Fazuľa Mungo: Výživná a Všestranná Strukovina Pre Každého

Hľadáte zdroj kvalitných proteínov, vlákniny, vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok? Doprajte si fazuľu mungo a červenú šošovicu! Strukoviny sú bohatou zásobárňou cenných látok, ktoré pomáhajú udržiavať pevné zdravie, vitalitu i štíhlosť. Predstavujú dôležitú súčasť jedálnička nielen dospelých, ale aj detí.

Strukoviny sú predovšetkým kvalitným zdrojom proteínov, rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, vitamínov skupiny B, minerálov (vápnik, železo, zinok, fosfor, selén) a ďalších látok, ako sú flavonoidy. Predstavujú dostupnú a cenovo výhodnú náhradu bielkovín pre tých, ktorí nekonzumujú mäso. Obsahujú tiež komplexné sacharidy, ktoré majú schopnosť nasýtiť na dlhšiu dobu, pretože energia z nich sa uvoľňuje postupne. Sú užitočné aj pre diabetikov, pretože nespôsobujú výkyvy krvného cukru. Pri pravidelnej konzumácii, niekoľkokrát do týždňa, pomáhajú predchádzať zápche a hemoroidom.

Vďaka obsahu vlákniny strukoviny znižujú hladinu cholesterolu v krvi, posilňujú imunitný systém a pôsobia ako prevencia civilizačných ochorení, ako je cukrovka či infarkt. Považujú sa tiež za slušný zdroj železa, ktorého nedostatok je najčastejšou príčinou anémie.

Červená šošovica: Jemná chuť a rýchla príprava

Červená šošovica je nielen nabitá živinami, ale je známa aj svojou jemnou chuťou a rýchlym spôsobom prípravy. Disponuje slušnými dávkami proteínov, preto ju často konzumujú vegáni a vegetariáni. Patrí medzi strukoviny, ktoré by nemali chýbať ani v jedálničku detí, pretože je ľahšie stráviteľná a nemá výraznú chuť ako iné strukoviny. Podľa niektorých odborníkov ju môžu konzumovať už deti od šiesteho mesiaca. Vhodná je tiež pre tých, ktorí držia diétu, pretože má nízky glykemický index a zasýti na dlho. Prospešná je pre ľudí so sklonmi k depresii, neurózam a smútku.

Ak ste si doteraz mysleli, že najviac železa obsahuje špenát, mýlite sa. Červená šošovica ho obsahuje viac.

Fazuľa Mungo: Pôvod a všestranné využitie

Fazuľa mungo pochádza z Indie a odtiaľ sa rozšírila do ďalších krajín. V Číne je známa už tisíce rokov a používala sa nielen v kuchyni, ale aj na detoxikáciu organizmu.

Fazuľa Mungo je bohatá na bielkoviny, komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny skupiny B, ale aj vitamín C a K. Z minerálov sú zastúpené železo, horčík, fosfor, meď a mangán.

Podobne ako červená šošovica, aj mungo fazuľa patrí medzi strukoviny, ktoré sú vhodné pre malé deti. Dospelým pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a chráni pred rakovinovými ochoreniami. Vďaka obsahu fytoestrogénu je prospešná pre ženy v klimaktériu. Fazuľa mungo má nízky glykemický index, čiže je vhodná pre cukrovkárov a ľudí, ktorí držia diéty. Kvalitné proteíny sú prospešné aj pre športovcov.

Klíčenie fazule: Pozor na bezpečnosť

Fazuľa mungo sú obľúbené semená na klíčenie a chutia ako hrášok. Keď sa začiatočníci pustia do klíčenia semien bez náležitých znalostí, môže sa niečo pokaziť. Semená na sadenie majú síce veľmi nízku cenu, čo môže lákať, avšak pri klíčení fazule je potrebné byť opatrný.

Najväčším úskalím procesu klíčenia je samotná fazuľa. Existujú desiatky odrôd a väčšina z nich má jednu nepríjemnú spoločnú vlastnosť - fazuľa je za surova jedovatá. Preto nie je možné nechať naklíčiť všetko. Bezpečné na klíčenie sú len niektoré druhy, a to práve fazuľa mungo a fazuľa adzuki.

Klíčenie fazule mungo nie je náročné. Vo vhodných nádobách ho zvládnu aj deti a proces klíčenia ich bude určite baviť. Klíčenie fazule mungo je zábavná činnosť aj v kancelárii, kde mungo vynikne svojou sýtozelenou farbou.

Kde kúpiť fazuľu Mungo?

Fazuľu mungo je najlepšie hľadať v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou. Často sa zameriavajú aj na rastliny pestované s certifikátom ekologického poľnohospodárstva, čo zaručuje najvyššiu kvalitu a zdravotnú nezávadnosť.

