Fazuľa mungo je výborná exotická strukovina so špecifickou vôňou, ktorá je typickou súčasťou indickej a čínskej kuchyne. Tieto drobné zelené guľôčky s jemne orieškovou chuťou pochádzajú z Ázie a sú výnimočne výživné, ľahko stráviteľné a rýchlo uvarené. Fazuľa mungo je skvelou voľbou, ak hľadáte zdravú, rýchlu a chutnú strukovinu, ktorá si vo vašej kuchyni rýchlo nájde čestné miesto.
Pôvod a Všeobecná Charakteristika
Fazuľa Mung je druh fazule, ktorá sa prevažne pestuje na Indickom subkontinente. Rozšírená je najmä v Indií, Číne, Thajsku, Indonézií, Bangladéši, Laose a Vietname. V porovnaní s inými druhmi je veľmi drobná a má zelenú farbu. V minulosti si vyslúžila pomenovanie "zelená sója", pretože sa veľmi podobá na semená sóje. Táto strukovina je ideálnou potravinou pre tých, ktorí chcú žiť zdravo, chutne a jednoducho. Navyše - je vhodná aj pre deti a citlivé trávenie.
Výživová Hodnota a Zdravotné Prínosy
Fazuľa mungo patrí medzi najzdravšie strukoviny na svete. Jej význam spočíva najmä v obsahu ľahko stráviteľných bielkovín. Obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, vitamíny skupiny B, horčík, železo a antioxidanty. Pomáha pri trávení, podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitu.
Nutričné hodnoty celej fazule mungo (na 100g)
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 1305 kJ / 312 kcal |
| Tuky | 1,3 g |
| z toho: Nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Sacharidy | 44 g |
| z toho Cukry | 6,6 g |
| Vláknina | 16 g |
| Bielkoviny | 24 g |
| Soľ | <0,04 g |
Celá Fazuľa Mungo - „Zelená Sója“
Celá fazuľa mungo, ktorú nájdeme aj pod názvom „zelená sója“, chuťou a vzhľadom pripomína zelený hrášok. Má jemnejšiu, menej výraznú chuť. Podobne ako aj iné fazule tohto typu, aj táto je ľahko stráviteľná, má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a vlákniny.
Klíčenie fazule mungo
Keďže je celá a nelúpaná, je ideálna aj na klíčenie. Mungo je jednou z najlepších strukovín na klíčenie - klíčky sú plné enzýmov, vitamínov a sú skvelé do šalátov či na chlebík. Ak fazuľky necháme naklíčiť, obsah ich vitamínov a živín sa podstatne zvýši. Klíčky potom možno použiť ako súčasť rôznych zeleninových šalátov alebo len tak ako chutnú prílohu. Stačí opláchnuť, namočiť a za pár dní máte čerstvé klíčky doma. Do 3 a najneskôr 5 dní by mali fazuľky začať klíčiť. Klíčky dosiahnu veľkosť maximálne 2 cm.
Ako pripraviť celú fazuľu mungo
Pred varením odporúčame mungo namočiť aspoň na 3-4 hodiny. Potom varte v čistej vode približne 25-30 minút, kým bude fazuľa mäkká. Nesolte hneď, až ku koncu varenia. Použite čerstvú vodu, aby ste predišli nadúvaniu.
Lúpaná a Polená Fazuľa Mungo (Mung Dal)
Pod pojmom Mung Dál sa skrýva očistená fazuľa mungo. V procese výroby bola zbavená obalových vrstiev, vzhľadom k čomu je viditeľne žltá. Slovo "Dal" v preklade znamená rozdeliť. Pochádza z oblasti Indie, kde sa bežne semená strukovín polia a čistia od obalových vrstiev. Tieto produkty sa používajú na prípravu rôznych typov pokrmov, ktoré sa jedia s ryžou alebo indickým chlebom. Lúpaná a polená mungo fazuľa je tradičnou súčasťou indickej a ajurvédskej kuchyne.
Nutričné hodnoty lúpanej a polenej fazule mungo (na 100g)
| Zložka | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1438 kJ / 340 kcal |
| Tuky | 1,7 g |
| z toho: Nasýtené mastné kyseliny | 0,6 g |
| Sacharidy | 51 g |
| z toho Cukor | 1,7 g |
| Bielkoviny | 25 g |
Ako pripraviť Mung Dal
Lúpanú a polenú mungo fazuľu opláchnite pod vodou. Jednu šálku Mung Dal varte s 2,5 šálkami vody 12-15 minút. Ku koncu varenia pridajte soľ.
Rozmanité Kulinárske Využitie Fazuľe Mungo
Fazuľky sú chutné ako príloha, v šaláte alebo z nich možno pripraviť výbornú polievku. Ich všestrannosť umožňuje široké použitie v kuchyni:
- Do šalátov a bowliek: Uvarená mungo fazuľa sa výborne hodí do zeleninových šalátov, tzv. "bowl" misiek či ako príloha namiesto ryže alebo cestovín.
- Do polievok a kari: Používajte ju do ázijských kari, hustých zeleninových polievok alebo ako základ výživného jedla s kokosovým mliekom a korením. Po pridaní kari korenia jej chuť ešte viac vynikne.
- Na klíčenie: Naklíčené mungo je skvelé do šalátov či na chlebík, plné enzýmov a vitamínov.
- Do wrapov a plniek: V kombinácii s ryžou, zeleninou a bylinkami vytvorí mungo chutnú a zdravú plnku do tortilly či pečených zeleninových závitkov.
- Na nátierky a fašírky: Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s cesnakom, olejom a korením na zdravú nátierku alebo vytvoriť z nej vegánske fašírky.
Na blogoch nájdete aj zaujímavé recepty, napríklad na Falafel z mungo fazule.