Cesnak je základnou ingredienciou v mnohých kuchyniach a cenný je aj pre svoje zdravotné benefity. Aby si zachoval svoju arómu, chuť a liečivé vlastnosti, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať. Hoci sa často rieši otázka, ako skladovať cibuľu a cesnak spolu, v praxi je lepšie ich skladovať oddelene, pretože cibuľa uvoľňuje viac vlhkosti a plynov, ktoré môžu skracovať trvanlivosť cesnaku a urýchľovať jeho klíčenie. Rovnako sa vyhnite skladovaniu cesnaku pri príliš vysokej teplote, napríklad v kuchynskej skrinke nad sporákom alebo v blízkosti radiátora. Takéto prostredie výrazne podporuje klíčenie, mäknutie a postupnú stratu chuti. Dôležitá je aj pravidelná kontrola uskladneného cesnaku, ktorú je potrebné vykonávať raz za 2 až 3 týždne.
Skladovanie očisteného cesnaku
Očistený cesnak má výrazne kratšiu trvanlivosť ako neolúpaný, no aj tu existujú funkčné riešenia, ako zachovať jeho chuť a arómu. Ak riešite, ako skladovať očistený cesnak, najjednoduchšou cestou je chladnička.
Chladnička
- Očistené strúčiky vložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a skladujte pri teplote okolo 4 °C, ideálne bez prístupu svetla.
- Celé olúpané strúčiky takto vydržia v chladničke okolo týždňa.
- Prelisovaný cesnak vydrží v chladničke len pár dní.
- Chladnička je vhodnou voľbou v prípade, že už máte jednotlivé strúčiky olúpané, alebo sa vám zvýšil pretlačený cesnak.
- Použitie špeciálnej zásuvky na zeleninu v chladničke sa postará o primeranú vlhkosť.
- Vždy sa vyhnite skladovaniu cesnaku v plastových a mikroténových vreckách, pretože zabraňujú cirkulácii vzduchu, čo môže viesť k plesneniu.
- Majte na pamäti, že keď raz cesnak vyberiete z chladničky a necháte ho na vzduchu mimo nej, spotrebujte ho radšej celý alebo si vyberte len primerané množstvo. Po vybratí z chladničky sa totiž pokazí rýchlosťou blesku a nepomôže, ani ak ho po dlhšej dobe vložíte do chladničky späť.
Cesnak naložený v oleji
Cesnak naložený v oleji vydrží v chladničke niekoľko týždňov, no je dôležité dbať na hygienu, čistotu nádoby a používať vždy čistý príbor. Je však potrebné dať si pozor na to, že ukladaním surového cesnaku do oleja môže vzniknúť nebezpečný toxín. Tomu sa dá predísť tepelným spracovaním. Teplota ničí baktérie, takže uskladniť cesnak v oleji môžete práve jeho varením.
Metóda prípravy
- Cesnak zalejte olejom v malom hrnci (pomer je približne 1/2 šálky oleja na jeden celý cesnak).
- Varte na miernom ohni jednu hodinu (olej má len jemne bublať, približne na teplote 95 stupňov).
Cesnak pečený v oleji
Skladovanie cesnaku v soli
Skladovanie cesnaku v soli je tradičná metóda konzervácie, ktorá môže predĺžiť trvanlivosť cesnaku a zároveň mu dodať zaujímavú chuť. Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak máte veľké množstvo cesnaku, ktorý chcete uchovať na dlhšiu dobu. Cesnak skladovaný v soli by sa mal spotrebovať do 6 mesiacov až jedného roka.
Príprava cesnakovej soli
- Na jeden diel cesnaku sa pridávajú 4 diely kuchynskej soli. Napríklad, k 100 gramom očistených strúčikov cesnaku sa pridáva 400 g soli.
- Strúčiky vložte do mixéra/sekáčika spolu so soľou a mixujte, kým nevznikne rovnomerná zmes.
- Rozprestrite ju na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote.
- Prípadne vložte tento plech do rúry vyhriatej na 50 °C a cesnakovú soľ sušte, kým nebude na dotyk úplne suchá.
- Pre získanie požadovanej jemnosti a štruktúry ju môžete ešte krátko pomlieť v mixéri.
Skladovanie strúčikov v soli
- Rozdeľte cesnak na jednotlivé strúčiky. Nemusíte ich ošúpať, ale odstráňte vonkajšiu suchú šupku. Uistite sa, že strúčiky sú čisté a bez poškodení.
- Do čistého, suchého skleneného pohára vložte vrstvu cesnakových strúčikov.
- Medzi strúčiky pridávajte jemnú soľ tak, aby boli rovnomerne obalené.
- Pokračujte vo vrstvení cesnaku a soli, kým nie je pohár takmer plný. Nechajte trochu miesta na vrchu pohára, aby sa cesnak mohol ďalej rozpínať.
- Pohár uzavrite tesne uzatvárateľným viečkom. Niektorí ľudia radšej cesnak na vrchu zalejú tenkou vrstvou oleja, ktorý vytvorí ochrannú bariéru proti vzduchu.
- Skladujte pohár na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Mrazenie cesnaku
Mrazenie je vhodné najmä vtedy, ak cesnak plánujete používať do varenia. Skladovanie cesnaku v mrazničke zaručí jeho trvanlivosť na niekoľko mesiacov. Jediný dôležitý detail, pri uskladnení cesnaku v mrazničke, je jeho uloženie vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecúšku. Cesnak môžete zmraziť celý, v strúčikoch (olúpané aj neolúpané), pokrájaný aj pretlačený. Niektorí ľudia tomuto spôsobu neholdujú, no to neznamená, že to nebude váš obľúbený spôsob jeho skladovania.
Mrazené kocky cesnaku
- Očistené strúčiky cesnaku prelisujte alebo nastrúhajte najemno.
- Naplňte nimi vyhradenú formu na ľad, vložte ju do mikroténového vrecka a dajte do mrazničky.
Zamrazený cesnak v oleji
- Rozmixujte očistený cesnak s olivovým olejom a vytvorte hustejšiu kašu.
- Tú následne preložte do formy na ľad a dajte zamraziť.
- Takto zmrazený cesnak môžete použiť ako základ pri príprave omáčok alebo polievok.
Mrazenie pretlačeného cesnaku
- Cesnak si s troškou vody pomixujte tak, aby bola zmes hladká podľa možností.
- Zmes si rozotrite natenko na potravinovú fóliu, prekryte ju ďalšou fóliou a dajte zamraziť.