Mungo fazuľa (Vigna radiata), pôvodne pochádzajúca z Indie, je strukovina, ktorá bola tisíce rokov súčasťou tradičných jedál východnej Ázie, najmä v Indii, Číne a Japonsku. V Indii je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Ide o malú, zelenú fazuľu, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu.
Výživové benefity mungo klíčkov
Mungo klíčky sú skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov. Sú bohaté na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a tvorbu energie. Okrem toho obsahujú cenné minerály ako vápnik, mangán, fosfor, draslík, železo aj horčík.
Vysoké množstvo vlákniny v klíčkoch napomáha tráveniu a znižuje riziko zápchy. Klíčením sa zároveň menia výživové hodnoty - má nižší obsah kalórií, viac voľných aminokyselín a antioxidantov. Dôležité je, že klíčením klesá hodnota kyseliny fytovej, ktorá je antinutrient a znižuje vstrebávanie minerálov.
Mungo fazuľa je považovaná za veľmi výživnú a zdravú strukovinu, ktorá je ľahko stráviteľná, vhodná i pre deti. Vďaka svojmu zloženiu má mungo antioxidačné a protizápalové účinky, pomáha udržiavať hladinu cukru, optimalizovať trávenie, znižovať krvný tlak a tiež udržiavať zdravé funkcie mozgu. Má chladivé účinky na telo.
Kyselina listová, ktorú mungo zo 100 g obsahuje až 156% ODD, je dôležitým vitamínom pre syntézu DNA, rast buniek a tkanív, hormonálnu rovnováhu, kognitívne funkcie a reprodukciu. Konzumácia dostatočného množstva kyseliny listovej je obzvlášť dôležitá počas tehotenstva, pretože je nevyhnutná pre prevenciu predčasného pôrodu, defektov neurálnej trubice a dokonca aj potratu. Mungo poskytuje vitamíny skupiny B, vrátane vitamínu B6-pyridoxínu a B9-kyseliny listovej, dôležité pre kontrolu kolísania hormónov, ktoré vedú k závažným príznakom PMS.
Mungo fazuľa je jednou z mála strukovín, z ktorých vás nebude nadúvať. Vďaka obsahu vlákniny pomáha detoxikovať tráviaci systém, bráni vzniku syndrómu dráždivého čreva a zápchy. Mungo fazuľa je vhodnou potravinou pokiaľ sa chcete zbaviť nejakých kíl.
Domáce pestovanie mungo klíčkov
Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Základom je kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Proces klíčenia je pomerne jednoduchý:
- Po namočení fazuľu zlejte, prepláchnite čistou vodou.
- Dajte ju do veľkej nádoby alebo do špeciálnej misky určenej na klíčenie.
- Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam.
Po 2-4 dňoch začnú fazuľky klíčiť. Klíčky sú pripravené na konzumáciu, keď majú približne 2-3 cm, čo trvá asi tri dni. Ideálne je, ak sú klíčky dlhé 1-3 cm.
Využitie mungo klíčkov v kuchyni
Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru. V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici (stir-fry), kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo mäsom.
Sú takisto vynikajúce v rizote alebo v kombinácii s cestovinami. Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do vývaru tesne pred podávaním. Sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos.
Naklíčené semienka fazule mungo môžete pridávať do šalátov, cestovín, vychladnutých polievok, na namazané pečivo alebo pri príprave zeleninových smoothie. V šalátoch sa skvele dopĺňa napríklad so sladkokyslou zálievkou alebo čili korením.
Fazuľové klíčky restované s cesnakom (jednoduchý čínsky recept)
Pestovanie rastliny Vigna
Vigna patrí medzi strukoviny. U nás sa jej najlepšie darí vo fóliovníkoch alebo skleníkoch, pretože táto rastlinka má veľmi rada teplo. V južných oblastiach ju môžeme pestovať aj na záhone, avšak obyčajne zberáme len zelené struky, lebo semená nestihnú dozrieť.
Pestovanie Vigny si vyžaduje aj dostatok vlahy v pôde. Vysievanie vigny robíme koncom apríla a začiatkom mája do riadkov vzdialených 35 cm alebo v štipkách po 3 až 5 semenách do sponu 40 × 20 cm.
Druhy Vigny
- Vigna čínská (Vigna sinensis) - Patrí medzi strukoviny, ktoré sa pestovali už v starom Egypte a Arábii. Ide o jednoročnú rastlinu so stonkou spravidla popínavou. Struky dlhé 0,3 - 1m sú rovné alebo šablovito prehnuté, na povrchu hladké, jednofarebné alebo žilkované.
- Vigna zlatá (Vigna radiata) - Kríčkovitá rastlina dosahuje 0,5 až 1,3 metra a má žlté kvety.
- Vigna caracalla (syn. Phaseolus caracalla) - Má kvety fialovej, bielej až žltej farby, ktoré sa koncom leta až na jeseň premenia na struky. Má rada teplo, slnko a priepustnú, ľahkú pôdu. Nakoľko ide o popínavú rastlinu, nezabúdame k nej umiestniť oporu, resp. vysádzame ju k pergolám, altánkom a podobne.
Mungo fazuľa a Azuki fazuľa: Porovnanie
Fazuľa azuki pochádza z Ázie, kde je dnes najrozšírenejšia jej konzumácia práve v Japonsku. Tu ju radia medzi „top“ potraviny po stránke chuťovej ale aj zdravej. Fazuľa azuki sa najčastejšie používa do sladkých jedál, ale je vhodná aj na použitie do slaných jedál. Azuki má jemnú chuť po orieškoch.
Fazuľa mungo a azuki sú vhodnou stravou pri chudnutí a aj pri udržaní zdravia. Svojimi pozitívnymi účinkami na organizmus je veľmi nápomocná potravina pri zdravom chudnutí. Varením fazuľa mungo stráca svoje živiny, preto je lepšie mungo používať ako klíčky.
Mungo fazuľa je najmenším druhom fazule, chuťou pripomínajúca zelený hrášok. Je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. V ajurvéde sa využíva prášok z Mungo fazule na prípravu pleťovej masky (zmiešaním s vodou), ktorá detoxikuje a vyživuje pleť. Jednoduchá polievka sa podáva na zlepšenie trávenia a hydratáciu pokožky. Z čerstvých koreňov sa pripravuje povzbudzujúci nápoj.
Informácie o balenom produkte
Klíčky fazule mungo sú dostupné aj v sterilizovanom prevedení v slanom náleve. Sú vhodné pre vegánov.
Zloženie: Klíčky fazule mungo, Pitná voda, Jedlá soľ, Regulátor kyslosti: kyselina citrónová, Antioxidant: kyselina askorbová.
Výživové údaje na 100 g pevného podielu:
| Hodnota | |
|---|---|
| Energia | 42 kJ/10 kcal |
| Tuky | < 0,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Sacharidy | < 0,5 g |
| z toho cukry | < 0,5 g |
| Bielkoviny | 0,9 g |
| Soľ | 0,50 g |
Návod na použitie: Vhodné na surové do šalátov aj pražené ako súčasť wok zeleniny, prípadne varené v polievke. Pred použitím opláchnite v studenej vode a sceďte.
Skladovanie: Skladujte v suchu, chráňte pred teplom a mrazom. Po otvorení uchovávajte v chladničke (+6 °C) a spotrebujte do 2 dní.