Moruše sú plody stromu nazývaného Morus Alba, ktoré sa vzhľadom podobajú černiciam. Technicky však nie sú bobule, ale sú to súplodia. Morušovníky môžu rásť až 3 metre za rok a dosiahnuť výšku 18 metrov. Listy morušovníka sú obľúbenou potravou priadky morušovej, na jeseň opadávajú a na jar znovu narastú. Plody moruší dozrievajú niekoľko mesiacov, pričom v máji bývajú plne zrelé. Ich chuť pripomína grapefruit, no sú výrazne sladšie a dajú sa konzumovať aj v sušenej forme. Moruše sa intenzívne pestujú v teplých oblastiach Ázie, Afriky a Ameriky, kde sa v Ázii využívajú už po stáročia. Konkrétne biela moruša pochádza z Číny a bola privezená do Európy pred stáročiami, kde sa naturalizovala. Červená moruša je pôvodom z východných Spojených štátov a pobrežia Mexického zálivu.
História a pôvod moruše
Podľa štúdie Purdue University sa moruše v tradičnej čínskej bylinnej medicíne po stáročia používali na liečbu srdcových chorôb, cukrovky, anémie a artritídy. Existuje babylonský mýtus, ktorý pripisuje červenkasto-fialovú farbu moruší smrti dvoch milencov v starovekom tragickom milostnom príbehu.
História moruše je úzko spojená s rozvojom hodvábneho priemyslu. Listy moruše slúžili na výkrm priadky morušovej v oblastiach Orientu. Šírenie stromov moruše po celom svete bolo do istej miery spôsobené potrebou listov moruše pre tento priemysel. Moruše sa pomaly šírili z orientálnych krajín do Európy. Aj dnes je možné vidieť pestovanie moruše v Turecku, krajine známej výrobou svetoznámych tureckých hodvábnych kobercov.
Moruše boli obľúbené aj u starovekých Grékov a ich plody boli zasvätené Minerve, bohyni múdrosti. Na našom území nachádzame dva základné druhy - morušu bielu a morušu čiernu. Moruša čierna (Morus nigra L.) je dlhoveký strom dorastajúci až do výšky 8 metrov. Jej plody dozrievajú postupne od júla až do septembra. Kým sú plody červené, vyznačujú sa vysokou kyslosťou, ale v úplnej zrelosti sú sladké s veľkým množstvom krvavo červenej šťavy.
Nutričné zloženie a benefity moruše
Moruša v 100 gramoch obsahuje približne 43 kalórií, 88 g vody, 0,18 g tukov, 20,41 g cukrov, 1 g vlákniny a 0,52 g bielkovín. Z antioxidantov obsahuje resveratrol, kyanidín, kyselinu chlorogenovú, myricetín a rutín. Okrem toho sú moruše bohaté na polytriináty, ako sú antokyaníny, flavonoidy, luteín, zeaxantín, betakarotény a alfa-karotén. Medzi nutričnými profilmi rôznych druhov moruší nie je veľký rozdiel.
Zloženie a nutričné hodnoty sušenej moruše sa mierne líšia. 100 gramov sušenej moruše obsahuje priemerne 70 % sacharidov, 12 % bielkovín, 3 % tukov a až 14 % vlákniny. V plodoch moruší sa nachádzajú vitamíny - C, E, vitamíny skupiny B, betakarotén, aj dobre stráviteľná vláknina. Ukrývajú v sebe tiež viacero minerálnych látok - železo, horčík, vápnik, fosfor, no najvýznamnejší obsah tvorí draslík. Už 100 g týchto plodov zabezpečí 200 mg draslíka, ktorý je dôležitý pre naše srdce.
Vplyv na trávenie a chudnutie
Moruše sú prospešné pre váš žalúdok. Zmierňujú zápchu a sú tiež vynikajúcim spôsobom, ako podporiť chudnutie. Moruše obsahujú dobré množstvo vlákniny, ktorá uľahčuje správne trávenie tým, že pomáha formovať stolicu a uľahčuje pohyb potravy tráviacim traktom. Vláknina podporuje zdravie tráviaceho traktu, lieči zápchu a pomáha pri chudnutí. Jedna šálka moruše dokáže pokryť 10 percent dennej potreby vlákniny, vďaka ktorej sa budete cítiť sýtejší.
Protirakovinové účinky
Ak sa chcete chrániť pred rakovinou, mali by ste vyhľadávať morušu. Moruše sú bohaté na antioxidanty a fytonutrienty, ktoré pomáhajú zastaviť rast a šírenie nádorových buniek a chránia vás pred rakovinou. Moruše sú plné antokyanov, ktoré pomáhajú udržať rakovinové bunky na uzde. Obsahujú tiež resveratrol, ktorý má protirakovinové vlastnosti.
