Mak siaty (lat. Papaver somniferum) je fascinujúca rastlina, ktorá sprevádza človeka už tisícky rokov. Slúži ako liečivá rastlina, požívatina a na získavanie oleja (olejnina). Jeho cesta dejinami je plná zaujímavých momentov, využití a prekvapení. Súčasný slovenský názov tohto druhu je mak siaty; tento názov sa vyskytuje od 20. rokov 20. storočia. Mimo taxonómie alebo staršie sa vyskytuje aj názov mak či domáci mak.
Pôvod a Historické Využitie
Mak v Starovekých Civilizáciách
Mak sa využíva už niekoľko tisíc rokov. Najstaršie stopy dokladajúce jeho využívanie pochádzajú zo 6. tisícročia pred Kr. z oblasti Stredomoria. O tisíc rokov neskôr sa v Mezopotámii využíval ako zdroj ópia. V Mezopotámii bol mak symbolom života po smrti - semienka sa prikladali do hrobov ako „pokrm duší“. V Egypte sa mak používal nielen ako liečivo, ale aj ako výživná potravina. Mak siaty patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Archeologické nálezy dokazujú jeho pestovanie už v dobe kamennej. Starovekí Egypťania a Sumeri ho uctievali ako posvätnú rastlinu, ktorá prinášala spánok a uvoľnila bolesť.
Rozšírenie a Kultúrna Hodnota
V 9. storočí sa mak siaty dostal z oblasti Perzie na územie Číny, kde sa neskoršie, približne v 18. storočí, stal predmetom rozsiahleho obchodu s ópiom. Počas stredoveku sa mak rozšíril do celej Európy a bol pestovaný v kláštoroch pre medicínske účely, kde mnísi ho pestovali ako liečivú aj potravinovú rastlinu. Na Slovensku má mak mimoriadne silnú kultúrnu aj kulinársku hodnotu. Na vidieku bol makový olej luxusnou surovinou - lisoval sa za studena v drevených lisoch. Mak sa dával nevestám ako znak plodnosti - čím viac zŕn, tým viac detí. Od mystických rituálov až po modernú výživu - mak je rastlina s bohatou minulosťou aj veľkým potenciálom do budúcnosti.
Botanický Opis a Vlastnosti
Fyzické Charakteristiky Rastliny
Mak siaty (Papaver somniferum L. / Makovité) je jednoročná rastlina, ktorá dorastá až do 1,5 metra. Pôvodne pochádza z Východnej Indie a Turecka, dnes sa však pestuje v rôznych klimatických podmienkach takmer po celom svete. Je to vysoká, poliehavá rastlina z čeľade makovité. Z kolovitého koreňa vyrastá vysoká, rozkonárená stonka s oválnymi, sediacimi listami. Na jej konci sa tvoria veľké biele až červené kvety. Plod je makovica. Semená rastliny sú biele, modré alebo čierne a sú veľmi olejnaté. Mak kvitne od júna do augusta.
Chemické Zloženie a Alkaloidy
Celá rastlina maku siateho má bohato vyvinuté mliečnice s bielou šťavou, latexom. S výnimkou zrelých semien je celá rastlina jedovatá. Farmaceutický priemysel spracúva usušenú šťavu - ópium (Opium crudum), ktorá sa získava narezávaním nezrelých toboliek z druhov maku obsahujúcich ópium. Používajú sa aj nezrelé usušené tobolky ópiových kultivarov maku (Fructus papaveris immaturus) a zrelé, vyklepané tobolky s krátkym zvyškom stopky (Fructus papaveris maturus). Predovšetkým z makovíc sa izolujú jednotlivé alkaloidy. V ópiu sa ich zistilo asi 25. Najdôležitejší je morfín, ktorý môže tvoriť až 20 % ópia. Pôsobí utlmujúco na nervovú sústavu, utišuje bolesti, zmierňuje dráždivý kašeľ a črevnú peristaltiku. Papaverín tlmí kŕče hladkého svalstva a používa sa pri hnačkách, žlčníkových kolikách a pod. Všetky alkaloidy ópia patria medzi narkotiká (návykové jedy) a ich dlhšie trvajúce užívanie spôsobuje chronické otravy, telesné chátranie a smrť.
