Cesnak je základnou surovinou takmer každého jedla. Pre svoje výrazné kulinárske vlastnosti a pozitívne účinky na zdravie ho v kuchyni používame takmer každý deň. Ak však máte vlastnú úrodu, môže sa stať, že vám v pivnici alebo v komore časom chytí pleseň či zvlhne. Správne spracovanie a konzervácia cesnaku vám umožnia uchovať si túto aromatickú zeleninu aj počas zimy a zabezpečiť, aby ste všetku úrodu využili.
Prečo je cesnak nenahraditeľný?
Cesnak sa oddávna považuje za zdravú potravinu. Obsahuje sírne zlúčeniny, ako napríklad alicín, ktoré mu dodávajú typickú arómu a majú preukázané antibakteriálne a antioxidačné účinky. Pravidelná konzumácia cesnaku môže podporiť imunitný systém, pomôcť pri udržiavaní zdravých ciev a priaznivo vplývať na krvný tlak. Je však dôležité dodať, že cesnak slúži ako doplnok zdravej výživy, nie ako zázračný liek proti chorobám.
Ako správne skladovať a spracovať cesnak
Existuje viacero metód, ako si cesnak uskladniť do zásoby, aby ste jeho silu využívali celý rok:
- Zaviazanie: Absolútna klasika. Správne vysušený cesnak zviažte do vrkoča a zaveste na suchom mieste.
- Sušenie: Cesnak nakrájajte na plátky a použite sušičku na ovocie a zeleninu, alebo plátky nechajte rozložené na site. Po vysušení môžete plniť poháriky alebo pripraviť sušený cesnakový prášok.
- Zmrazenie: Ak vám v sušenom cesnaku chýba jeho šťavnatosť, skúste mrazenie očistených strúčikov v vreckách alebo nádobkách.
- Skladovanie v soli: Do nádobky nasypte soľ, na ňu poukladajte strúčiky a opäť zasypte soľou. Týmto spôsobom vydrží cesnak niekoľko mesiacov.
Recept na nakladaný cesnak
Nakladaný cesnak je obľúbenou pochúťkou, ktorá dodáva jedlám výraznú chuť a arómu. Domáca príprava má jasnú výhodu: presne viete, čo obsahuje.
Suroviny
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Ošúpaný cesnak | 500 g |
| Ocot (8 %) | 250 ml |
| Voda | 250 ml |
| Soľ | 1 lyžička |
| Cukor | 1 lyžica |
| Korenie | Bobkový list, nové a čierne korenie |
Postup prípravy
- Očistené strúčiky cesnaku nechajte pár hodín preschnúť na vzduchu.
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, soľ a cukor a priveďte k varu.
- Do čistých a suchých pohárov vložte cesnak spolu s korením a prípadne feferónkou.
- Zalejte horúcim nálevom tak, aby bol cesnak úplne ponorený.
- Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť. Po 7 až 10 dňoch môžete začať používať.
Tipy od profesionálov pre prácu s cesnakom
Práca s cesnakom môže byť niekedy zdĺhavá, preto využite tieto praktické triky:
- Ľahké čistenie: Použite nôž so širšou čepeľou, ktorým strúčik jemne popučíte - šupka pôjde dole oveľa ľahšie.
- Stráviteľnosť: Ak je pre vás cesnak ťažko stráviteľný, vyberte z neho pred varením strednú časť (klíček).
- Opekanie: Cesnak sa veľmi rýchlo spáli. Pri opekaní na panvici používajte nízku teplotu alebo ho vhoďte do oleja len na prevoňanie a potom vyberte.
- Pasta: Ak nemáte vhodné miesto na skladovanie, rozmixujte cesnak so soľou a trochou oleja. Takúto pastu uchovávajte v chladničke.
- Eliminácia zápachu: Ak sa obávate nepríjemného dychu, po konzumácii cesnaku prežujte niekoľko stebiel čerstvej petržlenovej vňate.