Nutričné a zdravotné benefity fazule Mungo

Fazuľa Mungo je ľahko stráviteľná, vhodná aj pre deti a citlivé trávenie. Je to ideálna potravina pre tých, ktorí chcú žiť zdravo, chutne a jednoducho.

Je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Vďaka svojmu zloženiu má mungo antioxidačné, protizápalové účinky, pomáha udržiavať hladinu cukru, optimalizovať trávenie, znižovať krvný tlak a tiež udržiavať zdravé funkcie mozgu. Má tiež chladivé účinky na telo.

Klíčením sa menia výživové hodnoty - má nižší obsah kalórií, viac voľných aminokyselín a antioxidantov. Dôležité je, že klíčením klesá hodnota kyseliny fytovej, ktorá je antinutrient a znižuje vstrebávanie minerálov.

V ajurvéde sa využíva prášok z Mungo fazule na prípravu pleťovej masky (zmiešaním s vodou), ktorá detoxikuje a vyživuje pleť. Jednoduchá polievka sa podáva na zlepšenie trávenia a hydratáciu pokožky. Z čerstvých koreňov sa pripravuje povzbudzujúci nápoj.

Výživová hodnota na 100g (sušené mungo):

Ako pripraviť fazuľu Mungo

Fazuľa mungo je malá, olivovo zelená a chuťou pripomína zelený hrášok. Je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Prednosťou mungo je ľahká stráviteľnosť, preto ju môžu jesť aj malé deti a nespôsobuje nafukovanie.

Varenie fazule Mungo:

1. Fazuľu je potrebné pred varením namočiť na niekoľko hodín (ideálne cez noc) do vody.
2. Pred varením vodu zlejte.
3. Fazuľku uvarte v čistej vode do mäkka, čo trvá približne 20 až 45 minút v závislosti od dĺžky namáčania a odrody.
4. Soľ pridajte až ku koncu varenia, aby fazuľa nestvrdla.

Nakličovanie fazule Mungo:

1. Fazuľky opláchnite a namočte cez noc do vody.
2. Vodu zlejte, fazuľky poriadne prepláchnite a nechajte v pohári alebo na sitku klíčiť.
3. Ráno a večer ich prepláchnite vodou, aby nevyschli, a nechajte klíčiť ďalej.
4. Už na druhý deň sa môžu konzumovať.
5. Počas klíčenia je dôležité fazuľku preplachovať každé 3 hodiny, aby sa predišlo vzniku plesní.
6. Výhonky sú pripravené, keď dosiahnu dĺžku približne 2 cm. Klíčenie ukončite ešte pred tým, než sa objavia korienky, pretože nimi už fazuľa začína strácať svoje živiny.
7. Pred konzumáciou klíčky prepláchnite čistou vodou.

Fazuľa mungo je ideálna do polievok a zeleninových jedál. Naklíčenú ju môžete pridať do ryže, šalátov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.

Tipy na použitie fazule Mungo

• Do šalátov a bowliek: Uvarená fazuľa mungo sa výborne hodí do zeleninových šalátov, tzv. "bowl" misiek či ako príloha namiesto ryže alebo cestovín.
• Do polievok a kari: Používajte ju do ázijských kari, hustých zeleninových polievok alebo ako základ výživného jedla s kokosovým mliekom a korením.
• Na klíčenie: Mungo je jednou z najlepších strukovín na klíčenie - klíčky sú plné enzýmov, vitamínov a sú skvelé do šalátov či na chlebík.
• Do wrapov a plniek: V kombinácii s ryžou, zeleninou a bylinkami vytvorí mungo chutnú a zdravú plnku do tortilly či pečených zeleninových závitkov.
• Na nátierky a fašírky: Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s cesnakom, olejom a korením na zdravú nátierku alebo vytvoriť z nej vegánske fašírky.

Recept: Kari z BIO Mungo fazule

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• Kúsok čerstvého zázvoru
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička kurkumy
• Rímska rasca
• Koriander
• Vopred namočená mungo fazuľa
• Kokosové mlieko (cca 300 ml)
• Zemiak (voliteľné)
• Paradajka (voliteľné)
• Soľ
• Citrónová šťava
• Čerstvý koriander na ozdobu
• Basmati ryža na podávanie

Postup:

1. Nakrájajte cibuľu nadrobno a krátko ju opečte na panvici na oleji spolu s postrúhaným zázvorom.
2. Pridajte pretlačený cesnak, kurkumu, rímsku rascu a koriander. Približne minútu opečte.
3. Pridajte vopred namočenú mungo fazuľu, trochu kokosového mlieka, premiešajte a zakryjte.
4. Kari varte približne 20-30 minút, kým fazuľka nezmäkne. Môžete pridať aj nadrobno nakrájaný zemiak a paradajku.
5. Postupne podľa požadovanej hustoty prilievajte kokosové mlieko.
6. Dochutíte soľou, citrónovou šťavou, čerstvým koriandrom a podávajte s basmati ryžou.

tags: #mungo #fazula #deti