Pestovanie a Odrody
Historický Vývoj Pestovania na Území Slovenska a Česka
Na území Česka a aj Slovenska sa mak vo veľkom, ako olejnina, začal pestovať počiatkom 19. storočia po katastrofálnych škodách na olivových plantážach v južnom Francúzsku. V roku 1896 sa mak pestoval na ploche 1 772 ha, s priemerným výnosom 0,71 t/ha, najviac v stredných Čechách okolo Prahy a v okolí Tábora a Čáslavi. Do roku 1946 vzrástla plocha, na ktorej sa mak pestoval, na 31 000 ha a odvtedy postupne klesala na menej než 8 000 v roku 1989, potom začala prudko vzrastať až k 30 000 ha v roku 1994.
Slovenské Legálne Obmedzenia
V niektorých štátoch je jeho pestovanie zakázané, pretože je významným zdrojom ópia. Na Slovensku je bez povolenia možné pestovať mak na ploche maximálne 100 m², a to len pre potravinárske účely.
Odrody Vyšľachtené v Česku
Medzi odrody vyšľachtené v Česku patrí Azur (pestovaný počas rokov 1928 - 73), Hanácký modrý (1934 - 80), Dubský stříbrošedý (1944), Modran (1969) a Amarin (1975). V poslednom čase sa podarilo vyšľachtiť veľa zaujímavých, predovšetkým bielosemenných odrôd pod názvom Sokol, Racek (2008), Orel (2008), ale i odrodu s okrovou farbou semena Redy. Z odrôd českého modrého maku sú pestované Orfeus (2009), Orbis (2012), Aplaus (2014), Opex (2015), Onyx (2016).
Ako rastie mak, pestovanie maku, domaci mak, mak z Farma Tekvička
Podmienky Pestovania a Agrotechnika
Mak siaty je jednoročná rastlina, ktorá preferuje slnečné stanovište a dobre priepustnú, hlinito-piesočnatú pôdu s neutrálnym pH. Z pôdnych typov prevládajú černozeme na sprašiach a karbonátových nivných sedimentoch, predstavujúce stredne ťažké pôdy. Z klimatického hľadiska sa chotár nachádza v rámci teplej oblasti v suchej podoblasti s miernou zimou, s teplotou v januári nad -3ºC a s dlhším slnečným svitom (vo vegetačnom období nad 1500 h). Rastlinná výroba s vysokou intenzitou je v tomto prípade zameraná na mak siaty.
Ako uviedol Ing. Vladimír Juhás, PhD., z jedného družstva, kde mak siaty pestujú na ploche 80 až 100 hektárov s preukázateľnou 30-ročnou tradíciou: „Našou špecialitou je však hlavne pestovanie maku siateho, ktorý má u nás dlhoročnú tradíciu.“ Družstvo zaraďuje mak siaty takmer výlučne po pšenici ozimnej, vzhľadom na vysoké zastúpenie pšenice ozimnej v osevnom postupe. Dôvodom je aj skutočnosť, že po pšenici zostáva pôda bez burín.
