Cesnak je potravina, ktorá vyvoláva zmiešané pocity. Niektorí ho zbožňujú pre jeho výraznú chuť a liečivé účinky, iní sa vyhýbajú jeho prenikavej aróme. Napriek tomu si cesnak pre svoje pozitívne vplyvy na zdravie zaslúži uznanie a častejšie zaradenie do jedálnička. Cesnak je známy ako prírodné antibiotikum, pretože dokáže účinne ničiť škodlivé baktérie, vírusy, huby, kvasinky a parazity. Okrem toho prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu a tukov v krvi, pôsobí proti zrážaniu krvi, podporuje prekrvenie organizmu a môže pomôcť pri ochoreniach horných dýchacích ciest tým, že uľahčuje vykašliavanie. Ľudia trpiaci cukrovkou by mali cesnak konzumovať pravidelnejšie.
Existuje mnoho spôsobov, ako spracovať cesnak tak, aby ste si mohli vychutnať jeho benefity po celý rok. Jedným z najchutnejších a najjednoduchších spôsobov je jeho naloženie. Naložený cesnak je skvelou alternatívou k čerstvému cesnaku, ktorý sa môže v pivnici či komore pokaziť. Takto spracovaný cesnak si zachová svoju chuť, vitamíny a cenné živiny.
Tradičné nakladanie cesnaku
Príprava nakladaného cesnaku je rýchla a jednoduchá. Pri výbere cesnaku sa odporúča siahnuť po čo najkvalitnejšom. Olúpané jednotlivé strúčiky cesnaku sa vložia do zaváraninovej fľašky, prípadne do viacerých menších fliaš. Následne sa pridá korenie podľa chuti a zmes sa zaleje olejom alebo octom. Fľašky sa dôkladne uzavrú.
Takto pripravený cesnak sa nechá 3 až 4 týždne odležať v chladničke. Po odležaní sa skladuje naďalej v chlade. Pre dlhšiu trvanlivosť je možné cesnak aj zavariť.
Variácie korenia a dochucovadiel
Milovníci pikantných chutí si môžu do nálevu pridať chilli papričky podľa vlastnej preferencie. Pre experimentátorov je tu možnosť použiť rôzne druhy korenia. Klasický bobkový list a klinčeky sa dajú nahradiť tymianom, rozmarínom alebo šalviou, prípadne tieto bylinky nakombinovať.
Využitie nakladaného cesnaku v kuchyni
Nakladaný cesnak je mimoriadne univerzálny. Môžete ho použiť do šalátov, na obložené misy, na topinky, k zelenine alebo k mäsu. Je výborným ochucovadlom a doplnkom k rôznym jedlám. Hodí sa do marinád, omáčok, polievok - skrátka všade tam, kde chcete dodať cesnakovú chuť.
Keďže sa časom stáva menej chuťovo ostrou, ocenia ho aj ľudia s citlivejším žalúdkom. Naložený cesnak je praktický na ďalšie použitie, má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvý cesnak a je vždy pripravený.
Alternatívne metódy konzervácie cesnaku
Okrem tradičného nakladania existujú aj ďalšie efektívne spôsoby, ako uchovať cesnak.
Cesnak naložený v soli
Naloženie cesnaku do soli je ďalším praktickým spôsobom, ako mať po ruke aromatickú pastu. Cesnak sa olúpe a prelisuje, potom sa zmieša s 350 gramami soli na každý kilogram cesnaku. Zmes sa dôkladne premieša a vloží do suchého pohára. Povrch sa ešte jemne posype soľou a pohár sa uzavrie viečkom. Takto pripravený cesnak sa skladuje na tmavom a suchom mieste.
Pri varení s takýmto cesnakom už soľ nie je potrebné pridávať, nakoľko cesnaková pasta je dostatočne slaná. Dochucovanie jedla sa vykonáva až po pridaní pasty.
Iný recept na cesnak v soli spočíva v pretlačení alebo pomixovaní 5 hlávok cesnaku, ku ktorým sa pridajú tri lyžičky himalájskej soli. Zmes sa preloží do uzatvárateľného pohára. Odporúča sa ochutnať a prípadne pridať viac soli. Do jedla s týmto cesnakom sa už žiadna ďalšia soľ nepridáva. Skladuje sa v chladničke a nie je potrebné zaváranie.
Tip: Na jednoduché olúpanie cesnaku stačí plochou noža silnejšie zatlačiť na strúčik, potom sa šupka ľahko odstráni.
Cesnak nakladaný v oleji
Naloženie cesnaku do oleja je jednoduchý a rýchly spôsob konzervácie, ktorý predlžuje trvanlivosť cesnaku a zabezpečuje, že zostane mäkký a chutný. Olivový olej funguje ako konzervačný prostriedok a zároveň dodáva cesnaku príjemnú chuť. Do pohárov s cesnakom sa naleje olej a poháre sa dobre uzavrú. Skladujú sa na chladnom, tmavom mieste. Po otvorení sa skladujú v chladničke a spotrebujú do mesiaca.
Tento spôsob je vhodný najmä vtedy, ak máte väčšie množstvo úrody cesnaku, ktorá by inak mohla začať plesnivieť. Získate tak pochúťku do rôznych receptov, ktorá sa hodí aj na čerstvé pečivo.
Cesnak nakladaný v octe
Nakladanie cesnaku do octu je ďalšou populárnou metódou. Ocot dodáva cesnaku jemnú kyslosť a zabezpečuje jeho dlhú trvanlivosť. Nalejte nálev z octu na cesnak a sklenicu uzavrite. Ocot pôsobí ako silný konzervačný prostriedok, ktorý bráni rastu baktérií a plesní.
Zaváraný cesnak
Zaváranie cesnaku je tradičná metóda konzervácie za vysokých teplôt. Tento postup si vyžaduje viac času a úsilia, ale výsledkom je dlhodobá konzervácia. Zaváranie je osvedčený spôsob, ako zabezpečiť dlhú trvanlivosť cesnaku.
FR40 Pestovanie cesnaku
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak obsahuje allicín, látku s výraznými antibakteriálnymi a protizápalovými vlastnosťami. Okrem toho si pri správnej konzervácii zachováva svoje vitamíny a množstvo živín prospešných pre naše telo.
Využitie nakladaného cesnaku v rôznych pokrmoch
Nakladaný cesnak je možné použiť rovnako ako čerstvý. Môžete ho primiešať do zemiakovej kaše, omáčok alebo krémových polievok. Na prípravu rýchlej nátierky stačí rozmliaždiť niekoľko strúčikov a zmiešať ich s maslom alebo krémovým syrom.
