Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina s bohatou históriou, ktorú civilizácie po celom svete využívali už pred tisíckami rokov. Zatiaľ čo starí Gréci a Rimania dokumentovali jeho použitie už pred 3000 rokmi, dnes je mak cenený predovšetkým ako významná potravinárska komodita. Ide o drobné semená v tvare obličiek, ktoré sa vyznačujú aromatickou, olejovitou a sladkastou chuťou, ktorá sa plne rozvinie najmä po rozdrvení.
Nutričné hodnoty a zloženie
Mak patrí medzi potraviny s mimoriadne vyváženým obsahom nutrične významných látok a vysokou stráviteľnosťou. V 100 g makových semien sa nachádza približne 525 kalórií. Jeho hlavnou zložkou sú tuky, ktoré môžu tvoriť až 43,8 g až 47 % hmotnosti semena.
| Zložka | Množstvo v 100 g |
|---|---|
| Energia | 525 kcal |
| Tuky | 43,8 g |
| Sacharidy | 24,2 g (z toho 1,4 g cukry) |
| Bielkoviny | 20,37 g |
| Vláknina | 15,25 - 25 g |
Význam tukov v maku
Z výživového hľadiska nie je dôležité len množstvo tuku, ale najmä jeho zloženie. Mak obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín (PUFA). Najviac zastúpenou je kyselina linolová (omega-6, 70 - 74 %) a olejová kyselina (13 - 18 %). Tieto zdravé tuky sú prínosné pre cievny systém a slúžia ako prevencia srdcových ochorení. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo, sú v maku taktiež prítomné a spolu s omega-6 prispievajú k znižovaniu vysokého krvného tlaku.
Vplyv na ľudský organizmus
Mak je obrovským zdrojom minerálov, pričom v obsahu vápnika prakticky nemá v ríši potravín konkurenciu. Standardnej dávke vápnika v 250 ml mlieka zodpovedá približne 40 g maku.
- Zdravie kostí: Vápnik, fosfor a mangán tvoria základ pre pevnosť kostného tkaniva a ochranu pred poškodením. Mangán navyše pomáha pri produkcii kolagénu.
- Trávenie: Vysoký obsah vlákniny napomáha pravidelnému pohybu čriev, prevencii zápchy a kontrole hladiny glukózy v krvi.
- Imunitný systém: Zinok a železo prispievajú k posilneniu imunity a zvyšujú produkciu imunitných buniek. Zinok zároveň pomáha pri ochrane dýchacích ciest.
- Nervová sústava: Horčík obsiahnutý v maku pôsobí upokojujúco, pomáha pri zvládaní stresu a skvalitňuje spánok.
Maková medicína | Hlbší pohľad na ópiové maky
Využitie v kozmetike a medicíne
Okrem konzumácie má mak široké využitie aj v externej starostlivosti. Makový olej alebo pasta vyrobená z mletých semien nasiaknutých mliekom pomáhajú pri liečbe ekzémov, popálenín a svrbenia. Vďaka hydratačným vlastnostiam slúži maková pasta ako účinný píling, ktorý zanecháva pokožku hladkú a jemnú.
Poznámka k analgetickým účinkom: Od staroveku sa mak používal ako analgetikum. Je dôležité rozlišovať medzi potravinárskym makom a makom pestovaným na farmaceutické účely. Potravinársky mak siaty obsahuje minimálne množstvo morfínových alkaloidov. Aj keď pri bežnej konzumácii je mak bezpečný, stopové množstvá alkaloidov môžu byť v niektorých prípadoch zachytené pri toxikologických testoch.
Skladovanie a výber odrôd
Existuje približne 120 druhov maku, ktoré sa líšia farbou od slonovinovej až po čiernu alebo modrastú. Pre spotrebiteľa je najdôležitejšie kupovať mletý mak v malých množstvách, pretože kvôli vysokému obsahu tukov rýchlo oxiduje. Celý mak je potrebné skladovať v uzavretej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde vydrží čerstvý až 6 mesiacov.