Fazuľa mungo, známa tiež ako vigna zlatá, je drobná zelená strukovina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výživovým hodnotám a všestrannosti v kuchyni. Tieto malé zelené guľôčky s jemne orieškovou chuťou pochádzajú z Ázie, konkrétne z Indie a Číny, kde sú obvyklou surovinou tradičných pokrmov. Patrí medzi najzdravšie strukoviny na svete a je výnimočne výživná, ľahko stráviteľná a rýchlo uvarená.
Mungo fazuľa je ideálna potravina pre tých, ktorí chcú žiť zdravo, chutne a jednoducho. Navyše je vhodná aj pre deti a citlivé trávenie. Fazuľa mungo je skvelou voľbou, ak hľadáte zdravú, rýchlu a chutnú strukovinu. Je všestranná, výživná a vo vašej kuchyni si rýchlo nájde čestné miesto. Objavte jej silu!
Čo je Mungo Fazuľa a Prečo ju Zaraďovať do Jedálnička?
Mungo fazuľa je najmenším druhom fazule, chuťou pripomínajúca zelený hrášok. Je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky, a to predovšetkým horčík, vápnik a draslík. Vďaka svojmu zloženiu má mungo antioxidačné a protizápalové účinky, pomáha udržiavať hladinu cukru, optimalizovať trávenie, znižovať krvný tlak a tiež udržiavať zdravé funkcie mozgu. Má chladivé účinky na telo. Pomáha pri trávení, podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitu.
Klíčením sa menia výživové hodnoty - naklíčené mungo má nižší obsah kalórií, viac voľných aminokyselín a antioxidantov. Dôležité je, že klíčením klesá hodnota kyseliny fytovej, ktorá je antinutrient a znižuje vstrebávanie minerálov.
V ajurvéde sa využíva prášok z mungo fazule na prípravu pleťovej masky (zmiešaním s vodou), ktorá detoxikuje a vyživuje pleť. Jednoduchá polievka z mungo sa podáva na zlepšenie trávenia a hydratáciu pokožky. Z čerstvých koreňov sa pripravuje povzbudzujúci nápoj.
Kde Kúpiť Mungo Fazuľu: Rôzne Formy Produktov
Mungo fazuľu môžete nájsť v rôznych formách, ktoré vyhovujú rozličným kulinárskym potrebám. Od sušených zŕn, cez klíčky až po hotové rezance, jej dostupnosť je v súčasnosti široká.
Sušená Mungo Fazuľa
Sušená mungo fazuľa je najbežnejšou formou, ktorú nájdete v obchodoch. Je vhodná na varenie, prípravu polievok, kari alebo na klíčenie. Často je dostupná aj v BIO kvalite.
- Príklady produktov: Green Apotheke Fazuľa mungo 0,5 kg, Country Life Fazuľa mungo 0,5 kg, Country Life Fazuľa mungo BIO 500g, Biorganik bio mungo fazule 500 g.
Klíčky Mungo Fazuľe a Klíčiace Semená
Mungo je jednou z najlepších strukovín na klíčenie. Klíčky sú plné enzýmov, vitamínov a sú skvelé do šalátov či na chlebík. Môžete si ich vypestovať doma zo sušených semien určených na klíčenie, alebo kúpiť už hotové v náleve.
- Klíčky v náleve: Aroy D Mungo klíčky v náleve 400 g, Asia Time Klíčky fazule mungo v slanom náleve 280 g, Diamond klíčky z fazule mungo 330 g, Orient Gourmet výhonky fazule mungo sklo 330 g, Bonduelle Klíčky fazule mungo 200 g.
- Mungo na klíčenie: Sonnentor Bio fazule mungo na klíčenie - 120 g.
Mungo Fazuľa v Náleve (Konzervovaná)
Pre rýchlu a pohodlnú prípravu je dostupná aj mungo fazuľa v mierne slanom náleve. Ide o sterilizovanú zeleninu, ktorá je pripravená na okamžité použitie.
- Príklady produktov: Fazuľa mungo v mierne slanom náleve (zloženie: Fazuľa mungo, Pitná voda, Jedlá soľ, Spevňujúca látka: chlorid vápenatý).
Sklenené Rezance z Mungo Fazuľe (Vermicelli)
Z mungo fazule sa vyrábajú aj sklenené rezance, známe ako "bean thread" alebo "cellophane noodles". Sú tradičnou ázijskou ingredienciou, vyrobené zo 100 % škrobu z mungo fazule, sú prirodzene bezlepkové a ľahko stráviteľné. Vďaka svojej neutrálnej chuti a priehľadnej textúre sú obľúbené v ázijskej kuchyni.
- Príklady produktov: Kaset Sklenené rezance z mungo fazule 200 g, ACECOOK Vermicelli z mungo fazule 210g.
Kde Hľadať Mungo Fazuľu
Mungo fazuľu a jej výrobky nájdete v nasledujúcich typoch obchodov:
- Supermarkety a hypermarkety: Vo väčších obchodných reťazcoch často nájdete sušenú mungo fazuľu, prípadne konzervované klíčky alebo fazuľu v náleve.