U drobnosemenných plodín ako je mak, je to najdôležitejšia pracovná operácia a v družstve uprednostňujú orbovú technológiu, kde po tradičnej podmietke nasleduje jesenná orba, ktorá má aj odburiňujúci účinok a zapracujú sa pozberové zvyšky do pôdy. Cieľom je dosiahnuť rovný povrch, pôdu čo najlepšej štruktúry, z dôvodu výsevu maku do hĺbky 1 cm. Mak sa seje priamo na stanovište na jar (marec-apríl) alebo na jeseň (september-október). Semienka sa vysievajú plytko (0,5 cm) do riadkov vzdialených 20 - 30 cm. „Keďže sa nachádzame v teplej oblasti Slovenska s častým výskytom suchého obdobia skoro na jar, najdôležitejšie je, aby mak vôbec vzišiel,“ konštatoval Ing. V. Juhás a dodal: „Hneď, ako sa dá ísť do poľa, sa snažíme v prvý možný deň mak siať. Vtedy je šanca, že osivo využije zimnú vlahu.“
„Mak je plodina, ktorá veľmi dobre využíva zásoby živín z pôdy. Naše pôdy sú v relatívne dobrom stave, preto nehnojíme pod mak v predsejbovej príprave fosforom a draslíkom. Z dusíkatých hnojív uprednostňujeme DASA 26/13 - granulované hnojivo s obsahom síry,“ dodal Ing. V. Juhás. Pri zbere maku treba klásť dôraz na zrelosť semena. Mak sa musí zbierať úplne dozretý. Či je zrelý, zistíme tým, že makovicou zatrasieme. Semená v nej by mali hrkať.
Využitie Maku
Mak v Potravinárstve
Takmer celá produkcia maku je určená pre potravinárstvo. Mak sa široko používa predovšetkým pri príprave makového pečiva. Viac než 4/5 produkcie sa exportuje, predovšetkým do slovanských krajín, kde je mak tradičnou pochúťkou. Makové semená sú obľúbenou prísadou v gastronómii. Makové semená sú bohaté na:
- Vápnik (12-násobne viac ako v kravskom mlieku)
- Tuky
- Vláknina
- Fosfor
- Horčík
- Zinok
- Železo
- Vitamíny skupiny B
Mak vo Farmaceutickom Priemysle a Ópium
Makovina (Caput papaveris, Fructus papaveris maturity, t. j. čisté, vyklepané makovice so stopkou najviac 10 cm dlhou) sa využíva vo farmácii. Mak je známy aj pre svoje liečivé a farmaceutické vlastnosti. Ako bolo spomenuté, ópium získané z maku obsahuje alkaloidy ako morfín a papaverín, ktoré majú v medicíne špecifické použitie na utlmenie bolesti, kašľa a kŕčov.
Makový Olej a Jeho Benefity
Z toboliek maku siateho sa získava makové mlieko a olej. Makový olej je nielen skvelý pre pokožku, ale je aj jedlý. Je bohatý na:
- Vitamín E
- Vápnik
- Horčík
- Železo
- Draslík
- Fosfor
- Nenasýtené mastné kyseliny
Makový olej účinne regeneruje kožné bunky a zanecháva pokožku jemnú. Je ideálny na veľmi suchú, dehydrovanú a podráždenú pokožku trpiacu ekzémami alebo zápalmi.
Riziká a Mýty o Návykových Látkach
V západných štátoch sa makové produkty často považujú za nevhodné, pretože sa čiastočne mylne predpokladá, že obsahujú návykové látky (morfín a kodeín). V potravinárskom maku, ktorý sa pestuje v Česku, by však morfínu a kodeínu malo byť len nepatrné množstvo. Nedávny výskum uskutočnený lekárskym tímom fakultnej nemocnice v Plzni však naznačuje, že hodnoty týchto látok v krvi by mohli vo výnimočných prípadoch dosiahnuť hodnoty, ktoré síce k navodeniu euforického stavu ešte nevedú, ale mohli by postihnúť reakčnú rýchlosť vodiča.
Zhrnutie a Praktické Tipy
Mak siaty je fascinujúca rastlina s bohatou históriou, zdravotnými benefitmi a širokým využitím v kuchyni. Či už ho pestujete pre jeho krásne kvety, olej alebo semienka do koláčov, určite oceníte jeho nenáročnosť a vysokú úžitkovosť. Ak máte radi makové dobroty, vyskúšajte napríklad tradičný makový závin a vychutnajte si jeho lahodnú chuť!