátovou arómou vzišlo z kríženia Tramínu červeného a Veltlínskeho červeno-bieleho. Devín má unikátnu schopnosť hromadiť cukor a bobule napadnuté ušľachtilou plesňou odovzdávajú vínu ušľachtilú botrytickú vôňu. Devín ponúka suché vína i prírodne sladké výbery, ktoré očaria aromatickosťou, plnosťou a dokonalou harmóniou. V jej záhyboch sa ukrývajú sušené marhule, púpavový med, chlebovinka. Je toľko vyhľadávaná pôvodnosť, vlastná tvár, s nezameniteľným charakterom slovenskej krajiny.
Frankovka modrá
Obľúbené víno Márie Terézie, ktorému žičí stredoeurópsky priestor, našlo svoju domovinu a nenapodobiteľný výraz práve v slovenských vinohradoch. Slávna je z malokarpatskej Rače, rovnako zo Skalice, ale aj ďalších vinohradníckych oblastí Slovenska - Nitrianskej, Južnoslovenskej či Stredoslovenskej. Frankovka modrá je víno veľkých príbehov, ten najznámejší, viažuci sa k Slovensku, je o neprekonateľnej láske cisárovnej Márie Terézie k račianskemu moku. Vďaka svojím jedinečným zdravotným účinkom, ako je napríklad obsah resveratrolu, sa stala nadčasovým fenoménom.
Svätovavrinecké
Po kráľovnej Frankovke modrej je Svätovavrinecké druhým najrozšírenejším slovenským červeným vínom. Na Slovensko doputovalo až z Burgundska, udomácnilo sa tu a ponúka nefalšovaný vinársky zážitok. Klasický predstaviteľ slovenského červeného vína sa oblieka do intenzívne červenej farby, hlási sa o pozornosť vyšším obsahom trieslovín a dojem vyvažuje príjemnou vôňou kôstkového ovocia, ale aj škorice. Na Slovensku prekvapuje rozličnými podobenstvami, chuťami a nezameniteľným rukopisom svojich tvorcov. Ako dobre vyzretý mok býva toto víno glycerolovo teplé, harmonické a pozoruhodne obsažné.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon si počína ako slávny Gaius Július Caesar. Na Slovensku si rýchlo pokoril najlepšie vinohradnícke plochy. V najteplejšej Južnoslovenskej oblasti, ale aj Nitrianskej, Malokarpatskej či Stredoslovenskej dáva Cabernet Sauvignon s prichádzajúcim oteplením víno prv netušených možností. Slovenské kabernety hrajú granátovou až purpurovou farbou. Chuť a vôňa akoby jedno telo sú. Prím hrá lesné bobuľové ovocie - maliny, čučoriedky a černice, moruše, ríbezle červené i čierne. Vznešené, harmonické a po vyzretí v barikových sudoch je víno ešte vzrušujúcejšie, najmä keď zavonia vanilkou, čokoládou či tabakom. Aj takéto sú slovenské kabernety, ktoré prekvapili na medzinárodných súťažiach.
Dunaj
Dunaj je víno mohutné ako európsky veľtok. Je to víno rýdzo slovenské a súčasne napojené životodarnou silou starého kontinentu. Povstal najprv zo sútoku Muscatu Bouchet a Oporta. Následným skrížením so Svätovavrineckým vznikol čudesný nápoj. Najlepší Dunaj sa rodí neďaleko Dunaja. V najteplejšom lone Južnoslovenskej oblasti sa v dobrých ročníkoch darí dorábať prírodne sladké vína. Je tmavočervenej farby, plné a pritom dobre štruktúrované, obsažné a elegantne súzvučné. Tak ako Dunaj čaká zo Slovenska dlhá cesta k moru, aj víno si vychutnáva čas a vo finále ponúka čokoládový buket. Dunaj je krásnym slovenským príspevkom obohacujúcim repertoár tradičných európskych červených vín. Je ukážkou originality územia, jeho nenapodobiteľných klimatických podmienok a schopností ľudí vytvoriť veľké víno.
Ďalšie slovenské novošľachtence
Okrem Devína a Dunaja čakajú v rade na objavenie a už sú aj registrované ďalšie jedinečné slovenské novošľachtence, ako sú Milia, Noria, Hron, Váh, Nitra, Rimava, Rosa, Rudava a Torysa. Tieto odrody rozširujú paletu slovenských vín a prinášajú nové chuťové zážitky, odzrkadľujúce špecifiká tunajšej krajiny a umenie vinárov.
Neregistrované odrody a možnosti ich využitia
Vinári môžu na výrobu svojich vín použiť aj hrozno z iných odrôd, ako sú tie, ktoré sú zapísané v Listine registrovaných odrôd (napr. Dornfelder, Merlot). Keďže však tieto odrody nie sú zapísané v Listine registrovaných odrôd (nemajú ukončené štátne odrodové skúšky) nemožno podľa zákona z nich vyrábať akostné odrodové vína a nemožno im priradiť ani žiadny prívlastok (napr. neskorý zber...). Vinári sa však vynašli a ponúkajú nám tieto vína ako značkové, pod rôznymi názvami, ako napr. Redlefrod, Dorn, Petit Merle...
tags: #listina #registrovanych #odrod #vinic