- Predajne zdravej výživy a BIO obchody: Tu je najväčšia šanca nájsť široký sortiment sušenej mungo fazule (často aj v BIO kvalite) a semien na klíčenie.
- Ázijské špecializované obchody: Tieto obchody ponúkajú široký výber produktov z mungo fazule, vrátane klíčkov, rezancov a iných špecifických ázijských ingrediencií.
- Online obchody: Internetové predajne s potravinami a zdravou výživou ponúkajú pohodlný spôsob nákupu s doručením domov, často s rozsiahlym výberom značiek a typov.
Výživové Hodnoty Mungo Fazuľe
Mungo fazuľa je bohatá na živiny. Nasledujúce hodnoty sú typické pre sušenú mungo fazuľu na 100 g:
- Energetická hodnota: cca 1300-1450 kJ / 310-350 kcal
- Bielkoviny: 23-24 g
- Sacharidy: 44-62 g (z toho cukry 6-7 g)
- Vláknina: 16 g
- Tuky: 1,2-1,3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,3-0,35 g)
- Soľ: pod 0,05 g
Pre porovnanie, mungo fazuľa v náleve má na 100 g pevného podielu nižšiu energetickú hodnotu (cca 475 kJ / 112 kcal), menej bielkovín (cca 7,7 g) a sacharidov (cca 17 g), ale obsahuje viac sodíka (cca 0,31 g soli) vďaka nálevu.
Alergény: Môže obsahovať: Orechy a výrobky z nich, Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, Sezamové semená a výrobky z nich, Sójové zrná a výrobky z nich.
Ako Pripraviť a Použiť Mungo Fazuľu
Príprava Sušenej Fazuľe
Pred kuchynskou úpravou je nutné fazuľu mungo vopred namočiť do vody aspoň na 2 hodiny, ideálne však 3-4 hodiny alebo cez noc. Potom vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a varte v čistej vode približne 20-30 minút do zmäknutia. Nesolte hneď, až ku koncu varenia. Pre zníženie nadúvania odporúčame ešte pridať bylinky ako napríklad: saturejku, rascu, fenikel, kurkumu, koriander alebo majoránku.
Nakličovanie Mungo
Mungo fazuľky opláchnite a namočte cez noc. Vodu zlejte, fazuľky poriadne prepláchnite a nechajte v pohári alebo na sitku klíčiť. Ráno a večer ich prepláchnite vodou, aby nevyschli, a nechajte klíčiť ďalej. Už na druhý deň sa môžu konzumovať.
Tipy na Kulinárske Použitie
- Do šalátov a bowliek: Uvarená a vychladená mungo fazuľa skvele chutí s čerstvou zeleninou, môžete ju tiež zmiešať s ryžou, nastrúhaným jablkom a mrkvou. Je výborná do zeleninových šalátov, tzv. "bowl" misiek či ako príloha namiesto ryže alebo cestovín.
- Do polievok a kari: Používajte ju do ázijských kari, hustých zeleninových polievok alebo ako základ výživného jedla s kokosovým mliekom a korením. Mungo sa používa najmä na prípravu kari a do polievok.
- Na klíčenie: Klíčky konzumujeme samostatne, alebo sa pridávajú do šalátov či ázijských jedál.
- Do wrapov a plniek: V kombinácii s ryžou, zeleninou a bylinkami vytvorí mungo chutnú a zdravú plnku do tortilly či pečených zeleninových závitkov.
- Na nátierky a fašírky: Z fazule môžeme tiež vyrobiť chutné pasty alebo zaujímavé šaláty. Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s cesnakom, olejom a korením na zdravú nátierku alebo vytvoriť z nej vegánske fašírky. Vyskúšajte napríklad Falafel z MUNGO fazule.
Fazuľa mungo v BIO kvalite je výborná exotická strukovina so špecifickou vôňou. Je to typická súčasť indickej a čínskej kuchyne. Fazuľky sú chutné ako príloha, v šaláte alebo z nich možno pripraviť výbornú polievku.
Jeden krok pred varením mungo fazule. Dokonale mäkká za 10 minút!
Recept: Kari z BIO Mungo fazule
Cibuľu nakrájame nadrobno a krátko pečieme na panvici na oleji spolu s postrúhaným kúskom čerstvého zázvoru. Pridáme 1 až 2 strúčiky pretlačeného cesnaku. Prisypeme lyžičku kurkumy, rímskej rasce a koriandra a približne minútu opečieme. Pridáme vopred namočenú mungo fazuľu, trochu kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme. Kari varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Môžeme pridať aj nadrobno nakrájaný zemiak a paradajku. Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko, približne 300 ml. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, čerstvým koriandrom a podávame s basmati ryžou.
Skladovanie
Sušenú mungo fazuľu skladujte v suchu pri teplote do 25 °C a relatívnej vlhkosti do 70%. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Konzervovanú mungo fazuľu skladujte v suchu pri teplote 3-30 °C. Po otvorení skladujte v chladničke (4 °C) a spotrebujte do 48 hodín.