Zdravie srdca a ciev
Moruša zlepšuje prietok krvi v tele, reguluje krvný tlak a čistí krv. Antioxidanty prítomné v morušiach pomáhajú zlepšovať funkciu krvných ciev tým, že ich udržiavajú pružné a rozšírené, čo vedie k regulácii krvného tlaku. Moruše obsahujú polyfenoly, ktoré udržiavajú zdravé cievy. Vďaka tomu pôsobí resveratrol ako prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
Regulácia hladiny cukru v krvi
Moruše sa už roky používajú ako liek na zdravie krvi. Najmä biele moruše pomáhajú pri kontrole hladiny cukru v tele. Niektoré chemikálie prítomné v bielych morušiach sú podobné liekom používaným na liečbu cukrovky 2. Moruša prispieva k udržaniu normálnej hladiny cukru v tele a jej konzumácia podporuje spánok, relaxáciu, zdravie čriev a pravidelné vylučovanie. Čaj z listov moruše sa podieľa na rovnováhe cukrov v krvi, pretože priaznivo ovplyvňuje metabolizmus glukózy.
Zdravie očí
Ako mrkva, aj moruše sú dobré pre vaše oči. Zlepšujú zrak a chránia vaše oči pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú degeneráciu sietnice a stratu zraku. Moruše obsahujú zeaxantín, ktorý pomáha znižovať oxidačný stres v bunkách očí. Karotenoid zea-xantín zasa znižuje oxidačný stres očných buniek a tým bráni degradácii sietnice.
Imunita a ochrana pred prechladnutím
Chrípka a prechladnutie sú hrozbou hlavne v chladnejších mesiacoch. Najmä biele morušové ovocie sa používa v ľudových liekoch na prechladnutie. Biele moruše sa považujú za sťahujúce, baktericídne a tonické a správne pôsobia pri prevencii a liečbe chrípky a prechladnutia. Vitamín C v morušiach pôsobí preventívne proti prechladnutiu.
Protistarnúce účinky a zdravie pokožky
Moruše obsahujú resveratrol, ktorý chráni pokožku pred škodlivým UV žiarením. Moruše sú bohaté na antioxidanty, ktoré sú vynikajúcimi činidlami proti starnutiu. Udržiavajú vašu pokožku mladistvú a bez vrások. Antioxidanty v moruši, ako je betakarotén, neutralizujú voľné radikály, ktoré poškodzujú pokožku a spôsobujú jemné línie. Moruše tiež poskytujú vitamín C, ktorého nedostatok vedie k vráskam a suchej pokožke.
Využitie moruše v kuchyni
Moruša sa dá v kuchyni využiť rôznymi spôsobmi. Je skvelá na raňajky v kašiach alebo v jogurte v kombinácii s orechmi. Plody môžete zobať len tak samotné, vynikajúce sú aj ako súčasť müsli či granoly, pridať ich môžete do jogurtu a smoothie alebo s nimi posypať ovocný šalát. Moruše sa môžu v receptoch používať ako náhrada malín a černíc. Chutia však sladšie a pripomínajú med alebo figy. Sú vhodné do rannej kaše a ako zdravá desiata s orechmi. Môžete ich zapekať do koláčov, muffinov, pridať do dezertov, do jogurtov a smoothies. Sú krásnou ozdobou všetkých jedál a dajú sa skombinovať aj so zeleninovými šalátmi. Fantasticky chutia s palacinkami či lievancami.
Ovocná šťava z moruše, ktorá pochádza zo Slovenska, prechádza pri výrobe procesmi ako lisovanie za studena a šetrná pasterizácia. Je charakteristická sladko-kyslou chuťou a príjemnou vôňou a farbou. Ak by sa vám zdala príliš kyslá, skombinujte ju s ovocným smoothie alebo zdravým koktejlom. Aby si šťava zachovala svoje vlastnosti, skladujte ju chránenú pred priamym svetlom a mrazom. Šťava z plodov moruše pôsobí ako veľmi silný antioxidant.
Skladovanie a príprava
Čerstvé plody moruše je nutné spracovať najlepšie do druhého dňa po odtrhnutí. Sušené moruše skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 25 °C. Čaj z moruše je ideálny nápoj počas všetkých ročných období, čím dodáva telu potrebnú energiu celý rok. Výlisky z moruše získané pri lisovaní plodov sú obzvlášť bohaté na cenné polyfenoly s koncentráciou antioxidantov vyššou ako v sušených plodoch. Čaj obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok a je možné ho piť bez obmedzenia. Ovocné čaje sa zalejú vriacou vodou, nechajú 8-10 minút lúhovať a po precedení podávajú.
Moruša je pomerne nenáročná na pestovanie, uprednostňuje však teplejšie podnebie. Rastie najmä v nížinách, často vo vinárskych oblastiach. Potrebuje slnečné stanovište s vyhriatou a priepustnou pôdou. Neznesie chladné a tienisté časti záhrady, miesta vystavené silným vetrom alebo zamokrené.